Master class da Steba / Caso a San Pietroburgo (3 giugno 2017)

si è appassionato al canale TV "Food", guardando una coppia con un gatto

Lasciateli guardare, poi cominceranno a cuocere a vapore

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. AddamsCiao a tutti

Lasciateli guardare, poi cominceranno a cuocere a vapore

E così, mmm, cucinano (sono ancora al lavoro)

Non ricordo se parlavano o no della "ciliegia sulla torta" per il pesce? Ogni pesce aveva tre grani di pepe rosa (puoi vederlo da Gali)
Master class da Steba / Caso a San Pietroburgo (3 giugno 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, e dove siamo, raramente visitando?

Ecco ... Pebble !! Mi unisco alla domanda: sk-izm: dove vado raramente ??? I nostri Temki sono semplicemente diversi

Ecco ... Pebble !! Mi unisco alla domanda: sk-izm: dove vado raramente ??? I nostri Temki sono semplicemente diversi

Ragazze, sono io, sono entrato nella vostra lista e ho incasinato le statistiche (((Zaregina è stato per molto tempo, ma sono stato raid)))

Dove vado raramente?

Beh, non sto parlando di tutti Inga, 2 Natasha, non scrivono spesso in Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, si è rivelata una buona recensione! Sono andato a scriverti in un messaggio personale su ciò che hai chiesto.
Sig.ra. Addams, le foto sono fantastiche!

[Insalata Caesar]

Insalata Caesar

200 g di insalata Romana (Romaine)
4 fette di pane bianco
20 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
1 filetto di pollo, bollito in tech. 2 ore sotto vuoto a 65 ° C

salsa

¾ bicchieri di maionese densa
1 spicchio d'aglio, sbucciato
succo di ¼ limone limone
20 ml di salsa Worcester
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di capperi

Sciacquate l'insalata, asciugatela e raccoglietela con le mani. Prepara la salsa - Frulla tutti gli ingredienti della salsa. Tagliare il pane a cubetti, spolverare d'olio e friggerlo in forno. Mescolare le foglie di insalata con la salsa con le mani. Servire l'insalata con crostini di pane, fette di pollo alla griglia e spolverare con parmigiano.

Pesce

8 porzioni

Mettere a bagno il pesce (filetto di salmone) in acqua dolce-salata (2 cucchiai di sale e zucchero per 1 litro d'acqua) per 30 minuti, risciacquare. Confezione in un sacchetto sottovuoto. Preparare la salsa: far bollire 1 cipolla in ¾ bicchiere di vino bianco secco fino a quando quest'ultimo non si sarà addensato, aggiungere 1 bicchiere di brodo di pesce e far bollire duro. Rimuovere la cipolla, aggiungere 1 tazza di panna al 20% e far bollire fino a quando non è densa. Sbatti con un frullatore e aggiungi l'aneto tritato.
Servire con purè di patate e salsa.

Fondente al cioccolato

1. Uova 3 pezzi
2. Zucchero 100 g
3. Cioccolato 100 g
4. Scarico olio 100 g
5. Farina 60 g
6. Cacao 1 cucchiaino
7. Espresso caldo 1 porzione

1,1 + 2 mescolare
2,3 +4 sciogliere a bagnomaria
3,5 + 6 mix
4.Mescola tutto

Versare negli stampini unti di burro e cosparsi di cacao. Cuocere per 5-8 minuti a 190 ° C o finché non compaiono crepe.

[Valery]

Valery, grazie per le ricette!

Valery, grazie per le ricette. Se ricordi, scrivi quanto tempo ci vorrà per "vedere" il pesce ea che temperatura

[Annuncio sul sito web dello studio culinario di Lazerson.]

Svetlana, non ricordo.

Annuncio sul sito web dello studio culinario di Lazerson.
06/06/2017 Riprese del programma #Thank youchef. 5 posti per fila. Il costo di 1 migliaio di rubli.
Solo pagamento anticipato.
12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

[Stebovich]

Stebovich, Grazie

[Stebovich]

Stebovich, grazie per le ricette!

5 posti per fila.

12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

Un'offerta molto interessante, ma l'orario di lavoro, non si ottiene

[Shtebovich,]

Shtebovich, grazie!

[Stebovich]

Stebovich, grazie per le ricette

#thankschef

Oggi, mentre cucinavo, ho guardato dei video. 1,5 ore sono volate e non ho notato come. Ragazze, guardate il vostro tempo libero. Facile, divertente, a suo agio. Il vero Lazerson senza tagli.

