Gelato. Domanda risposta. Raccomandazioni. Ricette

Oggi ho fatto il gelato al limone da David Leibovitz, mi è piaciuto molto. Ha il sapore di yogurt gelato, non gelato, ma questo è chiaro dalla ricetta stessa. Ho usato 500 ml di panna al 20%, ma per i miei gusti la leggerezza in più e la mancanza di cremosità non guasteranno il gelato. Pertanto, la prossima volta sostituirò 1/3 della panna con lo yogurt.
La scorza è completamente schiacciata nel processore, quindi non si sente affatto. Sarà necessario mettere in servizio questa tecnica: prima macinatela in un frullatore con lo zucchero, poi aggiungete il liquido e fate scorrere di nuovo.
Le foto si sono rivelate difettose, con strisce. Ma la struttura del gelato è visibile.
Sì, con un'arancia, penso che sarà anche delizioso!

[Katrin]

Posso postarla, ma non ho foto "intermedie", solo una foto del gelato stesso. La prossima volta che lo farò, cercherò di documentare tutto. E poi lo spiegherò con la coscienza pulita

Katrin, grazie, aspetterò.
E dammi un collegamento a questo Temka, per favore, in modo che non mi manchi
Ti piacerebbe decorare il limone come argomento separato?

[Olga VB]

Olga VBCercherò di non dimenticare. Ma se vuoi preparare urgentemente questo particolare gelato, traduci l'intera pagina su Google. La ricetta è semplice, le spiegazioni sono molto chiare, ogni passaggio è programmato. Nella ricetta del "gelato al pane" non ho cambiato nulla, ho seguito i consigli di David Leibovitz.
Non aggiungerò nulla di nuovo al mio argomento, tranne che pubblicizzerò una ricetta insolita, ma deliziosa

Il limone, probabilmente, non sarà un argomento a parte, ora non c'è tempo per la fotografia dettagliata.
Ma è molto semplice prepararlo, soprattutto perché la traduzione è già lì.
Se qualcosa non è chiaro, chiedi qui, ti spiego.

quindi attenzione alla ricetta con pane integrale tostato: 🔗

Aspetterò anche la ricetta, o per iniziare la traduzione. Iskatel-X aiuta con la traduzione?

[Yulia]

Yulia
Ricetta con pane integrale tostato - leggi la parte introduttiva che precede la ricetta stessa. Niente di nuovo / educativo.
Lodano quanto sia incredibilmente gustoso. Inoltre, non ho avuto il tempo di leggere.

[La cura Super Lemon Ice Cream di David Leibovitz]

La cura Super Lemon Ice Cream di David Leibovitz

Cucinare passo dopo passo
Il post è stato cancellato. Emesso una ricettaohm:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Ma se vuoi preparare urgentemente questo particolare gelato, traduci l'intera pagina su Google. La ricetta è semplice, le spiegazioni sono molto chiare, ogni passaggio è programmato. Nella ricetta del "gelato al pane" non ho cambiato nulla, ho seguito i consigli di David Leibovitz. Non aggiungerò nulla di nuovo al mio argomento, tranne che pubblicizzerò una ricetta insolita, ma deliziosa

Non sono preoccupato per me stesso, sono per l'umanità.
Io stesso ho già guardato, ma probabilmente lo farò già durante le vacanze.
E se compili la ricetta, altri saranno in grado di farlo e, inoltre, presto.

Bene, Iskatel-X, hai foto meravigliose, hai una ricetta, per favore compila un argomento separato in modo che tutti possano usarlo.
E per te sarà una grande iniziativa: la prima ricetta pubblicata sul nostro sito web.
E data la tua meticolosità e serietà nei confronti di tutto ciò che ti interessa qui, penso che non sarà l'ultima.
In bocca al lupo!
A proposito, sarebbe bello conoscerlo già. Il mio nome è Olga, e tu?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, questo è ciò che la caccia significa più della schiavitù
Che bel gelato hai fatto! Anzi, voglio correre e farlo.
E il contenuto di grassi? La prossima volta aggiungerò sicuramente lo yogurt o prenderò il 10% di panna.
Puoi mettere più scorza, hai ragione. Bene....o abbiamo limoni così inodore ...

