Pasta dolce multiuso Peter Reinhart

[Una macchina per il pane andrà benissimo con la preparazione di questo impasto.]

Pasta dolce multiuso Peter Reinhart

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento per uso generale	555 g
zucchero	60 g
Lievito secco ad azione rapida	1,5 cucchiaini.
Acqua calda o latte (35diA PARTIRE DAL)	337 g
sale	1,5 cucchiaini.
Olio d'oliva o burro	80 gr
Scorza di mezzo limone o vanillina

Metodo di cottura

• Una macchina per il pane andrà benissimo con la preparazione di questo impasto..
• Metti tutti gli ingredienti in un secchio di cotone nell'ordine prescritto. Seleziona la modalità "Pasta lievitata". Alla fine impastare Interrompere il programma, togliere la pasta. Se non interrompi il programma, lascia che l'impasto si allontani completamente, quindi puoi cuocere immediatamente. Solo questa è una storia diversa, una diversa sfumatura di gusto.
• In questa ricetta, l'importante è fare l'impasto e metterlo subito in frigorifero per la maturazione.
• O in una mietitrebbia: mescolare farina, sale, zucchero, lievito secco in una ciotola del robot da cucina. Misurare l'acqua e il latte, aggiungere ad asciugare gli ingredienti insieme al burro e alla scorza di limone (vaniglia). Mescolare per 1 minuto a bassa velocità. Lascia riposare per 5-10 minuti. Passare a un gancio e impastare la pasta per bdimaggiore velocità per circa 2 minuti.
• Ulteriore: trasferire l'impasto finito in una ciotola unta con olio d'oliva (vegetale), coprire e mettere in frigorifero per una notte (l'impasto può essere conservato e utilizzato entro 4 giorni!).
• Il giorno della cottura togliete l'impasto dal frigorifero, lasciatelo intiepidire per circa 20 minuti e formate da esso i prodotti desiderati.
• Per fare, ad esempio, i panini alla cannella, dividere l'impasto in 2 parti, arrotondare, arrotolare ogni pallina in un rettangolo di 31x38 cm dello spessore di 0,7-1,2 cm, lubrificare la superficie con il burro, spolverare con lo zucchero alla cannella, aggiungere le noci tritate e uvetta, torcere in un rotolo. Tagliate il rotolo in pezzi di 2,5 cm e adagiateli su una teglia a una distanza di circa 4 cm l'uno dall'altro. Lasciare distanziare (1-2 ore).
• 15 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 180^diC. Le torte e i panini, a seconda delle dimensioni, vengono cotti per 15-35 minuti fino a doratura. Ci vogliono circa 40 minuti per cuocere i panini nelle teglie.
• Opzioni di cottura da questo impasto:
• 
• 

Nota

I miei commenti:
1. Invece del burro, puoi aggiungere olio d'oliva (vegetale) all'impasto o utilizzare una miscela di entrambi.
2. Puoi usare l'acqua solo come liquido - si scopre pasta magra fine... Non so come un impasto così meraviglioso nasca da ingredienti semplici e senza pretese, apparentemente a causa della lunga fermentazione a freddo.
3. Se prendi metà dell'acqua + metà del latte, funzionerà anche molto bene.
4. Il lievito fresco è sufficiente 10 g (sciogliere in acqua o latte).
5. Prima di infornare, ungere tutti i prodotti con tuorlo.

L'impasto viene impastato in modo semplice e veloce. Lo mettiamo in frigorifero e in qualsiasi momento il giorno successivo puoi cuocere. Ne ho fatti focacce, involtini, torte, sempre un ottimo risultato! Questi pasticcini mantengono la loro freschezza a lungo. Delizioso e una specie di impasto "leggero". Provalo, spero che il risultato ti piaccia!
Ricetta da "Pane artigianale ogni giorno" di Peter Reinhart.
Buona fortuna a tutti e buonissimi pasticcini!

in modo che l'impasto non si attacchi, ungo le mie mani con olio vegetale (oliva) prima di lavorarci sopra. E il giorno dopo, tagliando la pasta, unisco leggermente anche il piano di lavoro e le mani con olio d'oliva. Niente dovrebbe attaccarsi, controllato.
Questo impasto non deve essere denso, è morbido, per così dire, ma non liquido, ovviamente.

