Strappa il tetto del pane

Poiché la domanda ha a che fare con il tetto, ho deciso di chiedere qui: quando tiri fuori il pane dalla stufa, il suo tetto è piatto, liscio, come una cupola ben tesa. Letteralmente 5-7 minuti sulla griglia sul tavolo e il tetto inizia a coprirsi di rughe sottili. Pensavo fosse perché ungevo con l'olio, ma unisco solo il nero, ed entrambi si accigliano. Ho pensato che fosse perché il vapore dall'interno della pagnotta esce (secondo le leggi della fisica) verso l'alto, cioè attraverso il tetto e lo "vaporizza". Ho provato a raffreddarlo sul lato - lo stesso, il tetto con le rughe. Non importante, ma molto interessante, perché sta accadendo?

Poiché la domanda ha a che fare con il tetto, ho deciso di chiedere qui: quando tiri fuori il pane dalla stufa, il suo tetto è piatto, liscio, come una cupola ben tesa. Letteralmente 5-7 minuti sulla griglia sul tavolo e il tetto inizia a coprirsi di rughe sottili. Pensavo fosse perché ungevo con l'olio, ma unisco solo il nero, ed entrambi si accigliano. Ho pensato che fosse perché il vapore dall'interno della pagnotta esce (secondo le leggi della fisica) verso l'alto, cioè attraverso il tetto e lo "vaporizza". Ho provato a raffreddarlo sul lato - lo stesso, il tetto con le rughe. Non importante, ma molto interessante, perché sta accadendo?

Ho la stessa cosa. Non sono sicuro, ma parlerò comunque))
Mi sembra che il tetto sia la superficie più morbida e non arrostita della pagnotta, quindi è più facile lasciare il vapore attraverso di essa. Qui, non importa come lo metti, ci sarà comunque una superficie con una migliore permeabilità. Bene, e anche, per lo stesso motivo, una sottile crosta si assorbe più facilmente delle pareti laterali. E si deforma di conseguenza. Cioè, con la stessa quantità di vapore che passa attraverso le superfici laterale e superiore, la sottile crosta superiore si bagnerà e quelle laterali non avranno tempo.

Riduci un po 'di liquido - non dovrebbe essere così critico

Ciao a tutti!!!
E il mio pane ha cominciato a strapparsi dal tetto quando ho iniziato a usare il siero al posto dell'acqua. Forse hai bisogno di prendere il 50-50 con l'acqua ??? Anche se se guardi dall'altra parte, il pane con il tetto gonfiato mi ricorda il pane di una panetteria del villaggio. E il suo sapore è lo stesso di casa !!! E il pane comprato in negozio è ancora più beeeeee ...

La pace sia con voi fornai!
Di recente, ho smesso di strappare il tetto, lo attribuisco al fatto che ho finito di sperimentare varietà di farina e sono tornato dal mio amato falconiere
ieri ha sfornato due pani da lavoro e ha deciso di andare sul sicuro e unta
il tetto di uno con l'acqua dell'altro è vegetale ed è quello che è successo

Non ho esaminato l'intero argomento, forse qualcuno ha già risposto alla domanda posta, ma risponderò per ogni evenienza.
Uso la macchina per il pane da poco, non ho avuto molta esperienza, ma dalla mia grandissima esperienza nella cottura in forno, pane compreso, posso dire che il tetto si strappa se l'impasto non è completamente separato. Nel caso di una macchina per il pane, per analogia, penso che non ci sia abbastanza lievito, la loro forza non è sufficiente per il tempo limitato dal programma per la macchina per il pane per una varietà completa.
Per quanto riguarda il fatto che questo può provenire da una grande quantità di lievito o acqua - questo è un po 'strano, lo stesso è scritto se il tetto è concavo. E se il pane dura più a lungo di quanto dovrebbe, cadrà e non scoppierà.

... posso dire che il tetto si strappa se l'impasto non è completamente separato.

