Guy oil

Ragazze, il mio 1 kg di olio è già stato riscaldato per 3 ore. Non c'è quasi schiuma, e ce n'era poca, solo che non è stata ancora osservata alcuna trasparenza. Cosa fare? cucinare? O mi sono imbattuto in questo olio? Farlo per la prima volta.

Ho fatto il burro, ma per molto tempo ..

[Nata]

Cosa fare? cucinare? O mi sono imbattuto in questo olio?

Sì, cuocere, ma a fuoco molto basso, preferibilmente con una spezzatrice. In modo che, per così dire, i vulcani sorgano solo dal basso.
Forse il burro è così, ma cuocerà ancora, forse ancora un po '. Non disperare e tutto funzionerà

Nata, scusa, sono sul tuo argomento qui

[OlgaGera]

OlgaGera, e in quali piatti affoghi?
Lo metto in forno, in vetro. Quindi 1 kg è stato sciolto in meno di un'ora. Non c'era schiuma sulla parte superiore. Solo un po 'in fondo. L'olio è andato alla grande. Ma non capisco perché ce l'ho così in fretta ..... Così vaghi dubbi mi tormentano)))) Lo farò di nuovo l'altro giorno, voglio provarlo sui fornelli. E non so quale nave sia meglio usare.

Ragazze, il mio 1 kg di olio è già stato riscaldato per 3 ore.

Risultato: 6 ore, e in qualche modo molto rapidamente, dopo circa 15 minuti, è diventato trasparente. Non c'era quasi niente in fondo. Resa fusa circa 800ml

e in quali piatti scaldi?

Una padella in acciaio inossidabile con un fondo spesso. Ho pentole di diverse aziende, ma tutte hanno il fondo spesso.
Faccio sciogliere 1 kg in una casseruola da 3 litri. Una volta l'ho indossato e l'ho dimenticato a fuoco vivo. L'olio non è scappato, uh ...

Non c'era quasi niente in fondo

questo è molto brutto

[selenа]

questo è molto brutto

selenа, Perchè male?
A quanto ho capito, al contrario, la qualità dell'olio è buona. Per diversi anni ho rifornito l'olio da negozio, ho cercato di scegliere la qualità più alta, ma c'era sempre un sedimento e più ce n'è peggio è la qualità dell'olio. E in qualche modo ho preso il burro fatto in casa, non c'erano quasi sedimenti ...

Non so quale nave sia meglio usare

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Ho letto molte volte che hai bisogno di una ghisa a pareti spesse, idealmente.

Una padella in acciaio inossidabile con un fondo spesso. Ho pentole di diverse aziende, ma tutte hanno il fondo spesso.

Ma le pentole con coperchio in vetro e doppio fondo funzioneranno?

[selenа]

selenа, Ho anche notato che se c'è molto sedimento e la resa in olio è piccola, allora la qualità dell'olio è scadente.

Ma le pentole con coperchio in vetro e doppio fondo funzioneranno?

Come una pentola per il latte? Beh, non l'ho fatto e non so cosa succederà. Non posso consigliare.

Come una pentola per il latte?

No ... semplici padelle, erano vendute in set di 4-5 pezzi.
Fondo in acciaio inox, doppio o triplo. In basso è presente una bellissima goffratura del marchio. Il mio dice "CENTRALE" e la corona è in rilievo.

E i rifiuti possono essere smaltiti con profitto, oppure gettati via e non ingannati?

La nonna di mio marito usava sempre burro e persino margarina. Rifiuti (non bruciati, ovviamente) MAI gettati, ma SEMPRE usati in pasticceria. Questa è una "decorazione" per il gusto. La nonna sapeva molto di pasticceria, cucinava molto, sempre per 5 famiglie.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmore, e qual è la differenza tra le tue padelle e le altre pentole dal fondo spesso?
Il fondo non è monolitico per tutti i produttori.
Se dico quello che ho fatto a Tseptor, dato che non ne ho altri, non significa che sia possibile farlo solo in questo piatto.
L'olio può essere sciolto in QUALSIASI, dimensione adatta, piatto.
Ho studiato con gli indiani, generalmente lo facevano in una specie di pentola e sul fuoco.

La nonna di mio marito usava sempre burro e persino margarina. Non ho MAI buttato i rifiuti, ma SEMPRE l'ho usato in pasticceria. Questa è una "decorazione" per il gusto.La nonna sapeva molto di pasticceria, cucinava molto, sempre per 5 famiglie.

Forse allora tutti i tipi di additivi che precipitano non si sono diffusi.
Sto buttando via i sedimenti. Anche se il mio amico viene da me apposta quando sciolgo il burro, in modo che questo sedimento venga inzuppato di pane morbido e mangiato

Alla fine ho comprato e messo a scaldare il burro ghee. Ora sto aspettando che tu provi.