Di solito l'impasto lievita bene e se il contenitore su cui giaceva è piccolo, allora può "scappare" o alzare il coperchio, era così. È necessario selezionare una casseruola più grande in modo che l'impasto abbia spazio per crescere.Va tenuto presente che nel frigorifero l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte.

Naturalmente, puoi anche cuocere torte con ripieno salato da questo impasto. Riduci leggermente la quantità di zucchero.

Questa ricetta è tratta dal libro "Pane artigianale ogni giorno"... Si tratta di una fermentazione a freddo ritardata (ritardata), che consente di rivelare completamente il gusto della farina e ottenere un pane delizioso.
Sul sito ho pubblicato diverse ricette tratte da questo libro. Ti do dei link, guarda, forse qualcosa ti interesserà. Le ricette sono tutte meravigliose, "comode" da preparare, buonissime.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Pane contadino)
Pasta integrale 50:50 per pane e pizza (forno)
Pane al formaggio morbido
Pizza Dough Napoletana (Neo-Neopolitan Pizza Dough)

- Di solito copro l'impasto con un coperchio, perché lo metto in una grande casseruola per la conservazione, puoi chiuderlo con una pellicola, ma non con un canovaccio, altrimenti la superficie si asciugherà in frigorifero durante la notte.

- Di solito uso 1 bustina di zucchero vanigliato, ma per qualche motivo l'impasto praticamente non ha odore di vaniglia al mattino. L'autore consiglia di aromatizzare l'impasto con la scorza di limone, quindi quando ci sono i limoni e l'umore per strofinare la scorza, seguo il consiglio dell'autore e cucino con la scorza di limone al posto della vanillina, l'impasto risulta avere un sapore interessante, consiglio di provare esso.

La scorza di limone è un sottile guscio giallo che ricopre il limone; è questo che deve essere accuratamente asciugato su tutto il perimetro del frutto. Ci sarà uno strato bianco sotto di esso - spesso dà l'amarezza al limone, quindi devi provare a strofinare delicatamente il limone su questo guscio bianco in modo che non cada sotto la grattugia. Più avanti sotto il guscio bianco c'è la polpa succosa, in questo caso non ne abbiamo nemmeno bisogno, beh, per questa particolare prova. Cioè nell'impasto usiamo solo la scorza di limone, quella gialla.

Dopo aver impastato, questo impasto viene posto in frigorifero in una camera normale (in nessun caso nel congelatore). Viene conservato almeno durante la notte (questo è di 8-10-12 ore) e può essere conservato lì per un massimo di 4 giorni.
Tiratela fuori dal frigorifero, fatela scaldare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. E solo allora forma quello che vuoi da esso (panini, ecc.).
Inoltre, ti concentrerai sull'aumento approssimativo dei prodotti da una a due volte e mezza... Ma ora bisogna cuocerli in una pentola già preriscaldata a 180^diDal forno.

In un forno caldo, l'impasto non dovrebbe essere lasciato riposare. Sarebbe corretto farlo in forno. con solo la retroilluminazione accesa, senza riscaldamento... Quando l'impasto sarà abbastanza buono, togliete dal forno la teglia con i panini, accendete il fuoco a 180 °^diC e lasciate scaldare per circa 15 minuti, a questo punto spennellate i panini con il tuorlo per renderli rosati. E solo allora mandali a cuocere.
Un'altra buona opzione di correzione utilizzando termoforo elettrico (se presente). Mettete una teglia con i panini su una piastra elettrica (anche qui non esagerate con il riscaldamento! Io accendo il mio per 2 gradi su 4).
Qualsiasi luogo della cucina è adatto per l'impermeabilizzazione, purché caldo e senza correnti d'aria.
Assicurati di coprire la teglia durante l'impermeabilizzazione con pellicola trasparente (asciugamano di lino, ...) in modo che i panini non si secchino prima della cottura. Quindi rimuoverlo.
Quando i prodotti da forno sono pronti, sfornare e, mentre sono caldi, spennellarli con un pezzo di burro. La crosta sarà morbida.

Ricette simili

Pasta lievitata per torte (Qween)

Pasta lievitata per torte (pushanya)

Pasta lievitata fredda (senza impastare) (Qween)

Anis grazie, proverò sicuramente a riferire.
In generale, mi piace sperimentare, e quando risulta anche delizioso, due volte.
Oggi ho comprato qualcosa nel nostro negozio russo, beh, ho preso un giornale e lì una ricetta.
L'ho letto, e penso di lasciarmelo fare.
qui, e soprattutto, si fa così velocemente, mentre io inforno le torte, faccio tutto otalnoe.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Panini con farfalle ai semi di papavero e panini alla cannella:

[Panini appiccicosi]

Panini appiccicosi

Avrai bisogno:
1. L'impasto del primo post.

