Pasta di pane con brodo di cereali e porridge di grano

Pasta di pane con brodo di cereali e porridge di grano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semole di grano in sacchetti da cucina (80g)	1 pc
Liquido di cottura dei cereali (brodo)	180-190 g
zucchero	2 cucchiaini
sale	1 cucchiaino
Lievito	0,5-1 cucchiaino
Semolino	2 cucchiai. l
Olio vegetale (puoi usare burro o strutto)	40 g
Farina 1 s (o w / s)	~ 600 g

Metodo di cottura

• Per questo test, avrai bisogno di semole di grano per cucinare in sacchetti, poiché hai bisogno sia del porridge che del brodo.
• La mia groppa è così:
• Lievito ... se hai intenzione di cuocere lo stesso giorno, aggiungi 1 cucchiaino, ma io li aggiungo come minimo - 0,5 cucchiaini, perché secondo me l'impasto è migliore dopo la fermentazione notturna e questa quantità è abbastanza per un buon sollevamento durante la notte in frigorifero.
• Puoi prendere un po 'meno farina, l'impasto sarà inizialmente leggermente appiccicoso, ma dopo averlo piegato e steso diventa più elastico.
• Iniziamo ..
• Cuocere il porridge secondo le istruzioni della confezione: gettare un sacchetto in 1 litro di acqua bollente salata (1/4 cucchiaino di sale per 1 litro) e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
• Estrarre il sacchetto di porridge già pronto e pesare, di regola, il peso sarà di 360-380 g ** (vedi nota). Dopodiché, puoi misurare la quantità richiesta di liquido, metà delle dimensioni del cereale finito. Se il peso della busta con il porridge era di 360 g, allora 180 g sono abbastanza liquidi.Puoi misurare immediatamente il brodo nella ciotola HP, aggiungere lo zucchero, mettere la pappa, scorrere qualsiasi programma di impasto per 5 minuti per uniformità e raffreddare fino a quando non è caldo prima di aggiungere il lievito. Quindi aggiungere il lievito e il semolino. Attiva HP per impastare e scorri per 10 minuti.
• 
• Versare la farina setacciata, il sale, aggiungere la verdura o il burro (possibile anche lo strutto). Attivare il programma pasta lievitata.
• Dopo la fine del programma, trasferite l'impasto in un contenitore volumetrico (io ho un rettangolare da 4L) con la fetta. olio in fondo. Con le mani burrose, stendere la pasta su tutta la zona del fondo e piegare con il metodo Stira e Piega, raccogliendo a turno i lati opposti dell'impasto, piegando verso il centro. Capovolgere, raddrizzare la pasta, chiudere il coperchio e mettere al freddo per 12-24 ore.
• 
• Di solito impasto la sera per la cottura mattutina e controllo sempre la lievitazione dell'impasto in frigorifero, perché nonostante la piccola quantità di lievito (ho messo 0,5 cucchiaini) lievita abbastanza velocemente. Spesso, per assicurazione, dopo 4-5 ore impasto o ripiego leggermente l'impasto.
• L'impasto è adatto per cuocere una varietà di prodotti a base di pane. Per me, vola via sotto forma di pane porzionato da una samushnitsa. Al mattino, divido l'impasto dal frigorifero in porzioni da 26-27 g, lo immergo nei semi, lo stendo sulle scanalature e lo lascio riposare in una samushnitsa calda per 25-30 minuti. Cuocere per 12 minuti e 3 minuti a forno chiuso. Molto veloce e delizioso! Con una meravigliosa crosta sottile e croccante, come amiamo! Pertanto, i miei esperimenti non arrivano al forno! Spero davvero che accada, o qualcuno di voi proverà questo impasto al forno o sotto forma di pane in HP!
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Programma di cottura:

"Pasta lievitata" in KhP

Nota

Perché esattamente il grano?
Amo il porridge di grano fin dall'infanzia. È vero, prima della vendita erano le semole di grano "Artek", ma ora per lo più "Poltavskaya" n. 2 e n. 3 - ha un gusto leggermente diverso. La versione di Uvelkovskaya è molto simile nell'aspetto e nel gusto ad "Artek". Le semole in sacchetti sono convenienti perché puoi separare questo brodo. Fino a poco tempo, il mio porridge veniva mangiato, il brodo veniva versato, invano, come si è scoperto. Nel brodo, come nei cereali, c'è una grande quantità di proteine, ma per cuocere questo brodo è solo una manna dal cielo! Panifarin o glutine in forma liquida. Un altro vantaggio è che il brodo di grano ha un gusto neutro e non cambia colore; quando si raffredda rimarrà lo stesso giallo paglierino, a differenza, ad esempio, delle semole d'orzo.
Il brodo è ben conservato in frigorifero e può essere semplicemente aggiunto come parte di un liquido a qualsiasi pasta lievitata per l'effetto di farina "forte".
Bene, e un altro vantaggio è che le semole di grano sono fatte solo di grano duro, il che significa che saturerà il nostro pane non solo con proteine ​​aggiuntive, ma anche con tutti i tipi di benefici che mancano alla farina ordinaria.

