Il pane è molto simile a "Fragrant" (macchina per il pane)

Il pane è molto simile a "Fragrant" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	280 gr
Farina di segale	320 gr
Kefir	370 ml
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Olio di mostarda	30 g
Lievito	1,75 cucchiaini
Erba di Kvas	60 g
Aceto	10 g

Metodo di cottura

• Ho deciso di cuocere il pane di segale. Non ho una cultura iniziale e, ad essere onesto, non voglio iniziare. Non c'è nemmeno il panifarin. Ma c'è il lievito. Ho evocato una ricetta e ho deciso di lasciarla stare.
• 
• 
• 

Programma di cottura:

Modalità di base

Nota

Si è scoperto del delizioso pane. E se ungi leggermente con burro sopra, generalmente mortalità. Ricorda "Fragrant", beh, molto vicino.
Qualcos'altro viene messo nel negozio "Fragrant" per il gusto. Cosa, non l'ho ancora capito. Forse qualcuno lo sa? Dimmi.

Ricette simili

Pane "Fragrant Travkinsky" (macchina per il pane) (Aha Bach)

Pane profumato ai cereali (forno) (Andrey5757)

Pane "nero" aromatico su pasta madre di segale. (Ilona)

Molto bello!
E l'impasto è sottile, buono per la pasta di segale.
Elena, questa quantità di farina lievitata è troppa, riduci a 1,5 cucchiaini. Avevo anche, il tetto si è seduto, ridotto il lievito, hanno persino odorato. I liquidi, mi sembra, sono normali, sia nella foto che in% alla farina. Il problema è probabilmente la quantità di lievito.
Additivi - coriandolo ben macinato 2 cucchiai. l. mettere immediatamente quando si impasta.

Presto posterò la mia versione su kefir.

[Admin]

Admin
Hai bisogno di lasciare kefir 350 ml? o è 320? Ridurrò il lievito. Proverò ad aggiungere il coriandolo.
Grazie per l'aiuto.

[Admin]

Admin
Hai bisogno di lasciare kefir 350 ml? o è 320? Ridurrò il lievito. Proverò ad aggiungere il coriandolo.
Grazie per l'aiuto.

È difficile giudicare la qualità della mollica dalla foto, se è normale e non liquida o umida opaca, è possibile lasciare 350 ml. La mollica è immediatamente visibile, mostrerà tutto, dovrebbe essere asciutto-bagnato, ben poroso. Lo sai tu stesso.
E la crosta della parte superiore cade da una grande quantità di lievito, ho visto di persona. Lievito ridotto a 1,5 cucchiaini. (circa la stessa quantità di farina) e la crosta recuperata.
Prova a giocare con la quantità di kefir e mosto all'interno dell'importo totale.

[Admin]

Admin
La mollica è di ottima qualità, io stesso non mi aspettavo un tale risultato da me stesso (questo è il mio primo pane con farina di segale). Se non fosse stato per il tetto crollato ... proverò a giocare a lievito - liquido.

Oggi ho provato a cuocere il pane secondo questa ricetta, mi ci è voluto molto tempo per formare un panino, ho dovuto aggiungere l'arte. un cucchiaio di kefir. E il pane stesso praticamente non è aumentato. Non l'ho assaggiato, si sta ancora raffreddando ...

È meglio usare il kefir vecchio, quando il suo liquido è già uscito. Agitare bene.
Se il kefir è fresco, allora devi guardare la sua densità. Se è denso, una parte del kefir (ml.50) può essere sostituita con acqua.

Qualcos'altro viene messo nel negozio "Fragrant" per il gusto. Cosa, non l'ho ancora capito. Forse qualcuno lo sa? Dimmi.
Hanno iniziato a produrre pane fragrante quando gli stati baltici hanno vietato la produzione del pane di Riga per noi. Pertanto, sentiti libero di aggiungere il cumino tritato a Fragrant!

Ciao a tutti! Ho provato a sostituire il liquido con la linfa di betulla, è andata molto bene !!!

Si è scoperto del pane delizioso. E se ungi leggermente con burro sopra, generalmente mortalità. Ad esempio, "Fragrant", beh, molto vicino.
Qualcos'altro viene messo nel negozio "Fragrant" per il gusto. Cosa, non l'ho ancora capito. Forse qualcuno lo sa? Dimmi.

Scorza di limone, semi di finocchio, semi di anice, semi di cumino vengono aggiunti al pane di Riga.

È meglio usare il kefir vecchio, quando il suo liquido è già uscito. Agitare bene.

E se è agrodolce? Andrà bene?

Bene, non versare l'aceto, sostituiscilo con acqua e il gioco è fatto.

E se è agrodolce? Andrà bene?

Ho versato la soda nel mio kefir tibetano acido, come sibila! E come uscirà dalla tazza! Sono scappato a malapena! Beh, non ha messo l'aceto. Invece di kvas wort, ho preparato il malto. E ha aggiunto la melassa. Stiamo aspettando!

-------------------------

Bene, ce l'ho fatta. Il gusto mi è piaciuto, ma il tetto ... E poi ho cominciato a rileggerlo, e anche il tetto di Elena Bo è crollato. Ma il mio tetto è peggio. Voglio riprovare Penso non sulla modalità principale, ma sulla segale. Forse sarà più divertente.

E ancora non so se vale la pena usare il kefir del fungo tibetano ... Ora metto il grano saraceno, lo prendo quasi sempre, sostituendo l'acqua con il kefir. Se non ha successo, la colpa è anche di nefir.

Non mi è piaciuto affatto il pane al kefir del fungo tibetano, aumenta peggio e il sapore non è piacevole. L'ho provato un paio di volte, la famiglia l'ha rifiutato, non ho più cucinato, tale kefir non si adatta.

Mangiare è semplice. e l'odore è giusto!

Funzionerà sull'acqua?
Non mi piaceva molto lo yogurt (anche se un'altra ricetta).

meravigliosa crosta - croccante e aromatica (aggiunta di coriandolo e cumino)

E dimmi che il tuo mosto di kvas è secco, ma se aggiungi del liquido, allora devi ridurre il liquido dello stesso ml, giusto?

E dimmi che il tuo mosto di kvas è secco, ma se aggiungi del liquido, allora devi ridurre il liquido dello stesso ml, giusto?

Puoi prendere un liquido, al ritmo di circa 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina.

Mai calcolare il liquido in questo modo, ogni volta sarà una quantità diversa di acqua e farina, tutto dipende dal contenuto di umidità della farina in un dato momento del tempo di impasto dell'impasto. Sarà molto più corretto mantenere l'equilibrio farina / liquido durante l'impasto.

Puoi prendere un liquido, al ritmo di circa 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina.

Sarà molto più corretto mantenere l'equilibrio farina / liquido durante l'impasto.

Grazie mille!
Domani proverò la ricetta :-)
Terrò d'occhio il kolobochk, solo la segale è ancora più difficile per me ... è in ogni caso molto appiccicoso e aggiungo per correggerlo, penso sempre, e se fosse così ... tutto la volta che guardo attraverso la tua master class :-)

Lenaaaaa!
Hai ancora sfornato questo pane o ti sei fermato al primo esperimento?
Voglio provarlo con la pasta madre e lo cuocerò in forno. Quindi penso che se hai aggiunte / correzioni / chiarimenti per questa ricetta