Frullatore a immersione per maionese

[Irgata]

Irgata, Irisha, Uso sempre l'olio Red Price di Pyaterochka. E uova di gallina. Ma o l'olio è "badyazhat", o le galline mangiano qualcosa di sbagliato, a volte ci sono delle forature. Ma anche il liquido, se ha funzionato, o stratificato, non lo butto mai via. Sbattere prima dell'uso e mescolare in un'insalata. (Salvo ...).
Oh. qualcosa non sono nell'argomento.

[Tashenka]

Tashenka,

E che tipo di olio non ho avuto per tanti anni. Dall'extravergine di oliva ai semi dorati. Anche le uova di gallina. Il risultato è lo stesso)).

[Nata]

Nata, ma sei bravo in tutto il resto (e non solo in cucina)! Bene, questa maionese.

[Tashenka]

Tashenka,

Sì, sto ridendo di questo)). Quanto ho lottato con i biscotti a tempo debito. E questo è tutto. Poi qualcosa ha afferrato e ora anche con gli occhi chiusi. Da diversi anni cerco di invertire la tendenza con la maionese)).

[Nata]

Nata,

spingimi nel tuo biscotto. Con lui la mia amicizia non funziona in alcun modo ...

[Tashenka]

Tashenka,

Basta leggere tutto con attenzione.

Pan di Spagna (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955) + versione limone / arancia (Spaventapasseri)

Torta "Classica" (biscotto e crema) (Spaventapasseri)

[frullatore Brown 600 W turbo]

Qui ho letto con sorpresa che la maionese non funziona. io ho frullatore Brown 600 W turbo dal 2006 e da allora non ho comprato la maionese. La ricetta è scritta nelle istruzioni per il frullatore. Ho la maionese negli anni SEMPRE!!! Non riscaldo niente, è tutto dal frigorifero, l'uovo è solo intero e solo comprato al supermercato, qualunque olio non ho usato (girasole raffinato) ... Anche a volte sostituisco l'uovo con il latte, se non ci sono uova e tutto funziona sempre !!!
Batto il frullatore con il piede solo nel mio bicchiere, poi lo chiudo con il mio coperchio e lo tengo in frigorifero.

Tecnologia classica di preparazione della maionese

Fino a quando il tuorlo e la senape non saranno montati in una miscela a bolle fini, versare l'olio presto. Aggiungere l'olio letteralmente nel flusso più sottile, quasi goccia a goccia. La componente acida viene aggiunta dopo l'aggiunta dell'olio.
Un avvertimento importante: la senape vecchia potrebbe non emulsionare! E la maionese non si agiterà.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, ma come faccio a ottenere la maionese quando tutto è in un bicchiere in una volta ??? Tutto è stato aggiunto al bicchiere in una volta, ho abbassato la gamba del frullatore e ... oops! tutto è frustato !!! E senza senape!
Quindi non tutto è così categorico.

[svetta]

svetta, Io stesso sono sorpreso quando non funziona. 3-4 volte, ma era così, anche se preparo regolarmente la maionese.
Quando è stato fatto in Filetto con un disco emulsionante, non ci sono mai state forature. Verità fatta solo sui tuorli. Ma, non appena ho visto la tecnologia di cucinare con la "gamba", ho iniziato a cucinare usandola. Blender è anche un Brown in pensione.



Nata,

Tutto è stato aggiunto al bicchiere in una volta, ho abbassato la gamba del frullatore e ... oops! tutto è frustato !!!

Lo faccio ancora.

Fino a quando il tuorlo e la senape non saranno montati in una miscela a bolle fini, versare l'olio presto. Aggiungere l'olio letteralmente nel flusso più sottile, quasi goccia a goccia. La componente acida viene aggiunta dopo l'aggiunta dell'olio. Un avvertimento importante: la senape vecchia potrebbe non emulsionare! E la maionese non si agiterà.

