Guy oil

Ragazze, questo processo è possibile in un multicooker? Lo chiedo quindi, per ogni evenienza, potrebbe valere la pena provare. Io stesso affogo nel forno, in una casseruola di vetro.

Non ho fatto il burro chiarificato per 2 anni, ma poi ho dovuto iniziare a rifluire - ho comprato una scatola di burro a NG, al momento dell'ordine ero sicuro che fosse 10 kg, ma hanno portato 20 kg, hanno detto - una scatola, no uno ha specificato cosa è successo, poi lo hanno portato insieme ad altri beni

bene, va bene, io e mio marito abbiamo mangiato kg 3 durante l'inverno, il resto non si può più tenere sul balcone, la primavera cade t - l'olio diventa ventoso, bdila maggior parte di loro ha deciso di surriscaldarsi, ricordando l'utilità dimenticata

Affogo in un kenwood grande da 6,5 ​​litri su un basso, caricando una ciotola quasi piena, una buona resa, una schiuma sottile, fragrante, la tolgo dopo 40 minuti, 5-6 ore su una bassa, poi tolgo il coperchio e per un'ora al massimo

sedimento misurato = mezzo cucchiaio, visibile attraverso il burro chiarificato fino a dove il sedimento raggiunge = 3 cm, l'olio è trasparente, non ha un cattivo odore, sebbene sia un deposito, il sedimento è cremoso, non bruciato, la pentola a cottura lenta fa sobbollire dolcemente

prima di allora affogavo solo fatto in casa, fatto in casa, anche in slow cooker, in un 3 litri,

Verso la parte trasparente dalla ciotola con un mestolo, immergendola accuratamente nell'olio, verso il resto semplicemente in un barattolo, verso di nuovo l'olio sollevato in un barattolo a parte, il sedimento rimane, ma ovviamente lo stesso con l'olio e va bene, andrà bene nell'impasto

Non pensavo che un cremoso comprato in negozio potesse piacere a un bravo ragazzo

il lotto di ieri - il burro si è già depositato, giallastro, piacevole al gusto, al mattino ho cucinato il porridge in acqua, ho messo il burro chiarificato - delizioso

Ragazze, ieri ho messo l'olio in una normale casseruola (che ha un doppio fondo e un coperchio di vetro). Mi è piaciuto così tanto ... finalmente)))))
Annegati 900, entro 1 ora. 20 minuti. La schiuma non era abbondante. Pochissimi sedimenti sono caduti sul fondo. Sono rimasti 800 g di massa utile.
E l'odore !!!! Sla-a-adorabile. E che schiuma deliziosa. L'ho spalmato su un pezzo di pane nero lievitato ... mmm ..... non voglio più la torta)))

Ho comprato 500 grammi di olio bielorusso a peso. Domani proverò a surriscaldarmi. Non c'è una pentola a cottura lenta, c'è un cartone animato Panas. Risulterà interessante allo stufato o al forno ...)))

Mio marito è dipendente da questo olio. Al mattino lo mette solo ora nel porridge. Inoltre, con un tale sospiro e gioia, sorride già con questo))
Chi non ha ancora avuto l'onore di scaldare il burro da solo - scaldalo, è delizioso ... MOLTO !!!

Beh, ho letto tutto e quindi ho voluto il ghee. Non appena compro l'olio, scaldalo immediatamente e gustalo. Grazie a tutti ea Natasha Chuchelka.

Natasha, grazie per la ricetta! Ho bruciato 1 pacchetto di olio in Philips 3060 per un campione. Ho usato * manual * 90 *, il tempo era di 1 ora (anche se l'ho messo su un tempo più lungo), alla fine, secondo la raccomandazione, l'ho tradotto in * cake * -160 * - 2 minuti. Ha tolto la schiuma una volta, all'inizio, e poi l'ha semplicemente filtrata attraverso un colino. L'olio ha un sapore dolce, ha preso il solito, è diventato trasparente, anche se non è visibile nella foto ..

Annegato al Philips 3060

Probabilmente buono e conveniente per annegare nella MV ... Ma ho una domanda ...
Qui in una ciotola leggera almeno puoi vedere il sedimento. E nella mia ciotola è nero ... probabilmente non lo vedrò se il sedimento inizia già a bruciare.
In una casseruola di acciaio inossidabile, questo momento è visibile e lo spengo immediatamente.
Dimmi, chissà se una ciotola scura è un problema o no per il riscaldamento dell'olio?

