Torta Pokhlebkin e il suo adattamento a una macchina per il pane (master class)

[Lina]

Lina, essere d'accordo . Mi piace anche Paraskina Pasca.

[Zest]

Zest, ma è possibile aggiungere un paio di tuorli a questa ricetta?

Ed ecco cosa ho fatto!

e questo è nel contesto:

Poiché questa è solo una prova, non l'ho decorata con la glassa. Il risultato mi ha fatto piacere !!!

E giovedì ho sperimentato questa ricetta.
Mi azzarderei a inserire una foto anche qui, in modo che l'argomento fosse ... E poi gli argomenti sono stati divisi, e l'ho inviata a Paraskin. E poi per molto tempo mi sono chiesto da dove provenissero le proteine ​​nella ricetta.

Voglio aggiungere altri tuorli a questa ricetta. Non rovinerà questo pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , hai un bellissimo pasochki!
Dal forno?
Cosa hai aggiunto oltre all'uvetta? Qualche tipo di frutta candita?

Ieri giravo nei filari di frutta secca, quindi ho deciso solo su uvetta e albicocche secche. Avevo paura di sperimentare con frutta candita e noci. Questa Pasqua farò la pasta per la prima volta, la versione di prova non conta.

[Alyonochka]

Alyonochkagrazie per la lode. Ho cotto le perline nel forno, ho dovuto controllare i moduli cartacei. Oltre alle albicocche secche e all'uvetta, aggiungo frutta candita, ciliegie secche, mirtilli rossi ai pasticcini e dalle noci - mandorle tritate, pinoli. Pre-frigo le noci in una padella asciutta, macino le mandorle in un frullatore e aggiungo i pinoli interi. Se ti piacciono gli agrumi, puoi aggiungere il kumquat.
E con che cosa hai lubrificato i pasks, o sono arrossiti così meravigliosamente?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, ea quale modalità temperatura / ora è stata cotta? È uscito dolorosamente bello

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , da quando ho provato la pasta, non ho fatto la pasta di zucchero e ho spalmato la pasta con un uovo.
E hai aggiunto la miscela di frutta secca a guscio nella quantità di 160 grammi, come nella ricetta, o più. E le proporzioni approssimative di ogni componente, per favore. Condiviso in totale? O a occhio.

[alyona]

Ho visto i dolci pasquali alyona e sono quasi caduto nel panico, ho pensato, sono iniziati i glitch. Kulichiki, tipo, l'altro giorno ha visto e ammirato la loro bellezza ... ma per quanto riguarda i dolci pasquali Tatiana Gnezdilova guardò oltre
E dove sono finiti i miei post?

uhhh, ho letto tutto, mi sono sentito sollevato dal mio cuore

E Tatyana ha dei buoni dolci pasquali, molto buoni

[Zest]

Zest, L'ultima volta sono entrato nell'argomento sbagliato con una foto ...

[Zest]

Zest, L'ultima volta sono entrato nell'argomento sbagliato con una foto ...

già capito))

Zest, ma è possibile aggiungere un paio di tuorli a questa ricetta?

Penso che un paio sia possibile senza problemi, ma per i tre dovrai seguire la consistenza dell'impasto

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, ea quale modalità temperatura / ora è stata cotta? È uscito dolorosamente bello

Spero che Tatiana torni e racconti come ha preparato i dolci pasquali, ma per ora racconterò di me.

kava, quasi tutto dipenderà dal tuo forno. Ne ho uno elettrico a convezione, quindi ci sono saltato accanto, come un maupochka, mentre stavo scegliendo la giusta temperatura e modalità

In primo luogo, il consiglio dalle istruzioni di mettere una teglia nel terzo superiore del forno non è adatto, risulta molto meglio al secondo livello dal basso;
quindi, i parametri di temperatura prescritti per la cottura a 180-200 * C non sono in alcun modo adatti, a tali temperature le torte iniziano immediatamente a friggere anche senza convezione ...

Ho provato una varietà di opzioni. Ora mi sono fermato al fatto che cuocio torte medie per circa 430-500 g di pasta per circa 40 minuti.
Ho lasciato riposare le torte nel forno, quindi, senza estrarle, ho impostato il riscaldamento inferiore senza convezione a 180 * C per 15 minuti, le torte continuano a crescere durante questo periodo e la crosta superiore non si fissa. Quindi per 10 min. - riscaldamento inferiore con convezione 160 * С e per il tempo rimanente - convezione generale 140-150 *. Guardo in apparenza, nell'ultimo terzo della cottura riesco a girare attorno al suo asse e scambiare di posto ... Se dubito della prontezza in apparenza, controllo anche con una sonda di temperatura.
Più o meno così.

