Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

Oggi ho di nuovo iniziato questo pane miracoloso. Ho deciso di fare un focolare. Ho messo l'impasto in un cesto e in un'ora e mezza è salito bene, se non la metà. Ebbene, cosa fare, non buttarlo via? Ho messo la mia padella di ghisa nel forno, ho riscaldato tutto insieme a MAX, ho fatto cadere il pezzo tagliato nella padella, ho chiuso il coperchio. Dopo 15 minuti tolgo il coperchio e l'impasto è quasi al top! E il pane si è scoperto: lavaggio del cervello! È bello comunque, ma oggi è solo qualcosa.

Perdonami per aver esibito una pagnotta sminuzzata: c'era una lotta per i bordi.

Gli incomparabili KRA-SA-VETS !!!
Mi sembra persino di sentire come profuma, odora

Proprio, precisamente, ha un odore così dolce che sono venuto di corsa dalla cucina, penso - chi sta facendo un miracolo lì?
Pane fantastico. E cuocio tutto negli stampini. Ho paura sul focolare, ma non c'è la padella in ghisa.
E non ho capito un po '. A proposito di incisioni. Li hai già fatti in una casseruola. E se in un cesto lo giravi in ​​una casseruola, i tagli sul fondo sarebbero rimasti, o come hai fatto?

Grazie ragazze. E grazie a Rina!

E non ho capito un po '. A proposito di incisioni. Li hai già fatti in una casseruola. E se in un cesto lo giravi in ​​una casseruola, i tagli sul fondo sarebbero rimasti, o come hai fatto?

Tan, faccio i tagli dopo aver scosso il pane dal cestino su un pezzo di carta e su un bicchiere. E poi da un pezzo di vetro, come da una diapositiva, vzhi-i-k nella padella. * Scherzosamente * Tan, prova almeno nella tua gosyatnitsa in duralluminio. Penso che andrà comunque bene.

: girl_red: Oh, ragazze, è un peccato come! Dispiace per la confusione! Non ha sputato, ma ha ceduto.

Tan, prova almeno nella tua gosyatnitsa in duralluminio. Penso che andrà comunque bene.

Dobbiamo misurare se si adatterà al coperchio, altrimenti c'è una maniglia ad alta ombreggiatura sul coperchio, e sopra la mia griglia a gas sporge e si intromette terribilmente. Continuo a pensare, chiama il maestro e me lo tolgo, ma mio marito non me lo permette.

: girl_red: Oh, ragazze, è un peccato come! Dispiace per la confusione! Non ha sputato, ma ha ceduto.

Ed è successo, come nel film italiano con Adriano Celentano, non ricordo il nome, aveva una "aggiunta segreta" lì. Beh, niente, anch'io ho sempre molto opepyatka, ma è tutto normale. Anche, vedi, a volte viene fuori divertente. La cosa principale è che il pane è meraviglioso!

Dobbiamo misurare se si adatterà al coperchio, altrimenti c'è una maniglia ad alta ombreggiatura sul coperchio, e sopra la mia griglia a gas sporge e si intromette terribilmente. Penso ancora, chiama il maestro e rimuovilo, ma mio marito non dà.

Beh, sai che ho le stesse stronzate! Ho messo la griglia sulla scanalatura inferiore.

Beh, sai che ho le stesse stronzate! Ho messo la griglia sulla scanalatura inferiore.

Ce l'ho anche sul fondo, ma sopra c'è una pietra spessa circa tre centimetri. E il forno stesso è piccolo. Ho una pentola di terracotta a forma di zucca con un coperchio con un manico a forma di coda di zucca. Quindi, se lo metto su una pietra, non si adatta al coperchio, devo metterlo a testa in giù. Insomma, vediamo.

Tanya, fallo! Non ti lascerò solo! A proposito, ho cotto in una casseruola senza pietra. Ma il mio è ghisa.
Provali tutti. La pentola può essere chiusa con un altro coperchio o piatto adatto.

Tanya, fallo! Non ti lascerò solo! A proposito, ho cotto in una casseruola senza pietra. Ma il mio è ghisa.
Prova tutti. La pentola può essere chiusa con un altro coperchio o piatto adatto.