Grazie per il positivo, per le tante foto e per il ritrovamento del pesce in forma sous. Prima di allora, non avevo il coraggio di farlo, ma dopo aver letto le recensioni entusiastiche, ho deciso e non me ne sono pentito. Il gusto era incredibile.

Chi era a MK, ricordi Lazerson mi ha detto che puoi vedere due piatti in un pacchetto contemporaneamente? Per prima cosa, aspirare, diciamo, il petto e le verdure nella parte superiore del sacchetto, in modo che ci sia immediatamente un piatto a tutti gli effetti con un contorno e conservato in questa forma fino al momento desiderato.Quindi o ho frainteso, o come è possibile? Dopotutto, per evacuare un sacco, è necessario che il bordo si trovi su una certa linea, mentre come aspirare il fondo del sacco?

come evacuare il fondo della borsa

Ed esattamente, solo se lo pieghi sopra la linea del vuoto, ma la macchina sottovuoto sigillerà il doppio strato di sacchetti

Si scopre che abbiamo eventi così interessanti a San Pietroburgo, è un peccato che l'abbia scoperto tardi

[Valery]

Quindi, se non ci sono più richieste di lettera, apporto gli adeguamenti e la invio all'indirizzo indicato sul sito dello studio culinario nella sezione "Scrivi allo chef".
Oppure devi inoltrarlo a un indirizzo diverso? Quale?

Valery, forse conosci l'attuale indirizzo di Ilya Isaakovich, dove sarebbe opportuno inviare la nostra lettera?

Anastasia, puoi inviarlo all'indirizzo indicato sul sito. È vivo". Mi rispondono da lui.

Grazie mille!

Ho inviato una lettera di ringraziamento

In primo luogo, aspirare, diciamo, il petto e, nella parte superiore del sacchetto, le verdure,

Non capisco davvero, perché il seno ha bisogno di una temperatura di 643-65 gradi e le verdure - almeno 80. A 65 saranno crude. Quindi devono prima essere cotti al microscopio, ma poi il significato è in qualche modo perso.
Ed è tecnicamente poco chiaro come sigillare la confezione al centro. E puoi farlo solo in 2 pacchetti. In qualche modo ho subito pensato che questa non fosse la mia opzione, e quindi non ero particolarmente interessato ai dettagli.

Ho inviato una lettera di ringraziamento

Ben fatto, Nastya! Grazie mille!

[Anna]

Persone, e chi conosce la forma sous di Profi Cook 1126?




Anna, Penso, prima saldane uno, poi lascia più film e salda il secondo prodotto ... devi fare un esperimento .., ma perché, se puoi saldarne di diversi in 2? A quanto pare non sto recuperando qualcosa

Persone, e chi conosce la forma sous di Profi Cook 1126?

Sì, anche a me interessa - non ho trovato nulla su di lui sul nostro forum

[Sig.ra. Addams]

Sig.ra. Addams, a giudicare dalla descrizione

non è inferiore al personale, è fastidioso che non ci siano recensioni.

Continuazione (mentre tutti guardavano attentamente, ascoltavano e discutevano)












Degustato:






Bevuto il caffè:

Amici! Ho ricevuto una risposta da I. Lazerson.
Quoto:
"Anastasia, ciao!
Grazie per le gentili parole. Sempre a tua disposizione.
Cordiali saluti, IL "

[Anastasia]

Anastasia, che amorevole ...

Passiamo senza problemi alla foto con l'ospitale I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, aziende ...]

Ragazze, ma penso ... Lazerson è stato ringraziato - ben fatto. E chi ha organizzato per noi MK, Lazerson, grembiuli super-duper, finalmente?
Come e chi lo ringrazieremo? Shtebovich, aziende ...

Sig.ra. Addams, Arina, grazie per le foto. Possiamo già collezionare un intero album!