Essere d'accordo!
Ho iniziato a cuocere il pane e le torte, preimpostando l'impasto per mezz'ora sulla modalità integrale (100 ml di liquido, lievito, 1 cucchiaio. Zucchero, 3-5 cucchiai. Farina). Quindi aggiungo gli ingredienti rimanenti al programma principale. Il lievito inizia a funzionare a pieno regime e il tetto strappato viene fatto una volta per tutte. A proposito, in alcuni argomenti è stato già detto che in Panasonic è conveniente mettere l'impasto al momento dell'equalizzazione della temperatura. Provalo.

A proposito, in alcuni argomenti è stato già detto che in Panasonic è conveniente mettere l'impasto al momento dell'equalizzazione della temperatura. Provalo.

Ho capito bene: l'impasto va messo separatamente e aggiunto al momento dell'inizio del lotto? (Ho Panasonic)

Svet Lana, pasta in un secchio, insieme a tutto il resto. Cioè, infarinare con sale-zucchero-miele-crusca-fiocchi-patate-più in basso nell'elenco, quindi impastare, versare / mettere il burro nell'impasto dal bordo. Mentre l'allineamento è in corso, l'impasto avrà il tempo di lievitare bene. Meglio quando l'ora si ferma.

Mi dispiace anche per questo tempo di livellamento, quindi ora impasto gli gnocchi per diversi minuti e poi metto il programma che mi serve. Mentre l'allineamento è in corso, il mio lievito sta già lavorando.

E il mio pane ha cominciato a strapparsi dal tetto quando ho iniziato a usare il siero al posto dell'acqua. Forse hai bisogno di prendere il 50-50 con l'acqua ???

Faccio il pane solo con siero di latte e mai una volta in 2 anni gli viene fatto saltare il tetto. Quindi non è assolutamente colpa del siero.

Ciao a tutti! Così il mio pane ha cominciato a "strappare" il tetto. La parte superiore sta scoppiando. Recentemente sto cuocendo con acqua e lievito compresso. Prendo l'acqua secondo la ricetta o un po 'meno, il lievito - 4-4,5 g per 400-500 g di farina. Il pane è buono, gustoso, ma la parte superiore irregolare si intromette quando lo preparo panini chiusi in una macchina per panini. Ho letto tutti i post su questo tema, ma non ho trovato la risposta. Forse qualcuno avrà qualche pensiero su questo? È solo che prima che il pane risultasse uniforme e pulito.

soluzioni al problema:
1.Riduci la quantità di zucchero
2.Riduci la quantità di lievito
3. prima di infornare, ungere il tetto con kefir (acqua, latte - qualcosa)
4.ridurre il tempo dell'ultima correzione
5. Durante l'ultima impermeabilizzazione, tagliare artisticamente il tetto con le forbici
6. accettare e non fare nulla

E ho provato a trasferire la tecnologia della cottura in forno (cotto per 5 mesi) alla macchina per il pane e così ho risolto il problema del "tetto". Per i primi 20-30 minuti, lasciare lievitare liberamente senza formare croste. Pertanto, un minuto prima di infornare, premo pausa, applico un po 'di farina con un pennello, lo taglio (non puoi tagliarlo), lo inumidisco con acqua (kefir, il latte non farà respirare l'impasto), lo copro con un foglio ( è abbastanza stretto, ma non dimentico di fare la coda, in modo che sia facile e veloce da rimuovere), dopo 20-30 minuti rapidamente, rimuovere delicatamente la pellicola, 20 minuti prima della fine, ungere la superficie con tuorlo con un po 'di panna e spolverare con i semi di sesamo.

Ciao a tutti! Così il mio pane ha cominciato a "strappare" il tetto. La parte superiore sta scoppiando. Recentemente sto cuocendo con acqua e lievito compresso. Prendo l'acqua secondo la ricetta o un po 'meno, il lievito - 4-4,5 g per 400-500 g di farina. ... Forse qualcuno avrà qualche pensiero su questo? È solo che prima che il pane risultasse uniforme e pulito.

