Guy oil

Una domanda da un principiante.
Ho letto attentamente l'intero argomento
se ho capito bene
1) La frittura in olio vegetale è dannosa
Non ho capito
Qual è la differenza tra ghee e ghee butter.
Solo in ricottura accusatoria (per diversi minuti)?
O mi sta sfuggendo qualcosa?

Il burro ghee è ghee, burro chiarificato di alta qualità (e più a lungo lo riscaldi e meglio prendertene cura e scremare la schiuma in tempo, meglio è).
Il burro ordinario è composto per l'80% da grasso di latte, il 18% di acqua e il 2% di proteine, che iniziano a bruciare già a una temperatura di 120 ° C.Nel burro riscaldato, queste particelle proteiche solide sono assenti, poiché quando si surriscaldano sostanze proteiche (colori bianchi ) sono separati dal grasso di latte giallo chiaro. Per ottenere il burro chiarificato, è necessario riscaldare nuovamente l'olio fino a quando le sostanze proteiche solide si scuriscono leggermente e, diventando più pesanti, si depositano sul fondo.
Durante il processo di ottenimento del burro chiarificato, tutto il liquido evapora e rimane solo il grasso del latte puro, color ambra.

Oggi ho fatto il burro Guy, preso 400 gr. una confezione di olio, ma io da qualche parte in 20 minuti è diventato trasparente e in fondo c'era un sedimento bianco, ho versato il tutto in una pentola di ceramica, forse il sedimento non aveva bisogno di essere drenato? Ho rimosso la schiuma, è così gustosa

Oggi ho fatto il burro Guy, preso 400 gr. una confezione di olio, ma io da qualche parte in 20 minuti è diventato trasparente e in fondo c'era un sedimento bianco, ho versato il tutto in una pentola di ceramica, forse il sedimento non aveva bisogno di essere drenato? Ho rimosso la schiuma, è così gustosa

in fondo è un sedimento proteico. Hanno fatto la cosa giusta, l'hanno versato, inizia a bruciare molto velocemente e rovina il gusto di tutto il burro. Non dovrebbe esserci praticamente ebollizione e quindi non si formerà.

E il fatto che ci siano voluti solo 20 minuti per prepararsi non è da poco?
E ho letto una domanda del genere all'inizio che le schiume possono essere aggiunte al porridge invece del burro, e dove altro possono essere adattate. Sono come una vera cresta, è un peccato buttarla via

Tempi di preparazione GHI a seconda della quantità di olio:

1. 450 g di burro - riscaldare per circa 1 ora.
2. 900 g di burro - scaldare per circa 1 ora e 30 minuti.
3,1,4 kg di burro - scaldare per circa 2 ore.
4. 2,3 kg di burro - scaldare per circa 3 ore.
5. 4,5 kg di burro - scaldare per circa 5 ore 15 min.

E assicurati di sforzarti ...
===================
Qui è piuttosto interessante:
🔗

Grazie, lo stesso, l'ho annegato un po ', beh, non ci saranno più tentativi, poi ... accelererò

ragazze, faccio il ghee da diversi anni ormai, il tempo medio è di 30-40 minuti - 2 kg.
Faccio un massaggio completo del corpo con ghee, lenisce e riscalda molto bene, soprattutto in inverno.

[Spaventapasseri]

in fondo è un sedimento proteico. Hanno fatto la cosa giusta, l'hanno versato, inizia a bruciare molto velocemente e rovina il gusto di tutto il burro. Non dovrebbe esserci praticamente ebollizione e quindi non si formerà.

Spaventapasseri, se puoi spiegare, per favore - Hai bisogno di scaldare l'olio a fuoco molto basso per tutto il tempo della cottura in modo che non ci sia ebollizione, e poi durante il processo di cottura il precipitato bianco sul fondo non si forma affatto?
Sì, e anche - che tipo di burro è meglio prendere per questo, quale azienda, marca?