No, senza una pietra, tutto brucia terribilmente per me, il mio ciottolo è già cresciuto al forno e non riesco a trovare un altro coperchio per l'anatra, e il forno non esce nella pentola, si restringe verso l'alto, io può tirare fuori il pane già pronto della corrente a pezzi.

E l'ultima volta l'ho sfornata a forma quadrata!

[Irina!]

Irina! Grazie per la ricetta! Oggi ho dovuto cuocere 2 volte. Faccio il forno in una piccola forma L11, perché solo io e mio nipote di 6 anni mangiamo il pane. Oggi questa pagnotta, più che mai, ci bastava solo per pranzo e cena. Il pane è molto gustoso, si mangia e lo si vuole ancora, anche senza tutto. Fatto tutto rigorosamente secondo la tua ricetta.La deviazione era solo nella ricetta dimezzata (ricalcolo per la forma piccola) e invece dell'aceto di mele, il balsamico è stato preso nella stessa quantità. Non ho impastato la pasta a metà di tutta l'acqua indicata nella ricetta, ma in 2/3 (ho letto nei commenti che ti è piaciuto di più.
Ecco il mio primogenito

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Ecco una parte del resto dopo pranzo

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Per la seconda oggi

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Per favore accetta la mia gratitudine
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Grazie per la ricetta !!!! Questa è la seconda volta che preparo il pane secondo questa ricetta. Il pane è molto saporito con una crosta croccante. Ma la prima volta che ho aggiunto due cucchiai d'acqua durante la miscelazione, non erano necessari. Il tetto è caduto, ma non critico. Oggi l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta - 200 gr. Farina di frumento e segale, acqua 290 g (misurato in peso in ml.). Il tetto è già migliore, quasi piatto, ma non c'è traccia di rigonfiamento. Riduci ancora il liquido? Per grammo 10? Ho paura che romperà il tetto (((
Così era il panino durante il primo lotto, insieme alla farina di segale.

E questo si è rivelato essere pane. E l'odore…. E il gusto ... Ah ...

Nella lotta contro i cedimenti del tetto, secondo la mia esperienza, puoi agire in tre modi
diminuzione del liquido
diminuzione del tempo di sollevamento
una diminuzione della quantità di lievito.
O l'intera serie di queste tecniche. L'ho adattato gradualmente per me stesso. Ma io uso il lievito secco.

Sono d'accordo con i motivi addotti.
Ho deciso di fare a turno per trovare il motivo. Mentre sto sperimentando la quantità di liquido (fino a quando non compaiono crepe), poi con il lievito - mentre aggiungo 5 grammi. asciutto (li controllo ogni volta prima dell'uso per la "capacità di sopravvivenza"), e solo allora se guardo le modalità di correzione - il tasso. in cucina 21-22 grammi, e infornare come Rina ha indicato la modalità "segale" dopo aver mescolato su "Pizza". Vorrei realizzare un pane così bello, come molti mostrano qui, tondo))).
Quanto è interessante tutto questo - è sempre un miracolo quello che è successo lì?

Ho scritto la ricetta, concentrandomi su una farina di segale. Poi c'era la farina, che richiedeva meno liquido, poi di nuovo 290 ml. L'ultima farina di segale ha preso 270 ml.

Oggi l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta - 200 gr. Farina di frumento e segale, acqua 290 g (misurato in peso in ml.). Il tetto è già migliore, quasi piatto, ma non c'è traccia di rigonfiamento. Riduci ancora il liquido? Per grammo 10? Ho paura che romperà il tetto (((

Ho raccolto 260 ml di acqua per la mia farina. Il tetto non si strappa, bombato e tondo, solo piccole crepe con una crosta mmm-mm-mm-che delizioso !!! Ricetta meravigliosa !!!!

Ho raccolto 260 ml di acqua per la mia farina. Il tetto non si strappa, bombato e tondo, solo piccole crepe con una crosta mmm-mm-mm-che delizioso !!! Ricetta meravigliosa !!!!

Ciao Lera! Qual è la tua farina?

Grazie per la ricetta! Pane delizioso!