Tutto è esattamente l'opposto. Assolutamente!
Versare in un barattolo aceto o succo di limone, sale, zucchero, senape, rompere le uova intere e rabboccare con olio fino alle spalle. Poi metto, scusa, il piede sulle uova e accendo il frullatore. La senape è spesso raffermo, non la mangiamo così, la prendo solo per la maionese, prima può vivere a lungo nel mio frigorifero, poi la metto nel congelatore. Nessun flusso sottile e altri balli, ma la maionese classica risulta sempre.
Ma con diete diverse le opzioni non hanno ancora funzionato, una tale densità non funziona e avviene la stratificazione. :-)

E sì, prendo qualsiasi petrolio, più spesso budgetario, spesso lo mischio con vari non raffinati. Conserva solo le uova.

[Natalia]

Natalia, Ho letto da qualche parte che le uova possono "funzionare" così, e non importa, a casa o conservare le uova. Non viziate, uova normali, solo molto fresche.
Da qualche parte in qualche discussione (non qui) ho letto che la maionese non ha funzionato su prodotti familiari. La signora lo ha fatto di nuovo sugli stessi prodotti, solo l'uovo (negozio) ha preso da un altro lotto, acquistato in precedenza. E tutto ha funzionato! Come questo.

[OgneLo]

OgneLo in mezz'ora di maeta, puoi cucinare un sacco di cose, tutto il fascino in modo che senza ballare con i tamburelli, 30 secondi. mescola il piede e il gioco è fatto.

Forse il problema è che l'uovo è dal frigo e il burro è a temperatura ambiente?

L'ultima volta che tutto è andato storto, il frullatore è nuovo: Element El Stick pro EW08PW invece di Boshik. La sua forma della gamba è diversa, si attacca già al fondo. E ho cambiato l'olio.

La ricetta è la solita: due uova nel mio bicchiere di un frullatore, mettere il piede in modo che i tuorli sotto il coltello, far cadere la senape, versare metà dell'olio, premere il pulsante del turbo, inizia l'emulsificazione (i vermi bianchi strisciano da sotto il coltello ). Dopo 15 secondi, ha alzato e abbassato la gamba un paio di volte, ha rabboccato l'olio rimanente, vzhiknula, ha aggiunto il succo di limone, vzhiknula. Qualunque cosa.

Una volta era o / o: o un'eccellente maionese si perde o si trasforma in un impasto. E ci è voluto molto tempo per battere con un Boshik, per diversi minuti. Ecco perché alla fine si è esaurito.

A proposito di purè di gamba. Ero molto eccitato, fortunatamente il mio vicino aveva un frullatore polaris con questo pribluda. Lei non lo usa. Questa gamba gira lentamente e la purea non si trasforma in una pasta. È bello schiacciare le patate in modo pulito, ma è più conveniente con una cotta, più veloce e meno sporco, ed è meglio battere con un mixer a bassa velocità. In generale, in un frullatore, questa pribluda mi serve a poco.

[Marina ま り な]

Fino a quando il tuorlo e la senape non saranno montati in una miscela a bolle fini, versare l'olio presto

Marina ま り な, e se la ricetta è senza uova e senape ... l'ho fatto in brodo di piselli in scatola, l'ho fatto in brodo coreano di carote in scatola, tutto ha funzionato

Forse il problema è che l'uovo è dal frigo e il burro è a temperatura ambiente?

Questo è l'unico modo in cui ho frustato per 13 anni, non ho mai riscaldato nulla in anticipo. Tutto funziona.
Ma prima verso il burro fino alla tacca, poi tutto il resto va dritto nel bicchiere e sbatto.

[svetta]

svetta, mostra la tua ricetta.

Forse il problema è che l'uovo è dal frigo e il burro è a temperatura ambiente?

Al contrario, il mio olio è sempre freddo (conservo tutto l'olio in frigorifero, tranne le lattine sigillate), ma le uova possono essere fredde ea temperatura ambiente - a volte le tiro fuori dal frigorifero e non fare subito la maionese.

Metto tutto insieme, burro, uovo e senape, tutto. Tutto dal frigorifero. Batti sempre, con qualsiasi frullatore. A volte si è scoperto un po 'di liquido, ha cambiato l'olio e tutto è ok.

[svetta]

svetta, mostra la tua ricetta.