È preferibile assumere olio con un contenuto di grassi superiore (82%), senza additivi. Il marchio non è importante, l'importante è che la composizione sia buona. Surriscaldare senza bollire, quindi la proteina si arriccia e galleggia, deve essere rimossa. Quasi nulla dovrebbe formarsi in basso.

E se non c'è assolutamente tempo, acquista del buon ghee. Solo buono. Si imbatte in un mucchio di oli con un'enorme quantità di tutti i tipi di additivi. Non ne abbiamo bisogno, abbiamo bisogno di olio naturale.

E ho letto una domanda del genere all'inizio che le schiume possono essere aggiunte al porridge invece del burro, e dove altro possono essere adattate. Sono come una vera cresta, è un peccato buttarla via

Di recente ho provato a scaldare il burro lo stesso giorno in cui cuocio il pane, e ho messo nell'impasto tutte le schiume scremate, sostituendo con esse burro e latte in polvere. E quelli che rimangono in fondo (non ce ne sono molti, ma esistono ancora) li aggiungo al porridge.

Riscaldo 1,2 kg di 82,5% di grasso, di regola, 1 ora e 40 minuti, mescolando continuamente alla fine.

Grazie, quindi aggiungeremo al pane e al porridge

Grazie, Chuchelka.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri grazie per il ghee. Ora lo affogo costantemente e ci cucino molto sopra. A proposito, stavo cuocendo waffle spessi qui, quindi se metti il ​​burro chiarificato su un waffle caldo, è impossibile staccarlo. Io e il mio amico stavamo prendendo in giro con i gabbiani

[Spaventapasseri-sensei,]

Spaventapasseri-sensei, Puoi fare il burro chiarificato in una pentola per il latte, a bagnomaria, invece che in una casseruola? Funzionerà? Non brucerà in una pentola per il latte, vero?

[melrin]

Penso che tu possa. La proteina si raggomitolerà e schiumerà, la temperatura sarà sufficiente per questo. Ma. Quindi, quando l'olio diventa trasparente, dovrai versarlo da qualche parte in modo che si accenda un po 'direttamente. Colore rosato intenso.

melrin

Prego! Quest'olio migliora così tanto il gusto di qualsiasi piatto che sarebbe un peccato non comprarlo. E se lo cucini da solo, allora solo wah-wah ...

Quest'olio migliora così tanto il gusto di qualsiasi piatto che sarebbe un peccato non comprarlo. E se lo cucini da solo, allora solo wah-wah ...

Amo cucinare tutto da solo, il più possibile

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri grazie per il ricordo del ghee ... lo adoro fin da bambino ... questo sapore e aroma !!!!! la verità stessa lo ha fatto di tanto in tanto ... recentemente ho riletto di quanto sia utile e ho trovato una ricetta semplice .... mescolare burro chiarificato, miele, frutta secca e noci tritate in proporzioni uguali. versate tutto questo con latte cotto fermentato .... colazione molto gustosa e salutare. aiuta a mantenere il sistema immunitario, soprattutto durante il periodo delle infezioni virali ... ho fatto degli oli e ora mi diverto ...

E voglio ringraziarti. Oggi ho riscaldato un barattolo

Adesso sto annegando petrolio. Ci sono 2 domande
1. Riscaldare fino a 120 g in un altro piatto o nella stessa
2. Scolare l'olio senza disturbare il sedimento, giusto?

La prima volta che l'ho fatto senza acqua. E la seconda e le successive volte l'ho fatto con l'acqua. Sono così calmo.

e quando si versa l'olio finito, l'acqua può entrare?

e quando si versa l'olio finito, l'acqua può entrare?