, il tempo di correzione potrebbe non essere sufficiente. Metto anche il lievito ~ 4 - 5 g per 400 g di farina, aggiungendo spesso a forza il tempo di lievitazione (cerco sempre di vedere come è lievitato il pane prima di infornare), soprattutto quando il lievito è un po '"fermo".

Così il mio pane ha cominciato a "strappare" il tetto. La parte superiore sta scoppiando.

È divertente!
aynat consiglia di aumentare le prove e fugaska - al contrario, di diminuire
Cosa ti aiuterà? Si prega di condividere.
Il mio tetto è scoppiato da una grande quantità di farina (il pane era duro).

Nadezhdaaroslavl - un'offerta interessante con un foglio, grazie, ci proverò sicuramente.

Sto aumentando il tempo. In caso di impermeabilizzazione insufficiente, il mio tetto si strappa al centro con una croce.

[fugaska]

fugaska, grazie per la tua attenzione al mio problema. Proverò a spiegare:
1. Ho messo lo zucchero secondo la ricetta.
2. Lievito vivo 4 g per 400-450 g di farina.
3. Non riesco a modificare il tempo di lievitazione, poiché il forno non è programmabile.
4. Non posso accettarlo, perché io preparo il pane per la paninoteca, ma lei ha bisogno di pezzi quadrati. In precedenza, si è scoperto proprio così.
5. Non resta che ungere la parte superiore, ma spesso metto il pane durante la notte.
Ho letto qui che l'acqua troppo dolce (e ho un filtro con un ammorbidente) ha un effetto negativo sull'impasto. Forse questo è il problema?

Anche la mia stufa non è programmata.Se il pane non è lievitato abbastanza, interrompo il programma e imposto il programma di cottura con una partenza ritardata di 20-30 minuti.

Anche la mia stufa non è programmata. Se il pane non è lievitato abbastanza, interrompo il programma e imposto il programma di cottura con una partenza ritardata di 20-30 minuti.

Grazie! Non l'avrei mai immaginato!

Il piacere è tutto mio! Sfortunatamente, questo metodo funziona solo se hai tempo per monitorare il pane. Inforno più spesso durante la giornata e imposto apposta un timer per non perdere l'inizio della cottura e per tracciare esattamente la lievitazione dell'impasto prima della cottura.

Non ero troppo pigro per sfogliare l'intero Temka dall'inizio e ti offro informazioni su cui riflettere:
se raggruppi i post in base al momento della loro attività, ottieni la seguente immagine
7 aprile, 7 agosto, 7 dicembre
8 aprile, 8 agosto, 8 gennaio-febbraio
09 aprile, inizio settembre 09
Prendi lo schema ???
Continuo ad aderire alla teoria secondo cui non si tratta di farina o lievito, ma di umidità nella stanza
primavera - scaldano meno (e in alcuni punti si fermano già), fuori è umido
fine estate-inizio autunno (non ancora riscaldata, fuori è umido)
inverno (forse, al contrario, diventa troppo secco)
Ti suggerisco di guardare oltre

Non ero troppo pigro per sfogliare l'intero Temka dall'inizio e ti offro informazioni su cui riflettere ...
Ti suggerisco di guardare oltre

Bravo! Stiamo guardando Ora ho messo il pane bianco con i cereali "4 cereali":
4 g di lievito fresco, 350 g psh. farina, 50 g di fiocchi, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 270 ml di acqua (finora, nel processo di miscelazione, ho aggiunto altri 30 ml), 1 cucchiaio. l. rast. oli. Vediamo cosa succede.

Mancano 10 minuti alla fine della cottura, ho guardato dentro - il tetto è stato strappato via. Ma l'ho spalmato con acqua prima di infornare. Non capisco niente.

, prova ad aumentare leggermente la quantità di acqua e segui il consiglio

Lo chiudo con un foglio (è abbastanza stretto, ma non dimentico di fare la coda, in modo che sia facile e veloce da rimuovere), dopo 20-30 minuti, rapidamente, rimuovi con cura il foglio,

Mi ha aiutato

E aiutami, per favore. Preparo il pane a lievitazione naturale. Faccio la pasta. All'inizio, il pane si è rivelato, ma già 3 volte così.

