Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

[orca]

dopo aver letto il post orca, Mi sono ricordato e aggiungo

io sempree metto lo zucchero in un impasto, non sai mai cosa ho per il lievito, attento, tese ...
Piuttosto, lo faccio in 2 fasi: prima, latte (siero di latte, acqua) + lievito + zucchero, dopo 10 minuti + farina, e anche allora questo impasto lievita

cioè, in questo caso, su 110 grammi di zucchero, 25 sono andati nell'impasto, il resto nel ripieno

in

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovache bei uomini hai! Per quanti grammi sono progettate queste forme?

Ci tengo a precisare che ho scelto l'opzione ricetta Zest per HP.
Mi sembrava che ci fossero più muffin di quelli di Pokhlebkin.
Ma ho fatto tutto con le mie mani, senza HP. Quindi in questa versione della ricetta, l'impasto completamente preparato si adatta una volta (nelle forme).
Avevo le forme 150, 250, 375 e 500 g. Al forno a 180 gradi per 25 minuti. Tempo impiegato per forme da 375 grammi.

In generale, ripeto: i pasci sono strepitosi, l'impasto è leggero e allo stesso tempo fibroso, zucchero con moderazione, uvetta e frutta secca (io ho albicocche secche).

[Alyonochka]

Alyonochka, grazie per le lodi! : fiori: ho fatto l'impasto secondo Pokhlebkin da 1 kg di farina - sono risultati dieci dolci pasquali, 320-360 grammi ciascuno, già pronti. Gli stampini sono piccoli, da qualche parte come una lattina di ananas in scatola o funghi prataioli, piccoli, un po 'più di lattine di latte condensato.

XB! ХВ1ХВ!
Ciao!
Pokhlebkinskiy Kulich al forno per le vacanze!
Mi è piaciuto molto il gusto, ho fatto tutto secondo le istruzioni, impastato in due uova (cioè metà della porzione adattata a HP), lievito secco Lviv usato, cotto in HP. E che odore!
Si alzava perfettamente, ma per qualche motivo il tetto si è abbassato durante la cottura.
Per favore dimmi quale potrebbe essere il mio errore.

Aggiungerò, non ho aperto il coperchio HP durante la cottura

[Uva passa!]

Uva passa!

Qui! Delizioso! Soprattutto dopo il digiuno

Grazie mille per la ricetta.
Sto cucinando questa ricetta già dal terzo anno, ogni volta che risulta sempre più deliziosa. Al forno secondo la ricetta, aumentato di 1,5 volte. L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane Moulinex OW 5002. Quindi, non poteva sopportarlo, e un minuto prima della fine del programma di impasto (già con tutti gli ingredienti) ha iniziato a fumare ... Ma questo non ha influito sul gusto delle torte.
Molto gustoso e bello. Grazie ancora per la ricetta.
E ora ho una nuova macchina per il pane Kenwood BM 450. Spero che duri più a lungo.

CRISTO È RISORTO! Zest grazie mille per una presentazione così dettagliata e comprensibile della ricetta! Tutto ha funzionato, gli ospiti erano entusiasti, e noi stessi, perché per la prima volta abbiamo fatto la torta in una macchina per il pane!

Si alzava perfettamente, ma per qualche motivo il tetto si è abbassato durante la cottura.

Ho lo stesso problema. Altrimenti, tutto è meraviglioso, sia il gusto che l'aroma! Dov'è il nostro errore?

Cristo è risorto!
In generale, dopo i festeggiamenti, ho deciso di cancellarmi dal lavoro svolto))))
Hanno mangiato tutto!
Ora i bambini vogliono che la Pasqua ricominci))))
La torta si è rivelata semplicemente meravigliosa e anche il fatto che, come molte persone, il tetto fosse ancora abbassato, il gusto è semplicemente magico.
Non ho mai provato niente del genere, ma non immaginavo nemmeno di poter creare un tale miracolo con le mie stesse mani)))
Ora tutta la casa e gli ospiti sono sicuri che io sia solo una divinità dell'arte della panificazione))))
Il colore è semplicemente incredibile, il gusto e la fibrosità del pane sono deliziosi.
Ho fatto solo una deviazione dalla ricetta - invece della scorza di limone, ho messo la stessa quantità di zenzero fresco grattugiato - pensavo che i miei figli avrebbero iniziato a mangiare bene con una macchina per il pane))))
Grazie Zest per la ricetta e per l'ottimo umore presentatoci in questa festa!

