Rovescio o rovescio viennese (cosce di pollo)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Cosce di pollo
Impanatura
Uova
Farina
Burro ghee

Metodo di cottura

Queste stesse cosce di pollo sono conosciute come specialità della cucina viennese sin dal XVIII secolo. In realtà, questo nome può essere qualsiasi parte del pollo, ma le ossa devono essere rimosse dal petto. A proposito, possono servire gambe e frattaglie, come stomaci, cuori.
Tutto questo è ben impanato e fritto dapprima, sempre nel burro chiarificato, e poi portato in forno finché non è tenero.
La ricetta è semplice.

Per prima cosa mariniamo il pollo senza pelle, qui hai una libera scelta, loro consigliano sale, pepe e succo di limone, io ho preso anche sale marino con erbe aromatiche, peperoncino e al posto del succo di limone ho preso balsamico.

Lasciata marinare per un'ora.

Poi ho preparato tutto per impanare, uova, farina e pangrattato in una pastella da un picchiettatore. Prendiamo la coscia, la arrotoliamo nella farina, poi la tuffiamo in un uovo e la mettiamo nell'impanare, io ho un fornaio, la mettiamo sulla gratella. Quando tutte le gambe sono adagiate, cospargere con il pangrattato.

Chiudi la pastella e agitala. Le cosce sono ben avvolte nel pangrattato.

Friggere le cosce nel burro chiarificato fino a farle dorare. E passiamo a una dose per il forno.

Li ho fatti a Ninya Fudi, quindi li ho messi su un supporto, li ho ricoperti con un foglio in modo che non si cuocessero troppo e li ho messi per mezz'ora a 180 *.