[Katrin]

Katrin
Mentre scrivevi, l'ho disegnato con un tema.
Ha risposto nell'argomento.

PS Il post con la foto è stato cancellato, le regole di tutti i forum.

Ricetta con pane integrale tostato - leggi la parte introduttiva che precede la ricetta stessa. Niente di nuovo / educativo.

È un peccato, quindi lo tradurremo da soli, Google ci aiuterà)

È un peccato, quindi lo tradurremo da soli, Google ci aiuterà)

Va bene, lasciatemi pubblicare la ricetta e i commenti qui, come faccio a fare questo gelato?
E guarda le immagini e le foto del processo sul sito web di David Leibovitz, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, con la tua mano leggera, tutta la famiglia si è rivolta al gelato agli agrumi, ci accompagna molto mentalmente, nonostante il tempo terribile e freddo fuori dalla finestra.
Ho scoperto un'altra deliziosa ricetta nel libro di D. Leibovitz. Questo non è esattamente quello che volevi - piuttosto, gelato e lontano dal gelato, ma anche molto gustoso.
È fatto quasi allo stesso modo del limone: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Come promesso, sto spalmando un gelato non proprio ordinario, ma molto gustoso con pane integrale tostato. La ricetta stessa e la foto possono essere visualizzate sul sito web di David Leibovitz: 🔗



Per le noci tostate:
drenante. olio - 45 g
pane integrale senza crosta - 250 g
zucchero - 100 g
cannella - 3/4 cucchiaino cucchiai
sale marino - 1/4 cucchiaino. cucchiai
Preriscaldare il forno a 170˚-180˚. Foderare una teglia con la pergamena.
Rompere il pane a pezzi delle dimensioni di un chicco di mais, spolverare con un composto di zucchero e cannella.
Sciogliere il burro in una padella. Cospargere le fette di pane, mescolando per distribuire uniformemente il burro. Sale.
Distribuire il pane arrosto sulla pergamena in uno strato sottile e infornare per 20-30 minuti. Ogni 7-10 minuti. mescolare. Non lasciarlo bruciare! La griglia si scurirà leggermente e dopo il raffreddamento si indurirà.
Lasciar raffreddare completamente.
Questa quantità è sufficiente per due o tre porzioni di gelato. Puoi crearne di più piccoli per una prova. Le noci tostate vengono conservate a lungo in frigorifero in un contenitore chiuso.

Gelato
250 ml di latte
375 ml di panna (io prendo il 22%, ma la ricetta richiede il 33% di panna)
65 g di zucchero bianco + 65 di zucchero di canna (potete prendere 130 g di zucchero bianco, ma meglio con l'aggiunta di marrone!)
sale - un pizzico
225 g di crema di formaggio (io uso Kaimak) o panna acida
baccello di vaniglia
tuorli - 5 pezzi

Prepariamo il gelato in modo classico.
Scaldare un po 'di latte, 125 g di panna, zucchero, sale, vaniglia. A parte sbattete leggermente i tuorli con una frusta, versateci dentro il composto caldo e rimettete sul fuoco.
Riscaldare, mescolando, fino a quando non si sarà leggermente addensato o fino a raggiungere una temperatura di 175˚.
Lasciate raffreddare e infornate per un paio d'ore.
Quindi aggiungere la panna rimanente, il formaggio cremoso (o la panna acida), sbattere leggermente con una frusta a mano e cuocere in gelatiera.

Formiamo il gelato.
Stendiamo il gelato grigliato in un contenitore a strati, mescolando leggermente gli strati.