La ricetta dalle istruzioni per il frullatore.
l'olio cresce. raffina. 200 ml
uovo intero 1 pz.
sale 0,5 cucchiaini (sotto i ferri) (io uso extra, ne serve un po 'meno)
zucchero 1 cucchiaino
aceto 9% 1 cucchiaio. l. (* = 1 cucchiaio. L. Succo di limone, = sulla punta di un coltello lim. To-you)
senape opzionale (mi piace il francese, i cereali)

[Maionese perfetta in 30 secondi!]

Un tempo c'era uno splendido forum di Karina. Beh, penso che molte persone la conoscano. Ora questo forum non esiste, ahimè. Ho copiato qualcosa a me stesso. Maionese in particolare.
leggere, chiunque può usare il metodo di cottura. L'autrice del post non è Karina, ma uno dei suoi utenti del forum. Non ricordo il soprannome.
Ho copiato il suo intero post.

Maionese perfetta in 30 secondi!

Chiedo scusa, ma non potrei nominare il post meno pretenzioso ...
Questa ricetta è stata condivisa dal mio amico e dichiaro responsabilmente di non aver fatto o mangiato la migliore maionese!
Giudica tu stesso!

1 uovo fresco crudo FREDDO (o 3-4 quaglie)
200 ml di olio vegetale (NON extravergine di oliva), FREDDO
2 cucchiai. l.succo di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaino senape (opzionale)
mixer sommerso (per purè)
- rompere delicatamente l'uovo in un bicchiere da una ciotola sommergibile (o in un vaso alto e stretto)

- versate l'olio freddo (tenetelo per 10 minuti in freezer), il succo di limone e il sale

- inserire una frusta sommersa nel bicchiere fino in fondo ea bassa velocità, cercando di non muovere la frusta, sbattere per qualche secondo fino a quando l'uovo si trasforma in una mousse omogenea (5-6 secondi)

- quindi iniziate a muovere il mixer su e giù, continuando a battere il composto a bassa velocità

- in 20-30 secondi avrete la densità e la consistenza ideali della maionese.
Mentre ero sorpreso, mio ​​marito ha provato la salsa e ha urlato: "Ricordi ?! .. In Corsica, le aragoste erano servite solo con una maionese del genere, e non volevo condividere un segreto con te ?! .." Mi sono ricordato , è vero: nel nord dell'isola, in un villaggio di Centuri, famoso per le sue aragoste, ci veniva servita una deliziosa maionese, e quando ho iniziato a chiedermi del segreto ero molto riluttante a dire che c'era un uovo intero e olio d'oliva, che doveva essere sbattuto insieme. Naturalmente ho provato a farlo a casa, ma non è andata così. Perché l'ho montata con una frusta e non fredda.
E il baule appena aperto!

2 cucchiai. l. succo di limone

Quelli avidi! :-)
Ho strizzato quasi a secco un limone intero del peso di 100-120 g in una lattina di maionese con due uova e quasi mezzo litro di burro. Se prendo arance o mandarini e non sono così acidi, aggiungerò quasi il doppio del succo.

L'aceto chimico al 9% acquistato in negozio è nocivo, è adatto solo per esigenze tecniche.

Il frullatore "Philips" (bianco se è importante), realizzato per la prima volta, si è scoperto subito.

Quindi non tutto è così categorico.

Sono totalmente d'accordo. Faccio una frusta (con un mixer, ovviamente) secondo i classici: tuorlo (o uovo) + sale + aceto (non mi piace il sapore di limone) + senape (opzionale, no), sbatto un po 'e versa un po' olio, sbattere di nuovo, come si ottiene l'emulsione, quindi aggiungere lentamente olio e battere. In qualche modo non per molto. Poi puoi aggiungere quello che manca ancora: pepe, zucchero, qualcosa di piccante ... Dipende dal perché.
Ma in qualche modo erano confusi in uno spettacolo culinario, tipo, con un piede: è più facile. Ha guardato - assaggiato, tradotto i prodotti. Ancora. Di nuovo il matrimonio. Ma poi non ho immaginato di montare questo impasto bianco con una frusta, forse avrebbe funzionato ...
E non molto tempo fa, sono stati nuovamente portati fuori strada in una discussione su Kenwood: artigiane montano maionese (e panna e proteine) in un piccolo tritatutto. La maionese non ha funzionato di nuovo per me ...
Ovviamente qualcosa con le mani. Oppure testa.