Tengo sempre questo olio in frigorifero. Perché l'aroma sta bussando!

Tengo sempre questo olio in frigorifero. Perché l'aroma sta bussando!

Certamente. Lo conservo anche in frigorifero.
E che dolcezza sott'olio ... non l'ho sentito in negozio ...

ciotola scura è un problema o no per il riscaldamento dell'olio?

Tuttavia, sono annegato in una pentola a cottura lenta
la ciotola è nera, l'olio è giallo, il sedimento è crema chiaro - tutto è molto chiaramente visibile, soprattutto quando diventa trasparente all'estremità del focolare

Tuttavia, sono annegato in una pentola a cottura lenta
la ciotola è nera, l'olio è giallo, il sedimento è crema chiaro - tutto è molto chiaramente visibile, soprattutto quando diventa trasparente all'estremità del focolare

Sì, ho capito. Nella prossima sessione proverò ... E qual è la temperatura ottimale per il processo in un multicooker?

le ragazze sull'estinzione annegano nei cartoni animati
si scaldano in pentole per il latte
sui bagni d'acqua
metti i divisori per il fuoco sotto la pentola

la cosa principale qui è il calore calmo, senza gocce speciali in t, in modo che l'olio rimanga leggero e il sedimento non bruci

le ragazze sull'estinzione annegano nei cartoni animati
si scaldano in pentole per il latte
sui bagni d'acqua
metti i divisori per il fuoco sotto la pentola

la cosa principale qui è il calore calmo, senza gocce speciali in t, in modo che l'olio rimanga leggero e il sedimento non bruci

Tutto chiaro. Grazie!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, è venuta a dire GRAZIE! Oggi ho anche fatto l'olio di Guy :-).
Tomila nel multicooker Philips-kid. In modalità manuale a 90 * più di 2 ore, fino a quando la schiuma non smette di scorrere e appare la trasparenza completa ... Il colore e l'odore sono buoni ... Non l'ho ancora assaggiato.
GRAZIE!!

Ragazze, ma il burro si ottiene in grani, come il burro chiarificato? Ieri l'ho sciolto e ho ottenuto un burro delizioso e aromatico, ma liscio e senza grani. E cosa dovrebbe essere?

[Nina]

Nina, Ho i cereali.

Natasha, significa che ho fatto qualcosa di sbagliato, forse non ho finito il fuoco. La prossima volta, spero che funzioni.

Forse dipende dalla qualità dell'olio originale ?! ...

Ho anche ottenuto un burro liscio, non dei chicchi. Cosa potrebbe esserci di sbagliato?

[Elena]

Ragazze, non lo so nemmeno. L'ho già fatto molte volte e non è mai stato fluido. L'ho alimentato in forno, in vetro e in acciaio inossidabile sul fornello - il risultato è lo stesso.

Aggiunto venerdì 15 aprile 2016 20:41

Elena, sei annegato in una pentola a cottura lenta?

Ragazze, ho riscaldato 2 barattoli contemporaneamente, ne ho messo uno in frigorifero - si è congelato come una massa liscia e ho lasciato il secondo sul tavolo - si è congelato in grani. Forse dalla temperatura ambiente. l'aria dipende?

[Anastasia]

Anastasia, Mi piace anche sul tavolo.

Quindi si è rivelato liscio al freddo! E in grani - cosa c'è sul tavolo. Per qualche motivo mi piace di più quello liscio. Annegherò il sentiero. festa, sperimenterò.

E io vengo dall'olio, che arranco in grani. E amo anche la schiuma.
La mattina poi li assaporo su un cucchiaino. Dolce-oh-oh.

[Elena]

Elena, sei annegato in una pentola a cottura lenta?

Sì, in una pentola a cottura lenta. L'ho prima raffreddato sul tavolo e poi l'ho messo in frigorifero.

Oh, ragazze, l'ho messo in frigorifero. Il mio burro è liscio e molto gustoso. Bene, ora so cosa si può lasciare sul tavolo. La prossima volta proverò diversamente. Grazie a tutti per il consiglio.