[Zest]

ZestGrazie per la descrizione dettagliata della procedura di cottura

Ne ho uno elettrico a convezione, quindi ci sono saltato accanto, come un maupochka, mentre stavo scegliendo la giusta temperatura e modalità

Ho anche elettrico e convezione. Sto facendo più o meno la stessa cosa adesso

In primo luogo, il consiglio dalle istruzioni di mettere una teglia nel terzo superiore del forno non è adatto, risulta molto meglio al secondo livello dal basso;
quindi, i parametri di temperatura prescritti per la cottura a 180-200 * C non sono in alcun modo adatti, a tali temperature le torte iniziano immediatamente a friggere anche senza convezione ...

Sono d'accordo al 100%. Nella parte superiore, inoltre, non cuocio (fa molto caldo lì). A 180-200 * C - la parte superiore viene cotta nei primi 15 minuti, senza cuocere al centro (soprattutto se il prodotto è stretto e alto)

Proverò a cuocerlo secondo il tuo

Se dubito della prontezza in apparenza, controllo anche con una sonda di temperatura.
Più o meno così.

Qui, pl., Più in dettaglio. E quanti gradi dovrebbe mostrare se la pasca è pronta?

[Celestino]

Celestino

E io, come nel pane, mi concentro su circa 95 * C, non presta attenzione a + - 1 grado.

Hai ricevuto una sonda di temperatura?

[Celestino]

Celestino

E io, come nel pane, mi concentro su circa 95 * C, non presta attenzione a + - 1 grado.

Hai ricevuto una sonda di temperatura?

Grazie)))
Così Solo io ce l'ho così piccolo e senza designazioni, solo numeri

[Celestino]

Celestino

Di quali altre designazioni hai bisogno?
La cosa principale è che i numeri vengono visualizzati correttamente

[Celestino]

Celestino

Di quali altre designazioni hai bisogno?
La cosa principale è che i numeri vengono visualizzati correttamente

Schaub è stato disegnato una pagnotta, carne, pesce ...

[Celestino]

Celestino

Affinché la tua anima si calma, ti detterò delle figure, vicino alle quali sono attratti tutti gli animali

[Zest]

Zest,
Qual è il tuo modello di stufa? Ieri ho sfornato il pandoro prova con lievito madre - sono saltato davvero vicino al forno! Oggi ho appositamente preso le mie istruzioni - ed ero completamente arrabbiato - ho scritto che cuocere con il riscaldamento inferiore non è affatto raccomandato!

[MariV]

MariV

Ho Siemens НМ 745505E.

Le istruzioni descrivono quale modalità è meglio utilizzata per cosa. Risulta così bello: c'è solo una modalità di riscaldamento inferiore senza convezione, ma le istruzioni non sono consigliate per nulla

Per il pane e un'ampia varietà di prodotti da forno a base di lievito, si consiglia immediatamente il riscaldamento superiore e inferiore senza convezione. Non mi è piaciuto. La crosta superiore si fissa istantaneamente e il prodotto perde la capacità di "rompersi" durante la cottura.

La convezione è generalmente consigliata solo per la cottura su due livelli.
Quindi, ho dovuto mettere da parte le istruzioni e iniziare a giocare con le modalità da solo

[Kava]

Kava, Zest ha già risposto al tem-ry, io faccio lo stesso. Ma erano queste torte ad essere piccole, quindi le ho sfornate per soli 25 minuti: era abbastanza per loro. Preparo come Zest al 2 ° livello.
Alyonochka, in particolare è andato alla frutta secca pesata - tutto è risultato insieme (uvetta, albicocche secche, frutta candita, ciliegie e mirtilli rossi) 350 gr. Noci - 100-150 gr. Ho lavato bene i frutti secchi, ma non li ho messi a bagno e li ho tagliati in pezzi più o meno identici. Le proporzioni sono arbitrarie in base ai tuoi gusti: mi piacciono molto le note aspre di ciliegie e mirtilli rossi. Scorza aggiunta e limone e arancia - deliziosa. Le noci possono anche essere aggiunte a piacere, Pasqua una volta all'anno e le noci possono essere più costose (sto parlando di mandorle e cedro)
Zest, Ho una domanda per te (forse una stupida) - e se prepari la frutta secca il giorno prima di infornare, taglia il cognac che è destinato all'impasto, aggiungilo e mettilo in frigorifero? Risulterà più gustoso o tutti i frutti secchi saranno irregolari nell'impasto e non saranno più cosparsi di farina. Il cognac non solo aromatizza l'impasto, ma serve anche come lievito in polvere aggiuntivo.