L'aceto chimico da negozio al 9% è nocivo per il byaka, è adatto solo per esigenze tecniche.

Nei negozi ora, non solo l'aceto da tavola, ci sono anche decenti, costosi e profumati - una volta. E i miti sul grande danno dell'aceto alcolico sono chiaramente esagerati: due.
Ma questo è qualcuno che si convincerà di cosa, non mi impegnerò a sopraffare.

[svetta]

L'autore della domanda ha fatto una scelta molto tempo fa e se n'è andato. E la discussione sta continuando attivamente, sebbene ci sia un argomento speciale e queste discussioni sarebbero utili a molti. Anche se la domanda su come preparare la maionese è stata sollevata molte volte lì
Non lo so, ma sono d'accordo svetta, e con Corona, ma non produco prodotti separati, passo passo e preriscaldato o raffreddato. L'uovo è sempre freddo di frigorifero, il burro da tavola a temperatura ambiente. Per prima cosa, l'uovo, il sale, lo zucchero e aggiungete il burro. Provo il succo di limone, ma se non c'è il limone a portata di mano, allora l'aceto di sidro di mele. Senape 1/2 cucchiaino francese e 0,5 cucchiaino caldo. Anche la senape non è sempre fresca, compro solo per la maionese e la carne per marinare. Mi infilo nella gamba, zip e il gioco è fatto. Se serve una maionese rara, una volta montata aggiungo acqua e zip di nuovo. se ti serve uno spesso, non lo aggiungo.
svettaLa ricetta nelle istruzioni di Brown risale agli anni '80, una ricetta standard. Solo in alcune fonti 200 ml di olio, in altre 250. Aggiungo 250 ml.
Ho provato anche un olio diverso, ma solo raffinato. E conserva solo le uova.
Ho SEMPRE fatto una tale maionese con un mixer a frusta e un frullatore marrone con una gamba a tazza.Ma un altro frullatore, con una forma a gamba piatta, non voleva abbattere la maionese, si è rivelata una delaminazione. Ma se avesse aggiunto un uovo, avrebbe potuto salvarlo.

Nei negozi ora, non solo l'aceto da tavola, ce ne sono anche decenti, costosi e profumati

Il punto è che è un'ottima alternativa all'aceto tecnico, civettuolo coperto dall'insegna "sala da pranzo". :-)

E i miti sul grande danno dell'aceto alcolico sono chiaramente esagerati: due.

Questo non è un mito, ahimè e ah!
Basta mostrare semplice curiosità, scavare nella storia, chiedere come si relazionano gli altri paesi a questo. Ora c'è solo un mare di informazioni disponibili.
Ma sono d'accordo, boom se mi consideri un lobbista per il vino e l'aceto di mele. :-))

[Corona]

Corona, Bene, allora perché, se aceto, allora necessariamente aceto da tavola? Qualcosa che non sia succo di limone, quindi aceto alcolico?
(E so come scavare, e posso distinguere perché creano un atteggiamento negativo nei confronti dei prodotti economici. Ma ancora una volta, le persone convinte non sono nel mio elemento.)
Concordiamo sul buon vino o sugli aceti di mele naturali.

[NatalyaB]

NatalyaB,

KroNa, beh, allora perché, se l'aceto, è necessario mangiarlo?

Perché nelle ricette, soprattutto quelle vecchie, si scrive del buon vecchio aceto da tavola al 9%, e se non l'hai notato, allora scrivo anche esclusivamente su di esso -

L'aceto chimico al 9% acquistato in negozio è nocivo, è adatto solo per esigenze tecniche.

La mela o il vino sono solitamente del 6% e vengono chiamati di conseguenza: mela, balsamico, ecc.

e posso distinguere esattamente perché creano un atteggiamento negativo nei confronti dei prodotti economici.

Ma questo non fa per me, al contrario, uso attivamente farina economica per la cottura e la consiglio a tutti, ho scritto un paio di post sopra sull'olio economico. Quindi vai. ;-)
Il prezzo elevato non è direttamente correlato alla qualità del prodotto.

Ma questo non fa per me

Sì, non per te, ovviamente, ma per i professionisti del marketing.