Alla vostra salute!

Ciao Lera! Qual è la tua farina?

Tanya, ciao. Oh, hai cambiato il tuo avatar. "Che divertente riproduzione della Madonna." (Citazione) Ho farina di segale Dobrodiya, grano Khutorok

Tanya, ciao. Oh, hai cambiato il tuo avatar. "Che divertente riproduzione della Madonna." (Citazione) Ho farina di segale Dobrodiya, grano Khutorok

Oh, prendo anche la bontà. E prendo quello di grano Yelenovskaya.

E come sta Yelenovskaya? Non galleggia?

Pane meraviglioso! Grazie! La prima volta che l'ho cotto. Tutto secondo la ricetta. Così delizioso!

E come sta Yelenovskaya? Non galleggia?

No, va tutto bene.

[Tamar]

Tamar, complimenti per il pane! Quello carino è uscito. Inoltre lo cuocio già, lo inforno e non riesco a smettere per sei mesi.

Ed ecco la mia segale primogenita .. L'ho appena sfornata. Lo assaggeremo domani, ma ha un bell'aspetto, il tetto non è caduto. Cuocere esattamente secondo la ricetta .. Grazie

Ed ecco la mia primogenita di segale. L'ho appena cotto.

Bello, elegante. E non esitare nemmeno, molto gustoso. E ultimamente sto cuocendo in forno. Così oggi ha cotto due piccoli mattoni. Uno - per la casa, e il secondo - il marito lavorerà domani.

Grazie: fiori: ho comprato questo modello per il pane di segale, e ho preso la decisione giusta .. Sono molto contento che sia venuto fuori ... E non dubito nemmeno che sia delizioso ...

Gustoso !!!

E ho sbagliato molto con questo pane ... È colpa mia.
Ho preso il lievito secco, tre volte meno di quello pressato. L'impasto è uscito bene, ma tutti insieme non molto ... Questa però è una pagnotta piccolissima, per 120 g di grano e 120 g di segale ... Ma io inforno tutto il pane per 250-300 grammi di farina , si mangia poco ...

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Bene, ho impastato l'impasto con il brodo di patate e ho preso il resto del liquido - siero di latte, ma penso che questo non sia critico.
Ho aggiunto uvetta e semi, va bene anche questo.
E, cosa più importante, ha preso un po 'di olio di semi di lino ... Beh, sarebbe andato tutto bene, ma a causa di questo olio, il pane si è rivelato amaro.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Mossa normale.
Sono anche uno di quelli che "Non posso sedermi esattamente su f ***" .
Non appena padroneggio una nuova ricetta secondo quello che ho scritto, sono immediatamente attratto da fantasticare su di essa. Solo all'inizio riesco ancora a padroneggiare quello che mi è stato dato. Anche se mi costa fatica.

Sono anche uno di quelli "Non posso sedermi esattamente su f ***" .

Oh, che ne dici di me! Ma non sono solo in cucina, ma anche nella vita. E i "dossi" imbottiti per il futuro non se ne vanno.

E ho sbagliato molto con questo pane ... È colpa mia.
Ho preso il lievito secco, tre volte meno di quello pressato. L'impasto è venuto bene, ma tutti insieme non molto ...
E, cosa più importante, ha preso un po 'di olio di semi di lino ... Beh, sarebbe andato tutto bene, ma a causa di questo olio, il pane si è rivelato amaro.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Ben giocato un po '. Ma in apparenza il tuo pane è semplicemente bello

E ho sbagliato molto con questo pane ... È colpa mia.
Ho preso il lievito secco, tre volte meno di quello pressato. L'impasto è uscito bene, ma tutti insieme non molto ... Questa però è una pagnotta piccolissima, per 120 g di grano e 120 g di segale ... Ma io inforno tutto il pane per 250-300 grammi di farina , si mangia poco ...
Bene, ho impastato l'impasto con il brodo di patate e ho preso il resto del liquido - siero di latte, ma penso che questo non sia critico.
Ho aggiunto uvetta e semi, va bene anche questo.
E, cosa più importante, ha preso un po 'di olio di semi di lino ... Beh, sarebbe andato tutto bene, ma a causa di questo olio, il pane si è rivelato amaro.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Se fai quattro errori nella parola "PANE", ottieni "BIRRA"

La mia ricetta è stata solo la base per i tuoi esperimenti. Sono contento che la base abbia successo.

