Pane di grano e segale 50x50 con lievito vivo (macchina per il pane)

Ad Ashan ho comprato WALLPAPER di farina di segale grossolana e ci ho cotto sopra oggi, ma non capisco affatto come differisca da quello sbucciato? E in che modo ciò influisce sulle sue proprietà?

Buon pomeriggio!
Ragazzi e ragazze, sono già da 2 giorni il proprietario di HP Panasonic 2501. Ho già preparato una torta e due pani normali. Ora sto provando con la segale.
Ho una domanda, forse stupida ... Quale spatola devo mettere per impastare il pane secondo questa ricetta, normale o per il pane di segale?
Sembra che tutto inizi con l'impasto della farina di grano, ma il secondo lotto è con la farina di segale e non puoi cambiare la scapola?

Pane di grano e segale - usa una qualsiasi spatola, con una semplice spatola puoi anche impastare la pasta

Citazione: Elena C da Oggi alle 09:15

Buon pomeriggio!
Ragazze e ragazzi, sono due giorni che possiedo HP Panasonic 2501 Smiling, ho già preparato una torta e due pani normali. Ora sto provando con la segale.
Ho una domanda, forse stupida ... Quale spatola devo mettere per impastare il pane secondo questa ricetta, normale o per il pane di segale?
Sembra che tutto inizi con l'impasto della farina di grano, ma il secondo lotto è con la farina di segale e non puoi cambiare la scapola?

Faccio questo pane a giorni alterni. Uso una spatola per il pane di segale. Solo un po 'piegato il polo superiore: ho deciso di raccogliere la farina dagli angoli con una spatola di legno durante l'impasto, pereklyila così poco. Adesso così

Ora ho una spatola in silicone. Lazia in un HP funzionante solo con esso. E continuo a impastare questo pane con una spatola storta. Impasta alla grande! E il pane è meraviglioso - solo una canzone! Grazie Rinochka!

(Tanya, scusa, ho modificato per sbaglio il tuo messaggio) Rina

Grazie ragazze per aver risposto alle mie domande "infantili", e grazie a Rinochka per la ricetta e la sua copertura dettagliata!
Segnalo:
Ho cotto il pane, non c'era il kvas secco, ho trovato un concentrato di kvas liquido sullo scaffale più lontano, si è scoperto che era scaduto. Tuttavia, l'ho aggiunto un po '(1 cucchiaio. L), rimuovendo 1 cucchiaio dal liquido. l. acqua.
Eh, la fotocamera è rotta ...
Il mattone si è rivelato bello, moderatamente fritto.
Il tetto non è incavato, ma nemmeno convesso; una goccia si è abbassata durante il periodo di raffreddamento sotto l'asciugamano. Ho misurato l'altezza - 8 cm, si è rivelato un po 'spesso e, come mi sembra, un po' bagnato. Per il primo pane di segale e grano, penso che il risultato sia un solido quattro. (Rina, questa non è la tua valutazione, è solo che mi manca ancora la conoscenza)
Mi è piaciuto il gusto, continuerò a sperimentare!
Possibili errori: durante l'equalizzazione della temperatura, tutti gli altri ingredienti si sono addormentati in mezz'ora. Forse questo non basta ed era necessario far riposare l'impasto? (Lievito fresco, pane bianco si fa lievitare con il botto)
O è kvas?

[Lena]

Lena, Non lo so. Forse è kvas, forse lievito, forse farina ... nel tempo, nel nostro stato d'animo, nelle fasi lunari, nell'attività del sole, ecc.

Di solito mi ci vuole un'ora per alzare l'impasto per il pane di segale. Ho da tempo dimenticato il tetto convesso: la farina è cambiata, in qualche modo non mi piace molto la sua qualità. Pare che ora abbiano portato diversi kg dello stesso su cui c'era un buon risultato, ma d'altra parte questo pane è gustoso anche con il tetto crollato

A proposito, ora aggiungo semi di cumino come spezie - mi piace di più.

