Lievito in polvere (lievito in polvere)

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A proposito di lievito e altro lievito per farina e impasto, leggi gli argomenti nella sezione Indice della sezione "Ingredienti per il pane" , Oggetto: APERTORI e MIGLIORATORI per il test

il lievito è solo soda con additivi

125 g di bicarbonato di sodio, 20 g di carbonato di ammonio, 250 g di cremor-tartaro (sale tartarico), 25 g di farina di riso (alla polvere viene aggiunta farina o altro prodotto in modo che i principali prodotti chimici non reagiscano durante la conservazione) .

- Ed è più semplice: soda e acido citrico (polvere) in un rapporto 1 a 1. Ad esempio: è necessario aggiungere 1 cucchiaino. lievito in polvere = 0,5 cucchiaini. soda + 0,5 cucchiaini. acido citrico. Consigliato: prima mescola la polvere con la farina, poi setaccia tutto insieme.

Spiega per favore. Ho letto nelle mie istruzioni per fare un cupcake:

3 tazze (480 g) di farina con lievito per dolci

Quindi capisco che il lievito deve essere aggiunto lì separatamente. Ma quanto è necessario per un tale volume e come aggiungerlo correttamente - basta aggiungere (come il lievito) o mescolare? O forse c'è subito la farina già pronta con il lievito?

di solito non è scritto in un sacchetto di polvere la quantità di farina per cui è stato progettato, di solito una libbra o un chilogrammo
di conseguenza e aggiungi
e la stufa si muoverà

Il lievito (o il lievito per dolci) può essere preparato in casa:
prendi 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, acido citrico e amido. È tutto per un breve periodo.

Sapevo che il lievito è mescolato dalla soda con l'ammonio, ma io stesso di solito uso solo la soda e l'acido citrico.

Cerca in Internet e il gioco è fatto

LIEVITO IN POLVERE

Buckpulver; Svedese, bakpulver, ing. lievito in polvere.

Per molti versi, la formulazione ideale degli ausili per il sollevamento della pasta da forno, che è stata utilizzata principalmente dal 20 ° secolo. al posto della soda, dell'ammonio, del sale tartarico (cremortartar) precedentemente usati separatamente e che, se usati, dava un gusto notevole ai prodotti dolciari o ne influenzava un aumento della fragilità e l'aspetto di un brutto colore appassito.

Il lievito in polvere, di regola, non causa gli svantaggi indicati, indipendentemente dalla sua composizione, che di solito è diversa e nella maggior parte dei casi costituisce il segreto dell'azienda che lo produce, per cui viene prodotto in tutti i paesi sotto il nome generico "buckpulver".

Una delle migliori composizioni del bukpulver è la seguente: 125 g di bicarbonato di sodio, 250 g di cremortartar, 25 g di farina di riso, 20 g di carbonato di ammonio.

Non è difficile preparare da soli una tale composizione, ma è necessario che tutte le parti necessarie siano perfettamente asciutte quando miscelate e quindi conservate in un contenitore ermeticamente chiuso (vetro o porcellana, ma non in metallo).

Quando si utilizza il lievito, si deve presumere che sia destinato esclusivamente a far lievitare la farina e il peso di tutti gli altri ingredienti nell'impasto non viene conteggiato.

Per ogni mezzo chilogrammo di farina occorrono 20 g di bakpulver, quindi, nei biscotti dove si consumano 100 g di farina, servono 4 g di lievito.

Aiutami a capire cos'è il lievito chimico ed è possibile sostituirlo con qualcosa?

Anch'io sono rimasto "perplesso" a lungo sul termine di cui sopra ... Ma si è rivelato semplice ... Questo è un normale lievito o lievito in un altro modo

E in vendita ovunque non c'è il lievito READY ??? lì per esempio a VDNKh ?? chi conosce il filo))))

Sì, eccolo in ogni negozio

Mi venne in mente il vecchio libro di mamma sui dolci ungheresi.Il lievito era ampiamente usato lì. Bene, poiché in URSS a quel tempo non c'era nulla del genere (o forse lo era, ma nessuno sapeva dove), la ricetta di questa polvere è stata immediatamente data nella prefazione. Per fare questo, mescolare 5 g di soda, 3 g di acido citrico, 12 g di farina (può essere sostituita con amido). Questo produrrà una singola porzione da 20 g, che è progettata per 500 g di farina. Puoi preparare questa miscela per un uso futuro, mantenendo le proporzioni e conservarla in un contenitore aderente.

Ho una ricetta del genere (prima la usavo solo, ora la uso quando non c'è il lievito per negozio a portata di mano):

12 cucchiaini di farina
5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3 cucchiaini di lim. gattini
lim. il kit dovrebbe essere piccolo.

Versate il tutto in un barattolo asciutto e agitate bene.
Faccio sempre mezza porzione: è più comodo da usare.

Cos'è il bicarbonato di sodio? la mia ricetta per la macchina per il pane dice che hai bisogno sia del lievito che del bicarbonato di sodio ...

Cos'è il bicarbonato di sodio? la mia ricetta per la macchina per il pane dice che hai bisogno sia del lievito che del bicarbonato di sodio ...

Forse questo è un tipo di lievito in polvere di diversi produttori.
Usa qualsiasi agente allentante

Per qualche ragione, i miei prodotti con il lievito risultano essere un po 'storti. Pertanto, più spesso metto solo la soda

[Albina]

Cos'è il bicarbonato di sodio? la mia ricetta per la macchina per il pane dice che hai bisogno sia del lievito che del bicarbonato di sodio ...

O funzioni di traduzione. lievito in polvere - lievito in polvere. La soda non viene utilizzata all'estero, ma principalmente il lievito. Quindi abbiamo ottenuto un misto di francese e Nizhny Novgorod.

A volte anche qui sul forum ci sono ricette in cui si usa sia il lievito in polvere: soda che in polvere. Ho incontrato queste persone io stesso. Forse i traduttori leggono la macchina per il pane. RU

Albina, cambia il lievito. Quando ho acquistato un buon lievito in polvere sul sito, ho smesso di usare la soda. Tutto ciò che è con lui va molto, molto bene.

Cos'è il bicarbonato di sodio? la mia ricetta per la macchina per il pane dice che hai bisogno sia del lievito che del bicarbonato di sodio ...

questo è certo, un misto di francese e Nizhny Novgorod))) qualcuno, a quanto pare, ha deciso di metterlo in modo più elegante e invece di bicarbonato di sodio, ha scritto bicarbonato di sodio, lei è bicarbonato di sodio)))
Puoi controllare cosa esattamente deve essere messo nell'impasto, nella soda o nella polvere guardando la ricetta: se contiene già acido sotto forma di panna acida, kefir, maionese, puoi solo aggiungere la soda, che reagirà con il acido già esistente, se nel liquido non ci sono acidi, allora la soda solitaria non avrà nulla con cui "reagire", solo il lievito funzionerà.

Molto tempo fa, non appena ho saputo che un lievito per dolci è una miscela di acidi e alcali, lo preparo io stesso secondo questa ricetta:

12 cucchiaini di farina
5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3 cucchiaini di lim. gattini

E i muffin, le torte e le frittelle si alzano come se fossero minati)))

[ValyaValentine]

Cos'è il bicarbonato di sodio?

ValyaValentine, nella mia comprensione bicarbonato di sodio e c'è, io uso questo:

Ci sono passato molto tempo fa, i dolci non finiscono mai di piacere !!!