Congelati o in scatola: quali cibi sono più sani?

[Congelati o in scatola: quali cibi sono più sani?]

Congelati o in scatola: quali cibi sono più sani?



I cibi congelati o in scatola possono sostituire quelli freschi?

In scatola
È generalmente accettato che nel cibo in scatola (come, a proposito, in "congelamento") le vitamine rimangono un po '- in confronto a prodotti freschi, ovviamente. Il punto è, dicono, nel trattamento termico: a causa del forte riscaldamento o, al contrario, dell'ipotermia, tutte le sostanze utili vengono distrutte. Proviamo a capirlo.
Durante l'inscatolamento, il cibo (e i contenitori con essi) possono essere riscaldati a 95-120 ° C per diversi minuti, in modo che tutti i batteri presenti possano morire. Ciò previene il deterioramento del prodotto e allo stesso tempo uccide davvero alcune delle vitamine. Ad esempio, la vitamina C è particolarmente sensibile alle alte temperature: la sua quantità dopo la conservazione viene dimezzata. Ma ci sono anche sostanze i cui benefici aumentano solo dopo il riscaldamento: ad esempio, gli antiossidanti licopene e beta-carotene, contenuti nelle carote e nei pomodori, sono molto più facili da assorbire per il corpo quando vengono riscaldati. Quindi queste verdure sono molto più sane da assorbire dai barattoli rispetto a quelle fresche.
Per quanto riguarda i minerali - calcio, magnesio e altri, non soffrono di inscatolamento. Inoltre, l'inscatolamento ammorbidisce le ossa nel pesce e le mangiamo a cena, quasi senza accorgercene. Nel frattempo, è in loro che c'è un enorme apporto di calcio (circa 2/3 del valore giornaliero), che passa dalla nostra tavola nel pesce fresco. Gli acidi grassi Omega-3, che sono il principale valore nutritivo nei frutti di mare, inoltre non si degradano se esposti a temperature elevate.
D'altra parte, in una lattina di cibo in scatola puoi trovare molto più che pesce, verdure o carne. Una buona metà del contenuto è marinata o sciroppo, nel caso della frutta. È ovvio che qualsiasi aggiunta ad esso sminuisce l'utilità del prodotto. Quindi, una discreta quantità di zucchero, verdure e carne - sale, pepe, aceto e altri condimenti - rovina la frutta in scatola. Il potenziale danno di questi ingredienti supera i benefici del cibo in scatola.

Congelato
Il congelamento è considerato dagli esperti uno dei modi più salutari per conservare il cibo. Ti consente di immagazzinare molte più vitamine rispetto alle conserve convenzionali e inoltre non richiede additivi nocivi come sale e zucchero. Di conseguenza, il gusto dei cibi surgelati è leggermente diverso da quelli freschi, almeno rispetto alle loro controparti in scatola.
Tuttavia, gli elogi sulla sicurezza dei nutrienti sono veri solo in relazione a quei prodotti che contengono vitamine B e C.Come già sappiamo, altri non soffrono di temperatura e alcuni diventano anche più utili.
A proposito, un recente studio di scienziati americani ha dimostrato che la frutta e la verdura congelate sono spesso più salutari delle loro controparti fresche. Il fatto è che i prodotti destinati al congelamento subiscono un trattamento termico quasi immediatamente dopo la raccolta e la frutta e la verdura fresca impiegano molto tempo a viaggiare dal luogo di raccolta al banco. Durante il viaggio riescono a perdere una buona metà delle loro proprietà benefiche.

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