[Elena]

Elena, E in che modalità sei annegato? Voglio provarlo anche in un cartone animato, ma trovo difficile scegliere quale modalità.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Ho Cuckoo1055, ho fatto il livello 2 in modalità Slow Cooker. Non mi è piaciuto. Ora lo faccio nel forno in una ghisa bagnata. Nel cartone, ho finito per sprecare quasi la metà del peso dell'olio, non c'era abbastanza temperatura e l'umidità praticamente non è evaporata, cioè è meglio non farlo sotto pressione.

come va il ghee?

è fuso anche se con un nome importato

e i chicchi dipendono dall'olio, sì, meno grasso di latte nell'olio, più liscio è quando si surriscalda, i grassi vegetali non danno cereali

per confronto, sciogliere l'olio fatto in casa di sicuro - e il colore è più luminoso, più dolce e più profumato e c'è granulosità

e quando si surriscalda a una t più alta, la granulosità è ancora più pronunciata nel burro vero e naturale

in negozio olio - solo speranzache ci sia ancora più grasso di latte che grasso vegetale

e l'umidità praticamente non è evaporata,

Il vaso deve essere aperto per drenare l'umidità. Se l'unità per quelli. caratteristiche non ti permettono di rispettare questo punto, quindi ovviamente è necessaria un'alternativa.
Voglio anche una pentola di ferro piena. Ma non mi piace il prezzo di queste pentole in ghisa))

Come riscaldare l'olio? di Stalik Khankishiev Grazie Natasha!

Sai, a volte intrattengo me stesso ei miei ospiti con questo trucco. Alla fine della cena, quando tutti sono già pieni e sognando come alzarsi dal tavolo e prendere quel tappeto o un angolo accogliente sul divano il prima possibile, metto sul tavolo il burro chiarificato caldo e ci metto accanto il pane . E ti consiglio di immergere il pane nel burro e di assaggiarlo. Chi inizia a provare non può fermarsi finché non ha inzuppato l'intero piattino. E queste sono persone ben nutrite!
La prossima volta che ci incontreremo, la conversazione tornerà sicuramente su quel piattino di burro chiarificato: i miei amici mi dicono che hanno vissuto un vero shock gastronomico. Dopotutto, prima di allora, semplicemente non conoscevano il sapore del vero, buon ghee. Adesso ti spiego come è successo.
Non molto tempo fa, quando il burro vero era sugli scaffali, si surriscaldava solo quando la durata di conservazione del burro scadeva o iniziava a deteriorarsi. Si credeva che il surriscaldamento avrebbe in qualche modo salvato il prodotto. Ma il fatto è che in quel burro, il grasso del latte stesso cambiava di gusto e quindi, surriscaldando il burro, era possibile ottenere solo un aumento della durata di conservazione e, di conseguenza, non si otteneva un buon prodotto.
Tutto ciò che ora viene venduto con il pretesto di burro chiarificato è, infatti, un prodotto a base di oli vegetali, quindi non c'è bisogno di parlare di questi falsi. Ovviamente, un buon ghee non funzionerà con i falsi per il burro, che traboccano dagli scaffali dei nostri negozi. Sì, ogni tanto ti imbatti nel vero burro, ma il suo prezzo è così alto che non tutti osano scioglierlo - dopotutto, è già molto gustoso!
Ma spero che tra voi ci siano almeno alcune persone che non rimpiangeranno il burro fresco fatto in casa e cercheranno di scioglierlo. La mia anima si rallegra in anticipo per queste persone!
Innanzitutto, non dovresti confondere il burro chiarificato e il burro sciolto una volta. Questo ti avverto nel caso in cui decidi di acquistare un barattolo di presunto ghee sul mercato. Molto probabilmente, è stato semplicemente riscaldato una volta e poi lasciato congelare. Ebbene, sì, questo aumenta la durata di conservazione, il gusto cambia, ma questo prodotto è ancora lontano dal vero ghee.
In secondo luogo, c'è una certa differenza tra il ghee indiano e il ghee di cui stiamo parlando ora.
Il modo più semplice per ottenere un buon ghee è usare ... di nuovo bollitore elettrico per il riso! Ebbene, cosa si può fare se il processo di scioglimento dell'olio richiedesse molto tempo ea basse temperature? C'è anche fornelli lenti - quindi, anche questi dispositivi da cucina funzioneranno. E che dire di quelli che non hanno né l'uno né l'altro?
C'è una via d'uscita anche per loro! Prendi due padelle, in modo che una vada nell'altra e non affondi sul fondo. Versare un po 'd'acqua in una casseruola grande, mettere due o tre chilogrammi di olio in una più piccola - non dovresti sporcare con una quantità minore. Se hai un termometro, è fantastico! Perché sarà molto buono se regoli il calore in modo che l'olio abbia una temperatura 80-85C, e non più riscaldato. Per fare ciò, dovrai regolare il riscaldamento più volte, ma questo è tutto ciò che devi fare e l'olio può quindi essere lasciato per diverse ore.
Non c'è bisogno di rimuovere la schiuma, non c'è bisogno di mescolare, basta aspettare che il grasso del latte si raccolga in alto e tutte le proteine ​​del latte contenute nel burro affondino sul fondo.
Se facessimo lo stesso solo sul fornello, l'acqua in cui si scioglie le proteine ​​del latte bollirebbe e le bolle delle proteine ​​del latte salirebbero sulla superficie del burro, formando una schiuma che dovrebbe essere rimossa all'infinito. Oppure dovresti venire a patti con il fatto che tutta l'acqua dell'olio è evaporata, e alcune delle proteine ​​si sono appena seccate sul fondo e persino bruciate, macchiando tutto l'olio con un odore e un colore completamente inutili.
E come risultato del metodo che ho proposto, o in un cuociriso acceso in modalità riscaldamento, a cui la temperatura interna viene mantenuta a 82-84 ° C, otteniamo separatamente il grasso del latte più puro e le proteine ​​del latte separatamente. Scolare l'olio in un altro piatto e, se lo si desidera, scaldarlo ad una temperatura di 125 ° C, cioè quando la superficie dell'olio inizia ad agitarsi e compaiono un fumo sottile e un odore denso. Ma non devi, soprattutto se hai intenzione di conservare il burro chiarificato in frigorifero.
La proteina rimanente avrà ancora una pellicola d'olio. Per rimuoverlo, dovresti mettere un piatto con le proteine ​​in frigorifero. L'olio si indurirà, diventerà solido e la proteina è ancora liquida. Quindi l'olio deve essere rimosso, sciacquato sotto l'acqua fredda e usato come un normale ghee. E quella proteina si comporterà benissimo nella cottura al forno, quindi non dovresti nemmeno versarla!

