Noreen (carne a fette sottili con noodles)

Noreen (carne a fette sottili con noodles)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: uzbeko

ingredienti
Farina	300g
acqua	150 ml
sale	1 cucchiaino + 4 cucchiai
Olio	300 ml
Carne	700 gr
Cipolla	1 pc

Metodo di cottura

• Norin è un piatto festivo senza il quale nessun grande evento a Tashkent (Uzbekistan) può fare. È a Tashkent, poiché solo lì è abilmente preparato e amato molto (rispetto ad altre regioni dell'Uzbekistan)
• Idealmente, carne di cavallo (si può usare manzo + cuore di manzo) bollire in acqua salata (per 5 litri di acqua, 2 cucchiai di sale) su un piatto e lasciar raffreddare e asciugare leggermente (sublimare) al freddo per 30-40 minuti . La carne deve essere bollita in modo che sia leggermente dura e non si strappi lungo le fibre, sarà difficile tagliarla sottilmente !!! Ho cucinato un pezzo intero più grande per 30 minuti in una pentola a pressione. La carne viene tagliata rigorosamente nel senso della lunghezza !!! fibre di dimensioni in una partita.
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• Lievitazione in acqua 20 min. Stendere uno strato sottile (tagliatelle 2 ° di 6 modalità). Tagliare a dimensioni di palma e far bollire in acqua salata (5 l + 2 cucchiai di sale + 50 ml di olio) ogni foglia separatamente per 2-3 minuti.
• Adesso è il culmine. Se salti questi passaggi, Noreen non sarà diverso dai noodles bolliti con carne
• Ogni sfoglia viene tolta dall'acqua bollente e stirata rapidamente per evitare le rughe. Ho usato un bacino di drushlag rovesciato
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• ed è appeso a una piccola ciotola o, nel mio caso, a un lungo mattarello. L'impasto dovrebbe asciugarsi su entrambi i lati.
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• Ungete abbondantemente ogni foglia con olio e lasciate agire per 30-40 minuti.
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• Taglia i fogli in strisce larghe 5 cm (scatola di fiammiferi ?!)
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• E passa Uraaa attraverso la taglierina, cercando di evitare che l'impasto si inclini e vada diagonalmente. È stato riscontrato sperimentalmente che è meglio avviare 2 fogli alla volta.
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• Mescolare la pasta e la carne tritate in una ciotola grande in modo che il piatto non sia asciutto, è possibile aggiungere olio ,.
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• Servire con brodo caldo con acqua bollente diluita (magari salata e concentrata) e cipolla e pepe tritati finemente. Hanno anche spalmato kazy (salsiccia di carne di cavallo) a fette sottili sopra, ma non l'ho avuto
• Buon appetito!!!

Il piatto è progettato per

6-7 porzioni

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Tagliatelle

Nota

Il piatto è molto soddisfacente, si consuma principalmente nella stagione fredda. Deperibile, max può essere conservato per 3 giorni in frigorifero.

Il piatto va servito a parte (senza brodo) come antipasto freddo o come secondo piatto.

Oppure puoi mettere 2-3 cucchiai di Norin nel brodo e ci sarà Hoole Norin (tradotto letteralmente Wet Norin).

Puoi friggere leggermente in una padella se hai intenzione di pranzare / cenare con esso il giorno successivo, anche delizioso.

E in generale, il tagliatelle è super roba !!! Grazie ai suoi creatori e al nostro intero forum, dopo aver letto la discussione, mi sono comprato per gioia un'unità del genere.

[Malika]

Malikache bravo ragazzo sei! Piatto invitante. Il marito lo adora, ma non oso cucinare, è fastidioso

[Ludmila]

Ludmila, Grazie. Turbato se tutto è manuale. Se hai un tagliatelle, puoi farlo in 2 ore (ho guardato la serie in parallelo) e ho aspettato che la carne si raffreddasse e l'impasto assorbisse l'olio.

Mi chiedo cosa dia l'olio all'impasto

L'impasto viene oliato in modo che i vermicelli non si attacchino durante il taglio. Il piatto dovrebbe essere friabile.

Volevo anche chiedere: non c'è molta acqua per 300 g di farina?