Cristo è risorto!
Come ho già scritto, la torta non ha funzionato un po 'per me
Chiedo a Zest di dirti cosa ho sbagliato ...
Ecco la mia pasta dopo la lievitazione

Poi ho fatto la pasta choux e si è scoperto questo ...

Dopo aver lievitato (a proposito, non è lievitato molto), ho aggiunto una miscela gialla di farina, il burro ha impastato il tutto per 20 minuti. Poi ho aggiunto uvetta e frutta secca

e se ne andò per un'ora e mezza
Quindi ha acceso la cottura con un tempo prestabilito di 1 ora e 10 minuti.
E ho scoperto "Negro" con un tetto molto crepato



Poi mia figlia e io, ovviamente, l'abbiamo decorata ...



Ma quando l'abbiamo tagliato, si è scoperto essere crudo nel mezzo ...
MA a tutti è piaciuto molto comunque

Ciao a tutti! Cari fornai, Zest! Ho sfornato per la prima volta una torta secondo la tua ricetta, volevo condividere i miei dubbi, cosa è successo, cosa no, sentire consigli, ma non posso allegare una foto ... dimmelo. come vorresti farlo

Mostrato qui Come inserire una foto

[Suslya]

Suslya, grazie per la prontezza, ci sto provando.

Ecco la mia torta, che ho preparato per le vacanze. Vorrei capire perché c'erano delle deviazioni dalla ricetta dell'uvetta.
Scriverò subito cosa c'è che non va:
1. Terminata la seconda impastatura ho subito visto che il mio panino non era elastico e non si arricciava a serpente ... quindi l'impasto si è rivelato denso, non leggero e non arioso

2. Ho esagerato con la curcuma. ecco perché è risultato un colore giallo così innaturale

3. Aggiunta di frutta candita, ma non ha alcun effetto

4. per quanto riguarda il tetto - è sbagliato, la crosta non è risultata dorata, si è alzata in cima al secchio, a quanto pare, non c'era abbastanza calore, quindi i miei bianchi montati di bianco-giallo sono rimasti e il fondo era già ha iniziato a bruciare (purtroppo nella mia HB non c'è cottura per fissare la durata di 1 e 10 minuti, come in Raisin, quindi ho dovuto iniziare 2 cicli per un'ora, e interrompere l'ultimo)

5. Quando la torta calda è stata tagliata, toccata, sembrava un po 'umida, ma credo che questa sia la norma, perché in un paio di minuti va tutto bene.
Sembra che abbia scritto tutto. ora aspetto i professionisti
Come scusa, noto che il gusto stesso si è rivelato dolce con moderazione, come amo !!

[midjey]

ecco i miei bianchi montati bianco-gialli

midjey
Ti ho capito bene, hai spalmato la torta con le proteine ​​montate prima della cottura? Perché l'hai fatto, se non un segreto? Per una bella crosta, il tetto doveva essere unto con un uovo sbattuto (ma non con proteine) e un bel po '.

si, per la crosta, proprio secondo la ricetta, i bianchi erano separati dai tuorli, i bianchi rimanevano, quindi si consigliava di lubrificare il tetto - non buttarlo via ... penso che tutto avrebbe funzionato se il tetto non avevo strisciato così tanto (non mio, dolce pasquale)))

con gli scoiattoli, ovviamente troppo scoperto))

La torta risulta essere molto gustosa

ShuMakher, ma aveva un sapore molto gustoso! è un peccato che non tutto sia così

Il mio tetto si è rotto, ma l'ho ricoperto di glassa .... Ha un tale profumo, anche adesso, è tagliato, lo mangiamo poco a poco, quindi è ancora fragrante, non ho rimpianto il cognac ....

e ho finito il mio oggi)) Ho fatto tutto con moderazione con il cognac. si è scoperto da solo .. ora dovrai provare a cuocerti in forno

[torte]

I miei dolci freschi. Prepararsi per la settimana della memoria.
Tutto ha funzionato di nuovo.
Tutti coloro che hanno assaggiato questa torta hanno elogiato molto la ricetta.
Questo è il mio sesto lotto.


