Zirvak per pilaf per uso futuro

Zirvak per pilaf per uso futuro
Categoria: Ricette
ingredienti
Riso 200 g
Agnello (polpa) 200 g
Carote 200 g
Strutto 70 g
Cipolla 100 g
Spezia
(cumino, crespino, coriandolo macinato,
pepe rosso) un pizzico alla volta
Sale qb
Metodo di cottura

Tagliate la carne a fettine, la cipolla ad anelli. Mescolare entrambi i prodotti, cospargere di spezie e sale e lasciare marinare per una notte in un luogo fresco. Il giorno successivo scaldare il bollitore, sciogliere il grasso di agnello tagliato a cubetti, togliere i ciccioli e continuare a riscaldare per un'altra mezz'ora. Far raffreddare leggermente, aggiungere la carne marinata con le cipolle e soffriggere fino a metà cottura. Tagliare a cubetti le carote e friggerle con la carne fino a cottura. Togli la caldaia dal fuoco, lascia raffreddare lo zirvak a temperatura ambiente. Quindi trasferire in una brocca di ceramica pulita o una pentola di smalto con un coperchio aderente e riporre in un luogo fresco. Se qualcosa è descritto in modo non culinario, mi scuso e spero che lo correggerai con una cucina sperimentale. La ricetta e la tecnologia descritte si sono rivelate così perfette che non è stato necessario apportare modifiche durante i preparativi sperimentali. Zirvak viene conservato per un uso futuro per due mesi e anche più a lungo in frigorifero. Tale conservazione a lungo termine è assicurata dalla grande quantità di grasso, che si solidifica, formando uno strato ermetico denso sopra la carne con le carote. Zirvak preparato in questo modo in grandi quantità può essere utilizzato secondo necessità ea seconda del numero di commensali. Per fare questo mettete la porzione di zirvak necessaria in una caldaia preriscaldata, versate l'acqua a livello del contenuto della caldaia, fatela bollire e aggiungete il riso lavato. Cuocere il pilaf alla Fergana (vedi ricetta numero 1). Zirvak fa risparmiare tempo all'hostess per il futuro e 10-15 porzioni di pilaf possono essere cucinate in 30-35 minuti.
PLOV DA NOODLES (UGRA PALOV)
Questa variante è nata, come il pilaf di grano, negli anni magri per il riso in Tagikistan. Qui è preparato dalla popolazione che vive nelle regioni limitrofe di questa repubblica fraterna, dove convivono sia uzbeki che tagiki. Cotto in tutte le stagioni. Buon gusto, proprietà nutrizionali non sono inferiori al vero pilaf. Lavorate la pasta dura sull'uovo, lavoratela bene, arrotolatela fino a formare una palla e lasciatela sotto un tovagliolo per 10-15 minuti. Quindi, usando un mattarello lungo, stendetela in uno spremiagrumi di 2-3 mm di spessore e tagliatela a spaghetti corti e sottili, asciugateli al sole o al forno. In olio bollente o grasso di agnello sciolto, friggere le fette di carne insieme agli anelli di cipolla fino a doratura. Quindi mettere le strisce di carota, versare l'acqua a livello del contenuto della pentola, aggiungere sale e spezie dopo l'ebollizione. Fai bollire per 35-40 minuti. Quando lo zirvak è pronto, coprire le tagliatelle secche con uno strato uniforme, non versare acqua. Le tagliatelle vengono cotte utilizzando il vapore generato dal succo di carota. Se necessario, cospargere con acqua tiepida in modo che le tagliatelle non si attacchino l'una all'altra. Quando è pronto, togliere dal fuoco e coprire con una ciotola per 15 minuti. Al momento di servire, vengono adagiati su un piatto in uno scivolo, cosparsi di cipolle verdi tritate. Per la pasta: 200 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di acqua tiepida, sale sulla punta di un coltello. Per lo zirvak: 150 g di carne, 50 g di strutto, 100 g di carote, 50 g di cipolla, sale e spezie qb.

Il piatto è progettato per una porzione
Nota
Qui ho trovato ricette pilaf (ce ne sono molte sul sito, 45 pezzi + insalate e tè verde per loro)

Un antico modo peculiare di conservazione a lungo termine del cibo, in questo caso la preparazione del pilaf, che è sorto molto prima della comparsa dei frigoriferi. Questo metodo è stato a lungo dimenticato da tutti, ma ancora.Zirvak è preparato per un utilizzo futuro durante i periodi freddi dell'anno, da novembre ad aprile.