Torta "Prugne al cioccolato n. 2"

[Biscotto:]

Torta "Prugne al cioccolato n. 2"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto: uovo di gallina	3 pz
Noci (macinate)	60 g
Farina di frumento	120 gr
Amido di mais (se non sostituito con farina)	20 g
zucchero	120 gr
Miele	2 cucchiai. l.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Crema: Crema (35%)	600 gr
Zucchero a velo	7 cucchiai. l.
Vaniglia	1 g
Mascarpone	250 gr
Gelatina (ho polvere)	10 g
Scorza di limone	1/2 cucchiaino
Glassa al cioccolato: cacao in polvere	30 g
Crema (35%)	60 g
acqua	50 g
zucchero	60 g
Gelatina (ho un foglio)	4 g
Interlayer: prugne	250
Cioccolato fondente	125 g
Crema (35%)	100 grammi
Cognac (o rum)	4 cucchiai. l.
Per la decorazione: cioccolato fondente	50 g
Spolverata di dolciumi	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Tradizionalmente, da molti anni, preparo la mia torta d'autore per Capodanno o Natale. La combinazione di noci, prugne e crema di burro è stata amata fin dall'infanzia! La torta si è rivelata ricca, succosa, se così si può dire, e molto cioccolato! Se ti piacciono le prugne ricoperte di cioccolato, allora questa torta è per te!
• Biscotto:
• Tutti i prodotti a base di biscotti dovrebbero essere a temperatura ambiente!
• Sbatti le uova finché il volume non triplica.
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• Senza smettere di battere, introdurre gradualmente lo zucchero, sbattere per almeno 7 minuti.
• Inserire con cura i dadi, mescolare con una spatola dal basso verso l'alto.
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• Aggiungi il miele, mescola allo stesso modo.
• Setacciate e unite al lievito e alla farina di fecola, aggiungete poco alla volta al composto di uova e noci, mescolando dal basso verso l'alto in cerchio, non allarmatevi, l'impasto scenderà un po ', ma non di molto.
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• Versate con cura l'impasto in uno stampo di 20 cm di diametro, coprite il fondo del quale con carta da forno e infornate a 160 "35-40 minuti. Non aprite il forno !!! Verificate la prontezza della cottura con un bastoncino di legno, lasciate si raffredda nel forno aprendo la porta Concentrati sul tuo forno!
• Rifila con cura i lati e allenta la torta. Senza coprire, lasciare maturare per 5-7 ore a temperatura ambiente.
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• Usando un coltello affilato con una lima per unghie, taglia il biscotto in 2 torte uguali.
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• Interlayer:
• Il giorno prima versate il cognac tagliato a pezzetti.
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• Preparare il ganage:
• Tagliare il cioccolato a pezzi e coprirlo con la panna, riscaldata a 90 ". Lasciare agire 2-3 minuti affinché il cioccolato si sciolga. Mescolare fino a che liscio e omogeneo.
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• Coprire la forma di 18 cm di diametro con pellicola trasparente. Foderare le prugne tritate in uno strato uniforme e coprire con poco più della metà del ganage. Mettete in frigorifero e mettete da parte. Lascia il resto del ganage in un luogo fresco, ma non in frigorifero.
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• Crema:
• Versare la gelatina con acqua fredda, in modo che la ricopra e lasciarla gonfiare.
• Lascia 4 cucchiai. l. cucchiai di panna.
• Montare il resto della panna con polvere e vaniglia fino a ottenere punte sode e morbide.
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• Sbatti il ​​mascarpone con la scorza.
• Unisci panna e mascarpone. Riscalda 4 cucchiai. l. panna e sciogliere la gelatina strizzata, passarla al setaccio e unirla alla panna. Mescolare bene.
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• Montaggio:
• Posizionare la torta in un anello di 22-23 cm di diametro, lasciando un piccolo spazio tra essa e lo stampo. Bagnare leggermente con lo sciroppo di zucchero.
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• Coprite con poco meno della metà della panna. Assicurati che la crema riempia lo spazio tra la torta e lo stampo ... puoi battere lo stampo sul tavolo un paio di volte. Metti uno strato congelato di prugne sopra. Coprire con uno strato uniforme di crema per chiudere lo strato e lo spazio tra esso e lo stampo. Dovrebbe esserci 1/3 della crema rimanente dopo aver coperto la prima torta.
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• Coprire con una seconda crosta imbevuta e ricoprire con uno strato uniforme di crema rimanente. Mettete la torta in frigorifero per 4 ore.
• 
• Glassa al cioccolato:
• Immergere la gelatina in acqua fredda.
• Mescolate insieme acqua, panna, zucchero e cacao.Metti a fuoco basso e porta a ebollizione, mescolando continuamente. cuocere per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina gonfia e strizzata in una miscela calda.
• Filtra la glassa al setaccio. raffreddare a 30 "C, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi gelificanti. Utilizzare immediatamente!
• 
• Applicare la glassa sulla torta, non spalmare, ma lasciarla spalmare in modo uniforme inclinando lo stampo, porre la torta in frigorifero.
• 
• Decorazione:
• Rilascia la torta dallo stampo soffiando leggermente l'esterno degli stivali con un asciugacapelli.
• Taglia un nastro di carta da forno, la cui larghezza è uguale all'altezza della tua torta e la lunghezza al suo volume. Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore, metterlo in una busta da cucina e coprire il nastro con zigzag a caso, lasciarlo indurire un po 'e premere il nastro attorno ai lati della torta. Riponete in frigorifero per 5-7 minuti.
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• Rimuovere con attenzione il nastro e decorare la torta. Ho decorato con il resto del ganage, le prugne, che ho farcito con ganage e confettini.
• Puoi decorare la torta come preferisci. Qualche parola sullo smalto: è un miracolo! Delizioso, semplice, facile! La foto mostra come si riflettono le luci della lampada e quanto sia favolosamente brillante. Se non ti piace l'amarezza del cioccolato fondente, usa solo metà del peso del cacao.
• 
• P. S. La gelatina in polvere è molto più debole della lamellare, quindi ho dato un tasso maggiore (in crema), ma io stesso ho usato solo 7 g, quindi la crema si è rivelata morbida e non ha tenuto bene la sua forma, il che non ha influito sul gusto, ma ha rovinato leggermente l'aspetto durante il taglio della torta!
• Al pezzo!
• 
• P. S. Potete trovare la ricetta della prima torta di prugne ricoperta di cioccolato nella mia galleria di ricette. Confronta le modifiche e scegli quella più adatta ai tuoi gusti. In bocca al lupo!

