Pomodori Romanov, fermentati

[Verdi, rafano, aglio per la conservazione e altro ancora]

Pomodori Romanov, fermentati

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
pomodori rossi maturi
Peperone
mela fresca
cetrioli freschi
verdure, spezie per ripieno di pomodoro (rafano fresco, peperone dolce, foglie di sedano, peperoncino, aglio)
raccogliere erbe e foglie per la marinata
sale

Metodo di cottura

• Lavare le verdure con acqua, pulire.
  
• Non taglio completamente i pomodori in alto, faccio un coperchio. Ho anche tagliato più volte la metà della polpa, ma non completamente
  
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• Sul fondo della padella ho messo una miscela di marinata di aneto, foglie di ciliegio, ribes, rafano
  
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• In cima metto peperone dolce in uno strato, mela tritata grossolanamente, cetrioli interi. Aggiungo sale a piacere, ma generosamente.
  
• Si possono aggiungere altre verdure, come zucca, zucchine
  
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• Faccio un ripieno per i pomodori:
  
• Peperone dolce, pepe amaro, tagliato a fettine sottili.
  
• Tritate finemente la foglia di sedano con un coltello.
  
• Tritate finemente l'aglio.
  
• Grattugiare il rafano su una grattugia grossa.
  
• Mescolate il composto in una ciotola, salate e mescolate. Aggiungi più sale, più salato del semplice mangiare
  
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• Mettere il composto di verdure finito sui pomodori, coprirlo con un coperchio, metterlo in una padella in fila, sopra le verdure
  
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• Aggiungere di nuovo una buona porzione di sale. Riempite gli spazi tra i pomodori con strisce di peperone dolce, altre verdure, cospargete con i resti del ripieno verde
  
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• Adagiare le foglie di rafano sopra i pomodori
  
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• Metti un piatto sopra, un coperchio, ecc. (Qualcosa di piatto), metti sopra un carico pesante (un decanter, una pentola d'acqua) e rimuovi questa piramide di lato per la fermentazione delle verdure
  
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• Dopo 1-2 giorni, rimuovere il carico, vedere se c'è abbastanza succo, tutti i pomodori sono coperti di succo e assaggiare il pezzo di verdura e il sottaceto stesso. A questo punto, puoi ancora aggiungere sale, cospargere sopra. Aumentare il carico se c'è poco fluido.
  
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• Sono passati tre giorni.
  
• I miei pomodori sono completamente ricoperti dal loro stesso succo, e pomodori e verdure, compresi
  
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• Verdure diverse prendono il sale in modo diverso e impiegano tempi diversi per fermentare. Le mele devono riposare ancora un po ', i cetrioli sono completamente pronti e anche un po' troppo sale.
  
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• I pomodori si sono rivelati gustosi, leggermente salati, moderatamente salati!
  
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Nota

Uso spesso questo metodo di fermentazione di pomodori e verdure, la via della fermentazione naturale! Il metodo è passato a me da mia nonna, ricordo come faceva ancora questi pomodori, anche se sul fondo della padella erano posti solo cetrioli freschi.

In questo modo è bene salare pomodori e verdure per tutti i giorni, quando l'organismo non può tollerare la presenza dell'aceto nei sottaceti, e il lievito naturale è più utile sotto tutti gli aspetti. E con questo metodo, puoi regolare la quantità di sale, meno o più, a seconda di quanto puoi usarlo nei sottaceti, in modo da non danneggiare il corpo. Il pezzo in lavorazione non si deteriorerà da questo, poiché viene prodotta una piccola quantità di verdure, viene consumata rapidamente e puoi mettere il lotto successivo se necessario - il periodo di lievito naturale (fermentazione) è di soli 3-4 giorni.

Ho provato a fare i pomodori in inverno, da quelle verdure che sono disponibili - funziona anche bene, c'è una ricetta per tali pomodori invernali (serra) sul forum.

Più a lungo stanno i pomodori, più "forte" sarà la salamoia, più salata e quindi sarà possibile regolare il grado di salinità dei pomodori e delle verdure.

Sì, non dureranno a lungo, non dureranno!)) La mangiabilità è alta))

Se la salamoia è di buona qualità, pulita, puoi anche aggiungere pomodori e verdure, metterla di nuovo sotto pressione e ottenere una nuova partita di verdure fermentate! Solo con il sale bisogna stare attenti, ce n'è già abbastanza nella salamoia, bisognerà tenerne conto!

Per il decapaggio invernale, preparo una miscela di sottaceti essiccati, asciugo le erbe, le foglie in un essiccatore e conservo in un sacchetto. L'aglio è sempre disponibile, la radice di rafano può essere congelata, non occupa molto spazio ed è sempre utile.
Verdi, rafano, aglio per la conservazione e altro ancora



Il sottaceto rimanente dei pomodori non deve essere versato, filtrato e utilizzato per cuocere il pane fatto in casa: il pane risulta essere delizioso, soffice! Ricetta del pane Pane di grano tenero in salamoia, con semi di lino



Cucina con piacere e buon appetito!