Ciao a tutti! Sono di nuovo con i miei tetti. Ho cotto il grano con farina di segale e 4 cereali. La stufa ha iniziato a impastare 25 minuti dopo l'accensione (prima - dopo 1 ora). Il lievito era secco Dr. Etker (1 cucchiaino per 400 + 50 + 50), acqua 350 ml. Il pane si è rivelato meraviglioso: anche, alto, il tetto è una gioia per gli occhi. Solo mia figlia ha messo il pane nella borsa in anticipo e si è accartocciato un po '. Ho fatto la seguente conclusione: il tetto esplode a causa di prove insufficienti (dopotutto, 35 minuti per il tempo totale sono molti).


Ma cosa è successo - grano con farina di segale (400 + 100) - questo è quando il livellamento richiede 1 ora

[Hai bisogno di sentire la pasta !!!!]

si, non ho trovato un'opinione unanime sul tetto strappato ... proverò sperimentalmente .. scriverò più tardi cosa ha aiutato ...

Non c'è consenso e non ci sarà e niente aiuterà

C'è una ragione e molte ragioni!
Uno: ogni giorno non potrai cuocere lo stesso pane "come ieri".

Moltissimo - perché l'impasto della pasta (prima di tutto l'impasto) dipende dalle condizioni dei prodotti (freschi o acidi) che compongono la ricetta, e molto altro ancora, compreso il tempo e l'umidità.

E ogni volta sarai amico di KOLOBK, e solo di lui !!!!!
E non c'è bisogno di contare la quantità di cucchiai aggiunti di acqua e farina !!!!
Devi mettere il naso, gli occhi, le mani nel secchio e controllare il panino !!!!

Hai bisogno di sentire la pasta !!!!

E devi ricordare che x \ n è un automa, funziona secondo una data modalità e tempo.
E se l'impasto dovrebbe resistere per 1,5-2 ore per il miglior risultato, - x \ n lo farà ancora per l'ora misurata dal programma e non di più !!!!!
Questo per quanto riguarda la qualità del tetto, della cupola, dei lati, delle crepe e altro ...

SI, SONO D'ACCORDO!!!
QUI E TENTERÀ DIVERSE VARIAZIONI SUL TEMA !!
PIÙ CHE SENZA PANE, HO CREDUTO CON SUCCESSO CON LA Pasta PRIMA !!
perchè è vivo !!!

Perché spezza la crosta superiore del pane nero LG HB 205 SJ

Forse non c'è abbastanza tempo per la lievitazione e il pane non ha il tempo di alzarsi, e quando la cottura inizia già, inizia una crescita intensiva e, di conseguenza, il tetto esplode. , e abbiamo anche dato consigli sul nostro forum per ungere la cupola con acqua o latte prima di infornare, sperimenta e avrai successo

Dall'esperienza della cottura in forno, accade quando il pane viene impastato strettamente o attorcigliato. cosa c'è qui?

E qui potrebbe essere lo stesso. L'impasto può essere ripido durante l'impasto, c'è poco liquido, l'equilibrio tra farina e liquido è disturbato. Questa è la tensione e strappa il tetto.
La seconda opzione - la crosta del pezzo di pasta è molto secca - inumidirla con un pennello prima di infornare, l'impasto diventerà più morbido. O spruzzare con un flacone spray.

Fai attenzione anche alla mollica del pane: dovrebbe essere morbida, leggermente umida.

