Crema delicata

È vero, ho leggermente cambiato le proporzioni, quasi 1: 1. Più olio, più grassa è la panna.
Prendo sempre il 72,5% di olio (anche in tutte le creme). Dato che di solito lo uso nelle torte per mastice, per assicurazione aggiungo un addensante, un po 'di zucchero a velo e tanto dolce.

Sì, sì, ho anche trovato informazioni, per ottenere un contenuto di grassi da qualche parte intorno al 35%, devi prendere 1 * 1. Nel prossimo. se è così proverò. Tan, dimmi allora, il sedimento del latte appare rapidamente nel prodotto finito? Spieghero. L'ho fatto secondo questa ricetta, tutto ha funzionato. Dopo aver battuto, mettilo in frigorifero, guarda come si comporta. Il sedimento lattiginoso è apparso abbastanza rapidamente. Non ero imbarazzato, in primo luogo, mi hanno avvertito, e in secondo luogo, si impregnerà meglio. Le torte sottili sono ammollate molto bene. Si scopre che tutto il latte è stato assorbito e uno strato di olio rimane, mi è sembrato. Se fai come fai, il liquido non si separa così tanto, visto che lo prendi sotto il mastice? E se non usi un addensante, come funziona? Non abbiamo incontrato un addensante. Lo usi nella ganache, ho capito?
A proposito, ho usato lo zucchero al posto della polvere. Questo potrebbe in qualche modo influenzare? Io stesso penso che sia improbabile.

[Qween]

Non sono un esperto di creme a base di panna ... non conosco tutte le sottigliezze))))
La prima volta che ho fatto questa crema in proporzioni rigorose Qween... Il latte è apparso rapidamente sotto, ma è stato un test, per me, li ho messi nel congelatore e ho mangiato il gelato più tardi)))
In quelli grassi, come me, non ho visto il liquido sotto, di solito lo uso subito. È vero, una volta che sono rimasti in frigo per un po ', era solo raro sotto.
La panna montata è densa e senza addensanti. Aggiungo solo questo per affidabilità))) Stiamo parlando di un addensante per panna acida, si basa sull'amido ...
Ma io uso questa crema solo come crema e non sotto il mastice. La crema di burro va sotto il mastice, se non è nella torta, allora ho appena sbattuto il burro con il latte condensato. E aggiungi delle briciole di biscotti.
Oh, ora cacciamoci via ...

Grazie, ho capito tutto. Lo farò per test 1 a 1. Anche se la versione iniziale va bene per l'impregnazione senza sciroppo, se la torta non è densa. Bene, delizioso, ovviamente.

[Qween]

Qween, un altro grazie tardivo! Per la panna montata, devi andare da tre a nove terre. e qui c'è tanta bellezza. Ho comprato il latte di fattoria e un ingrediente importante per il gelato è pronto! Cercherò!

Evviva! L'ho fatto bene la prima volta. Stiamo già finendo la torta. Grazie mille.

Adoro questa crema, molto gustosa e perfettamente montata, non c'è bisogno di andare a fare la spesa alla ricerca di È molto semplice contare la percentuale di panna, per questo prendi burro e latte nella stessa proporzione 1 * 1: contiamo, per esempio burro 72,5% latte 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 otteniamo panna 37,8%
o burro 82% latte 3,2% 82 + 3,2 / 2 panna 42,6%;
se abbiamo bisogno di panna ad esempio al 20%, prendiamo la nostra crema finita 37,8 o 42,6% e diluiamo 1 * 1 con il latte, risulta 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% o 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
in modo da poter regolare il contenuto di grassi della panna, per montare è meglio fare 1 * 1 con il burro
Ragazze che non possono farlo, fate attenzione alla qualità del burro - questo è dalle mie osservazioni personali, dato che l'ho sempre fatto con un olio molte volte e si è scoperto superrr, e l'ultima volta che il mio burro preferito non c'era , Ho dovuto comprarne un altro e la crema era densa, gustosa, ma la forma è buona nemmeno l'hanno trattenuta, anche con un fissativo, ed è meglio prendere il latte grasso da una lunga ferita. In bocca al lupo

[sanulina]

sanulina, che tipo di olio preferisci?

Prendo il burro contadino Novosibirsk al 72,5%, non mi ha mai deluso, nemmeno in una sola crema, l'ultima era così la crema scorreva

Tutto geniale è semplice!