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 12:55

mostrare tali video, ovviamente, è una cosa necessaria e utile, ma non c'è ancora olio naturale sugli scaffali da molto tempo

questa informazione può essere utile se prendiamo petrolio da un commerciante privato - controlla almeno il suo prodotto

E puoi anche scaldare il burro così, in una pentola per il latte è un ottimo modo


Burro raffinato in una pentola per il latte (a bagnomaria) (Amministratore)

[Tipo]

E puoi anche riscaldare l'olio in questo modo

ma questo non è burro Tipo, c'è poco tempo per il reflow, quindi è stato riscaldato in epoca sovietica - rapidamente, ma per un uso rapido - abbastanza conveniente

e i chicchi dipendono dall'olio, sì, meno grasso di latte nell'olio, più liscio è quando si surriscalda, i grassi vegetali non danno cereali

Irina, allora la prossima volta cercherò un altro olio? Ora sicuramente non rifiuterò il ghee, mi è piaciuto quello che si è rivelato molto.

[ninza]

ninza, Nina, la morbidezza del burro fuso non è sempre indice della presenza di grassi vegetali. Per quanto ho capito, i grassi vegetali o vanno in sospensione-sedimento o galleggiano in superficie, ma non si mescolano con grasso animale, a meno che non siano specificamente miscelati.
Quindi, se non hai impurità estranee visibili all'occhio nell'olio fuso, se l'olio è diventato un pezzo monolitico e c'è anche una piccola granulosità, allora è tutto ok.
Ripeto che dallo stesso lotto, sciolto in una teglia, sono uscite diverse consistenze di burro: 1 raffreddato sul tavolo e lasciato - granuloso, 2 - dopo il raffreddamento, mettilo subito in frigorifero - una consistenza più liscia, ma ovviamente non come la margarina! I chicchi rimangono, ma l'olio stesso è più liscio, anche di quercia e monolitico. Se lo metti nel congelatore, sarà ancora più liscio.
Quindi prenditi il ​​tuo tempo per rimproverare il tuo olio, forse va bene.