Leggi qui per informazioni sulla miscelazione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

E ho un tale problema. Non so nemmeno dove sono o no ... In generale, ho un fornello gorenje BM900, c'è una ricetta per il pane con la semola. E così l'ho fatto 2 volte e 2 volte generalmente ho una tale sfortuna. La parte superiore del pane si attacca saldamente al coperchio quando mancano ancora 1,5 ore alla fine del lavoro !!! Pensavo di aver messo solo molto lievito (anche se ho messo tutto secondo la ricetta), ma che sorpresa quando ho tirato fuori il pane - il pane dentro è mezzo vuoto !!! Sai, mi ricorda il cratere di un vulcano! Se gli facessi una foto, probabilmente moriresti ridendo. Non capisco qual è il motivo? Forse un po 'di farina? Il fondo del pane è abbastanza normale, ma partendo dalla metà ... Chissà cosa fare?

§ 478. Il pane cotto deve essere raffreddato gradualmente in modo che la crosta non resti indietro rispetto alla mollica, poiché si restringe in modo non uniforme una volta raffreddato. Pertanto, i pani sfornati vengono posti uno accanto all'altro, il più vicino possibile l'uno all'altro. Il pane ben cotto deve essere leggero, avere una crosta dura, fragile e liscia e una mollica elastica morbida, mostrare narici fini e frequenti nella sezione ed è facilmente impregnato di saliva. La crosta, screpolata in alcuni punti, indica che il calore del forno non è aumentato gradualmente, la crosta si è formata prematuramente e si è rotta per la fuoriuscita di bolle di anidride carbonica o vapore. Questo può essere evitato forando il pane con qualcosa in più punti prima di metterlo nel forno. Una crosta di colore scuro indica che il forno era troppo caldo *); in questo caso conviene coprire il pane raffreddato con un tovagliolo e trattenere così il vapore acqueo che fuoriesce da esso, in modo che la crosta diventi impregnata e più leggera, ma allo stesso tempo più morbida. Il rapporto in peso tra crosta e mollica è 1/4 - 1/6; la quantità di acqua in esso contenuta va dal 15% (o meno) al 20%. La mollica di pane di segale contiene circa il 48% e il pane di grano - il 45% di acqua.
1003. Difetto: grandi crepe, deformazione della crosta superiore

Caratteristiche del difetto. Un pane di farina integrale di grano tenero con una crosta superiore notevolmente deformata a causa di crepe larghe e diffuse su tutta la superficie. La crosta superiore non è tonda e sovrasta leggermente le croste laterali. La porosità è ruvida, irregolare, maggiore al centro del prodotto. Il sapore e l'odore sono aspri.
Ragioni di difetto. Notevole diffusione eccessiva di pezzi di pasta ventosi prima della cottura. Il difetto si accentua se l'impasto viene cotto più umido, contro la norma consentita dalla norma e dalle caratteristiche di cottura della farina.
Metodi di prevenzione: 1. Garantire la modalità e la durata ottimali della lievitazione dei pezzi di pasta.
2. Evitare impasti troppo caldi e umidi, osservare rigorosamente la ricetta di produzione e la modalità di gestione dell'impasto.
Quando si lavora farina debole, la cui pasta è molto diradata nella lievitazione, si consiglia di ridurre al minimo il tempo di lievitazione, aumentare il dosaggio del sale. Per evitare la formazione di cavità nella mollica, la superficie dei pezzi di pasta può essere forata.

Caro!
Ho letto l'intero argomento da e verso ...
Il problema era esattamente come lo descrivi ed è mostrato nella foto.
Ho analizzato attentamente tutto ..., ho anche provato a cambiare qualcosa ..
Ma oh! un miracolo il baule appena aperto. !!! ..Il lievito non è molto buono
Usato. Ieri ho acquistato una nuova confezione di "Voronezh" (per 12 rubli -100gr) con la data di produzione dicembre 2010 e .... La pagnotta perfetta si è avverata. Stessa farina, stessa acqua ... tutti gli ingredienti sono gli stessi, ma NESSUN problema. Prima di allora, ho usato borse SAF-moment con una normale durata di conservazione. Posso fotografare lievito e pane.
NON c'è dipendenza dall'umidità dell'aria. Il contenuto di umidità della farina gioca e si nota quando si impasta in un kolobok. Qui.
Pertanto, raccomandazioni: prova a cambiare il lievito.