Non ha funzionato da battere, assolutamente ... 10 minuti spruzzati con un mixer, che erano e sono rimasti, anche la schiuma non è apparsa, poi in generale siamo andati al nuovo anno con i grani di burro volevo fare una torta con loro, perché non c'è crema nei negozi con un contenuto di grassi superiore al 10%, devi scegliere un'altra torta

Sto cancellando l'iscrizione a questa ricetta, la prima volta che non ci sono riuscito. L'ho provato ieri per la seconda volta, già bene (l'ho fatto per il gelato). L'ho scaldato in micro, l'ho montato e l'ho messo in frigorifero, la mattina dopo sopra la pellicola di burro, l'ho montato, è risultato panna, ma liquido, l'ho messo di nuovo in frigorifero e sbattuto di nuovo con un frullatore , ha iniziato ad addensarsi, ha fatto il gelato. Non si sente nella panna, ma nel gelato si sentono i granelli di burro (l'occhio non si vede, ma si sente il gusto), sembra che dipenda comunque dall'olio. Ho comprato oggi 2 varietà di burro, saremo determinati empiricamente. Grazie mille per la ricetta, la magia è semplice

Ragazze, qualcuno ha notato se c'è una differenza nel tipo di latte usato per fare la panna: crudo o bollito?

L'ho fatto con il crudo, devi provare con il bollito

per la terza volta si è scoperto, evviva !!! Nel frattempo, la crema da negozio costa 170 rubli per 450 ml, il costo di quelli fatti in casa si è rivelato essere di 35 rubli per 300 ml

Ragazze, non capisco una cosa, ma oltre a usare questa crema all'interno in un ripieno di crema, possono essere decorate come un negozio "da montare"?

[sweet0587]

sweet0587, mi sembra che no ... beh, a meno che tu non ci metta dentro una sorta di chimica, cosa dicono i professionisti?

[Incompetente]

Incompetente, i professionisti tacciono :(

[sweet0587]

sweet0587, prova a scrivere qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Grazie mille per la ricetta! Anche se, ad essere sincero, dubitavo molto del risultato. La ricetta è nei segnalibri da molto tempo, ma in qualche modo non ho osato provarla, ma invano: la prima volta si è rivelata una crema ariosa e delicata! Latte fatto in casa, burro con un contenuto di grassi di 82,5, anche se è stata riassicurata e l'ha messa su 200 grammi. latte 140 gr. oli.
Ragazze, lo consiglio a tutti!

Grazie mille per la ricetta, volevo (per la prima volta) fare la crema di ricotta ... non sapevo che mi servisse la panna, sono appena uscita dal negozio ... non voglio andare di nuovo, sapevo che avrei trovato un buon consiglio

Ma questa volta qualcosa non ha funzionato di nuovo per me = (ho cominciato a battere, sono tutti liquidi e liquidi, non c'era nemmeno un accenno di picchi, quindi bang e stratificato ... le proporzioni erano burro: latte 1: 1.2 niente capire = (((

Grazie ancora, tutto ha funzionato !!! Delizioso!!! E senza costi aggiuntivi e tutti i tipi di byakov

Grazie mille, la ricetta è solo una manna dal cielo, sicuro al cento per cento che il prodotto è naturale, e il gelato è già stato messo nella gelatiera, la crema è venuta fuori - solo una canzone! Ho tenuto il composto in frigorifero per quasi un giorno prima di montare)
Voglio anche provare a farlo con panna fatta in casa + latte più tardi, penso che dovrebbe funzionare.

La crema è uscita la prima volta! Grazie per la ricetta! Avrei mangiato con i cucchiai! Grazie mille! Semplice e delizioso!

[Qween]

Qween, grazie per la ricetta. Ha funzionato la prima volta. Incredibile metamorfosi. Le persone hanno imparato a fare il burro dalla panna e noi abbiamo imparato il contrario: dal burro - panna. Sono in un piacevole shock.

Ciao! Ho ottenuto la crema), anche se il rapporto era 1: 1,5
raffreddato prima sul davanzale della finestra. quando la massa si è esfoliata, l'ho agitata fino a renderla liscia e l'ho messa in frigorifero per una notte. al mattino tutto è andato bene.

Grazie!!!