Il burro ha un sapore friabile. Ha un buon profumo. E lo stesso odore gradevole del grasso antiaderente che produco sulla base di questo olio.
Ho comprato talee (frammenti) di burro sul mercato, a 160 r / kg. Ho riscaldato il burro - wow, delizioso ed eccellente per i soldi.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmoree che tipo di rottame è questo? Olio fatto in casa?
Sì, il prezzo è ottimo

[OlgaGera]

cos'è questo relitto

OlgaGera, il mercato vende burro dalle nostre fabbriche locali di burro-formaggio. Quando i pezzi grandi vengono tagliati con le corde, non funziona ancora senza sprechi, i pezzi cadono. Il venditore li ritira in un contenitore separato. Vendono questo rottame a un prezzo inferiore, ma la qualità è la stessa))))
Mi piace. E qual è la differenza per annegare è un bel pezzo o un grumo informe.

[Natasha]

Natasha, compri il relitto. Un tale prezzo
Puoi congelare e poi sciogliere. E puoi surriscaldarti immediatamente.

py. sy. se andare a Kostroma

Puoi congelarti

L'ho fatto. Ho comprato di più. Una parte si è sciolta e una parte è nel congelatore. Non sai mai dove sarà richiesto. Non ho uno scarto e imbratto un simile rotolo, e anche a un tale prezzo))
Qui per il burro? ... Vieni)))

[selenа]

Se non ci sono sedimenti o ce ne sono pochi, allora questo indica che l'olio contiene olio vegetale (solitamente di palma), il cui contenuto di grassi tende al 100%

selenа, Speranza, e ho incontrato nell'olio surriscaldato (la cui qualità era discutibile) non solo sedimenti, ma una sorta di oscure "palline" costituite da sedimenti e bolle. Non si depositavano sul fondo, galleggiavano in sospensione in una forma sferica ed era molto problematico drenare l'olio fuso a causa loro penso che si possano trovare grassi vegetali di un tipo simile ...
Nel nostro tempo chimico, quello che non puoi vedere ...

Mi sono imbattuto in chimica una volta e dopo ho perso la voglia di un anno per riscaldare l'olio e purtroppo per il secondo anno mi sto preparando a ripetere questo tentativo, ma non ancora pronto

Sì, ho anche capito che tutto l'olio venduto nella nostra regione lascia molto a desiderare in termini di qualità ...
E anche la voglia di surriscaldarsi è scomparsa ... Se l'olio è tuo o di una fonte attendibile, allora è un'altra questione

uno strano tipo di "palline" costituito da sedimenti e bolle. Non si depositavano sul fondo, galleggiavano in sospensione in una forma sferica ed era molto problematico drenare l'olio fuso a causa loro.

Dopo un paio d'ore, queste palline scompariranno nel sedimento e l'olio sarà limpido.

Grazie per una ricetta molto utile!
Finalmente le mie mani hanno raggiunto il ghee! Sciogliere in forno in una pirofila rettangolare 1,5 kg di burro. Una volta ogni 15 minuti sono risalito, ho scremato la schiuma con una schiumarola, in tre ore tutto il sedimento si è alzato con tale schiuma. Ho controllato attentamente la temperatura e in modo che il burro nello stampo non gorgogliasse molto e che le schiume non si scurissero. Si è rivelato un olio perfetto, giallo brillante, solare, quasi senza sedimenti, quindi un paio di chicchi e una piccola fioritura sul fondo. Si è scoperto che erano circa 1,2 kg di burro chiarificato. Non mi aspettavo, pensavo che ci sarebbero stati più sedimenti proteici - sono rimasto piacevolmente sorpreso (sebbene l'olio fosse costoso, non mi aspettavo ancora l'onestà dai venditori).
L'ho versato in barattoli di vetro e l'ho legato con coperchi di carta sopra. Ho messo in frigorifero un vasetto: si è congelato quasi come una massa omogenea senza grani, è comodo spalmarlo sul pane (l'ho provato subito su pane tostato, aglio grattugiato - mmm, divinamente delizioso !!! :))

Grazie a tutti i partecipanti all'argomento per i loro consigli e per aver condiviso la loro esperienza - mi ha aiutato molto dalla prima volta a fare un ottimo olio di ghee a colpo sicuro

Ragazze, chiarirò la mia affermazione dal fatto che il piccolo sedimento non è buono
Il contenuto di grassi del burro consigliato per il riscaldamento è rispettivamente dell'82,5%, il 17,5% sono proteine ​​del latte e zucchero del latte, che, una volta riscaldati, vengono rimossi sotto forma di schiuma o si depositano sul fondo (una cosa gustosa tra l'altro) , così come l'acqua che evapora quando si surriscalda (il momento in cui l'olio diventa trasparente indica che non c'è più acqua nell'olio). Se questo sedimento è del tutto assente, o ce n'è poco, allora ciò indica che nell'olio è presente olio vegetale (solitamente di palma), il cui contenuto di grassi tende al 100%.