Per quanto riguarda l'olio, è bene che il pane uscisse solo amaro, e non avesse odore di olio essiccato (per l'olio di lino questa è una cosa comune).

... Solo all'inizio ho ancora padroneggiato quello che ho dato. Anche se mi costa fatica.

Io, Marta *, entrando nella schiera dei fornai dilettanti, davanti ai miei compagni, giuro solennemente: ripeti questa ricetta nell'originale, e riporto il risultato in questo thread!
Ma posso farlo sul siero? Ho aceto fatto in casa, non ho idea di quanta% ci sia. Ma mi colpisce bene il naso quando provo ...
E così - tutto è come ... beh, forse ancora l'uvetta ...

Per quanto riguarda l'olio, è bene che il pane uscisse solo amaro, e non avesse odore di olio essiccato (per l'olio di lino questa è una cosa comune).

Oh, yolki ... Quindi sono ancora fortunato. Vado a leggere dove si trova questo olio ora ... Non nel cestino ...

è solo che tutti questi oli sono già insoliti per noi, spesso si presentano come una sorta di cibo, opzioni quasi tecniche. Basta fare attenzione quando si sceglie e si utilizza (ad esempio, non posso usare l'olio d'oliva - ha anche un odore di tecnico per me).

Per quanto riguarda la ricetta, potrebbe esserci un piccolo (20 grammi) di acqua in eccesso (dipende dalla farina di segale) e puoi sostituire completamente il coriandolo con i semi di cumino (mi piace di più).

Una volta ho comprato anche un'oliva, che emanava un po 'di acqua di colonia ... mi sono ricordata dell'etichetta, e non la compro più.
E ho assaggiato questo seme di lino quando l'ho aggiunto ... E subito mi è sembrato amaro. E lo ha aggiunto comunque.
Mio marito non mangia né con il coriandolo né con i semi di cumino ... È un peccato. Adoro anche il cumino.

Ho dimenticato di aggiungere le spezie un paio di volte, il pane è ancora buono.

Se vuoi un'opzione semi-dolce, puoi aumentare la quantità di miele (non molto, anche 5 grammi daranno un pane più dolce) e aggiungere davvero l'uvetta. Ma qui è necessario esercitarsi in anticipo: per navigare, quando dovrebbero mancare solo un paio di minuti prima della fine dell'impasto, è possibile aggiungere l'uvetta (in modo che non si macini nel porridge con un impasto intenso e lungo) .

Ho dimenticato di aggiungere le spezie un paio di volte, il pane è ancora buono.

Se vuoi un'opzione semi-dolce, puoi aumentare la quantità di miele (non molto, anche 5 grammi daranno un pane più dolce) e aggiungere davvero l'uvetta. Ma qui è necessario esercitarsi in anticipo: per navigare, quando dovrebbero mancare solo un paio di minuti prima della fine dell'impasto, è possibile aggiungere l'uvetta (in modo che non si macini nel porridge con un impasto intenso e lungo) .

Ieri, Rinusya, hai ricominciato il tuo pane. E ogni volta è nuovo! È solo una specie di fantastico! Sembra che non ci siano differenze fondamentali, quindi il kefir all'acqua, quindi la farina è leggermente diversa: tutto, pane diverso.
Questa volta c'era marmellata sul piattino per un paio di giorni. Dato che sabato hanno mangiato i pancake, non hanno finito la marmellata, è un peccato buttarla fuori. Quindi l'ho messo in un secchio già sopra il miele. Aggiungo solo coriandolo macinato, anche il mio lo odia, con il macinato è più facile, non è così evidente. Qualcosa si alzò solo male, si alzò. Forse a causa dell'eccesso di zucchero? Il lievito ha messo solo 5 grammi. Ma il pane si è rivelato - una canzone! Anche se è denso, ma molto gustoso, e la crosta è um! Sì, cotto al forno. Ecco cosa resta entro la mattina. Un terzo è già stato schiacciato.