Mi piace cucinare con il ghee, il burro più puro
E finché ricordo la consistenza del burro chiarificato, dovrebbe essere sempre "granuloso" e non un pezzo monolitico liscio "come il burro"
Prova a spalmare il burro chiarificato sul pane - si adagia nei chicchi e il sapore "dall'infanzia" del buon burro chiarificato gustoso, con un odore che non può essere confuso con niente - l'odore del burro chiarificato

Se il burro chiarificato ha una struttura liscia e monolitica, qualcosa non va, potrebbe essere una sorta di olio vegetale, che si solidifica bene quando viene raffreddato.

gusto "dall'infanzia"

Tanya, diceva così bene, si sentiva già calda nell'anima.
Sì, quell'odore e la stessa struttura. E lo spalmi sul pane - delizia !!!

Se il ghee ha una struttura liscia monolitica, qualcosa non va.

No. Tutto è così, non è necessario mettere l'olio in frigorifero non appena si è raffreddato.
Bisogna aspettare la "cristallizzazione", lasciare il barattolo sul tavolo fino al mattino (se è stato riscaldato la sera).

1 raffreddato sul tavolo e lasciato - granuloso, 2 - dopo il raffreddamento, metterlo immediatamente in frigorifero - una consistenza più liscia,

Ha fatto il burro con la panna acida del villaggio. Poi lo sciolse e, non appena si sarà raffreddato, lo mise in frigorifero. È risultato anche liscio. E poiché lo stavo preparando per il lubrificante antiaderente, non ero particolarmente turbato, ma mi chiedevo cosa avessi fatto di sbagliato, ma si è scoperto che è tutto.

non è necessario mettere l'olio in frigorifero non appena si sarà raffreddato.

Certo che è così, l'olio deve maturare

Circa la morbidezza e la granulosità dell'olio. I miei parenti vivono nel villaggio, tengono una mucca, ci danno sempre il burro chiarificato. Contiene solo il 100% di grasso di latte (scioglie il grasso cremoso in burro chiarificato, poiché il grasso del burro si deteriora rapidamente e il burro chiarificato viene conservato a lungo), è sempre liscio in frigorifero. Sono alimentati in una stufa russa in ghisa, la tecnologia non è cambiata affatto dall'infanzia di mia madre (anni '50). Apparentemente, la granulosità-levigatezza dipende dalla tecnologia

Quindi prenditi il ​​tuo tempo per rimproverare il tuo olio, forse va bene.

Bisogna attendere la "cristallizzazione", lasciare riposare il barattolo sul tavolo fino al mattino (se si è riscaldato la sera).

Ragazze, Anastasia e Galina, grazie. La prossima volta lo farò. Altrimenti metto subito l'olio in frigorifero.

Ciao ragazze! Quando ho fatto il burro, si è raffreddato un po '- l'ho versato in un barattolo di vetro ... fino a sera l'ho lasciato coperto con un panno sul tavolo. E lo metteva in frigorifero di notte ...
... E quando l'ho assaggiato leggermente raffreddato - sembrava completamente liscio ... E la sera - DAVANTI al frigorifero - era ancora liscio ... E ora lo tiro fuori - Lo prendo per il porridge o per friggere ... e non resisto un po '... un po' ... lo provo - ed è già granuloso - grani "CARATTERISTICI" elastici così morbidi! ... Ma ho pensato che sarebbe rimasto completamente seta liscia ... ma no!

[Dopo aver riscaldato l'olio, raffreddare e riporre al freddo e lasciare indurire l'olio.]

In realtà, Dopo aver riscaldato l'olio, raffreddare e riporre al freddo e lasciare indurire l'olio.