Non ci sarà più acqua. Tutto evaporerà. rimarrà solo un precipitato bianco.

oh cosa ho fatto! cos'hai fatto! Ho fatto il cioccolato con il burro chiarificato .. ho aggiunto cacao in polvere (naturale, senza additivi) e stevioside ... ti dirò che il burro chiarificato è molto gustoso di per sé, e il cioccolato in generale si è rivelato incredibilmente gustoso !!! ...
in generale, la banca doveva essere nascosta ... a me stesso in primo luogo ... il bambino si alza la mattina con le parole "andiamo a fare un panino" ...

oh cosa ho fatto! cos'hai fatto! Ho fatto il cioccolato con il burro chiarificato .. ho aggiunto il cacao in polvere (naturale, senza additivi) e lo stevioside ... ti dirò che il burro chiarificato stesso è molto gustoso, e il cioccolato in generale si è rivelato fantastico !!! ...
in generale, la banca doveva essere nascosta ... a me stesso in primo luogo ... il bambino si alza la mattina con le parole: "andiamo a fare un panino" ...

Wow, non importa cosa E che tu possa mangiarlo così, voglio dire ghee, pensavo che ci fossero solo fritti.

E che tu possa mangiarlo così, intendo ghee

, molto anche possibile! dritto con i cucchiai ... e senza pane è buonissimo !!!

A Kenwood, ho messo l'olio sulla "LOU" ... Ho appena guardato, e c'era del sedimento sul fondo ... Ho rimosso la schiuma dalla parte superiore ...

Mi piaceva anche annegare l'olio nel cartone animato ... il film dal basso era come una frittella e poi girato. pensavo che il retrogusto sarebbe rimasto .. ma tutto è andato alla grande!

Yana, e in quale modalità hai annegato l'olio nel cartone animato e per quanto tempo, dopotutto, hai Panasonik, ho capito bene?

[nakapustina]

nakapustina Sì, ho un Panasonic 18. per lo spegnimento. con una valvola aperta. Non lo dirò esattamente in tempo. L'ho indossato per un'ora e mezza, ma l'ho spento prima .. Di tanto in tanto mi alzavo e guardavo. Ho sciolto un olio più lentamente, un altro più velocemente, ma è risultato più scuro. L'ho infastidito meno e in fondo lo strato si è rivelato più grande .. la prossima volta lo scriverò sicuramente su un pezzo di carta e cancellerò l'iscrizione.

Yana, grazie

Burro fuso, bene, e spuma con i biscotti ... mangiato ...

[Irina]

Irinae quanto tempo ci è voluto ??

Ebbene, ho letto molto di yummy, domani compro del burro e lo farò (zasverbilo direttamente).

Ho messo il burro alle due del pomeriggio (non ho guardato l'ora), sono uscito e alle 18 era già sciolto. Bene, l'ho tenuto per un'altra ora, per ogni evenienza, quindi l'ho versato nelle pentole, e la schiuma e il sedimento (non ci sono stato sopra e non ho raccolto la schiuma ogni dieci minuti, quindi, c'è del sedimento) - in barattoli separati ... latte. Non ha un sapore amaro. Domani lo metterò nel pane.

4 ore su Basso è elencato .. grammi c'erano chilogrammi? Ho appena finito, domani lo scalderò, ma non l'ho mai fatto all'MVD.

Ragazze, ma io voglio solo affogare il burro in un cuculo, cosa ne pensate se ad una temperatura di 85 'per due ore il coperchio dovesse essere chiuso oppure no?

[matroskina]

Ho dimenticato anch'io matroskina chiedere del coperchio - chiuderlo o no?

Ludmila, Non vorrei chiudere ... dal peccato.

Non sono nel cuculo, ma nella pentola a cottura lenta Kenwood. Ho chiuso il coperchio ... Altrimenti non si sarebbe scaldato ... C'era molto burro ... tre chilogrammi ... L'abbiamo comprato come la panna dolce più fresca, e ovviamente è fatto di panna, ma non troppo gustosa, con un gusto panna acida, ormai è normale ...

Penso che in una pentola a cottura lenta non ci sarà nulla di sbagliato se il coperchio è chiuso (la temperatura è inferiore a 100 g.), Ma nel multitask - solo senza valvola / con coperchio aperto (a seconda del multi), perché a una goccia d'acqua schizzerà nell'olio bollente ma non una: sarà incantevole.