E questa è una variante dell'utilizzo delle proteine.
C'è ancora una porzione per un altro soufflé. Il gusto è super.
Su prescrizione torte

Per la prima volta, la torta ha sostenuto il coperchio HP. Dopo 1 ora e 10 minuti il ​​tetto era bianco e ancora umido (anche questo era chiaramente visibile al tatto).

Ho controllato l'ora e misurato la temperatura con una sonda di temperatura, tutto era in perfetto ordine, la torta stessa era cotta e il tetto era roseo. Molto probabilmente, il lievito ha contribuito all'eccessiva lievitazione della torta, ha appoggiato la testa quasi sul tetto, così è rimasta bianca.
Sono salito al di sopra della norma, poi non sono rimasto in piedi bene

Ho fatto una master class, mentre lo portavo sul tetto, in qualche modo l'ho tirato fuori, mentre trascinavo il tetto, si è accartocciato, l'ho messo su un lato, era tutto attorcigliato sotto il suo stesso peso, non ho guardato dentro per domenica ... non era obliquo - dimmi per favore!

Controllate comunque il lievito prima di infornare le torte, e non è necessario aggiungere la farina secondo la ricetta se vedete che la vostra consistenza sta uscendo troppo liquida.

[Zest]

Zest, AIUTO! Quanto tempo impiega il tuo forno a riscaldarsi (cioè riscaldarsi) a 180 *? Ho 35 minuti da 0 a 250 * sto pensando, tra 15 minuti si scalderà da 0 a un massimo di 100 *, allora cosa fare?

Risulta un po 'in ritardo HELP, ma meglio tardi che mai)) Prima non funzionava.
Anch'io tra 15 minuti. il forno solo sul fondo in riscaldamento senza convezione arriva a 100 *. Ma con la connessione della convezione, la questione si muove molto rapidamente. E nei primi 15 minuti. nessun obiettivo fissato ritmo. ottenere, ma solo dare alla torta l'opportunità di crescere con calma al massimo senza crepe e lacrime.

Ora l'ho riletto nella ricetta

7. Dopo che tutti gli additivi sono intervenuti bene, spegnere il forno e lasciare lievitare l'impasto per altre 1 - 1,5 ore. Iniziamo la cottura quando l'impasto raggiunge poco più dei 2/3 del secchio.

"Iniziamo a cuocere" in quale modalità: nuova o fa parte di una precedentemente inclusa, allora quale?

L'impasto lievita in un secchio senza alcuna modalità. Quando arriva a 2/3 o poco più, si attiva la modalità in cui inizia immediatamente la cottura.
Con la tua foto, si scopre che il lievito era troppo, o l'impasto era troppo liquido, o sovraesposto nella lievitazione, o forse una combinazione di diversi motivi.

In questa ricetta l'impasto va bene una volta.
La tua pasta si è appena fermata perché l'hai lasciata salire due volte
Buon giorno, mi scuso, ma nel post # 6 Zest ha scritto nei punti 4 e 8 - lascialo riposare per un'ora e mezza ...

l'impasto totale deve essere scongelato due volte! Sto solo facendo una torta da solo - ora mi siedo e tremo - mi hai spaventato!

Rustno, se non funziona, anche se ho fatto tutto rigorosamente secondo il testo ...

Esatto, ci sono due salite. In primo luogo, la pasta choux mescolata con una miscela di lievito di farina di latte, quindi lievitare con tutti gli altri additivi.

[Tatochka]

Tatochka

non hai mostrato una foto dove si sarebbe visto quanto è cresciuta la torta prima della cottura. Per 1,5 ore, se faceva freddo, non poteva alzarsi abbastanza. E poi, se guardavo correttamente la foto, la tua pasta era più ripida di quanto dovrebbe essere. Anche per questo potrebbe richiedere una salita più lunga.
Ebbene, il lievito di qualità non molto elevata potrebbe svolgere un ruolo importante.