Olio caldo



L'olio si è indurito al freddo



Togliere dalla padella strato di olio solidificato e metterlo in un barattolo, piatto di conservazione. Quindi otteniamo il burro raffinato, senza siero di latte, rimarrà sul fondo. Questo sarà l'olio raffinato. (senza la presenza di siero), e la sua consistenza sarà grani.



e il siero rimarrà liquido. Sul fondo della padella rimarrà un po 'di liquido di un colore latteo chiaro, con pezzi di burro




Burro raffinato in una pentola per il latte (a bagnomaria) (Amministratore)

[Tipo]

Rimuovere uno strato di olio solidificato dalla padella e trasferirlo in un barattolo,

non è molto conveniente trasferire l'olio indurito in un barattolo
e perché lavoro extra

olio Tipo più caldo in un piatto dove è stato riscaldato per diverse ore - è tutto in cima - gira delicatamente il mestolo, l'olio caldo si versa lentamente sui bordi del mestolo e subito nel barattolo

ma quando il mestolo raggiunge già lo strato di sedimenti, puoi semplicemente versarlo in un barattolo, dopo aver raffreddato l'olio si raccoglierà sopra
Ho questi barattoli senza olio puro per la prima volta da usare - sceglierò l'olio dall'alto, il sedimento si disperde rapidamente
- nella carne macinata magra va bene - tutte le mucche sono buone amiche l'una con l'altra
- in qualsiasi impasto al burro
- l'uovo viene deliziosamente sepolto nel sedimento oleoso
- in purè di patate al posto del burro e del latte
- per scurire le patate m lento o in una principessa
- gnocchi di mamma pigri in una pentola a cottura lenta (o in padella)

in generale - invece di una miscela di latte e burro

Il burro di Guy è caldo in una ciotola dove è stato riscaldato per diverse ore - è tutto sopra - gira delicatamente il mestolo, l'olio caldo si versa lentamente sui bordi del mestolo e immediatamente nel barattolo

ma quando il mestolo raggiunge già lo strato di sedimenti, puoi semplicemente versarlo in un barattolo, dopo aver raffreddato l'olio si raccoglierà sopra

Purtroppo non sempre e non tutti riescono a raccogliere l'olio bollente con un mestolo in modo PULITO, raccoglierai sicuramente il siero di latte - è stato verificato dalla mia esperienza. Ho provato a rimuovere il grasso dal brodo senza molto successo - wow, la purezza lo ha fatto non funziona.
La cosa più conveniente è raffreddare completamente il brodo o il burro e rimuovere il grasso in un grande strato, il tutto si solidifica nella parte superiore.
E il brodo puro o il siero di latte si depositano sul fondo, semplicemente e senza problemi di versamento

a chi è più conveniente - ci sono opzioni - anche le maniglie
la testa sceglierà

e togliere il grasso dal brodo con un mestolo è molto comodo e semplice - se non si cuociono un paio di litri di brodo (lo stesso vale per il surriscaldamento dell'olio) - in modo pulito e veloce, ho cotto il brodo a fuoco lento su gas fino a quando una grande pentola a cottura lenta con quasi nessuna bollitura per 5-6 ore, alla fine, ho rimosso il grasso in eccesso in un barattolo di frittura separato per la zuppa e poi l'ho fatto su di esso in modo da non aggiungere grasso in eccesso alla zuppa
in un grande volume, il mestolo ha qualcosa in cui immergersi e per piccoli volumi ci sono piccole scale - quella per pancake è molto comoda
e non ha senso scherzare con mezzo chilo di petrolio surriscaldandosi per diverse ore, sprecare solo elettricità (o gas)

Guardia!!! Mi sono imbattuto in qualcosa di incomprensibile! Due ore per lo scioglimento ed ecco il risultato: sopra 5 mm di olio trasparente ambrato, tutto il resto lo sa il fico, la sospensione è torbida. La prima volta che è successo a me.


Ho comprato questo olio. Non provare a comprare!

Ora cosa dovrei fare con questo?

Ora cosa dovrei fare con questo?

Aspetta che si raffreddi e guarda cosa c'è dentro e come si congela. Il ghee dovrebbe essere in grani in apparenza e mordere.

Forse questo olio contiene molti grassi vegetali, e quali? Prova a leggere l'etichetta, cosa c'è dentro?

In ogni caso, questo olio può essere utilizzato nei prodotti da forno.