Amministratore, per favore dimmi, hai bisogno di coprire la parte superiore con una garza sotto l'oppressione? Quando salo i pomodori nel solito modo con la salamoia, li copro in modo che se compaiono muffe o placca si possono rimuovere. E un'altra domanda. I cetrioli hanno il sapore di quelli normali salati? E la fermentazione sarà in qualche modo evidente? Bene, diciamo che se i normali cetrioli vengono fermentati, il secondo giorno appare un tappo di schiuma. E qui come?
Ho appena preparato tutto, ora lo metterò in una casseruola, quindi sono riassicurato.

[Lena]

Amministratore, per favore dimmi, hai bisogno di coprire la parte superiore con una garza sotto l'oppressione? Quando salo i pomodori nel solito modo con la salamoia, li copro in modo che se compaiono muffe o placca si possono rimuovere. E un'altra domanda. I cetrioli hanno il sapore di quelli normali salati? E la fermentazione sarà in qualche modo evidente? Bene, diciamo che se i normali cetrioli vengono fermentati, il secondo giorno appare un tappo di schiuma. E qui come?
Ho appena preparato tutto, ora lo metterò in una casseruola, quindi sono riassicurato.

Lenagrazie per aver dato fiducia alle mie eccentricità culinarie

Copri con una garza o un asciugamano per waffle, da ospiti indesiderati, come i moscerini

Non ho mai un forte processo di fermentazione. Non ci sarà nemmeno schiuma.
Sono preparazioni per tutti i giorni (salatura espressa) e non le conservo a lungo. Fermentate, salate in 2-3 giorni e mettetele in frigorifero, le verdure vengono leggermente salate. E mangiamo velocemente.
Lo copro in cima, di regola, con una foglia di merda.

Grazie. Ho già messo tutto insieme. Mele ho Antonovka, quindi l'aroma vale da tutto questo ........ Almeno mangiare crudo. E i cetrioli sono molto grandi !!! L'altro ieri sono venuto dalla dacia e ho scelto tutti i cetrioli dell'orto, anche piccolissimi. In generale, riferirò di nuovo tra tre giorni!

P.S. La mamma dice che una volta mia nonna nel villaggio cavolo acido in un barile a strati: uno strato di cavolo, uno strato di Antonovka, cavolo, piccoli cetrioli, cavoli e così via fino in cima, e tutto questo è stato inviato in cantina.

Lena, beh, se c'è una cantina, puoi riporla anche lì - come funzionerà? Non ho altro che un balcone
Pertanto, cucino in piccole porzioni per mangiare più velocemente.

Ma queste sono verdure a fermentazione naturale, sono molto utili per il corpo e la nonna ha fatto la cosa giusta, anche mia nonna aveva sempre una casseruola con verdure leggermente salate, senza aceto

Purtroppo la cantina è rimasta in paese. Pertanto, lo faremo con un set leggermente salato.
Bene, in generale, questo è come mi sembra:

Purtroppo il mio inferno è degenerato. Strofinava le ultime foglie.

Lena, sta bene! Metti il ​​carico in modo che il succo sia dato e lascia che sia salato

Sto segnalando.
Ieri, le verdure sono completamente sotto il succo che è stato rilasciato. Ho indovinato con Salt. Ha rubato un pomodoro e l'ha accartocciato. È già morbido, molto gustoso, ma ancora dolce dentro non è salato fino in fondo. L'utilizzo determinante verrà fatto nel fine settimana. Nel frattempo metterò la seconda porzione.

[Lena]

Nel frattempo ho messo la seconda porzione

questo suggerisce che i pomodori sono buoni

Lena, PER LA SALUTE!

Baffi! la casseruola è finita! Il secondo arriva a una condizione. Grazie per la ricetta!

[Lena]

Bene! La ricetta ha preso piede per la sua semplicità e velocità.
E puoi sempre ottenere un po 'di sale rapidamente, anche in inverno

Lena, PER LA SALUTE!

[Admin]

Admin, Tanechka, puoi fermentare pomodori verdi o marroni secondo la tua ricetta? E soprattutto le ricette vengono con l'aceto. Non voglio...
Oppure puoi avere una ricetta per i pomodori verdi a lievitazione naturale (in salamoia) con qualsiasi verdura della gamma ... come le melanzane ...
Aggiungi una ricetta per il pliiiz

[Rita]

Rita, può!
Prendi la ricetta

Pomodori, giallo-verdi, ripieni di marinata (Amministratore)

Grazie, Tanya, ma niente aceto e zucchero?
Non tutti possono avere aceto e zucchero, purtroppo ..

Soprattutto le ricette vengono con l'aceto. Non voglio...
Oppure puoi avere una ricetta per i pomodori verdi a lievitazione naturale (salatura)

[Rita]

Rita, puoi farlo senza aceto, come melanzane salate ripiene, ottieni sottaceti in botte, fermentazione naturale
Solo i pomodori possono essere molto acidi.
Puoi aggiungere un po 'di saccarosio per aromatizzare e processare.