[Tatiana Gnezdilova]

E se preparate la frutta secca il giorno prima di infornare, tagliate il cognac che è destinato all'impasto, aggiungetelo e mettete in frigorifero? Risulterà più gustoso o tutti i frutti secchi saranno irregolari nell'impasto e non saranno più cosparsi di farina. Il cognac non solo aromatizza l'impasto, ma serve anche come lievito in polvere aggiuntivo.

Tatiana Gnezdilova
Nonostante la domanda non fosse rivolta a me, posso anche rispondere ... io ho frutta secca ammollata nel cognac in frigorifero non si traduce, riposano per settimane, le tengo sempre lì per la cottura. Non più tardi di oggi stavo cuocendo una torta Kugelhof con albicocche secche che era stata messa a bagno nel liquore al rum e agrumi per una settimana. Le albicocche secche sono state notevolmente distribuite nell'impasto, in modo molto uniforme (QUI potete guardare il risultato), però, prima di aggiungerlo all'impasto, devo far rotolare tutta la frutta secca nella farina.

[Uncinetto]

Uncinetto, Grazie per la risposta ! Preparo una tale miscela di frutta secca e cognac per una macedonia e costa nel mio frigorifero per diversi giorni: più a lungo costa, più diventa gustoso. Quindi il pensiero è maturo da aggiungere alla torta.

Il clou è il peso della torta in x. P.?
Adesso ho preparato una torta al villaggio. p. per 220 grammi di acqua, un uovo e 60 grammi di burro.- così si appoggiò al coperchio. Ho dovuto cuocere la parte superiore nel forno.
Forse hai una capacità in x. n. grande?

[Minuscolo]

Anche se la domanda non è stata rivolta a me, posso anche rispondere ...

non possibile, ma necessario!
Ora andrà la stagione calda, salva te stesso, chi può, e rispondi a chi avrà tempo
Grazie, Minuscolo

[ikko4ka]

ikko4ka

Il secchio per Panasonic è abbastanza grande per il pane fatto con 600 g di farina.
Il peso della torta finita, a quanto ricordo, è di circa 1300 g. Potrebbe non entrare in un piccolo contenitore.

è bene che l'abbiamo provato in anticipo. Forse ha senso cuocere in forno l'impasto finito?

[Celestino]

Celestino

Affinché la tua anima si calma, ti detterò delle figure, vicino alle quali sono attratti tutti gli animali

Ha promesso di calmare la mia anima ... aspettiamo ...

Ha promesso di calmare la mia anima ... aspettiamo ...

Prendi un lochmaster, disegna animali

70 * C - mucca,
77 * C - vitello,
81 - pecora
85 - maiale,
90 - pollo.

[Zest]

Zest, oggi mi sono precipitato a cercare vecchi argomenti, ma non lo erano, volevo guardare i miei vecchi dischi
Preparerò di nuovo i pasticcini di Pokhlebkin, e anche Paraskin è lì ... solo che questo è su un argomento diverso ...
Mi sono dato un brutto voto per il fatto che per il terzo anno cucinerò questa ricetta, ma non ho inserito nessuna voce nel mio taccuino (scusate non c'è una faccina sorridente con una sedia a dondolo)
Forse sto confondendo cosa, ma voglio fare chiarezza sullo zucchero ... mi sembrava che non ci fosse abbastanza zucchero ... stanno tutti bene, o è ancora da aumentare leggermente? Quanto puoi fare?
Voglio segnalare le modalità di cottura ... Ti leggo e mi vedo ... Il mio fondo è sempre mal cotto, direi molto debolmente. Quest'anno sarò anche stufa a fuoco più basso.

Prendi un lochmaster, disegna animali

70 * C - mucca,
77 * C - vitello,
81 - pecora
85 - maiale,
90 - pollo.