Il piatto è progettato per

10

Tempo per la preparazione:

90 minuti

Programma di cottura:

forno

Nota

[Natasha]

Natasha, Io sono il primo per tanta bellezza, prelibatezza!
Nei segnalibri (fino alla fine del post)!

[Natalia]

Natalia, combinazione di prodotti molto gustosa
Grazie mille per la ricetta !!!

Grazie!!! Hai dimenticato la farina?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, Grazie mille!
bibigon40, grazie per la vostra attenzione, modificato!

[natapit]

natapit, Natalia, beh, torta così allettante! Metto un segnalibro. Grazie!

[natapit]

natapit, Natasha, un'altra torta capolavoro! Deliziosità, posso immaginare!

Riscalda 4 cucchiai. l. panna e sciogliere la gelatina strizzata, passarla al setaccio e unirla alla panna. Mescolare bene.

Natasha, dimmi più in dettaglio come iniettare la crema. Basta versare e mescolare? L'ho provato in qualche modo, la mia gelatina è andata in pezzi

[Natalia]

Natalia, Adoro le prugne nella torta grazie per aver condiviso una ricetta così fantastica. Forse cercherò di cuocere anche io. Ciao segnalibro

Natalya, adoro la tua torta numero 1, farò e proverò sicuramente questa opzione, grazie per aver condiviso con noi tanta prelibatezza e bellezza. Il tuo biscotto alla nocciola è il mio preferito. tra i biscotti. (y) c

[lady inna]

lady inna, Elena_Kamch, Albina, NM, grazie, ragazze, infornate per la salute!

Natasha, dimmi più in dettaglio come iniettare la crema. Basta versare e mescolare? L'ho provato in qualche modo, la mia gelatina è andata in pezzi

Lena, a quanto pare la tua crema era molto fredda! Introduco il composto di gelatina in un getto molto sottile e nello stesso tempo continuo a montare la panna alla 1a velocità del mixer!

Natalya, adoro la tua torta numero 1, farò e proverò sicuramente questa opzione, grazie per aver condiviso con noi tanta prelibatezza e bellezza. Il tuo biscotto alla nocciola è il mio preferito. tra i biscotti. c

Il numero 2 non è dolce come il numero 1, ha un sapore più leggero e sembra elegante!

Lena, a quanto pare la tua crema era molto fredda! Introduco il composto di gelatina in un getto molto sottile e nello stesso tempo continuo a montare la panna alla 1a velocità dell'impastatrice!

Quindi faccio raffreddare tutto accuratamente prima di montare la panna.
E poi ha mescolato con una frusta, aveva paura di montare la panna
Montare la panna fino a ottenere punte morbide e aggiungere la miscela di gelatina o fino a quando non sarà dura?

["Crema:Versare la gelatina con acqua fredda, in modo che la ricopra e lasciarla gonfiare.Lascia 4 cucchiai. l. cucchiai di panna. Montare il resto della panna con polvere e vaniglia fino a ottenere punte sode e morbide. "]

Quindi faccio raffreddare tutto accuratamente prima di montare la panna.
E poi ha mescolato con una frusta, aveva paura di montare la panna
Montare la panna fino a ottenere punte morbide e aggiungere la miscela di gelatina o fino a quando non sarà dura?

"Crema:
Versare la gelatina con acqua fredda, in modo che la ricopra e lasciarla gonfiare.
Lascia 4 cucchiai. l. cucchiai di panna. Montare il resto della panna con polvere e vaniglia fino a ottenere punte sode e morbide. "
e altro ancora - unite il composto di gelatina alla panna montata già unita al moscarpone !!! Inoltre non è necessario raffreddare il moscarpone!

[natapit]

natapit, una torta molto decente! Super!

[Natusik]

Natusik, Grazie mille!

Indubbiamente un lavoro di grande talento, però, come tutto il resto che fai. Ti auguro salute e ulteriore successo creativo!