Sì, mettilo a Kenwood. Ho chiuso il coperchio.

Ho chiuso il coperchio. solo quando si riscalda in un cartone animato, non dimenticare che quando la valvola è aperta, sul programma di spegnimento, la temperatura sarà più alta che se lo facessi con la valvola ... quindi ci vuole meno tempo ... ma per le gocce io in qualche modo non ha prestato attenzione. quando si apre il coperchio, la condensa scorre nel contenitore ...

Non .. del programma Quenching non si parla .. attuale sul programma languore.

Ho sparato .. va tutto bene. Quando la corrente è stata prosciugata, il sedimento non poteva separarsi in alcun modo. Sono abituato a essere saldato in una casseruola e non passare attraverso la garza. E poi solo fiocchi bianchi .. Ho dovuto lasciare molto in basso.

Ho raccolto tutto questo (sedimento), e oggi l'ho aggiunto al pane ... E burro e latte sono due in uno ... GustosoAAA ...

Sì, l'ho anche raccolto.

Natus, grazie per la ricetta del burro, si è rivelata così gustosa. Solo in un cuculo non lo farò più. Nella modalità di cottura lunga al terzo livello, l'olio è stato cotto per quasi 6 ore. Si può vedere che mancava di temperatura, non bolliva affatto e solo un paio di cucchiaini separavano la schiuma. Nella modalità di frittura (primo livello), ha sparato in direzioni diverse, quindi sono passato di nuovo a una pentola a cottura lunga. Ma tutte le mie prove sono state ricompensate con olio profumato !!! Forse qualcuno userà la mia esperienza di esperimenti con un cuculo. (così poco abituato alle pentole che cucinarle è semplicemente un disastro).

Ripetutamente fatto questo olio nel forno. Non ho determinato la differenza di gusto tra cotto sul fornello e nel forno: l'importante è non stare sull'anima di una casseruola con un mestolo forato e catturare la schiuma. Non scriverò i dettagli, sono sotto il link 🔗... Presta attenzione anche alle opzioni di olio aromatizzato. Se preparo torte ripiene di frutta, devo aggiungere olio allo zenzero all'impasto

Grazie mille, stavo progettando di fare il ghee da molto tempo, il processo di una lunga preparazione era spaventoso. Fatta al forno in una spessa casseruola di teflon. Costi minimi - risultati eccellenti.metterlo in forno - 800 g di burro, 72,5% di grassi per 2,5 ore - tirato fuori, tutto è pronto.

[zoyaaa]

Grazie mille, stavo progettando di fare il ghee da molto tempo, il processo di una lunga preparazione era spaventoso. Fatta al forno in una spessa casseruola di teflon. Costi minimi - risultati eccellenti. metterlo in forno - 800 g di burro, 72,5% di grassi per 2,5 ore - tirato fuori, tutto è pronto.

zoyaaa, Sono contento che tu abbia il burro. La cosa principale: le mani sono libere dal prendere la schiuma e un timer non è necessario nella mia testa, solo per sbirciare nel forno di tanto in tanto, anche se sono guidato maggiormente dall'odore di nocciola.

Oh, ragazze ... ho letto molto qui e ho preso una decisione, ho riscaldato l'olio su un piccolo fuoco per la terza ora, la schiuma era attiva all'inizio, ora è praticamente inesistente, la massa è diventata densa e lo fa non diventare affatto trasparente. Ha un profumo delizioso, simile allo sciroppo, solo denso. È così che dovrebbe essere o il mio olio è sbagliato? preso l'82%, gli integratori a base di erbe non sono indicati ...

... la massa è diventata spessa e non diventa affatto trasparente. Ha un profumo delizioso, simile allo sciroppo, solo denso. È così che dovrebbe essere o il mio olio è sbagliato? preso l'82%, gli integratori a base di erbe non sono indicati ...

Lo stai disturbando? In effetti, dovrebbe già essere di un bel colore solare traslucido. E in fondo c'è uno strato di byaki bianco.

hai bisogno di interferire?