Mi auguro che la prossima volta tutto funzioni

Sono molto contento per chi ha avuto esemplari dolci pasquali senza problemi e anche la prima volta

scusate per non avervi chiamato tutti per nome, ma il tempo è limitato, ma prima di tutto vorrei fare attenzione a chi non riesce in tutto, affinché alla prossima cottura possano anche gioire dal profondo del cuore, evitando errori

si, per la crosta, proprio secondo la ricetta, i bianchi erano separati dai tuorli, i bianchi rimanevano, quindi si consigliava di lubrificare il tetto - non buttarlo via ... penso che tutto avrebbe funzionato se il tetto non avevo strisciato così tanto (non mio, dolce pasquale)))

a un certo punto hai frainteso qualcosa)) Nella ricetta di Pokhlebkin, in qualche modo abbiamo cercato dove vanno le proteine ​​a lui indicate, e siamo giunti alla conclusione che vanno a lubrificare il tetto, ma non prima di infornare, ma per fare la glassa e coprire il tetto della torta con esso dopo che si è completamente raffreddato.

La densità della torta dipende dalla quantità di farina. Abbiamo tutti un contenuto di umidità e qualità diversi, quindi è necessario regolare il rapporto farina-liquido, ottenendo la consistenza dell'impasto desiderata.

La cosa principale è che ti è piaciuto il gusto, ma la prossima volta sarai perfetto

[SchuMakher]

SchuMakher

Ragazzo carino.
Sono contento per tutti quelli che sono deliziosi e belli

[Zest]

Buona Pasqua a tutti i membri del forum!
Zest, grazie mille per la ricetta del maestro della cucina russa! La tua ricerca creativa non smette mai di deliziare e deliziare (ho fatto capolino per molto tempo)!
Non ero amico della pasta lievitata, non avrei nemmeno preso torte, figuriamoci una torta, finché non ho comprato HP. Ma anche qui con il lievito era al minimo, perché l'obiettivo era: pane a lievitazione naturale

E prima di Pasqua ho letto i tuoi post e ho sentito che VOGLIO.
Ma, come per il pane, ho deciso di iniziare con le ricette classiche. E qui c'è TUTTO - sia da Pokhlebkin (che per me è un'autorità insuperabile), sia immediatamente "due in uno", o meglio "uno in due": per il forno e per l'HP. E con una master class!

Si è scoperto che lavorare con un simile test è sia eccitante che piacevole. E molto FREDDO - nel senso che nell'ultima fase di abbinamento con burro e uvetta, l'impasto piuttosto freddo doveva essere impastato con i manici per un'ora esatta.Il giorno dopo mi è sembrato così tanto che ho abbandonato un'altra ricetta con impastare a mano e ha scelto colomba tenera)

Sono rimasto impressionato dalle parole di Pokhlebkin che non ha senso cuocere torte di peso inferiore a 500-600 grammi - "poiché si asciugano facilmente in forno, perdono una parte significativa dell'aroma, il loro sapore si deteriora da questo"E ho deciso di fare almeno un chilogrammo:


Mi spiace, non posso allegare un campione di profumo alla foto.
Ho usato spezie costose: vera vaniglia -1,5 baccelli, zafferano spagnolo (dicono che sia il più profumato, e non solo dà colore), infuso di rum ...

Con questo grande dolce pasquale sono stati sfornati altri due 400 grammi ciascuno (quanti impasti e forme c'erano). Posso dire con certezza che Pokhlyobkin ha ragione: i piccoli non avevano un odore e un gusto così duraturi

E la glassa da torte (master class) e Ludmila con LJ (ricetta con glucosio) solo una delizia! E si è scoperto, wow! la prima volta.
Ma non mi piace la spolverata del negozio, croccante sui denti, ho tagliato finemente la marmellata da masticare, secondo me è risultata molto attraente
risultato: cuocerò più di una volta! Grazie, Zest!