I miei commenti.
- "Brown Irish bread", che è indicato nella ricetta originale, non riusciamo a trovare. Secondo la ricetta, è simile al nostro buon vecchio pane Doktorskiy con crusca (che non si vende neanche da molto tempo). Pertanto, lo faccio sempre con il pane Borodino o con qualsiasi altro pane piccante di segale.
- Per motivi di sicurezza, è meglio cuocere le noci tostate per 20 minuti, perché è facile bruciarle e trasformarle in pietra. Mentre si raffredda, anche le noci tostate molto morbide si induriscono in modo significativo.
- Aggiungere le noci tostate al gelato a piacere.
- Facoltativamente, è possibile aggiungere alcol al gelato (questo è indicato nella ricetta). È molto appropriato qui. Ho aggiunto (fino alla fine) 1 cucchiaino di "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Ricette interessanti.
Per le noci tostate, "ancora bisogno di crescere", nel senso di imparare a cucinarle correttamente, a gestire il forno.
Per Orange, stiamo aspettando delle buone arance. Nei negozi, oggi non è la scelta migliore. Gelato sicuramente delizioso!

Dimmelo per favore. Mi sembra di aver letto una volta una discussione sul gelato con panna a basso contenuto di grassi (o anche latte) e burro. Da qualche parte su Internet. Forse anche qui, alla macchina per il pane. Non riesco a trovarlo. L'ho sognato o è possibile questa ricetta?

Forse hai letto che l'olio dentro industriale vengono introdotti metodi con emulsionanti in modo che la massa non esfolia?
Vedi la risposta 161 di alex poche pagine prima. Là latte e burro si scaldano insieme

Forse ... Mi è volato completamente fuori di testa, dove l'ho visto.

[Angora]

Angora, qui sul forum c'è la ricetta della "Crema tenera". C'è quello che stai cercando. Spiacenti, è difficile inserire un collegamento dal telefono, martello nella ricerca

Trovato. Grazie!

Domanda sul gelato congelato. Quando l'ho fatto e l'ho messo subito in tavola, nelle ciotole, mangiavo, è tutto chiaro.
Trasferimento e invio al congelatore (-21). E poi il gelato è molto duro. A malapena speciale. applicare un cucchiaio caldo. Forse hai bisogno di aggiungere qualcosa in modo che non catturi così tanto? Questo è particolarmente vero per il cioccolato! Faccio con la panna al 20% e più grassa.
Il gelato del negozio non si congela così tanto. Cosa fare?

Natalya, metto il gelato nel microonde per 30 secondi o 1 minuto a piena potenza, a seconda del volume il gelato assume la consistenza desiderata

[Cvetaal]

Cvetaal, allora questo è il suo stato normale? Solo molto freddo? Faccio siala solo da un paio di mesi, quindi il risultato non mi è sempre chiaro.
Svetlana, grazie!

[Bast1nda]

Bast1nda, E 'normale.
Si consiglia di mettere il gelato in frigorifero per 20-30 minuti in anticipo. Sì, per molto tempo, ma si scioglierà in modo uniforme e non perderà la sua ariosità. Se lasci un contenitore di gelato sul tavolo a scongelare a temperatura ambiente, si scioglierà più velocemente dai bordi, trasformandosi in latte, e la metà rimarrà ferma.
Lo tengo sempre in frigorifero prima di servirlo, ci siamo già abituati e calcoliamo il tempo in anticipo.

Di solito tolgo il gelato dal congelatore per 15 minuti perché si scongeli a temperatura ambiente. Certo, è l'ideale tenerlo in frigorifero, ma non sempre funziona in anticipo.
Ma non sapevo del microonde, avrei dovuto provare

Buona giornata! Per favore, parlami del ghiacciolo. Domanda sulla glassa. L'ho fatto 2 volte. Prima volta fantastico. E la seconda volta, la glassa al cioccolato non si è attaccata affatto al gelato. La prima volta, il cioccolato era decente e ha aggiunto poco burro. E la seconda volta ho usato il 70% russo e oli da prescrizione (una tavoletta di cioccolato e 50 grammi di burro). Forse con tale cioccolato ne hai bisogno senza burro?

Ciao ragazze! Ho pensato, ho pensato, dove "risolvere" la mia domanda. Posso chiederlo qui? C'era una volta, in epoca sovietica, il gelato era venduto con glassa gialla. Forse qualcuno conosce la ricetta della glassa. Non molto tempo fa, nella pasticceria locale "Quartiere Italiano" ho comprato una torta "Nut", la parte superiore era ricoperta da una glassa simile. Ma chi lo dirà ...