Perché nelle ricette, soprattutto quelle vecchie, si scrive del buon vecchio aceto da tavola al 9%

E non c'era nessun altro. No, nelle regioni meridionali era vino, ma aveva un odore - non vorrei la maionese. E non era forte, era in salamoia quasi senza acqua. Bene, questo è dove sono stato.

[NatalyaB]

NatalyaB,

E non c'era nessun altro.

Qui!
Questo è il motivo per cui sto scrivendo di "scavare nella storia", ma ora abbiamo una scelta. :-)

[Irgata]

Irgata, L'olio è sempre lo stesso, Oleina. Non è mai successo che non funzionasse e, a giudicare dalle descrizioni, stiamo sbagliando tutto (uovo, sale, pepe, succo di limone o aceto, senape, zucchero, un filo d'olio - mescolo tutto insieme in una volta e la miscela si addensa e sbianca istantaneamente, quindi porto il volume richiesto con la quantità di olio). Sono sicuro che il segreto è nel frullatore. Quando ho fatto tutto questo con una mietitrebbia, avevo bisogno di una grande quantità di cibo e più tempo. Molto del prodotto rimane sull'attrezzatura, quindi viene lavato tutto, in breve, non quello. Hai solo bisogno di una gamba per una piccola porzione. La maionese viene preparata più volte all'anno (mio marito la prepara per la sua insalata tipica), quindi penso che dovrei spendere 200 UAH per un giocattolo o prendere qualcosa di più serio. Fino a NG, c'è tempo per scegliere. Lascia che si godano gli elettrodomestici da cucina come regalo



gawala, ma ora l'interesse per lo sport si è svegliato maionese perfetta in 30 secondi... Non mi piaceva la maionese alle olive fatta in casa, ma una volta mangiava molto gustosa, anche al ristorante. Forse è questo?



nila, Non me ne sono andato, esamino l'argomento quando c'è un'opportunità. Non ho ancora fatto una scelta, quando deciderò, annullerò definitivamente l'iscrizione. Ho anche intenzione di andare in un negozio tipo Comfi per vederlo dal vivo. Ma questo deve essere fatto da solo in modo che il marito non sospetti

Tutto è stato aggiunto al bicchiere in una volta, ho abbassato la gamba del frullatore e ... oops! tutto è frustato !!! E senza senape!

quanto tempo fa sul forum veniva mostrato e raccontato, ma sotto il classico musica
ma il petrolio raramente fallisce

ma il petrolio raramente fallisce

Eccomi qui oggi, ad esempio ...
Due anni fa andava tutto bene, ma oggi ... Prima volta così. Probabilmente leggeva molto e la mano tremava.

Quindi non mi sono perso oggi. Latte aggiunto, come consigliato sopra, no ...ha deciso di aggiungere un secondo uovo, lo ha versato in un altro bicchiere, ops ... il coperchio cade. Questa sono io maionese con una gamba chiusa vzhikal))))))
Montato senza coperchio))))

Anch'io faccio la maionese con il piede alla massima velocità da diversi anni ormai - il cucchiaio vale una nonna fammi provare la sua maionese, alla quale aggiunge diversi grammi di whisky invece di aceto e succo di limone. A volte, su richiesta dei nipoti, anche il ketchup è da gustare. Risulta molto interessante e gustoso.

Non ci siamo abituati al succo di limone. Lo faccio principalmente con l'aceto di riso. E spesso aggiungo anche l'aglio grattugiato alla maionese pronta e "ripasso" con il piede.

gamba del frullatore

E da dove viene la tecnologia classica, in cui viene montata la frusta?

e se la ricetta è senza uova e senape

e cosa c'entra la ricetta alternativa con quella classica?
Entrambe le domande sono retoriche.

Lo faccio in 7605, secondo le istruzioni, sui tuorli, con una gonna con la fornitura di olio e acido (dopo olio) attraverso il foro nello spintore. I componenti aromatizzanti vengono aggiunti per ultimi, anche se all'inizio è possibile aggiungere sale e zucchero. Questo è più comodo per me, poiché non ho bisogno di tenere il motore con le mani e non ho bisogno di tenere premuto il pulsante.