Le ragazze vi ringrazio molto per la ricetta e per i commenti su di essa hanno aiutato molto. cosa cosa, ma la crema non pensava cosa si può fare in un appartamento. quelli del nostro negozio costano 0,5 litri di 194 rubli, è molto costoso da acquistare, ad esempio, se fai una torta di tre cioccolatini

Ieri ho provato a cucinarlo, ma dopo averlo raffreddato il burro si è separato in grumi durante la montatura, ho deciso di "ravvivarli". L'ho raffreddato di nuovo, l'ho montato, il risultato è lo stesso. Aggiunto più latte e burro, sull '"occhio". Di nuovo, tutto dall'inizio. E si è scoperto la terza volta!

Ho sfornato un pan di spagna e l'ho spalmato con questa crema.Mia figlia mangia un biscotto, fa le fusa e chiede quanto ho comprato la crema. Le piaceva la crema e la aggiungeva persino al caffè.

[tata-nata]

tata-nata, Qui !!! Anch'io ho sofferto quest'ultima volta. O ho preso quel burro (anche se prendo sempre lo stesso) che non si mescola in alcun modo con il latte, o qualcosa del genere .. alla fine sono riuscito ad ottenere solo uno strano risultato, quando la crema è ancora liquida, ma comunque un secondo e ucciso ... solo orrore ... Un altro problema è apparso con quelli già montati, che avevano un sapore ... vuoto o qualcosa del genere ... così acquoso ... di nuovo, penso al burro ...

[Qween]

QweenGrazie per la ricetta. E poi per il gelato, qualcosa di un po 'caro, è diventato prendere la panna al 33%. E senza carragenina non è facile da trovare. Lo spingono ovunque.

Tutto ha funzionato la prima volta. La cosa principale è approfondire il processo. Latte normale, sacchetto morbido, burro di mucca Kuban. Presumibilmente naturale. Il latte è stato riscaldato da qualche parte a 35-40 gradi e c'era il burro. Quando sbocciò, iniziò a battere.

Chi non ci riesce, probabilmente batte un po 'con un frullatore. Ho cinque minuti alla massima velocità, ho un sommergibile Brown con cambiata fluida e, per ogni evenienza, in modalità turbo, circa 30 secondi. Qui, penso, come nella produzione del gelato, devi rompere molto le palle di grasso finemente. Bene, o come li chiamano scientificamente.
Poi in frigorifero, anche se per un giorno. Le mani non hanno raggiunto dopo 12 ore per battere.
Alcuni pezzi, un cappello, sono davvero in cima alla massa. Ma non mi ha infastidito.
Bene, allora con la mano Bosch, frusta. Velocità massima, 3-4 minuti. In breve, da 200 grammi di latte e da qualche parte 120 burro, quasi 2 litri di massa montata sono risultati in volume. Ho aggiunto zucchero, latte condensato, vanillina, ho sbattuto per un altro minuto. Ora diluisco la gelatina in 200 ml di latte, la raffreddo in questa massa, la mescolo a bassa velocità, quindi in un gelato a compressore. Vediamo cosa succede. Annulla l'iscrizione.

ps gelato fatto. Semplicemente super. Nessun pezzo di burro, molto grasso e di plastica. A questa miscela sono stati aggiunti 200 ml di latte con gelatina. Cioè, per una gelatiera da 1,5 litri, dove la miscela è di 900 grammi, con questa crema serve meno. Il volume della miscela originale è leggermente più grande. Per quanto mi riguarda, ho deciso di mettere meno zucchero e più latte condensato. Penso che sarà più buono in questo modo.

Ho deciso anche di fare la panna) nei nostri negozi non c'è affatto panna oltre il 20% .. e la verdura non è per niente hotzza ((io faccio una torta per bambini .. Già la mattina ho a cuore il pensiero e ho tirato fuori lo scarico in anticipo, in modo che si ammorbidisca .. E ora ho letto la ricetta - lì c'è bisogno di burro freddo .. Ho letto oltre - deve ancora essere sciolto .. confuso - il burro deve essere freddo prima di sciogliersi, o può essere a camera temperatura? E la seconda domanda, se sbatti (mescoli) latte e burro con un mixer ...? In caso contrario, dovrai tirare fuori il bicchiere del frullatore, che uso così raramente

[firuza83]

firuza83L'idea è che il burro dovrebbe dissolversi completamente in uno stato liquido nel latte caldo. Ho gettato un pezzo di burro nel latte freddo e sul fornello, finché non è caldo, finché non si è separato. La prima miscelazione solo, a quanto ho capito, con un frullatore a coltelli. Quindi l'obbligatoria conservazione del composto in frigorifero e solo successivamente la frusta. Almeno, osservando questa particolare sequenza, tutto ha funzionato per me la prima volta. Il processo è lungo, messo in frigorifero la sera o dalla mattina alla sera. Mescolare con un frullatore a lungo, almeno 4-5 minuti a tutta velocità.