Sono andato al gelato, ho letto la composizione della glassa, può aiutare.
Olio di cocco, zucchero a velo, latte scremato in polvere, lecitina, limone, natura. aroma di limone, B-carotene.

Ciao a tutti, forse se ne è già parlato qui, ma ahimè non c'è tempo per leggere, la sera hanno chiesto di fare il gelato, e ora corro al lavoro. La domanda è, voglio sostituire 2 uova con agar agar nella ricetta del gelato, ma non so quanto metterlo e come usarlo correttamente, forse c'è già una ricetta già pronta, lo sarò Davvero grato. Buona giornata a tutti. In bocca al lupo.

Gelato all'agar-agar
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anma]

anma, Anatoly, Qui Qui potete vedere tutte le ricette di gelati e sorbetti sul nostro forum.
Inoltre, la ricerca contestuale funziona sul forum.

Di solito le uova vengono sostituite con agar nella seguente proporzione:
Mescolare 1 cucchiaio di agar-agar secco con un cucchiaio di acqua (portare a ebollizione (completa dissoluzione dell'agar), battere e raffreddare la miscela). È quasi un sostituto completo per l'albume.

Inoltre, una banana (1/2 per ogni uovo), brodo di ceci, formaggio tofu (equivalente a volume uova, circa 60ml), brodo di semi di lino (1 uovo = 1 cucchiaio di farina di semi di lino + 3 cucchiai di acqua), amido (2 cucchiai per ogni uovo), salsa di mele (le mele acide sono più ricche di pectina), ci sono altri sostituti.

Allo stesso tempo, va ricordato che tutto ciò sostituisce, fondamentalmente, solo le proteine ​​e, per il gelato, il tuorlo è più importante.
In bocca al lupo!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Saluti Antonina e Olga, grazie mille per le vostre risposte, come sempre volevo fare subito il gelato, ma non ha funzionato nemmeno oggi. In bocca al lupo.

Sto aspettando il libro di Irina Chadeeva "Ice Cream. The Taste of Our Childhood". Un uomo gentile da Cezuana Mosca, me l'ha comprato e l'ho spedito.

[anma]

anma, oltre al forum, ci sono ricette a questo link

🔗

Non lo faccio con le uova, ci piaceva una ricetta semplicissima per panna montata 500 g, latte condensato 350 ge eventuali frutti di bosco dopo il frullatore.
In bocca al lupo!

Non faccio con le uova,

Quindi non lo faccio con loro. Panna, latte condensato, beh, in generale, secondo GOST Gelato cremoso. Ho preso la ricetta in cucina. Ho anche preparato la crema catalana usandola.

Se ho bisogno di un gelato veloce, lo faccio: 500 ml. panna 33-35%, aggiungere 200 g di latte condensato denso (io ho Rogachev) - sbattere un po 'e aggiungere 2-3 cucchiai. l. sciroppo invertito (io l'ho molto denso, devo scaldarlo per far scorrere). Sbattere fino a renderlo arioso e aumentare il volume di 2 volte Tale gelato può essere congelato semplicemente nel congelatore. Non è più necessario interferire con esso, non si cristallizza.
Dopo aver battuto, trasferisco la massa d'aria in piccoli contenitori con coperchio e nel congelatore. Il gelato non è pietra, lascia velocemente e non si scioglie a lungo. Molto tenero e cremoso.
Ho un congelatore, ma questo gelato in particolare non ne ha bisogno.

Buon pomeriggio, per la prima volta consiglia la ricetta di un delizioso gelato. A disposizione: gelatiera a compressore, latte fatto in casa.

Dimmi, per favore, la miscela di gelato è in grado di ricongelare? Dato: gelato fatto a mano, ma chiaramente non miscelato, molto consistente, anche se molto gustoso. Ora con una gelatiera. Voglio scongelare completamente questa miscela e provare a passarla attraverso il dispositivo. Cosa aspettarsi, qualcuno lo sa?

In generale, il ricongelamento non è raccomandato per nessun alimento, incluso il gelato. Suggerisco questa opzione: prima di servire, ammorbidire leggermente e "sbattere" con i coltelli del frullatore. Ottieni un gelato morbido, ma senza cristalli.

Grazie, ci proverò