[S-t]

S-t, Stebovich, ea Mosca Lazerson non è previsto?
vorrei venire

Ciao a tutti! Oksana qui si è scusata per il fatto che quest'ultima si sia unita alle discussioni dopo il MC, ma purtroppo l'ho "superata". Seguo l'argomento, leggo e rivedo tutto e rispondo anche mentalmente, ma c'è una catastrofica mancanza di energia e tempo per scrivere. Un enorme ringraziamento a tutti gli sponsor, organizzatori, Shtebovich-Valery, il proprietario e interprete di MK I. Lazerson e, ovviamente, a tutti i partecipanti per la magnifica esibizione, per l'atmosfera calda, amichevole e rilassata, per l'opportunità e il piacere di partecipazione personale! È stato istruttivo e delizioso!
E quante foto! Ragazze, grazie a tutti per aver rivissuto emozioni positive!

[Tricia]

Tricia, quindi cosa c'è con il purè di patate? Digest o cosa?

[Arinochka]

Arinochka, grazie per la prossima "porzione" di foto!

È così bello guardarmi dall'esterno, l'ho copiato nel mio album

Ho ricevuto una risposta da I. Lazerson.
Quoto:

Nastyusha, grande!

[Giraffa, Tatiana]

Tricia, allora che succede con il purè di patate? Digest o cosa?

Giraffa, Tatiana, secondo I. Lazerson, non è affatto importante! Fu in questa occasione che si offrì di discutere per una scatola di cognac: disse che avrebbe fatto il purè di patate con patate troppo cotte e normalmente cotte, e se fossimo riusciti a capire quale dove. Pertanto, le patate troppo cotte o cotte normalmente non sono importanti per il purè di patate. Uno dei video contiene parte della risposta: è importante non sovraesporre se le patate sono cotte.

[Tricia]

Tricia, quindi cosa c'è con il purè di patate? Digest o cosa?

Lazerson sostiene che è impossibile digerire le patate destinate al purè! Cioè, non importa quanto cucini, non influenzerà il gusto! Qui.
Quindi puoi cucinare in qualsiasi momento. Così si dice. Mettiamo le patate e facciamo tutto il resto finché le vostre mani non raggiungono le patate.
E io sono contrario. Credo che almeno alcune vitamine possano essere conservate se cotte esattamente finché sono teneri.



Oh! Ma non sembrava che Nastya avesse già risposto alla domanda ...
È solo che Ilya voleva discutere con me di una scatola di cognac, quando sono rimasto sorpreso dal fatto che le patate fossero ancora bollite e bollite fin dall'inizio del MK!

almeno alcune vitamine possono essere salvate,

Opinione controversa. Se le vitamine vengono distrutte dall'ebollizione, verranno comunque distrutte una volta cotte. E se questo non li minaccia, il tempo di cottura non ha importanza. E poi si trattava solo del gusto del piatto risultante, e non della sua utilità. Ad esempio, mi è piaciuto molto il fatto che non abbia cercato di insegnarci la vita, andando oltre la sua competenza, che è ciò che le persone famose spesso peccano.

Le vitamine nelle patate sono contenute nella buccia, quindi, se vogliamo conservarle, laviamo e cuociamo i tuberi non sbucciati, ma poi questo non è più per il purè di patate. E nelle patate sbucciate, anche bollite secondo tutte le regole, queste vitamine non rimarranno più o saranno trascurabili, poiché + 10-15 minuti non faranno differenza

+ -10-15 minuti non aiutano gli affari

Ma le patate sono state bollite qui, probabilmente per un'ora!

[Svetlana,]

Svetlana, sì, fai bollire per almeno 2 ore, non ci sarà differenza, le vitamine delle verdure sbucciate si trasformano in acqua durante la cottura e una volta bollite vengono distrutte

[SoNika]

SoNika, Ho un aspetto così su. Se sei interessato a qualsiasi domanda, probabilmente devi andare all'argomento del profilo.

Tatyana, il fatto è che sento un odore particolare di patate troppo cotte. Non mi piace lui. Ed è per questo che cerco di cucinare solo finché sono teneri. Non lo so, forse ho un naso così sensibile ... Adoro le patate, non posso vivere senza di loro!

Sarebbe bello essere più specifici - di quali vitamine stiamo parlando

Nei libri di cucina sovietici, ricordo, era scritto che c'è molta vitamina C nelle patate, e per conservarla il più possibile, devi cucinarla solo fino a cottura, inoltre, con un coperchio chiuso.
Ci sono così abituato. Quindi sia mamma che nonna hanno cucinato! Certo, ora sono apparsi altri studi, probabilmente ...

Ragazze, io e mio marito abbiamo deciso di Steba - sommergibile sous-vide, voglio pesce a 55-56 gradi, ma il mio multi non dà una tale temperatura