[Serg22]

Serg22, Capisco .. grazie, Sergey. Quindi, non è un momento senza importanza quello di montare in un frullatore .. Beh .. devi tirarlo fuori) per il bene di questo

[Qween]

QweenGrazie mille per la ricetta. Finora, tuttavia, ho cucinato senza la fase di frustata. Non avevo bisogno di montare la panna secondo la ricetta. Ma è comunque fantastico. Suo figlio non è allergico al latte vaccino e alla panna come al solito. Ma il burro si mangia normalmente da un po 'di tempo. E beve latte di capra. Volevo fare il gelato senza frutta, ma non sapevo come sostituire la panna. L'idea di sostituire il latte e il burro di capra stava già iniziando a emergere, ma le proporzioni e la tecnologia sollevavano interrogativi.E poi mi sono imbattuto in questa ricetta

+100500 vantaggi e molte grazie. Una ricetta meravigliosa. Molto vantaggioso per me. La prima volta era crema. Ho già fatto il gelato a base di loro. E ieri lo stesso gelato è stato prodotto da Petmolovskiye al 33%, si è rivelato non così gustoso.
È interessante farne la panna acida se fermenti con il lievito madre VIVO.

[Qween]

Qween, e non avete provato ad aggiungere questa crema ai piatti caldi? bene a julienne per esempio o mso?

Grazie per la ricetta. Ho condotto un'intera indagine per trovarlo (grazie ai gentili membri del forum - mi hanno lanciato un link).
Voglio davvero provarlo: c'è un problema con la crema (non sempre accade ei prezzi sono completamente disumani del 33%). Ma ho una domanda: un'immagine nel titolo del post non si apre. Frullatore: esiste un frullatore a caraffa o un frullatore a gambe?
E qualcuno ha provato a montare tutto in seguito in un Boshik planetario?

[Angora]

Angora, Olesya, quando prendo la crema dalla micra, le collego al mio piede, la faccio raffreddare e la batto con un frullatore sommerso con una frusta nello stesso contenitore, ma puoi anche sbatterla con una planetaria Boshik.

Ho letto la ricetta. Illuminato da fare. Sono andato subito, ho misurato tutto, l'ho riscaldato nel microonde e ho cominciato a sbatterlo con un frullatore (frusta). Tutto è stato montato di nuovo in un pezzo di burro))). L'ho messo in frigorifero e sono andato a leggere tutto il forum. In base al consiglio, l'ho riscaldato e l'ho battuto di nuovo. Non ha frullato fino a quando il burro, ma il burro e il latte non si sono mescolati. Una volta riposto al freddo, l'olio galleggiava. Vedo la crema non riesco a vedere ...
"Mi sono ricordato dell'esaul sulla maledizione di mio padre" ... (canzone di Talkov) .... Quindi ... mi sono ricordato ... della famigerata maionese fatta in casa, che, nonostante le mani "d'oro", è solo montata con "piede".
Ha tirato fuori dal frigorifero un recipiente con un liquido incomprensibile. L'ho scaldato, per la terza volta, l'ho versato in un bicchiere da un frullatore ... E con il suo "piede", "piede" ...
Latte e burro, questa volta, "hanno fatto amicizia" velocemente)) Oggi proverò a montare la panna. Scriverò dei risultati. Fino a quando la speranza non muore, il prodotto semilavorato sembra piuttosto carino a se stesso: solo un impasto bianco e omogeneo, con un beccuccio in cima.

PySy:
Ecco cosa è risultato il dipinto a olio (il più piacevole))))
questo è burro e latte amici)))

E questa è la panna pronta, che ha montato, letteralmente, in 10 secondi.