PS. Anche se ho provato a fare le incisioni, si è ancora incrinato. E una pentola d'acqua nel forno non ha aiutato molto.

Ebbene, Marisha, tu e lo sperimentatore, è risultato meraviglioso! E con le crepe: questo è delizioso! Di recente, ho persino cercato di minare l'acqua, in modo che si spezzasse.

Ieri, Rinusya, hai ricominciato il tuo pane. E ogni volta è nuovo! È solo una specie di fantastico! Sembra che non ci siano differenze fondamentali, quindi il kefir all'acqua, quindi la farina è leggermente diversa: tutto, pane diverso.

Ma sì, risulta diverso. Mi sembra di usare anche la stessa farina, il miele ne vale la pena (non è molto gustoso nella sua forma naturale, quindi l'ho pensato per tutti i tipi di prodotti da forno). Forse a causa del fatto che questo miele si è esfoliato: candito in basso, liquido sopra, e lo prendo da parti diverse. Ecco una cosa incredibile, ho preso lo stesso miele letteralmente 5 grammi in più e mio marito ha detto che era troppo dolce. Come possono 5 grammi su 35-40 avere un tale effetto?

Quindi sì, il pane è sempre diverso ed è fantastico!
Anch'io, quando ho aumentato un po 'il miele, hanno detto che era dolce.

Wooooot ....:

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Esattamente secondo la ricetta, solo metà dell'acqua è stata sostituita con siero di latte e il cumino non è stato aggiunto all'impasto, ma spruzzato sopra.
Ebbene, si è rotto. Happenes. Molto pittoresco, mi piace.
A proposito, non mi sembrava affatto che non ci fosse abbastanza liquido, anzi, al contrario. Non potrebbe essere stato strappato perché l'ho infilato sotto il fondo dopo averlo impastato (come i rotoli sono infilati dentro) in modo che il coperchio sia liscio?
Il pane è piccolo come la prima volta, ma gonfio. E delizioso !!

mi sembra che l'acqua non sia ancora abbastanza. Ma se ti piace, perché no?

La differenza nella quantità di liquido è dovuta al diverso contenuto di umidità della farina. Sospetto che ora i produttori non aderiscano a standard come i GOST.

In ogni caso sono contento che il pane sia buonissimo, adesso lo mangiano anche i miei figli, il più piccolo è già codardo sulle megattere.

[Rina]

Al forno))))
Non posso buttare via la foto, il faggio ha problemi tecnici

Mi sembra che non sia lievitato molto bene, forse il lievito è debole? Ho messo 8g
Il tetto è piatto, leggermente irregolare, dritto, come dice lui Rina, il panino sarà più dritto)))
Non avevo l'aceto di mele, ho usato il riso Mitsukan, per molto tempo e ho scoperto senza successo quanta% fosse, poi ho chiuso gli occhi e misurato 20 ml)))
L'impasto è salito bene, il panino era così buono in generale, era liscio, un po 'di olio gocciolava, quindi generalmenteeeeee)))
Non appena il lotto è finito, ho versato un sorso, nella composizione di semi di sesamo, semi di girasole, qualcos'altro e fiocchi d'avena. Sono caduto, penso che brucerà nafig ... no, nulla è bruciato, il pizzico si è attaccato alla parte superiore e ai lati e si è scoperto elegantemente)))

Alla fine: MOLTO gustoso, il miele si sente bene, ma il mio stesso miele è molto profumato, Altai.

Domanda: vuoi un po 'più aggressivo e asciutto, è possibile? cosa è necessario fare o cosa ho fatto di sbagliato? forse hai bisogno di più lievito?

Se è delizioso, ho fatto tutto così

Bene, più velocemente, magari aggiungi un po 'di lievito. E più asciutto: riduci leggermente l'acqua.

[Rina]

Rina, Ho anche dimenticato di dire che ho usato farina di frumento non in / s, ma 1c.
Forse qui il cane ha rovistato?

1 grado ha meno glutine. Più basso è il grado, più umido si ottiene il pane anche dalla farina di grano puro.

Irina grazie, ho capito)))