Ciao! Uso solo HB Panasonic 2501 per una settimana, non ho capito bene alcuni punti. Modalità pizza per la mia HB 45 minuti. Pshenich. Impastate solo farina + lievito + acqua in modalità pizza? Cioè, solo 15 minuti su 45 e resettare? E un'altra domanda, quanto tempo dopo aver attivato la modalità segale devi deporre il resto?

Benvenuto da noi!

uno.Sì, interrompiamo la modalità "pizza" dopo 15 minuti (al termine del primo lotto) - la ripristiniamo premendo e tenendo premuto il pulsante "start / stop".
2. Avviamo immediatamente la modalità "segale" - ha anche un periodo di "equalizzazione della temperatura". E iniziamo a raccogliere il resto dei prodotti in un secchio (a proposito, è meglio farlo rimuovendo il secchio dalla stufa - in modo da non rovesciare o versare qualcosa).

Benvenuto da noi!

2. Avviamo immediatamente la modalità "segale" - ha anche un periodo di "equalizzazione della temperatura". E iniziamo a raccogliere il resto dei prodotti in un secchio (a proposito, è meglio farlo rimuovendo il secchio dalla stufa - in modo da non rovesciare o versare qualcosa).

Grazie! Quindi ho fatto tutto bene, tranne che non ho tirato fuori il secchio e ho cosparso un po 'di farina di segale all'interno della HB. In altre ricette ho letto che si consiglia di non togliere subito il pane di segale, ma di aspettare un po 'e dopo che è stato tolto, si conserva anche per qualche tempo. Questo vale anche per la tua ricetta?

Citazione: Elena S da Oggi alle 09:15 Faccio questo pane a giorni alterni. Uso una spatola per il pane di segale. Solo un po 'piegato il polo superiore: ho deciso di raccogliere la farina dagli angoli con una spatola di legno durante l'impasto, pereklyila così poco. Adesso così

Ora ho una spatola in silicone. Lazia in un HP funzionante solo con esso. E continuo a impastare questo pane con una spatola storta. Impasta alla grande! E il pane è meraviglioso - solo una canzone! Grazie Rinochka!

(Tanya, scusa, ho modificato per sbaglio il tuo messaggio) Rina

per favore dimmi qual è la differenza tra le scapole (ho le solite, ma la segale impasta)

[Rina]

Rina, il pane si è rivelato delizioso !!! Sopra ho fatto una domanda sull'esposizione, ma non ho resistito e l'ho subito tagliata. Già lanciato la seconda pagnotta

Benvenuto da noi!

1. Sì, interrompiamo la modalità "pizza" dopo 15 minuti (al termine del primo lotto) - la ripristiniamo premendo e tenendo premuto il pulsante "start / stop".
2. Avviamo immediatamente la modalità "segale" - ha anche un periodo di "equalizzazione della temperatura". E iniziamo a raccogliere il resto dei prodotti in un secchio (a proposito, è meglio farlo rimuovendo il secchio dalla stufa - in modo da non rovesciare o versare qualcosa).

Ma volevo solo chiederti una cosa. Di recente, in qualche modo mi pento di guidare i fornelli e in modalità Pizza (a volte Pelmeni) impasto per 4-5 minuti. , in modo che tutto venga raccolto in un mucchio e scaricato. È così importante che sia necessario sulla pizza e fino alla fine del lotto.
E ci sono anche pensieri del genere: Là, sulla Pizza, dopo il primo infornato, la lievitazione secondo la tavola. Ciò significa che gli elementi riscaldanti iniziano a riscaldare leggermente l'impasto. E se provassi ad aspettare fino alla fine del primo lotto, e poi non spegnerlo immediatamente, ma anche se la prima lievitazione sulla Pizza passa, l'impasto rimarrà caldo, e alla fine della prima lievitazione, spegnetela e solo allora aggiungete tutto il resto e mettetela con Rye.