2. Farcitura alla cannella:
Burro ammorbidito - 165 g.
Zucchero di canna - 160 g.
Farina - 21 g.
Cannella - 21 g.
Miele - 18 g. - non ha aggiunto
Uova - 70 g.
Zucchero vanigliato - mezzo sacchetto

Mescolare burro e zucchero. Aggiungere la farina, la cannella, mescolare. Quindi mescolare le uova e la vanillina in un contenitore separato, unire entrambe le miscele.

3. Pan Striscio per panini appiccicosi (quello che metteremo sul fondo dello stampo, prima di mettere lì gli involtini; dopo aver infornato i panini, questo praticamente caramellerà)
Olio morbido - 90 g.
Zucchero di canna - 175 g.
Sciroppo di mais - 160 g. - fatto senza di lui
Zucchero vanigliato - mezzo sacchetto
Sale - 3 g. (1/2 cucchiaino)
Farina di pane - 15 g.
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere 170 g di questa miscela preparata in una pirofila di 20 cm di diametro sul fondo, cospargere 85 g di noci pecan o noci tritate sopra. Ungere leggermente i lati dello stampo.

Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo di cm 23 x 67. Applicare il ripieno di cannella (punto 2) all'impasto, non raggiungendo 1 cm ai bordi dell'impasto. Arrotolare il rotolo lungo il lato lungo, pizzicare l'estremità. Tagliare a pezzi di 2-3 cm.
Mettere gli involtini nello stampo stretti l'uno all'altro direttamente sul "grasso" e sopra le noci: mettere 8 rotoli in uno stampo da 20 cm a cerchio e 3 pezzi al centro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60-75 minuti.

20 minuti prima dell'inizio della cottura, preriscaldare il forno a 205^diA PARTIRE DAL .
Infornate e abbassate subito la temperatura a 190^diC. Cuocere 25-30 minuti fino a doratura.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti (non di più, il caramello si addensa velocemente).
Posizionare un piatto grande sopra e capovolgere lo stampo, trasferire i panini su un piatto, il fondo caramellato con le noci sopra.
Ti mostro cosa ho:

lievitazione: fresco di forno: capovolto:

l'impasto è molto arioso e tenero,
in combinazione con il caramello ha un ottimo sapore:

[anice]

anice, Buonasera ! Voglio dire grazie mille per le tue gentili parole e lodi! Sono molto soddisfatto!
Ti ho portato un enorme grazie per la ricetta dell'impasto! L'impasto è tenero, spumoso, piacevole da lavorare. Ecco il mio rapporto





Sono corso a darti un segno più.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, questo è il rapporto! Grazie per questo!
Straordinaria bellezza! Com'è fatto? È una specie di bagel o mi sbaglio? Con Cosa? Sono stupito! Anche se fai queste torte ...
E sono molto contento che tu abbia provato a fare l'impasto secondo questa ricetta !!! Cuocia alla tua salute!

[anice]

anice, quindi in effetti tutto è semplice qui! Ho fatto tutto secondo la tua meravigliosa ricetta. Ha steso la pasta, unta di burro, cosparsa di cannella e zucchero e l'ha arrotolata in un rotolo. Quindi ho tagliato il rotolo in triangoli e l'ho disposto a forma di cuore in modo che un angolo del triangolo sporga in alto. E questo è tutto!
anice, forse andiamo da te!

[vitalinka 2]

... forse andiamo da te! ...

vitalinka 2, andiamo))), con piacere!

E grazie per la descrizione della tecnologia, proverò sicuramente a farlo, mi è piaciuto molto, è necessario per i triangoli, è lì che viene fuori il "clou"!

Anice ti ringrazio moltissimo per la ricetta: fiori: Ieri ho impastato, ho fatto tutto secondo la ricetta, ma un po 'attaccandomi alle mani. L'ho messo in frigorifero durante la notte, e al mattino ho visto che l'impasto quasi scorreva fuori dalla ciotola. È così che dovrebbe essere?
Torte farcite con fragole e prugne e al forno. Delicious (y) E non pensavo che le torte magre potessero essere così gustose. Domani lavorerò di nuovo un nuovo impasto. Da Quaresima quello che ti serve !!!!!!!!!!!! Grazie mille!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, evviva!, sono molto contento che anche a voi sia piaciuta la ricetta dell'impasto! È meraviglioso, sembra anche ricco, ma in realtà ingredienti così semplici. Cuocia alla tua salute!