Ho scritto approssimativamente. Dipende dal contenuto di umidità della farina, se l'impasto è troppo morbido, potete tranquillamente cospargerlo di farina e stenderlo.

Grazie. Forse lo cucinerò lo stesso.

[Ludmila]

Ludmila, se il marito ama, ovviamente devi cucinare. Sembra fastidioso, ma ne vale la pena.

Ho capito bene, cuocere la carne per 30 minuti.e questo è tutto? Dovrebbe rimanere un po 'crudo?
È possibile mangiarlo a causa dell'affettatura sottile?

[Dasha]

Dasha, Ho cotto la carne per 30 minuti in pentola a pressione. Se cucini nel solito modo, in una casseruola, un grosso pezzo di carne intero deve essere cotto più a lungo, probabilmente 1-1,5 ore. Ma non va digerito, strappa le fibre e non funzionerà tagliarlo a strisce sottili. È meglio prendere carne magra, dove ci sono molte fibre muscolari (fianco, stinco, ecc.) O anche il cuore di manzo è tagliato molto bene.

[Malichka]

Malichka, ciao, contadina! Dato che amo il noreen, non mangio da cento anni. Voglio voglio voglio! E sì, hai ragione - solo in Tasha il più delizioso. I miei parenti sono della valle, mia madre non sa come farlo da sola e non me l'ha insegnato. E kazy khachunImAgu, ecco perché sono venuto qui, eh?
Ma perché ... Grazie mille!

[Vasilica]

Vasilica, ciao-ciao Anche mia madre è della valle, Kokand. D'altra parte, ci cucinano ottemny garma shurak (ceci bolliti), calla gusht (carne di manzo dalla testa, guance) e patyr grande e sottile, che non si guasta né raffermo per 2 settimane.) È anche esattamente quello che è preparato nelle valli di Fergana

Penso che tu possa comprare kazy a San Pietroburgo, nei negozi Halal o al mercato dai nostri compatrioti e fare Beshbarmak o Shilpildok in uzbeko

Bene, ho provocato, se c'è un tagliapasta, allora molti piatti possono essere fatti senza problemi (presto mi pagheranno per pubblicizzare un taglierino !!!)

Non voglio il tagliatelle, è pesante e non c'è nessun posto dove metterlo.

Non versare sale sulla mia ferita. Toka ha mangiato il più delizioso nohat di Andijan.
Ho anche parenti a Kokand

Malika, grazie, parli così deliziosamente che vuoi cucinare subito! Ma dimmi, qual è la differenza nel gusto di tali spaghetti con il normale bollito e quale olio è migliore?
Acquisterò anche un tagliapasta dopo tale pubblicità, ma in generale per qualche motivo mi piace armeggiare con la pasta con le mani.

[Marina]

Marina, il gusto è molto diverso, in Noryn l'impasto è pre-bollito e oliato (io uso girasole ordinario, inodore), dà olio alla carne quando mescolata e il piatto risulta friabile. E se fatto con tagliatelle, spaghetti o tagliatelle, risulta come in Pasta in the navy
Dato che il piatto non viene preparato spesso a causa della sua laboriosità, principalmente nei giorni festivi, tutti lo adorano così tanto.

Mi piaceva anche giocherellare con l'impasto e posso arrotolarlo sottilmente, ma il progresso ha il suo prezzo ... "Mentre le nostre astronavi solcano la vastità dell'universo ..."
Stendere la pasta a mano ora è per me come usare le candele per accendere quando c'è elettricità

Tutti, mi sono convinto, l'altro giorno sto cucinando

[Marina]

Marina, ottimo, aspetto il tuo feedback sul gusto del piatto.

Malika, ho cucinato È davvero gustoso ho fatto tutto con le penne (qualche bisogno interiore inspiegabile) e tra l'altro non per molto. Non conosco il vero sapore di questo piatto, ma si è rivelato fantastico! L'ho già inserito nel mio amato taccuino con un menu iniziale.
Grazie

[Marina]

Marina, Sono molto contento che il piatto mi sia piaciuto. E cosa ha fatto con le sue penne, ragazza intelligente, un vero eroe)