Maionese
Ingredienti:
- 2 tuorli d'uovo o 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aceto
- 200 ml di olio vegetale
- Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Posizionare il disco emulsionante nella ciotola sul porta accessori. Mettere i tuorli o le uova, la senape e l'aceto in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'olio attraverso la tramoggia di alimentazione sul disco emulsionante. Puoi versare l'olio attraverso il foro nel pestello.

Con una gamba di frullatore, spesso preparo una salsa da una miscela acido-olio + additivi. Lo faccio in un bicchiere molto stretto in modo che la gamba si alzi.

A tutti
Ho fatto un esempio di cucina in una versione classica. Per chi è interessato alle differenze derivanti dall'utilizzo di diversi elettrodomestici da cucina. In che modo e da quali ingredienti specifici preparare la salsa è affare personale di tutti.

con aceto di riso

sistra!

Vuoi colpire sul posto?
Senza trucchi, ho sbattuto la maionese secondo la ricetta classica con una forchetta in un barattolo da mezzo litro. Ho adagiato tutto in una volta, l'ho versato in un barattolo e con un movimento circolare per 5 minuti.
No, l'ho anche battuto con un frullatore con il piede. Ha anche promesso tutto, ha versato un po 'su e giù e il gioco è fatto!

[Olya]

Olya, ti è stato detto che è una frusta classica, il che significa che non sei un classico!
E che prima c'era solo una frusta e non c'erano frullatori, nessuno se lo ricorderà.

Non so ancora come usare una frusta. E con una forchetta per due volte!

il tuo non è un classico!

La forchetta è la progenitrice della corolla, in una certa misura!

[svetta]

svetta,

E che prima c'era solo una frusta e non c'erano frullatori, nessuno se lo ricorderà.

Dalla lingua rimossa! Montare la maionese con una frusta è già un anacronismo. :-)

Montare la maionese con una frusta è già un anacronismo. :-)

e che cos'è? Qui il sommergibile si è rotto, e nella casa c'è solo un antico mixer della RDT con due fruste. Forse qualcuno si ricorda)))
Perfettamente la maionese viene montata con un tale mixer con una sola frusta in modo che rotoli in una direzione. Qui

Amo anche le fruste. Per loro ho solo sbattuto la maionese, e il biscotto è meglio, non si deposita quando impasti la farina. Ora ci sono ottimi miscelatori a mano, anche il mixer Gdrovsky è ancora in giro per il paese, il motore è acceso, solo la presa per gli ugelli è rotta. Questa tecnica era

Perfettamente la maionese viene montata con un tale mixer con una sola frusta in modo che rotoli in una direzione.

Perché solo uno? Con un tale mixer, l'ho battuto con due fruste. Anche in un bicchiere, anche in una tazza, anche in una ciotola profonda.
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In generale, lo leggo, lo leggo ... I metodi sono diversi, i gadget sono diversi, per alcuni è montata, per altri - no, mentre per altri questo metodo e gadget - con il botto. E tutti sono sicuri che il suo metodo sia il più corretto e, se lo fai, tutto funzionerà.Altri ritengono che i loro metodi siano corretti e sono sorpresi che questo non funzioni per qualcuno.
Prodotto imprevedibile. Eh! ..

Perché solo uno?

il secondo è morto ...

il secondo è morto ...

Bene, bene, bene, devo aver servito bene.

servito bene

fedelmente e sinceramente. Ci sono ciotole e il motore stesso con una frusta. È un peccato buttarlo via. Veterano)))

Prodotto imprevedibile. Eh! ..

Ci sono molti segreti nel mondo!
Avevo un caso, un amico ha visto come faccio notoriamente la maionese con il piede e ha voluto fare lo stesso. Insieme siamo andati a comprarle il frullatore più economico nel negozio dietro l'angolo. Vengo a trovarmi la prossima volta, mi mostra cupamente qualcosa di liquido e incomprensibile, dicono, mi hai consigliato un pessimo frullatore. Prendo lo stesso burro, le stesse uova, lo butto giù davanti agli occhi in pochi secondi! Le ho lasciato buttare giù il lotto successivo. Si abbatte con un botto e ancora NON CAPISCE perché ha rovinato un sacco di prodotti senza di me. Dice che ha fatto lo stesso. Da allora, non una singola accensione irregolare.