Ora "per lavoro": in modo che l'impasto non si attacchi, mi unisco le mani con olio vegetale (oliva) prima di lavorarci sopra. E il giorno dopo, tagliando la pasta, unisco leggermente anche il piano di lavoro e le mani con olio d'oliva. Niente dovrebbe attaccarsi, controllare, provare a fare lo stesso.
Questo impasto non deve essere denso, è morbido, per così dire, ma non liquido, ovviamente.

... al mattino ho visto che l'impasto quasi usciva dalla ciotola ...

Di solito l'impasto lievita bene e se il contenitore dove giaceva è piccolo, allora può "scappare" o alzare il coperchio, era così. È necessario selezionare una casseruola più grande in modo che l'impasto abbia spazio per crescere. Se lo intendevi, allora dovrebbe essere così. Devi solo tenere conto che nel frigorifero l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte.
Se hai altre domande, sarò felice di risponderti.

Grazie, Anis, ho capito tutto. : rose: Ora lo farò di nuovo: girl_dough: L'importante è non lasciarsi trasportare spesso, torte molto gustose, altrimenti Post. Se non altro, ti farò delle domande. Grazie mille ancora !!!!

E dal lievito fresco, quale è meglio prendere: Kryvyi Rih o Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, né di quelli né di altri lieviti di cui mi stai chiedendo, non posso dire nulla, perché io stesso ho usato solo questo lievito fresco, perché solo loro erano in vendita:
🔗
Da qualche parte abbiamo avuto un argomento sul lievito, forse risponderanno più velocemente lì? Proverò a cercarla.
Prenderei i lieviti già testati in precedenza, quelli su cui si ottiene una buona cottura. Hai cucinato qualcosa con loro? O le userai per la prima volta?

[AlisaS]

AlisaS, Ho trovato la risposta sul lievito Kryvyi Rih, sembrano lodarli, guarda:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[anice]

anice, posso mettere i miei 5 copechi? Il lievito di Leopoli è considerato buono! Li ho sfornati più di una volta, il risultato è sempre buono. È vero, raramente hanno iniziato ad apparire nel nostro paese.

[Vitalinka]

Vitalinka, non solo possibile, ma anche necessario! altrimenti sono completamente all'oscuro di quale lievito dal nome dare la preferenza.
Grazie per la tua tempestiva risposta!

Grazie per la ricetta!
Abbiamo cotto con lievito Kryvyi Rig. Andava tutto bene. Ma per le vacanze abbiamo deciso di provare quelle di Leopoli. L'impasto è cresciuto bene. Ma l'odore di lievito era abbastanza forte. Non ho scale, ho diviso tutto proporzionalmente, forse ho esagerato un po '.
Ma comunque tutto si è rivelato delizioso!

[AlisaS]

... L'impasto è salito bene. Ma l'odore di lievito era abbastanza forte. Non ho scale, ...

AlisaS,
Sicuramente metti molto lievito. Il lievito fresco in questo impasto da 10 g è più che sufficiente (ho scritto nel primo post dell'argomento) e non ci sarà un forte odore di lievito.
Tuttavia, è molto scomodo cuocere senza bilancia, tutte le ricette sono approssimative, non vi è alcuna garanzia che il risultato finale sarà quello che ti aspetti.

Sì, è difficile senza pesi.
Nel fine settimana ho provato di nuovo a fare la pasta. Ridotta la porzione di lievito e tutto ha funzionato !!!
Nessun odore di lievito. Solo trecce e focacce profumate con uvetta e prugne!
Grazie!

[AlisaS!]

AlisaS!
È bello che tu stia usando la ricetta e sono molto contento che ti sia piaciuta!
Cuocia alla tua salute! Grazie per la segnalazione!

Grazie!
Sono solo un fornaio principiante.
Ci sono molte ricette in cui il kolobok deve essere tenuto caldo per adattarsi. E qui...
È molto insolito quando tiri fuori dal frigorifero un panino così enorme
Davvero comodo se per qualche motivo non puoi cuocere subito!

Ecco la mia treccia:

Grazie ancora!!!