Spero, perché questo 17,5% contiene necessariamente olio vegetale (di palma)? Quindi la produzione di burro fuso tenderebbe al peso iniziale del burro fuso. Perché non può esserci solo molta acqua?

[Tatunya]

Tatunya, nel burro normale non c'è olio di polm, e 17.5

compongono proteine ​​del latte e zucchero del latte, che, una volta surriscaldati, vengono rimossi sotto forma di schiuma o depositati sul fondo (una cosa gustosa tra l'altro), così come l'acqua che evapora durante il surriscaldamento

[selenа]

Se questo sedimento è del tutto assente, o ce n'è poco, significa che l'olio contiene olio vegetale (solitamente di palma), il cui contenuto di grassi tende al 100%.

selenа, Nadezhda, non discuterò del normale, ma a causa dell'assenza di un grande sedimento, hai valutato il mio come anormale, con l'aggiunta di olio vegetale (di palma). Quindi chiedo, e se nella mia ci fosse solo molta acqua? dopotutto, è stato riscaldato per 6 ore (solo 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Non ho valutato il tuo olio, quindi se lo sentissi, o ancora meglio lo provassi, potrei apprezzarlo
la resa media dovrebbe essere di 1 kg di burro 750/680 g di burro chiarificato, non sono un tecnico della produzione lattiero-casearia, ho avuto solo una triste esperienza quando dal "burro di Kursk" è uscito il burro la prima volta, e la seconda volta h. .. w ...., poi questo olio è stato rifiutato in TV, a quanto pare, il primo lotto era buono per attirare l'acquirente. Se il tuo ghee ti si adatta ai tuoi gusti (e il burro chiarificato con olio di palma è persino impossibile da assaggiare, è così disgustoso), allora è tutto in ordine. E scusatemi, per favore, se ho introdotto dubbi con la mia osservazione errata

[selenа]

selenа, Volevo solo arrivare al fondo della verità, voglio ottenere un buon burro. A tutti è piaciuto il mio gusto, mia figlia ha persino portato via il barattolo e suo marito ha approvato il suo gusto, e questo vale molto.
Speranza

Ragazze, chiunque può usare la mia esperienza. Fuso per testare 2 confezioni di burro, 185 g ciascuna in Kukuha 1055. Modalità pentola a cottura lenta, secondo livello, 1 ora.
Mi è piaciuto molto. Il processo non è stato controllato. Kukuha si è mostrato al meglio. Niente è bruciato o è sfuggito. Dopo la cottura, ho appena tolto la schiuma e ho filtrato l'olio solare in un barattolo.
Ma la fonte è uno scarico. Ekomilk oil 82,5% - non è piaciuto. Da 2 confezioni di burro si sono ottenuti meno di 150 grammi di burro chiarificato. Il resto è .... per la cottura.
La mia conclusione è che farò sicuramente una grande porzione allo stesso modo, solo cambierò l'olio originale.
Ragazze moscovite, M. B. qualcuno fatto con l'olio da negozio, quali marche ti sono piaciute?

quali marchi ti sono piaciuti

ultimamente sto rifluendo l'olio prodotto nella Mordovia Ichalka.

appena tolto la schiuma e filtrato l'olio solare in un barattolo

e dov'è il sedimento? È liquido e cadrà anche nel barattolo. Non chiaro. Se non ci sono sedimenti, secondo me questo non è più petrolio.

e dov'è il sedimento? È liquido e cadrà anche nel barattolo. Non chiaro. Se non ci sono sedimenti, secondo me questo non è più petrolio.

Ho scritto del sedimento: solo 150 grammi di olio buono e tutto il resto è sedimento

Sono sempre curioso di COME separare l'olio da questo sedimento. Per me: lo friggo e si siede tranquillamente in una casseruola.Ma ero stanco del liquido, e per questo non mi piaceva sciogliere l'olio lentamente, anche se lì è più conveniente.
Per stare in piedi e filtrare le goccioline - oooh, solo non quello ...

solo 150 g di burro buono, e tutto il resto è sedimento

su 370 petrolio? 220 gr in prodotti da forno. Preferisco friggere ...