Grazie, abbozzato

dimmi, quando metti l'impasto nel forno con la lampada accesa, c'è una certa temperatura, o è solo perché si alzi senza correnti d'aria. Qual è la temperatura nel tuo appartamento durante la preparazione dell'impasto?

dimmi, quando metti l'impasto nel forno con la lampada accesa, c'è una certa temperatura, o è solo perché si alzi senza correnti d'aria. Qual è la temperatura nel tuo appartamento durante la preparazione dell'impasto?

Cuocere, in forno, quando la luce è accesa, si scalda ...
E l'impasto, ovviamente, ama le temperature superiori alla temperatura ambiente.L'ho messo vicino alla batteria o nel microonde con una lattina di acqua bollente.

Zest, grazie per il suggerimento, cuocio sempre in forno - ora ripara e spero in x. P.

[Zest]

Zest, oggi mi sono precipitato a cercare vecchi argomenti, ma non lo erano, volevo guardare i miei vecchi dischi
Preparerò di nuovo la pasta di Pokhlebkin, e anche Paraskin è lì ... solo che questo è su un argomento diverso ...
Mi sono dato un brutto voto per il fatto che per il terzo anno cucinerò questa ricetta, ma non ho inserito nessuna voce nel mio taccuino (scusate non c'è una faccina sorridente con una sedia a dondolo)

non hai perso questo argomento? dove sono mischiati la paraskina paska e la torta pokhlebkinsky? Sono già corso lì, ho rinfrescato la memoria)))) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Zest]

Zest, Oggi mi sono precipitato a cercare vecchi argomenti, ma non lo sono. Forse sto confondendo cosa, ma voglio fare chiarezza sullo zucchero ... mi è sembrato che lo zucchero non fosse abbastanza ... stanno tutti bene, o lo è è ancora un po 'di più? Quanto puoi fare?

non mancava nulla. Il vecchio argomento è bloccato e le ricette che sono intrecciate in esso vengono estratte in argomenti separati.

Lina ti ha "inviato" all'indirizzo corretto

E questa torta non è davvero molto dolce. Tuttavia, sono partito dall'originale e in esso vengono utilizzati solo 250 g di zucchero per 1 kg di farina. Non ho resistito comunque e ho aumentato la quantità a 170 g per 0,5 kg di farina. Avevo paura di allargare ancora di più, tuttavia, i lati sono saldamente saldati nella macchina per il pane.
Quando si cuoce in forno, penso che tu possa aumentarlo ancora di più. Per me, normalmente dolce - 400 g di zucchero per 1 kg di farina. Per persone super dolci: 500 g di zucchero per 1 kg di farina.

dimmi, quando metti l'impasto nel forno con la lampada accesa, c'è una certa temperatura, o è solo perché si alzi senza correnti d'aria. Qual è la temperatura nel tuo appartamento durante la preparazione dell'impasto?

Uso il forno come una specie di cella di lievitazione. Non ci sono correnti d'aria e quando la luce è accesa, il ritmo. raggiunge i 30 * C e non è necessario di più.
In cucina, quando preparo i dolci pasquali, cerco di tenere chiuse tutte le finestre e le porte, e il ritmo. circa 25 *.

Zest, ho una domanda per una ricetta adattata ad HP. Quanto puoi aumentare la frutta secca (noci) in modo che l'impasto lieviti e si cuocia normalmente. E poi ho paura che se esagero con gli additivi potrebbe essere difficile per il lievito sollevare tutto

[Tatochka]

Tatochka

L'impasto per questa torta è piuttosto pesante. Secondo l'originale, per 1 kg di farina vengono utilizzati solo 125 g di additivi. Ho circa 5 kg - già 160 g, questo è MOLTO tanto. Il rischio, ovviamente, è una causa nobile, ma in questo caso non aumenterei

Grazie per la rapida risposta, Zest

Un punto culminante che ho per te è una domanda del genere, ho già cotto una pasta secondo la tua ricetta molte volte per HP, per favore dimmi come puoi ridurla di 2 cm per questa ricetta, si appoggia solo contro il coperchio e si inforna luce.
Grazie in anticipo

Ragazze, dimmi, come mai lo zucchero in questa ricetta non basta? Amo il dolce, ma non lo zuccherino, ovviamente.

Abbastanza per i miei gusti. Nemmeno il marito goloso, spesso a corto di zuccheri, si è lamentato.