Buongiorno! Ieri sera ho fatto l'impasto e l'ho messo in frigorifero. Questa mattina ho scoperto che non si era affatto alzato. Non gonfio e niente del genere. Cosa fare? Continuare l'epopea della refrigerazione o ancora tirarlo fuori e iniziare a cuocere?

[Zarina,]

Zarina, forse il lievito è il problema?

Il mio lievito è sempre lo stesso, olandese secco. Li uso per cuocere tutto il mio pane e cuocere tutti i miei prodotti da forno. Il risultato è sempre ottimo. Ebbene, ho deciso di aspettare più o meno prima di pranzo, mentre ho delle cose da fare. Per quanto riguarda il sale, penso che tu abbia ragione. Ieri mi sono anche grattato il mento pensando al sale ...

L'unica cosa: ho fatto l'impasto con la margarina (i grassi non sono latticini), perché non ho l'olio d'oliva e non volevo il burro per via del digiuno. M. b. ha influenzato in qualche modo? Anche se è dubbio: il lievito esce sempre molto bene con la margarina.

Mi sembra che non dovrebbero esserci problemi con la margarina. Ho appena messo la mia pasta in frigorifero - con un pizzico di sale e olio di girasole raffinato. Aspettiamo e speriamo ...

[Zarina]

Buongiorno! Ieri sera ho fatto l'impasto e l'ho messo in frigorifero. Questa mattina ho scoperto che non si era affatto alzato. ... Cosa fare? Continuare l'epopea della refrigerazione o ancora tirarlo fuori e iniziare a cuocere?

Zarina, scusa per non aver risposto subito, sono appena andato al forum.
Onestamente, non è mai successo che la pasta non lievitasse. Lo faccio sempre a passi da gigante al momento giusto o fresco, se disponibile. Non so niente del lievito olandese. Quanto hai messo? e quanto li metti di solito su 100 grammi di farina? Forse avevi bisogno di più di questo particolare lievito?

E togli questo impasto dal frigorifero e lascialo riscaldare a temperatura ambiente per un'ora o due, forse tre, non lo so, devi guardare. Dovrebbe salire. Questo è se hai intenzione di cuocere ora.
Oppure, se hai bisogno di posticipare la cottura, lasciala in frigorifero, l'impasto dovrebbe andare bene se è tutto lì che è secondo la ricetta.
Potrebbe anche essere troppo freddo in frigorifero, beh, è ​​solo un'opzione.
Mi dispiace che il tuo impasto non si adatti, lo considero sempre un successo, non ci sono state forature, altrimenti non lo condividerei qui. Fateci sapere come e cosa avete, aspetterò. Tuttavia, spero che tu sia soddisfatto del risultato!

[Ma è troppo presto per preoccuparsi.]

Non so niente del lievito olandese. Quanto hai messo? e quanto li metti di solito su 100 grammi di farina? Forse avevi bisogno di più di questo particolare lievito?
Potrebbe anche essere troppo freddo in frigorifero, beh, è ​​solo un'opzione.
Mi dispiace che il tuo impasto non si adatti, lo considero sempre un successo, non ci sono state forature, altrimenti non lo condividerei qui. Fateci sapere come e cosa avete, aspetterò. Tuttavia, spero che tu sia soddisfatto del risultato!

Questo lievito si chiama semplicemente "Hollandia". Prodotto in Olanda. Ordinario lievito secco istantaneo. Una confezione da mezzo chilo. Abbiamo anche belga, danese e così via. Da anni lo compro per un utilizzo futuro, lo tengo in frigorifero. Posso fare tutto con loro.
Ma è troppo presto per preoccuparsi. Ho tirato fuori l'impasto e l'ho messo sul fuoco. Per ora preparerò solo i panini alla cannella. In generale, voglio davvero creare quel prodotto mutaforma con un fondo di noci caramellate che hai descritto. Ho anche intravisto lo sciroppo di mais. Come ultima risorsa, farò dall'impasto per prodotti dolci secondo la ricetta di Karen Goren. Viene sempre bene. Grazie mille!

[Zarina]

Zarina e Izumka, Vi auguro deliziosi pasticcini e che tutto funzioni alla grande!

Bene, voglio farti piacere: i pasticcini sono venuti bene dopo tutto. Ma dopo il frigorifero, l'impasto "prendeva vita" per altre 2-3 ore. Quindi ha modellato i panini e una ghirlanda, ha lasciato la cella di lievitazione per oltre un'ora e ha cotto. L'impasto è poroso, soffice. Ma il sale, ovviamente, è ancora un po 'necessario.
Grazie e buon umore a tutti noi!