** Nota: dopo la fine della cottura, il sacchetto di porridge deve essere rimosso immediatamente, se lasciato più a lungo il cereale assorbirà più liquido, quindi sarà necessario regolare la quantità di liquido e farina in modo diverso modo.

Yulenka, questo è tutto!
Compro regolarmente tali cereali, ma in qualche modo l'impasto non era nemmeno nella mia mente.
Wow!
Ci proverò sicuramente.
Grazie, Yulenka!

Ritulechka, grazie per essere passato !! Provalo! Ho cotto il pane con la farina d'avena e ora sono portato via dal grano! E prova ad attaccare il brodo all'impasto: funziona benissimo !!

Bene, io, come quel giradischi, con un disco che balbetta ... cercherò di cambiarlo in una versione iniziale.
Grazie, Yul))

[Natasha]

Natasha, sicuramente, penso che tutto funzionerà con il lievito naturale! Ho iniziato a mettere il lievito con 1,5 cucchiaini (cucchiaio da HP) su questa porzione dell'impasto. Ovviamente, è salito rapidamente in cima alla ciotola HP entro la fine del programma, ma in linea di principio non avevo bisogno di un aumento così rapido ... quindi ho gradualmente ridotto la quantità a 0,5 cucchiaini e penso di poter prendere anche meno?

Penso di poter prendere anche meno?

Beh, non sono forte nel lievito ... non li uso (dalla parola AFFATTO)))

Il pane di oggi dalla macchina della principessa Samboussa. Una porzione dell'impasto della ricetta mi basta per due passate. Ieri ho sfornato metà dell'impasto e ho passato il resto in frigorifero per un totale di 30 ore. L'impasto è maturo, non acido. Poi tutto è come al solito: ho diviso l'impasto in strisce carnose larghe ~ 4 cm, poi in pezzi da 27 g, le ho immerse nei semi, nei semi di sesamo, negli avanzi con i semi di cumino, ho messo i semi per la lievitazione in un samushka riscaldato e caldo (foto n. 1), lucchetto chiuso, dopo 30 minuti ho acceso il dispositivo. Cottura 12 min + 3-5 min di esposizione in un piatto di campionamento chiuso.

che le semole di grano sono prodotte solo da grano duro

È vero? E anche grano a buon mercato direttamente in confezioni semplici dal veicolo? (se è così allora si può prendere a trebbiare e fare la pasta? Ricordo di aver comprato un grano Makfa, ma è leggermente più grande della semola e esternamente non assomiglia al solito grano.
La ricetta è meravigliosa!

Grazie Svetik !!

È vero? E anche grano puro economico in confezioni semplici della TS

Così dicono, e non solo su Wikipedia! Da qualche parte lo scrivono solo da varietà dure, da qualche parte "più spesso", e se è fatto da morbido, allora solo da varietà altamente vetrose. Inoltre, il colore delle semole può differire da giallastro (se di grano primaverile) a bruno-grigiastro (se da grano invernale).

posso prendere a trebbiare e fare la pasta?

Allora il grano e le macine sono migliori !!

Allora il grano e le macine sono migliori !!

Il grano ldyk etno deve ancora essere trovato, non so dove lo vendano, ma c'è grano in ogni negozio. (La macina è un sogno, ho solo una macchina shaitan cinese, ci faccio la farina di riso, non ne ho ancora provata un'altra

il grano deve ancora essere trovato, non so dove lo vendano, ma c'è grano in ogni negozio.

Per ora mettete da parte la pasta e provate il pane sulla farinata! Hai anche il dispositivo necessario e l'esperienza di cuocere il pane!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, oh, quanto è adorabile! Ricetta meravigliosa! Bravo! Quindi amo e rispetto molto anche il porridge di grano ed è di grano dorato trasparente. Ora ho il grano n. 2 e molto bulgur. Dovrei provare a cuocere una mini pagnotta L11 o L12? Non ho un samsushnitsa. Pensavo di non averne bisogno, ma forse al contrario mi viene mostrato, come dicono i medici? E la frase che ti serve per immergere i pezzi nei semi o nel sesamo, mi ha generalmente conquistato. Sì, sono molto impressionato!