Sì, dovrai raggiungere la perfezione nel processo, non andrai da nessuna parte))) Mosca non sta costruendo immediatamente

Buon pomeriggio a tutti i creatori di questo meraviglioso sito, partecipanti e ospiti. Mi sono registrato con te molto tempo fa, mi è piaciuto molto il sito, la tua ospitalità e ospitalità. Di tanto in tanto vado a sfogliare, leggere. Ma mi è stato consigliato di scriverti una ricetta tratta dal tuo sito. Ho preparato "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, ma rifatto dal moderatore per HP. Ascolta, questa è solo una favola, non un dolce pasquale. Non riesco a trovare le parole giuste per esprimere la mia gratitudine, gioia. Grazie mille!!! Non pensavo di poter essere sorpreso dalla ricetta, perché preparo molto da solo. Ma questo è un miracolo, ovviamente. Consiglio a tutti di provare la cottura al forno, non ve ne pentirete. Ho cotto 8 volte in una settimana. È un peccato che la Pasqua sia passata e usare un simile impasto per i panini, ecc., È semplicemente un sacrilegio. Questa è una ricetta di torta sontuosa. Grazie mille ancora.

[Cleo]

Sono d'accordo con te, Cleo, anche se io stesso non lo faccio spesso, tutto questo funziona, ma avendo cucinato una torta in HB secondo questa ricetta, ci siamo proprio goduti il ​​gusto, anche se la prima volta ho passato tutto non perfettamente! quindi lode Zest ancora

Autore Zest, ma rifatto dal moderatore per HP. Ascolta, questa è solo una favola, non un dolce pasquale.

No, beh, ero quasi alla porta, in piedi e me ne andavo, ma non ho potuto fare a meno di tornare ... È un ipotetico moderatore che ha rifatto la ricetta di Pokhlebkin per x / n?
Quindi, come ottenere i dossi è specificamente per me, ma come con gratitudine - quindi per un moderatore sconosciuto?

Lei, è tutto per me, per me, non ho molto

Beh, certo, tu, Zest, chi altri dovrebbe ricevere le lodi?

Beh, certo, tu, Zest, chi altri dovrebbe ricevere le lodi?

Non lo so, non lo so, ho letto di un moderatore sconosciuto, mi tremava il cuore ...
Ma le mie tasche sono grandi, ci puoi mettere tutto

ih ih

Non lo so, non lo so, ho letto di un moderatore sconosciuto, il mio cuore tremava ...
Ma le mie tasche sono grandi, ci puoi mettere tutto

forse ho capito male, ma mi sono ricordato la ricetta e il creatore. Grazie mille e scusa se hai offeso e fuorviato le tue osservazioni.

Dimmi, un impasto completamente preparato (se cotto al forno) dovrebbe essere adatto una volta negli stampi?

No, l'impasto deve essere impastato almeno 2 volte e la terza quando si stendono le forme. E se lo fai in HP, allora lei stessa inciamperà.

Per qualche motivo ho pensato che l'impasto, già impastato con additivi, ma non distante, dovesse essere tolto dalla HP, disposto nelle forme e attendere la lievitazione

Si è confuso
L'aumento degli HP dell'impasto finito (si sbriciola), lo otteniamo nelle forme. Destra?

Tutto è corretto

[Zest]

Grazie
E in forma, lascia che risorga
Ho iniziato a contare tanto queste alzate e ginocchia

Ho letto-letto un argomento chiamato Informazioni sulla dose

Avere Zest era nella pasque di Paraschina: "Se cuocete in forno, allora l'impasto va steso negli stampini dopo l'ultima impastatura, lieviterà negli stampini stessi

Quindi ho pensato che questa ricetta fosse la stessa

Buonasera!
Ho già deciso che cuocerò Paraschina pasca, ma ho una domanda se è possibile cucinare in un impasto in una macchina per il pane, da un rasschet per 600 g di farina, secondo una ricetta di 400 g. Devo fare 3 torte pasquali, ma sono preoccupato se la macchina per il pane resisterà a questi 200 ge "extra" e non leccherà l'impasto dal secchio?
Forse qualcuno ha già provato a farlo, condividi la tua esperienza

[Aha Bach]

Aha BachIl tuo forno è progettato per 600 g di farina, quindi penso che non lo danneggerà

[Aha Bach]

Aha BachIl tuo forno è progettato per 600 g di farina, quindi penso che non lo danneggerà

Celestino Grazie