Samsa (ricette)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	1 kg
acqua	2 cucchiai.
sale	2 cucchiaini
Per la carne macinata:
Carne	400 gr
Arco	300g
Sale e pepe	gusto

Metodo di cottura

Alcune varietà di samsa.
Samsa con carne, sfoglia, al forno.
Impastare un semplice impasto, formare una palla, avvolgere in un tovagliolo e lasciar riposare per 12-15 minuti. Stendere uno strato sottile (1 mm) in uno strato largo. ungere l'intera superficie con grasso di manzo fuso, arrotolare in un rotolo. Tagliate il rotolo di pasta in pezzi larghi 5 cm e pressate ogni pezzo con il pollice e arrotolatelo in succhi con un mattarello corto. Mettere un cucchiaio di carne macinata al centro di ogni samsa succoso, disporre rettangolari, ovali, triangolari o rotondi e cuocere in tandoor o in forno. Quando si cuoce in un tandoor orizzontale, inumidire leggermente il retro del samsa con acqua salata e incollarlo con cura alle pareti laterali della camera di lavoro. Durante la cottura in forno, ungere le teglie con olio e le materie prime con lievito d'uovo e infornare. La prontezza è determinata dalla crosta marrone dorato.
Samsa sfoglia, fritto (Kovurilgan varaki samsa).
Per l'impasto: 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 150 g di burro fuso per la lubrificazione. Per la carne macinata: 800 g di carne, 500 g di cipolla, sale e pepe a piacere. Per i grassi profondi: 1 kg di olio vegetale. Lavorare la pasta ripida senza lievito, dopo 15-20 minuti di lievitazione, stenderla in uno strato spesso 1 mm, ungere con burro fuso e tagliare a rettangoli di 8x10 cm. Piegate insieme 3 o 4 rettangoli, mettete al centro la carne macinata, avvolgete e pizzicate la pasta, e tagliate i bordi delle polpette con un seghetto ondulato a rotella. Il succo può anche essere arrotolato e piegato a mezzaluna dopo il riempimento con carne macinata. Friggere. Per la carne macinata, la carne viene passata attraverso un tritacarne, vengono aggiunti cipolle tritate, pepe, sale e tutto questo viene stufato in una piccola quantità di grasso fino a quando è tenero.
Parmuda samsa (Parmuda).
Farina di frumento 400 g, 1 uovo, 150 g di acqua, 2 cucchiaini di sale, agnello o manzo 500 g, 500 g di cipolle, 150 g di grasso crudo, cumino, pepe nero macinato, mezzo uovo per lubrificare il samsa, olio vegetale per lubrificare i fogli. Impastare la pasta con farina e acqua con l'aggiunta di sale e uova, lasciare agire per 30-40 minuti. L'impasto finito viene diviso in pezzi di circa 150g l'uno e steso con bordi delicati, al centro dei quali si mette la carne macinata, i bordi vengono pizzicati, dando una forma arrotondata. I lati sono inumiditi con soda e collegati in 4 pezzi. Ungere sopra con un uovo. Per il trito si passa la carne al tritacarne, si unisce alla cipolla tritata, a dadini di grasso crudo, si aggiunge sale, pepe, cumino e si mescola bene. Il Samsa viene cotto per 30-40 minuti.
Samsa con zucca, al forno.
Aggiungi la pasta acida. Quando è adatto, adagiare su un tavolo infarinato, tagliare a pezzi da 50 g, formare delle palline, quindi rotolare in piccoli succhi rotondi dello spessore di 1-2 mm. Mettere 1 cucchiaio del ripieno di zucca preparato su ogni cerchio di pasta e disporre il samsa rettangolare o rotondo. Cuocere i prodotti in un tandoor o in un forno. Durante la cottura in tandoor, attaccare il samsa alle pareti laterali della camera. Mettere su una teglia unta durante la cottura in forno. La prontezza è determinata dalla crosta marrone dorato. Preparazione del ripieno: scegliere una zucca molto matura dalla polpa gialla, grattugiare, unire con la cipolla tritata a listarelle, spolverare di sale e pepe, mescolare. Se la zucca non è del tutto dolce, aggiungi un po 'di zucchero semolato al ripieno.Se il ripieno risulta essere molto succoso, quando si modella il samsa, i piatti con la zucca devono essere disposti obliquamente, in modo che il liquido si separi, che può essere utilizzato per impastare la pasta. Per 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 50 g di lievito, 2 cucchiaini di sale. Per il ripieno: 500 g di zucca, 3-4 pz. cipolle, sale, pepe e zucchero a piacere.
Samsa con zucca, fritto.
Preparate un impasto semplice, lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Dopo aver lievitato, dividere a mano l'impasto in pezzi da 50 g, stendere il sugo tondo sottilmente. Metti il ripieno di zucca al centro di ogni cerchio, piegalo a metà, disponi le torte a forma di mezzaluna. Rifilate i bordi con la sega per pasta rotante. Preparare il ripieno come segue: tagliare la zucca sbucciata e lavata a cubetti delle dimensioni di piselli, aggiungere la cipolla tritata, cospargere di sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura in panna acida o burro, raffreddare a temperatura ambiente. Friggere il samsa in olio. Per 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale. Per il ripieno: 600 g di zucca, 2 cipolle, sale e pepe a piacere. 100 g di burro o 1 bicchiere di panna acida grassa per stufare il ripieno, 100 g di olio per friggere.

Nota

Fonte: 🔗

Un po 'di samsa e torte.

Tra i prodotti a base di pasta nella cucina uzbeka, le torte piatte e il samsa occupano un posto speciale. Di seguito vengono fornite le ricette per la preparazione di alcune varietà di questi piatti attualmente in uso. Le focacce e il samsa vengono cotti in uno speciale forno di argilla - tandoor. È realizzato artigianalmente a forma di cilindro con collo stretto, con pareti spesse 2 cm, da loess di montagna con aggiunta di lana di cammello o di pecora. Fai asciugare il tandoor al sole per una settimana.