[anice]

anice Grazie mille per la ricetta! L'impasto è rimasto in frigorifero per 5 ore e ha iniziato a strisciare fuori dalla ciotola. L'ho tolto, ho infilato subito i panini con la cannella, l'ho lasciato riposare per 40 minuti e l'ho messo in forno. Il risultato sono panini deliziosi e ariosi! L'impasto è un miracolo, non si può dire che sia magro, è molto piacevole lavorarci.

[anice]

"Evviva! Funziona!"

anice Grazie mille per la ricetta! L'impasto è rimasto in frigorifero per 5 ore e ha iniziato a strisciare fuori dalla ciotola.

Izumka, quindi, esattamente lo stesso con me, assolutamente vero.

L'impasto è un miracolo, non si può dire che sia magro, è molto piacevole lavorarci.

E qui sono d'accordo con te, io stesso sono sempre stupito di come va a finire in questo modo, nonostante non ci siano muffin in quanto tali.
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta! Cuocia alla tua salute! Grazie per la segnalazione!

Zarina, è fantastico che la cottura sia stata un successo! Felice di essere con te!
Per quanto riguarda il sale, è una questione di gusti, in ogni caso lo avete provato una volta e sapete già esattamente cosa dovete aggiustare.
Ho pensato al tuo caso, perché l'impasto non è lievitato in frigorifero. Ho ancora 2 ipotesi: o è troppo freddo in frigorifero, oppure devi solo aumentare leggermente la quantità di lievito (non ho dubbi che tu abbia del buon lievito, forse te ne serve solo un po 'di più?). E cosa ne pensi? Se la ricetta ti è piaciuta e hai intenzione di ripeterla, condividi le tue impressioni, interessante. Forse la tua esperienza sarà utile anche a qualcuno.
Grazie anche per la segnalazione!
In bocca al lupo a tutti e buona e buonissima pasticceria!

[anice]

anice, una ricetta interessante. Ci proverò sicuramente.Solo oggi stavo cuocendo una torta da un impasto freddo simile, ma con un uovo. Mi piace questa tecnologia.
Farò sicuramente dei dolci secondo la tua ricetta.

[Elenka69]

Elenka69, Aspetterò le tue impressioni su questo test. In bocca al lupo!

[Zarina]

Zarina, è fantastico che la cottura sia stata un successo! Felice di essere con te!
Per quanto riguarda il sale, è una questione di gusti, in ogni caso lo avete provato una volta e sapete già esattamente cosa dovete aggiustare.
Ho pensato al tuo caso, perché l'impasto non è lievitato in frigorifero. Ho ancora 2 ipotesi: o è troppo freddo in frigorifero, oppure devi solo aumentare leggermente la quantità di lievito (non ho dubbi che tu abbia del buon lievito, forse te ne serve solo un po 'di più?). E cosa ne pensi? Se la ricetta ti è piaciuta e hai intenzione di ripeterla, condividi le tue impressioni, interessante. Forse la tua esperienza sarà utile anche a qualcuno.
Grazie anche per la segnalazione!
In bocca al lupo a tutti e buona e buonissima pasticceria!

Costoso! In primo luogo, i dolci si sono rivelati deliziosi e, soprattutto, un tale croccante croccante.Il mio unico mangiatore - a mio figlio è piaciuto molto. Penso che sia tutta una questione di lievito. Sono stati acquistati da me molto tempo fa. È rimasta una goccia, dobbiamo finirla. L'avidità di chi è più giovane ... e così via. Recentemente ho comprato un nuovo pacchetto, e il prossimo. una volta che lo farò su di loro, in più aumenterò leggermente il numero. Temperatura troppo bassa del frigorifero - no, non credo.
In questo momento ho iniziato un impasto per il pane di Peter Reinhart, si mette anche al freddo. Se anche questa volta non funziona, significa che "Hollandia" non funziona bene al freddo.
E a proposito, una volta in inverno ho anche fatto il pane "dal frigorifero" - e anche questo è andato male. Che strano ... Pane in cotone e chabatta-matnakashi-focacci di ogni genere ne escono alla grande.