[Alechka]

Alechka, Sono molto contento che la ricetta abbia attirato la tua attenzione !! Sarebbe fantastico sperimentare con altre grane!

Non ho un dispositivo autonomo

Oh, scusa, sì ... Si è rivelato un dispositivo fantastico per una cottura veloce!

Chi l'avrebbe mai detto. Dopotutto, l'ho preso io stesso per le torte, ma non ne sono rimasto particolarmente colpito, in forno sono più di mio gusto e non mi piaceva pulire il dispositivo dopo di loro. Ma i panini sono trasferibili e senza lubrificazione volano via come quelli carini! Come apparirà il dispositivo Samsung in vendita - prendilo senza esitazione !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, una ricetta di pane molto interessante. Grazie, l'ho portato al salvadanaio.

[Natasha]

Natasha, Sarò felice se tornerà utile!

Grazie per una nuova interessante ricetta per i panini, molto insolita, la sera andremo per le semole di grano e proverò .... ho una domanda in HP Panasonic 2511 non è un programma di pasta lievitata, ci sono gnocchi e pizza , quale di loro è meglio per impastare questa pasta?!

[Irina]

Oggi mi è successo qualcosa con le notifiche: non ho visto le risposte nell'argomento.
IrinaNon sapevo che non tutte le macchine per il pane hanno un programma "pasta lievitata" .. Molto probabilmente nel tuo è "pizza"? Faccio un impasto preliminare su qualsiasi programma: è possibile per gnocchi azzimi. E poi dopo aver aggiunto farina, sale e burro, mettilo sul programma di impasto con lievitazione, cioè molto probabilmente su "pizza" nel tuo caso.
Nel mio HP "pasta lievitata" dura 1 ora e 25 minuti. 55 minuti sono solo una prova.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, ha fatto la tua pasta ... samosushki al forno ... è andato tutto bene ...

[Helen]

Helen, Lenochka, grazie per il reportage fotografico! Ruddy Chubby !! Hai fatto l'impasto con la lievitazione notturna o cosa?

[Yuliya K]

Pane cotto oggi. Cotto in HP Panasonic, completamente al 1 ° programma, in stampo di alluminio tostato. Non l'ho cucinato, ho messo a mollo il grano n. 2 e tre cucchiaini di semi di amarilli per 15 ore. Ecco cosa è successo.



pane tagliato



Yuliya K, Yulia, grazie per la deliziosa ricetta!

[Alechka]

Alechka, questo è pane !!! E una pagnotta e una briciola per 5 plus!

Non ho cucinato, ammollo le semole di grano n. 2 per 15 ore

Ciò significa cos'altro puoi fare!
Grazie per la foto! È uscito del pane meraviglioso! Per tale pane, è necessaria una ricetta separata!

[Yulia]

Sì, Yulia, con la notte ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, buona ricetta e delizioso pane
L'impasto è stato realizzato con lievito di birra fresco (8g). Era necessario rapidamente, quindi ho fatto un'opzione senza maturare. L'impasto è molto soffice. Dopo il programma "Pasta lievitata":


Ha difeso 45 '. Al forno 10 ':



I grani si sentono leggermente
E manyunya da xn:

Tutto. C'è solo un "agguato". La mia farina è andata 380 g, non ~ 600 g. Nessuno ha ancora parlato di questo.

[Allochka]

Allochka, grazie per aver provato il test e un reportage fotografico dettagliato !!

La mia farina è andata 380 g, non ~ 600 g

Wow, questa è la differenza! A quanto pare sto impastando più bruscamente!

[Yulenka,]

Yulenka, Certo, proverò anche con i cereali di un'altra azienda, ma a 600 g risulterebbe una briciola. Stesso sorpreso. Ma, per ogni evenienza, è meglio iniziare con un po 'meno di farina.

Ma, per ogni evenienza, è meglio iniziare con un po 'meno di farina.

Sì, devi fare una nota del genere nella nota della ricetta ..

[Marysya27]

Marysya27, Che bellezza! Che triangoli paffuti! Puoi cuocere con una copertura cremosa di formaggio e aglio
alla maniera delle ciambelle all'aglio per il borscht. Molto buona! Bravo!

[Alevtina]

Puoi cuocere con una copertura cremosa di formaggio e aglio
alla maniera delle ciambelle all'aglio per il borscht.

Alevtina, Si ottiene un pane molto tenero

[Yuliya K]

Puoi anche cuocere in una macchina per panini .. o in una macchina per frittate .. o in un pizzaiolo ... e persino arrivare al forno)))
Yuliya K, grazie per il promemoria sui cereali
Ci proverò sicuramente

[Katko]

Katko, Katyusha, sì! Posso pensare con qualsiasi dispositivo! Provalo!