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 Nel prezzemolo, come in altre colture a radice piccante (pastinaca, sedano), non solo gli ortaggi a radice, ma anche le foglie vengono utilizzate per il cibo. Tutte le parti della pianta hanno un odore aromatico dovuto alla presenza di olio essenziale.
Le foglie e le radici del prezzemolo contengono quantità significative di zuccheri, proteine e vitamina C. Gli zuccheri sono rappresentati principalmente da glucosio, fruttosio e saccarosio; lo xilosio si trova anche nelle radici. Le foglie sono dominate da glucosio e fruttosio e c'è molto saccarosio nelle radici.
Le foglie sono significativamente più ricche di carotene, vitamina C e acido folico rispetto alle radici. In base al contenuto di acido ascorbico, i verdi di prezzemolo dovrebbero essere classificati come ricchi di vettori di vitamina C. Si richiama l'attenzione sulla presenza di una quantità piuttosto significativa di vitamina E nelle foglie, niacina e vitamina B6 - nelle radici. L'aroma specifico del prezzemolo è associato all'olio essenziale. La maggior parte dell'olio essenziale (fino al 7%) si trova nei frutti, in una pianta fresca - 0,016-0,3%. L'olio essenziale contiene apiolo, a-pinene, miristicina, aldeidi, chetoni, fenoli. I frutti contengono furocoumarin bergapten, che aumenta la sensibilità del corpo alla luce solare (fotosensibilizzazione), grazie alla quale viene utilizzata nel trattamento di alopecia areata, vitiligine e altre malattie della pelle. Esistono prove che le furocumarine inibiscono la crescita patologica dei tessuti e quindi il loro uso come agenti antitumorali è promettente. Numerosi flavonoidi si trovano nel prezzemolo: apiina, luteolina-7-aiioglucoside, isoramnetina, quercetina, kaempferolo, ecc.
I frutti contengono il 17-22% di olio grasso, che contiene uno specifico acido petroselinico. Foglie e radici sono usate come condimento piccante per primi e secondi piatti, e trovano impiego anche nell'industria conserviera. Arricchiscono il cibo con vitamine.
Gli usi medicinali del prezzemolo sono molteplici. È stato a lungo utilizzato come mezzo per aumentare l'appetito, migliorare la digestione e l'assorbimento del cibo. I semi, le radici e le erbe sono diuretici.
Dai semi schiacciati si prepara un infuso (un cucchiaino di semi viene versato con un bicchiere di acqua fredda, si insiste per 8 ore e poi si prende 1/3 di tazza 3-4 volte al giorno) o un decotto (4 cucchiaini di semi sono versato con due bicchieri di acqua bollente, fatto bollire per 15 minuti, dopodiché si insiste fino a completo raffreddamento e filtraggio; prendere 1 cucchiaio 4-5 volte al giorno, bambini - 1 cucchiaino 4-6 volte al giorno). Le infusioni vengono preparate da verdure e radici (1-1,5 cucchiai di materie prime tritate vengono versati con un bicchiere di acqua bollente, insistito prima del raffreddamento; prendere 1 / 3-1 / 4 bicchieri 4 volte al giorno 15-20 minuti prima dei pasti). Il succo ottenuto da erbe fresche è anche usato come diuretico. Si prende 1 cucchiaio da dessert 3-5 volte al giorno (con urolitiasi, cistite).
Il prezzemolo ha un effetto terapeutico in caso di irregolarità mestruali, favorisce lo scarico dei gas con flatulenza, aumenta il tono muscolare della vescica, dell'intestino, dell'utero. È anche usato come agente diaforetico e coleretico e, in quest'ultimo caso, agisce in modo più efficace rispetto alla soluzione onnipresente di solfato di magnesia (solfato di magnesio).
Il prezzemolo viene utilizzato anche esternamente. Lozioni a base di succo di foglie (o foglie schiacciate) riducono l'infiammazione e leniscono il dolore delle punture di api. Succo di erbe fresche e unguento alla frutta sono efficaci nella lotta contro i pidocchi del corpo e della testa. La radice viene masticata per rafforzare le gengive e ridurre il sanguinamento.Infusi e decotti di prezzemolo, così come il succo sono usati nei cosmetici per rimuovere le lentiggini e le macchie dell'età (strofinare il viso con succo o decotto di radici, mescolato in parti uguali con succo di limone). Per sbiancare la pelle del viso, si consiglia di pulirla con succo di prezzemolo appena spremuto.
Il prezzemolo è controindicato nella gotta (poiché è ricco di composti purinici) e in alcune malattie renali.
Preservare le erbe aromatiche delle piante speziate. I verdi di prezzemolo, sedano, aneto e altre piante speziate vengono conservati dal decapaggio a secco. Per la salatura, prendi le verdure prima della fioritura o all'inizio della fioritura. Viene separato (scartando i gambi duri, parti legnose), dopodiché viene lavato in acqua fredda e tagliato a pezzi di 1,5-2 cm di lunghezza botti di legno o terracotta, contenitori di smalto o vetro. Uno strato di sale viene versato sul fondo della pirofila prima di stendere le erbe. Anche le verdure nel contenitore sono ricoperte di sale sopra. Conservare in un luogo freddo.
V.P. Perednev Frutta e verdura nell'alimentazione umana
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