[anice]

anice, eccomi qui con il rapporto. Ho cotto le torte dalla tua pasta. Ho fatto 1/2 porzione con la carne e nella seconda metà ho aggiunto la scorza di mezzo limone e ho infornato con la ricotta L'impasto è risultato SUPER !!! E, soprattutto, quanto è conveniente che possa essere conservato in frigorifero. Ho già distribuito la ricetta ai miei amici, tutti sono molto contenti e vi mando i loro ringraziamenti.
Ed ecco, infatti, il report stesso

[Kamusik]

Kamusik, che belle torte sono venute fuori, uno a uno!
Sono contento di aver apprezzato la ricetta! Cuoci e divertiti!
Grazie per la segnalazione e grazie dagli amici! Auguro a tutti voi deliziosi pasticcini!

Certo, puoi cuocere torte con ripieno salato da questo impasto. Riduci leggermente la quantità di zucchero. Lo farò da molto tempo, ma scolpisco tutti i panini e gli involtini secondo la ricetta. Dobbiamo cambiare.

[anice]

anice Sto segnalando (purtroppo nessuna foto). Bella ricetta, ma ho aggiunto un paio di cucchiai di farina alla ricetta. Fatto magra Impasto. Ho cotto due volte le torte e una torta di pesce. Tutto è meraviglioso !!! GRAZIE

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, grazie per il consiglio! Sono contento che vi sia piaciuto questo impasto! Cuocia alla tua salute!
La prima volta che ho ricevuto per sbaglio la versione magra, ci ho pensato mentre misuravo gli ingredienti, e ho versato un'acqua invece di una miscela di latte e acqua, ma l'impasto si è rivelato altrettanto buono, non l'ho fatto nota la differenza di gusto, quindi risulta un'ottima opzione.

[anice]

anice , Ti ho portato anche grazie per la tua ricetta:

L'ho fatto il secondo giorno, l'impasto è molto tenero, piacevole da lavorare

Il terzo giorno ho fatto delle torte, il che è sorprendente, non trasudava assolutamente, non c'era nemmeno un accenno dell'odore di lievito, solo che è tornato in sé per molto tempo dopo il frigorifero
Grazie mille per una ricetta così meravigliosa!

[Niza!]

Niza!
Che bella e appetitosa pasticceria hai (puoi?)! E la pausa - anche dalla foto puoi vedere che è molto delicata! Meraviglioso Con piacere ammiro!
Grazie per l'ottimo rapporto!

[anice]

anice, grazie per la tua ricetta. Ecco i risultati delle mie fatiche.

🔗

🔗

🔗

Fotografato l'impasto dopo aver impastato e un'ora dopo aver sollevato. L'impasto cresceva anche in frigorifero. La mattina ho cotto i panini alla cannella. Usa metà dell'impasto. Del resto infornerò tra un paio di giorni. La tua ricetta dice che l'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Nella ricetta ti riferisci a Reinhart.Puoi dirmi per favore se riesci a trovare i suoi libri? In questa ricetta mi è piaciuto molto che, avendo l'impasto in frigorifero, si possano cucinare prodotti da forno freschi nella giusta quantità in ogni momento. Ti sarei molto grato per la tua risposta, perché voglio padroneggiare la tecnologia di preparazione dell'impasto freddo

[Twist]

Twist, sono risultati bellissimi e deliziosi panini! È piacevole e "gustoso" guardarli!
Grazie per la segnalazione!
E sono contento che la ricetta ti sia piaciuta (oh, peccato che non sia ancora mia, ma un meraviglioso Maestro)!

Tutti i libri di Peter Reinhart (possibilmente corretto Rhinehart) Ho comprato un paio di anni fa su Amazon. Le versioni elettroniche sono apparse di recente lì, possono anche essere acquistate, sono un po 'più economiche. Sfortunatamente, prima era possibile trovare alcuni dei suoi libri su Google, ma ora la visione è chiusa dal detentore del copyright. Non conosco ancora altri luoghi e modi di cercare.

Questa ricetta è tratta dal libro "Pane artigianale ogni giorno"... Si tratta di una fermentazione a freddo ritardata (ritardata), che consente di rivelare completamente il gusto della farina e ottenere un pane delizioso.
Sul sito ho pubblicato diverse ricette tratte da questo libro. Ti do dei link, guarda, forse qualcosa ti interesserà. Le ricette sono tutte meravigliose, "comode" da preparare, buonissime.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Pane contadino)
Pasta integrale 50:50 per pane e pizza (forno)
Pane al formaggio morbido
Impasto per pizza napoletana (Impasto per pizza neo-napoletano)

Contatto con domande. Quello che so, risponderò.
Se hai bisogno di link ai libri di P. Reinhart su Amazon, dimmelo, guarderò e posterò più tardi.