...
Segale lievito naturale 260 gr.
Farina di segale pelata 300 gr.
Siero 200 ml. (sostituito con kefir + acqua)
Coriandolo macinato 1 cucchiaio l.
Sale 1,5 cucchiaini
Panifarin 1 cucchiaio. l.
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Miele 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale 2 cucchiai. l. (aggiunta mia).

Il tuo problema è il rapporto tra ingredienti liquidi, secchi e lievito (pasta madre) nella ricetta.
È così semplice! Dopo aver preso il rapporto, ottieni un pane normale.
La quantità di acqua dovrebbe essere ridotta di almeno 40 ml Se la coltura starter è compresa tra 50 e 50.
Qual è l'origine del kefir? Casa o no? Può fare molto qui, bloccando il lievito.
Copiare qui le informazioni da un altro sito è chiaramente inutile (bastava limitarsi a un collegamento) e non ti ha davvero aiutato.
È anche utile capire che il lievito è un elemento vivo.
La sua forza e stabilità dipendono fortemente dal proprietario, da cosa e da come fa

[su acqua dolce, spesso flaccida e appiccicosa.]

Impasto cotto su acqua dolce, spesso flaccida e appiccicosa. Idealmente, l'acqua per cuocere il pane non dovrebbe essere né troppo morbida né troppo dura.
Se l'acqua è troppo dura o troppo morbida, ci sono diversi modi per compensare. Il primo modo è aggiungere condizionatori speciali progettati per acqua dura o dolce. I condizionatori d'acqua dolce contengono sali di calcio (come il solfato di calcio). Aumentano il contenuto di minerali dell'acqua.

Ho letto il tuo messaggio che l'acqua dolce fa male alla pasta e si è ammalata ... nella nostra città l'acqua non è solo morbida, ma super morbida ... e cosa fare al riguardo? Forse dovresti sostituire l'acqua con il latte o non completamente?

Latte, penso che non abbia niente a che fare con questo. :) Anche il mio pane ha il tetto strappato e non è chiaro da dove sia iniziato. Forse la colpa è della farina, che è il Quartiere (ne compravamo tantissimo, prima era diverso), il lievito e l'acqua sono la stessa cosa, seminiamo sempre farina! e pesiamo, inoltre, io, mia figlia e mio marito prepariamo alternativamente il pane secondo la stessa ricetta, e nelle ultime tre settimane si è strappato il tetto, sebbene anche la densità del pane sia diversa. Si può vedere che "dallo stesso tormento, ma non dalle stesse mani". Questo non cambia il gusto del pane. È solo strano in qualche modo e non capisco da cosa dipenda

scusa, sono qui con un altro problema. quando l'impasto va e la parte superiore della pagnotta è cotta normale, e poi sembra cadere e si scopre che qualcuno ha premuto la parte superiore nella pagnotta? perché, chi te lo dirà!

Pieno d'acqua!!!
Leggere le FAQ (manuale) #

Contiamo:

Liquido 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Asciugare e infarinare 500 + 80 + semi di papavero, sesamo = 580
Per 580 grammi di farina occorrono 390 ml. acqua. Ma se teniamo conto che la farina è grossolana (pesante!), Allora la quantità di liquido potrebbe essere aumentata, l'impasto dovrebbe essere morbido durante l'impasto! Guarda qui l'impasto di farina integrale “Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class " https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Il calcolo del lievito è il seguente: per 100 grammi di farina, vengono presi 2 grammi di lievito fresco pressato e, se la farina è pesante, la loro quantità può essere aumentata del 20-30%. Cioè, per 580 grammi di farina, hai bisogno di 12-14 grammi di lievito. Hai messo tutti 18 grammi !!!

Va anche tenuto presente che anche i semi di papavero e di sesamo prendevano liquido dall'impasto, che era già piccolo.