[lina]

lina grazie si è calmato

Buona giornata! Puoi dirmi in quale modalità cuocere questa torta? Ho una Panasonic SD 255. Ho capito bene: il programma Dieta, la modalità Cottura per 1 ora e 10 minuti? Grazie!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Per fare a meno dei ricalcoli totali verso il basso, il modo più semplice è aggiungere altri 50 grammi di uvetta, l'impasto lieviterà un po 'meno

Zest, ho anche un forno elettrico a convezione, Ariston (quale modello non vi dico ora, non ricordo). Sono d'accordo al 100% con la tua opinione sulla cottura di torte secondo le modalità indicate nelle istruzioni: citazione "In primo luogo, il consiglio dalle istruzioni di mettere una teglia nel terzo superiore del forno non è adatto, risulta molto meglio su il secondo livello dal basso;
quindi, i parametri di temperatura prescritti per la cottura a 180-200 * C non sono in alcun modo adatti, a tali temperature le torte iniziano immediatamente a friggere anche senza convezione ...
Ho provato una varietà di opzioni.Ora mi sono fermato al fatto che cuocio torte medie per circa 430-500 g di pasta per circa 40 minuti.
Ho lasciato riposare le torte nel forno, quindi, senza estrarle, ho impostato il riscaldamento inferiore senza convezione a 180 * C per 15 minuti, le torte continuano a crescere durante questo periodo e la crosta superiore non si fissa. Quindi per 10 min. - riscaldamento inferiore con convezione 160 * C, e per il tempo rimanente - convezione generale 140-150 *. "Ho letto i tuoi consigli e stavo per usarli. Ma nel mio forno non ho una funzione separata per l'accensione il riscaldamento inferiore. Ci sono tali modalità: riscaldamento superiore con e senza convezione e modalità quando entrambi gli elementi riscaldanti sono accesi, anche senza convezione e con esso. Puoi dirmi qual è il modo migliore per cuocere le torte in un forno del genere?

Zest, ho anche un forno elettrico a convezione, Ariston (quale modello non vi dico ora, non ricordo). Sono d'accordo al 100% con la tua opinione sulla cottura di torte secondo le modalità indicate nelle istruzioni: citazione "In primo luogo, il consiglio dalle istruzioni di mettere una teglia nel terzo superiore del forno non è adatto, risulta molto meglio su il secondo livello dal basso;
quindi, i parametri di temperatura prescritti per la cottura a 180-200 * C non sono in alcun modo adatti, a tali temperature le torte iniziano immediatamente a friggere anche senza convezione ...
Ho provato una varietà di opzioni. Ora mi sono fermato al fatto che cuocio torte medie per circa 430-500 g di pasta per circa 40 minuti.
Ho lasciato riposare le torte nel forno, quindi, senza estrarle, ho impostato il riscaldamento inferiore senza convezione a 180 * C per 15 minuti, le torte continuano a crescere durante questo periodo e la crosta superiore non si fissa. Quindi per 10 min. - riscaldamento inferiore con convezione 160 * C, e per il tempo rimanente - convezione generale 140-150 *. "Ho letto i tuoi consigli e stavo per usarli. Ma nel mio forno non ho una funzione separata per l'accensione il riscaldamento inferiore. Ci sono tali modalità: riscaldamento superiore con e senza convezione e modalità quando entrambi gli elementi riscaldanti sono accesi, anche senza convezione e con esso. Puoi dirmi qual è il modo migliore per cuocere le torte in un forno del genere?

[Brillare]

Brillare

Se dobbiamo scegliere tra ciò che è disponibile, per cominciare è meglio avere entrambi gli elementi riscaldanti senza convezione.

E dare consigli precisi senza una conoscenza personale del forno è un compito molto ingrato.

Il gusto della torta è impareggiabile !!! DELIZIOSO! E che profumo! Solo io ho una mollica molto densa e umida. Anche se al forno. Da cosa potrebbe essere? Forse ha messo molta farina?

Sì, si avverte l'avvicinarsi della Pasqua! .. Che vivace conversazione qui (e non solo qui). Ho deciso di rallegrare tutti: siamo già stanchi.

Ma non ho mai avuto modo di provare questa ricetta ... mi siedo a leggere, e mi sembra di sentire già l'odore e inizio a schioccare le labbra ...

Ben fatto, continuate così!