Anice, buonasera. Molto grato per la risposta e per i link alle ricette sul forum. Proverò sicuramente il forno. Per me, la tecnologia di Rheinhart è molto interessante. Avendo un tale impasto nel frigorifero, puoi preparare qualsiasi prodotto da forno nel volume richiesto in qualsiasi momento. Ho capito bene? Voglio davvero padroneggiare questa tecnologia più a fondo e cuocere il pane non solo in KhP.

Per i collegamenti ad Amazon ci sarà un enorme ringraziamento separato.

I panini che ho preparato oggi sono spariti. Infornerò la metà rimanente dell'impasto (non ho ancora deciso cosa) e mando una foto.

[Twist]

Twist Oggi sono andato in Amazzonia, e ci sono i libri di P. Reinhart, nella fascia di 20-22 dollari ... c'è un libro Baker's Apprentice, c'è un pane integrale, "Artisan Breads Every Day", ce ne sono alcuni di più ... Ma non ho mai comprato tramite Amazon, quindi mi siedo e penso ... Prezzo più consegna, e se tramite un intermediario, più interesse all'intermediario ...

[Twist]

... Avendo un tale impasto nel frigorifero, puoi cucinare qualsiasi prodotto da forno nel volume richiesto in qualsiasi momento. Ho capito bene? ...

Twist, Sì, è giusto. Ma ha questa tecnologia solo in "Artisan Breads every Day" (primo link sotto). Crede che sia molto adatto per la pasticceria casalinga, permette di ottenere pane di buona qualità e gusto. I panifici professionali si occupano di grandi volumi di pasta, non possono essere messi in frigorifero, questo metodo non è adatto a loro. Lavorano con tutti i tipi di impasti (poolish, biga, ...) per ottenere pane di qualità. E per la cottura in casa, il metodo è buono. Se ho tradotto correttamente, solo un professionista è in grado di distinguere in che modo viene preparato il pane: utilizzando l'impasto o la fermentazione a freddo.
Twist, Vi auguro il successo! Condividi i tuoi risultati e le tue impressioni, sono molto interessato!
Ecco i collegamenti ai libri di Peter R. Sembra che ne abbia 6, ma finora ho familiarità solo con questi:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, ci sono anche versioni elettroniche dei libri, guarda nella colonna di destra di ogni pagina con un libro edizione Kindle... Puoi leggerli su Kindle (lettore Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC e Mac. Le versioni elettroniche sono leggermente più economiche e non necessitano di spedizione. Le informazioni possono tornare utili.

[anice]

anice Grazie!!! Certo che tornerà utile! Anche se non capisco bene ...

Puoi leggerli su Kindle (lettore Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC e Mac.

Cioè posso registrarmi, pagare e leggere sul computer? È positivo che ci sia una tale alternativa.
In ogni caso, grazie per aver postato le ricette qui e averti dato l'opportunità di conoscere almeno parzialmente i metodi che utilizza l'autore.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlPer chiarire un po 'ti racconto come ho capito. Per prima cosa devi registrarti su Amazon. È necessario il software Kindle per leggere questi libri. Scaricalo e installalo sul tuo computer (iPhone o altro), quando installi il programma, sembra che sia stato inserito il tuo login Amazon. Inoltre, se acquisti un libro nell'edizione Kindle, dovrebbe essere scaricato automaticamente nel tuo programma. Qualcosa del genere, in generale.
Il sito web di Amazon dovrebbe sicuramente descrivere in dettaglio come lavorare con il programma Kindle, dopotutto chiarire, per favore, dai un'occhiata, leggi, io stesso con l'inglese a "te", e lo scoprirai sicuramente più velocemente. Vorrei che tutto funzionasse! Buona fortuna e successo a te!

[anice]

anice Sì, ho già capito qui, sono seduto qui ... Ma mi sto orientando sempre di più verso la versione cartacea ... Hai comprato senza problemi su Amazon? Spaventoso in qualche modo ...

L'ho comprato circa due anni fa. Non ci sono stati problemi. Consegnato rapidamente. Ricordo di essere stato incredibilmente sorpreso. Così com'è adesso, non lo so.