Questo è solo un miracolo !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, cosa più importante, non interrompere. E poi di nuovo otterrai il burro, la panna ordinaria può anche essere interrotta e ottenere il burro.

cosa più importante, non interrompere. E poi otterrai di nuovo il burro

Woooot, ho sopraffatto. Ho dovuto ripetere di nuovo l'intero processo. E anche la crema di latte di capra è ottima. Grazie per la ricetta. Molto utile.

[Qween]

Qween, caro caro Qween. Voglio esprimere la mia gratitudine per la meravigliosa ricetta. L'ho usato più volte, ma ero presente al forum solo come lettore e non ho potuto ringraziare a parole. Anche se nel mio cuore ogni volta ho inviato parole di gratitudine e auguri di successo.
Ieri la ricetta ha giocato con nuovi colori per me, quando sono riuscito a fare in casa la panna montata alle verdure. Latte di soia sposato e olio di cocco. È solo una vacanza! Alla nipote più giovane non sono consentite proteine ​​di mucca. Ora il nostro bambino sarà con il gelato vero.

[Korlena]

Latte di soia sposato e olio di cocco. È solo una vacanza! Alla nipote più giovane non sono consentite proteine ​​di mucca. Ora il nostro bambino sarà con il gelato vero.

Korlena, Lena, sei la benvenuta.
Lena, secondo me la tua crema va preparata in una ricetta a parte in modo che non si perda. Per favore fallo.

Sì, sono felice se qualcuno è interessato.
Capirò solo un po 'come farlo correttamente.
E in quale argomento è meglio mettere la ricetta?

[Korlena]

Korlena, Lena, metti la ricetta nella sezione piatti a base di latticini e uova.
Ma ottieni due ricette:
1. La crema stessa.
2. Gelato a base di questa crema.

[Gnu]

GnuIeri ho iniziato a fare la crema di verdure, volevo fare delle foto per la ricetta.
Nella prima fase, il latte di soia e l'olio di cocco si sono mescolati bene. Stavano di notte, al mattino la crema era omogenea.
Ho un problema con la frusta. All'inizio, la crema non si è addensata per molto tempo, quindi sono diventati evidenti grumi sospetti nella massa ispessita. Beh, sai cosa intendo ...
Non ho portato l'olio a taglio completo. So come affrontarlo. È necessario riscaldare di nuovo, frullare e ripetere nuovamente il processo. Ma non avevo più tempo per questo. Stavo aspettando la visita delle mie nipoti.
Ho mescolato la sostanza risultante alla base di crema pasticcera alla frutta e ho stratificato la torta con questa crema.
È andata molto bene.
Continuo a pensare che i miei esperimenti non meritino ancora il nome della ricetta. Tutto è ancora molto umido. Non puoi offrirlo alle persone.
Non mi arrenderò al mio, ci sono ancora idee.
Non sono riuscito a trovare un argomento in cui condividere esperienze, osservazioni sulla cucina da prodotti non tradizionali. Senza glutine: c'è un argomento, ma non l'ho visto senza proteine ​​di mucca. E ora questo problema è apparso per molti.
Per favore dimmi dove puoi discutere di cose dolorose e condividere i risultati e consultare senza disturbare gli altri.

[Korlena]

Korlena, Lena, è un peccato.
Quando tutto funziona come un orologio, contatta lo chef che hai ricette e idee già pronte per piatti senza proteine ​​di mucca. Aiuterà.
Ora questi bambini non sono rari e quando le madri lo scoprono, vanno nel panico, perché tutto si capovolge nella loro solita comprensione.
Quando abbiamo scoperto che mia nipote era celiaca, all'inizio non avevo idea di cosa. Quindi hanno iniziato a cercare su Internet per sostituire il solito / usuale con una combinazione insolita / insolita. Avendo appreso Internet, tutto è andato a posto, il panico e l'isteria sono passati.
E le tue ricette sono necessarie alle persone intolleranti alle proteine ​​della mucca.




Korlena, Lena, leggi l'argomento Latte vegetale, panna e loro utilizzo in cucina
Penso che tu ci vada.
Non riesco a inserire il link, mi dispiace.

Ragazze, il buon ghee non contiene proteine ​​e carboidrati. Carboidrati esattamente, incontrati di recente.

[Tyetyort]

Tyetyort, È interessante. Dove leggere più in dettaglio?