Maamul - Arabian biscuits (adattamento per il multibaker Redmond serie 7)

Maamul - Arabian biscuits (adattamento per il multibaker Redmond serie 7)

Categoria: Confetteria

Cucina: Arabo

ingredienti
Farina di frumento c. a partire dal.	300g
Farina di grano duro (semola)	100 grammi
Latte caldo	3/4 di tazza
Burro	115g
zucchero	2 cucchiai
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Riempimento:
Date (peso snocciolato)	150 g
Mahlab (cuore di ciliegia Magaleb), può essere sostituito con mandorle o noccioli di albicocca	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• 1. La sera, sciogliere il burro allo stato liquido, versarvi la semola (io avevo la semola di grano duro "Uvelka"). L'importante è che la farina sia sott'olio per 6-7 ore.
• 2. Preparare il ripieno: macinare datteri e noci, mescolare. In una ricetta autentica si aggiunge un altro cucchiaio di olio, mi è sembrato che fosse già normale, e ho preso un po 'più di datteri (nella ricetta originale erano 125g). Forse, se i datteri sono asciutti, aggiungi dell'olio.
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• 3. Impastare la semola con il burro fino a quando non si sarà sbriciolata, aggiungere tutti gli altri ingredienti dell'impasto, impastare con un mixer o una "schiacciata" manuale per pasta frolla. È meglio versare il latte gradualmente, potrebbe essere troppo. Mettere da parte l'impasto per mezz'ora affinché si gonfi.
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• 4. Arrotolare le salsicce dall'impasto e dal ripieno, dividerle entrambe in 24 parti (ci sono 12 scomparti nel panettiere, quindi è meglio nascondere temporaneamente la seconda porzione in un sacchetto di plastica in modo che non si rovini).
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• 5. Palline di pasta cieche con ripieno all'interno, premere nelle celle del fornaio. Può essere fatto sia in un dispositivo freddo che riscaldato.
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• 6. Sfornare facendo attenzione a non far dorare troppo i biscotti. È comodo da estrarre pungendo con uno spiedino. Cospargere di zucchero a velo sui biscotti raffreddati.
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Il piatto è progettato per

24 pezzi in pannello "kurabie"

Programma di cottura:

7 Series Multibaker Redmond, pannello RAMB-131

Nota

Dall'aspetto stesso del multibaker, la domanda era perché questo pannello si chiama "kurabie" - a quanto pare, è completamente diverso. Per caso, mentre cercavo su Internet qualcosa di completamente diverso, mi sono imbattuto nella foto di una pirofila elettrica "ma`amoul" - si è scoperto, una persona con il nostro "kurabie"!

Il sito ha già una ricetta molto più autentica, ho una tecnologia notevolmente semplificata. Inizialmente, l'acqua di rose viene aggiunta all'impasto e l'infuso di fiori d'arancio viene aggiunto al ripieno. Ebbene, non avevo i nucleoli della ciliegia di Magaleb (non ho avuto il tempo di chiederlo ai nostri studenti yemeniti, tutti si erano già laureati), quindi ho dovuto sostituirli con le mandorle. Probabilmente, puoi prendere i chicchi di semi di albicocca.

Non mi è piaciuto molto il sapore dell'impasto che ho ottenuto (l'ho cotto due volte, con diversi gradi di "tostatura" dei biscotti) - sento l'umidità, anche se visivamente non lo è. Forse qualcuno può spiegare perché rimane.

Che bel Maamolki! Ho sfornato anche questi biscotti arabi proprio l'altro ieri, ma in modo semplice, perché non ho un multibaker ... E la ricetta è un po 'diversa, ci sono 300 gr. semola, 100 gr. farina e con l'aggiunta di lievito e lievito, bene, altro olio. I biscotti sono molto teneri, si sciolgono appena!

Wow! Dolci orientali Volevo anche cuocere qualcosa di ripieno in questi pannelli.

E la ricetta è un po 'diversa, ci sono 300 gr. semola, 100 gr. farina e con l'aggiunta di lievito e lievito, bene, altro olio

Mi sembra anche che non ci sia abbastanza olio, il secondo terzo giorno diventano molto difficili.

qualsiasi cosa imbottita in questi pannelli

Ho avuto subito questa idea (che è per qualcosa con un ripieno), ma ci ho pensato a lungo

[Kubeba1]

Kubeba1Prova la mia ricetta, più lunghi sono i biscotti, più diventano teneri.
Semolino 300 g., Burro 200 g., Olio vegetale 70 g., Lievito 1 h. l., 4 cucchiai. l di acqua 70gr. Arte. zucchero, 1 cucchiaino. lievito in polvere, farina 250 gr., latte 120 ml. 1 cucchiaino makhleb.
Mescolare la semola con il burro, tutto a temperatura ambiente, lasciare per 6 ore o più. Quindi sciogliete il lievito in acqua con lo zucchero, lasciate lievitare, "tappo". Impastare la pasta di tutti i prodotti, risulterà molto tenera e friabile a causa della semola. Lasciate riposare per circa 1 ora e formate le mummie!
Il biscotto risulta tenero all'interno e allo stesso tempo la semola risulta essere leggera all'esterno.

[Kubeba1]

Kubeba1, la tua pasta è densa nei biscotti. serve meno pasta e più ripieno) Ho provato i biscotti originali dalla Siria. Sembravano il nostro pan di zenzero ripieno. ma l'impasto era sottile. Mi sono piaciuti molto: ho iniziato a cercare ricette.
mio genero arabo ha controllato i biscotti. fatto secondo la ricetta dalla Palestina. ma l'impasto è diverso dal siriano. i biscotti siriani erano più untuosi. probabilmente come il nostro kurabye solo con la semola. Sperimenterò con le ricette.

la mia ricetta è così. l'impasto è asciutto, ma dato che è uno strato sottile e i datteri sono morbidi, è molto gustoso.
Semolino - il più piccolo - 3 tazze (poco meno di 500 gr)
Bicchiere d'olio - 200 gr (sciolto e aggiunto alla semola calda) Gli arabi usano 2 tipi di olio in proporzioni diverse. Ho usato solo cremoso.
un pizzico di sale
latte in polvere 2 cucchiai
acqua - 1 bicchiere (acqua calda)
zucchero - 2 cucchiai (latte in polvere, acqua e zucchero ho sostituito con 1/3 di tazza di latte condensato e ho aggiunto acqua a un bicchiere pieno)
makhlap - non ce l'avevo - pensavo fosse noce moscata e l'ho aggiunta all'impasto - mi è piaciuto)
1 cucchiaino di lievito in polvere.
vanillina
mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare in posa 5-6 ore. L'ho mescolato periodicamente, quindi l'olio è stato tagliato.
dopo aggiungi
1/2 tazza di farina - lasciate riposare per circa un'ora.
beh, fai un riempimento della data.
Non avevo abbastanza ripieno di 300 grammi di datteri + 1 cucchiaino di cannella per questo impasto. 1 cucchiaio di olio di girasole inodore) Le donne arabe aggiungono finocchio o anice al ripieno, non cannella. ma questo non è per tutti.

fatto cestini sottili dai resti dell'impasto con una forma speciale - abbiamo ottenuto piccoli cestini freddi ..
domani cuocerò di nuovo secondo questa ricetta, ma con noccioli di albicocca) Se qualcuno ha tali stampi, l'impasto ha impiegato circa 15 grammi. su uno stampo quadrato. Non ricordo quante otturazioni (lo correggerò domani)

Non ho aggiunto lievito. visto ricette con lievito, acqua di rose
La cosa più importante è non sovraesporre nel forno. infornare a 230 ° per 6-7 minuti.