Miscela di spezie per cucinare prodotti a base di carne

Miscela di spezie per cucinare prodotti a base di carne

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Pimento macinato	22 g
Pepe nero macinato	33 g
Noce moscata o cardamomo	12 g
zucchero	33 g

Metodo di cottura

Nota

Preparare le spezie, che devono essere attentamente pesate e poi mescolate.
Conserva le spezie già pronte in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Il rapporto tra le spezie in percentuale (ho preso una miscela di spezie per 100 g di prodotto finito): pimento-22%, pepe nero - 33%, cardamomo - 12% (ho noce moscata), zucchero - 33%.

Ora più in dettaglio sull'uso di questa spezia e altri additivi per 1 kg di prodotti a base di carne.

Mostrerò con l'esempio del prosciutto di pollo - 1250 g senza ossa e pelle.



Per un kg di carne sono 4 grammi spezie pronte. Abbiamo 1250 gr = 5 gr
sale- per 1 kg di carne 2% o 20 gr. Se usi il sale nitrito, allora - 10 g di nitrito + 10 g di sale da cucina.
Paprica - 4 gr
Aglio secco - 5 g
acqua - secondo le regole ci sono 100 g per 1 kg, ma visto che compriamo carne umida, riducetela a 50 g per 1 kg di carne.

Natasha, un mix interessante! E lo zucchero? Proverò a farlo, grazie!

[natapit]

natapit, Natul, grazie, prendi nota della ricetta!

[Natasha]

Natasha, sì, lo zucchero è un must! Grazie!
Natalia, altamente raccomandato! è solo un meraviglioso mix!

Ho sempre un problema con le spezie, non so come mescolarle e usarle.
A volte sento che non c'è abbastanza scorza, ma dove posso trovarla, quando conosco solo pepe e sale.
A volte vado in giro per il mercato vicino alla bancarella delle spezie e mi lecco gli aromi. Perché leccarti le labbra quando non sono affatto amico di loro.
Proverò sicuramente a cucinarlo.
Natasha, grazie per il consiglio sulla ricetta.

[Rita]

Rita, Sarò felice se ti piace la miscela! Grazie!

Grazie mille per aver preparato una ricetta separata. Ho questa miscela scritta su diversi fogli di carta da qualche vecchio libro. Ho sempre paura di perdere. Ora non andrà da nessuna parte. Lo trascino nei segnalibri.

[Alla]

Alla, prego!

[natapit]

natapit, finalmente ho trovato quello che cercavo sempre: le proporzioni delle spezie per la carne, dato che non mi piacciono molto tutti i tipi di erbe nella carne, cerco di prendere solo pepe, sì, e rispetto anche la noce moscata per la carne. Inoltre ho sempre aggiunto zucchero alla carne, ma ancora non riuscivo a trovare il rapporto tra sale e zucchero, quindi ogni volta dubitavo che fosse necessario aggiungere altro zucchero. Tutte le mani non sono arrivate per farlo e determinare le proporzioni, ma qui tutto è già pronto. Sono corso a mettere un grazie!

[Lyi]

Lyi, contento che la ricetta sia utile! Grazie!