Sono sempre curioso di COME separare l'olio da questo sedimento. Per me: lo friggo e si siede tranquillamente in una casseruola. Ma ero stanco di liquido, e per questo non mi piaceva sciogliere l'olio lentamente, anche se è più conveniente lì

Ho filtrato diversi strati di garza. Inclinato molto ordinatamente il multi pan. E sì, ho dovuto sacrificare un po 'di olio buono in modo che il sedimento non entrasse nel ghee.

su 370 petrolio? 220 gr in prodotti da forno. Preferisco friggere ...

Mi sembra che questa quantità di sedimenti non sia dovuta al metodo di cottura, ma a prugne di scarsa qualità. oli. Riproverò sicuramente su una pentola a cottura lenta, cerco solo di trovare materie prime di qualità migliore. Scriverò sicuramente se l'output di ghee è aumentato

donare un buon olio per evitare che i sedimenti entrino nel burro chiarificato

Wow un po '? Un metodo molto dispendioso, mi scusi. Inoltre, c'è ancora olio sulla garza.
Non uso garze da molto tempo.

Wow un po '? Un metodo molto dispendioso

A quanto pare sono una persona pigra, mi è piaciuto questo metodo.

non per il metodo di cottura, ma per le prugne di bassa qualità. oli

Il significato del surriscaldamento dell'olio è rimuovere l'umidità da esso, incluso. In una MV chiusa, non hai ancora lasciato evaporare l'umidità.
L'olio si prepara senza coperchio. È così che mi è stato insegnato e trovo difetti in questo metodo
Non c'è niente di più facile: mettilo al mattino e prendi l'olio la sera. Rimuovere la schiuma un paio di volte. La pigrizia è nata prima di me - così diceva mia madre.

In una MV chiusa, non hai ancora lasciato evaporare l'umidità

Penso che dovrei provare quello che ho fatto in cucina. Se l'umidità non è davvero evaporata, il burro chiarificato schizzerà. ... Proverò, scriverò

Ragazze moscovite, M. B. qualcuno fatto con l'olio da negozio, quali marche ti sono piaciute?

Molte volte ho fatto Ecomilk 82,5% di olio (scatola blu con una mucca). Mi piace. Riscaldo sempre in forno, come è scritto a pagina 6 di questo topic, post 111. Da 450-500 g di burro si ottengono 1-2 cucchiai di sedimento, il resto è un meraviglioso burro dorato trasparente. Grazie ancora a Chuchelka e Leska.
Una volta realizzato dalla bielorussa Brest-Litovsk, il progetto era inferiore, ma non fondamentale.

[SvetaI]

SvetaI, è strano che io abbia così tanti sedimenti. Dobbiamo provare a farlo in forno. grazie per il consiglio

[Se non ci sono sedimenti, secondo me questo non è più petrolio.]

e dov'è il sedimento? È liquido ... Non è chiaro. Se non ci sono sedimenti, secondo me questo non è più petrolio.

Lelka, OlgaGera, non sempre, la domanda qui è in quale fase è presente questo sedimento: all'inizio della fusione (dovrebbe essere) o alla fine del surriscaldamento (potrebbe non essere). Riscaldiamo tutti in modi diversi, in momenti diversi, a temperature diverse e in piatti diversi.
All'inizio avevo un sedimento e, di conseguenza, dopo 3 ore è quasi completamente scomparso. Scaldavo l'olio in forno in una pirofila e tutto il sedimento, dopo 3 ore di lento riscaldamento, saliva gradualmente verso l'alto con delle schiume, che ho accuratamente rimosso con una schiumarola a maglie finissime ogni 15 minuti.
Cioè, il liquido dal sedimento del mio olio è gradualmente evaporato, si è trasformato in pula sulla superficie e in croste sui lati dello stampo. E ho già versato olio trasparente nei barattoli, con rari e rari schizzi di croste marrone chiaro di dimensioni 0,5x0,5 mm (ho filtrato un barattolo, ho lasciato il secondo così). Non c'era affatto liquido sul fondo.
Di conseguenza, da 1,5 kg di burro con l'82% di grasso, ho ottenuto un po 'meno di 1,2 kg di burro chiarificato. Secondo me, tutto ha funzionato onestamente.

[Anastasia]

il liquido del sedimento del mio olio è gradualmente evaporato

Anastasia, tutto il liquido è stato rimosso. E nel forno, penso che il liquido evapori più velocemente.Certo, fanno tutto a modo loro.
Lo intendevo in un caso specifico, quando è stato riscaldato in MV e in un'ora.

olio trasparente, con rare-rare inclusioni di croste marrone chiaro di dimensioni 0,5x0,5 mm

Mi piace. Puzza di noci

Ecomilk si imbatte costantemente nell'aggiunta di oli vegetali, per quanto ricordo tutti i tipi di test.

Ecomilk si imbatte costantemente nell'aggiunta di oli vegetali, per quanto ricordo tutti i tipi di test.

Nell'eterno divieto dei pasticcioni