Ci possono essere diversi motivi per il pane spezzato:
- l'impasto è ripido, poco liquido e difficile da sollevare
- c'è molto lievito, e qui hanno svolto un ruolo parzialmente positivo, ha sollevato un impasto duro
- l'impasto è stato sottoposto a lievitazione, è raddoppiato e il tempo non è ancora scaduto.

Ti consiglio di ripassare tutti gli argomenti qui indicati, il pane non ha funzionato più, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Il tetto può scoppiare se l'appartamento è freddo (20 gradi)? Di recente ci siamo trasferiti in un nuovo appartamento e qui il tetto del pane si rompe quasi sempre, che sia una coincidenza o meno. Ho la sensazione che, nonostante io verso l'acqua tiepida, l'impasto sia ancora freddo e non abbia il tempo di riposare davvero. E quando inizia la cottura, poi da un forte aumento, il pane si spezza. Ho ragione?
Qual è la tua temperatura in casa? Oppure la macchina per il pane crea il proprio "microclima" e la temperatura ambiente non lo ostacola?

La temperatura all'interno del secchio in cotone dovrebbe essere di 26-28 ° C a lievitazione, questo è sufficiente per far lievitare l'impasto.
Durante la cottura del pane, T * viene conservato in cotone a circa 180-180 * C.

In caso di dubbio, controllare T * con un termometro.

L'acqua calda non è un indicatore. Verso normale acqua di rubinetto o kefir dal frigorifero. È importante avere una temperatura dell'impasto di 26-28 * C., viene creata dal calore della x / stufa all'interno durante il riscaldamento e inoltre dall'attrito dell'impasto durante l'impasto.

Il tetto è strappato dalla qualità dell'impasto, lievitatori. Controlla la qualità delle ricette di farina e pane in una nuova posizione. Assicurati di controllare l'equilibrio farina / liquido durante l'impasto, l'impasto deve essere morbido (ma non liquido).

Cioè, si scopre che tutte le ricette del libro sono senza senso?

non tutto, ma succede. A volte peccano i traduttori, a volte gli "sviluppatori" di ricette. Qualcuno conterà erroneamente la quantità di farina nelle tazze (e queste tazze possono differire in diversi forni), e qualcuno semplicemente mescolerà, per esempio, le quantità. Ad esempio, mi sono imbattuto in ricette per l'impasto della pizza, dove c'è una chiara mancanza d'acqua, l'impasto risulterà troppo ripido. E queste ricette sono proposte come le più corrette! Mi sono imbattuto in ricette in cui la virgola in quantità è fuori posto. Se lo fai secondo questa ricetta, risulterà, scusa per il mio "francese", spazzatura. Questo è uno.

Nella maggior parte dei casi le ricette sul forum sono davvero elaborate nella pratica. E non da un utente. Sono DUE.

La farina può avere capacità di umidità diverse (a seconda del tipo di grano, qualità, conservazione, ecc.). Ad esempio, quando si utilizza farina di diversi produttori, in diverse condizioni di conservazione, 500 g possono richiedere da 290 a 350 ml di acqua. Wow scatter? Pertanto, devi solo sapere quali sono le caratteristiche del test corretto (regola kolobok). Questo è TRE.

PS La conoscenza delle regole di base consentirà di utilizzare anche la ricetta del libro, correggendola più vicino alla realtà.

Ci proveremo
Onestamente, mi aspettavo che sarebbe stato possibile lasciare la macchina per il pane per la notte e finora l'ho fatto))) e in questo caso non guardare il panino
Ho provato un'altra ricetta: per 450 g di farina, 240 ml di latte! Anche un piccolo tetto curvo.

Si scopre che la quantità di acqua (latte) influisce solo sulla forma? Se con 240 ml può funzionare anche con 320 ml!

Si scopre che la quantità di acqua (latte) influisce solo sulla forma? Se con 240 ml può funzionare anche con 320 ml!

Con un tetto così irregolare, il pane all'interno è denso, questo è un indicatore che non c'era abbastanza liquido

Per 450 grammi di farina è necessario un normale impasto (morbido ma non liquido) per circa 300-320 ml. LIQUIDI (acqua).

È meglio concentrarsi su questa tabella segnalibro Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e regolare ulteriormente l'equilibrio farina / liquido in base al contenuto di umidità della farina, al tipo di farina e così via ...

[Admin]

metti da parte il libro e inforna secondo le ricette del forum: sono più vicini alla vita. E puoi sempre consultarli, quasi on-line.

Teoria, teoria e ancora teoria! (Manuale di cottura, regola kolobok, master class di kolobok di grano). E l'applicazione della teoria nella pratica!

Tutto ciò è necessario se all'improvviso si scopre che i tuoi venditori locali vendono farina umida, perché è più pesante

Admin,

Non mi sembra di prenderlo in base al peso)))

Pensi che la farina abbia un contenuto di umidità stabile nella tua casa? Il contenuto di umidità della farina dipende da molti motivi ed è in continua evoluzione: il clima è umido (secco) all'esterno, la conservazione in cucina, sul balcone e così via ... dipende dalla quantità di umidità e dalla quantità di liquido da mettere nell'impasto

Perché compriamo lo zucchero in un pacchetto, ma a casa si trasforma in un grumo? Perché lo zucchero (come la farina!) Assorbe molto l'umidità, che è ciò che i venditori usano.
Dopotutto, se lo zucchero essiccato viene pesato, peserà già meno di quello indicato sull'etichetta.

Farina di grano tenero di altissima qualità di diversi produttori, che viene conservata in cucina, richiede quantità di liquido leggermente diverse, ma tutto ruota di circa 320 ml per 500 g di farina.

L'ho provato su tuo consiglio - anche se la farina era 450 g, il risultato è già molto migliore))) grazie!

È vero, ora il pane è così enorme che penso sia necessario fare la taglia non L, ma M
Altrimenti non entrerà nel tostapane!
Ora devi imparare ad essere veloce

Ciao Admin !!! Chiedo subito scusa se sono finito nel posto sbagliato, ma vi chiedo di aiutarmi, visto che questa è la mia prima volta su questo forum !!
In generale, mi sono comprato X / P SATURN ST-EC8773 Manchet le sue istruzioni per il pane sono molto incomprensibili e piccole! Pertanto, ti chiedo di aiutarmi a trovare la quantità ottimale di ingredienti per un semplice pane normale del peso di 600 grammi di una pagnotta. Aiuto per favore, altrimenti il ​​mio top è completamente bianco (anche se friggo sulla funzione francese), quindi il top mina (ma questo non è cretico). Rum, quanta farina, acqua, ecc. Mi servono per una pagnotta del peso di 600 grammi ??? Spero davvero nel tuo aiuto !!

Ciao Admin !!! Chiedo subito scusa se sono finito nel posto sbagliato, ma vi chiedo di aiutarmi, visto che questa è la mia prima volta su questo forum !!
In generale, mi sono comprato X / P SATURN ST-EC8773 Manchet le sue istruzioni per il pane sono molto incomprensibili e piccole! Pertanto, ti chiedo di aiutarmi a trovare la quantità ottimale di ingredienti per un semplice pane normale del peso di 600 grammi di una pagnotta. Aiuto per favore, altrimenti il ​​mio top è completamente bianco (anche se friggo sulla funzione francese), quindi il top mina (ma questo non è cretico). Rum, quanta farina, acqua, ecc. Mi servono per una pagnotta del peso di 600 grammi ??? Spero davvero nel tuo aiuto !!

Bene, andiamo a familiarizzare ... con le basi per impastare e cuocere il pane
Qui troverai quasi tutte le informazioni per cominciare, abbiamo letto MOLTO attentamente, in particolare il MANUALE DI COTTURA, e corsi di perfezionamento sui kolobok "Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Quale potrebbe essere il problema ? " https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prova questo pane di grano "Il pane di grano bianco più semplice" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , ecco tutte le informazioni di cui hai bisogno