Tanya, sono appena arrivata, leggo e capisco poco ... Perché ti penti di aver guidato i fornelli? È destinata a questo! E un normale impasto di 200 grammi di farina per lei non è un carico! Quando si impasta con una buona durata, avvengono i propri processi, nell'impasto di grano "si sviluppa il glutine", cioè cambia la struttura dell'impasto. È accettato che migliore è lo sviluppo di questo glutine, migliore sarà la struttura dell'impasto. Nella farina di segale questo glutine o non è presente, oppure è estremamente piccolo (quindi il pane risulta più denso).

Non so se aspettare l'ascesa e anche il secondo. Ho paura che l'impasto possa reggersi facilmente. Ma senza esperimento, non otterremo un risultato reale. Se hai il coraggio, condividi le informazioni, per favore

Tanya, sono appena arrivata, leggo e capisco poco ... Perché ti penti di aver guidato i fornelli? È destinata a questo! E un normale impasto di 200 grammi di farina per lei non è un carico! Quando si impasta con una buona durata, avvengono i propri processi, nell'impasto di grano "si sviluppa il glutine", cioè cambia la struttura dell'impasto. È accettato che migliore è lo sviluppo di questo glutine, migliore sarà la struttura dell'impasto. Nella farina di segale questo glutine o non è presente, oppure è estremamente piccolo (quindi il pane risulta più denso).

Non so se aspettare l'ascesa e anche il secondo. Ho paura che l'impasto possa reggersi facilmente. Ma senza esperimento, non otterremo un risultato reale. Se hai il coraggio, condividi le informazioni, per favore

Non lo so, all'inizio ho fatto 15 minuti, poi un'altra volta 5 minuti. In qualche modo sembrava che il totale totale per il pane fosse lo stesso. E la stufa è nuova, me ne pento. Uso spesso Pelmeni al posto della Pizza per la miscelazione preliminare, poiché sembrava che non fosse così "aggressivo" impastare qualcosa su Pelmeni. Faccio anche il bianco puro, ma lì aggiungo un'altra ora e mezza dal timer. E l'idea di circa 15 minuti e di aspettare la fine della prima salita su Pizza - questa idea è rimasta. Dai, domani o dopodomani ti cuocerò il pane in questa modalità e cancellerò l'iscrizione, cosa è successo, ok?

Rina ho anche sfornato il pane secondo la tua ricetta :) Il pane è molto gustoso Grazie! L'abbiamo mangiato molto velocemente !! Non abbiamo avuto il tempo di scattare una foto Ho una domanda; Se sostituisco la farina di segale sbucciata con farina integrale di segale non andrà peggio?

[Jera]

Ragazze, adorabili ... grazie per le recensioni sulle ricette.

Jera, Non so cosa succederà. Sfortunatamente, non sono così esperto nella farina di segale. Come ho scritto qualche messaggio fa, su una farina questo pane risulta quasi sempre e perfettamente, e sull'altra - ahimè. Non so nemmeno a cosa sia collegato (forse a causa del fatto che nella vendita al dettaglio questa farina potrebbe non essere farina GOST). Se la farina è integrale, ma non macinata grossolanamente, tutto dovrebbe funzionare.

[Rina]

Rina, Non ho farina grossolana. Cercherò sicuramente di preparare e scrivere quello che è successo.

Ciao.
Dopo aver imparato semplici ricette, finalmente invaso la segale. Tutto ha funzionato la prima volta. Dopo aver letto il forum, mi sono reso conto che molti hanno problemi con l'acquisto del malto. In inverno, è difficile acquistare kvas wort o kvas secco: non è redditizio per i negozi venderlo e non sarà sufficiente per l'inverno. Sono uscito dalla situazione usando il porridge "Solodukha" prodotto da "Belovodye" al posto del malto. Nel nostro punto vendita viene venduto tutto l'anno. Sfortunatamente, il produttore non scrive la composizione del prodotto sulla scatola, ma indica che contiene malto. A giudicare dall'aspetto del porridge, c'è ancora, secondo me, crusca o qualcosa di cereale, ma questo pane non ha interferito. Non fornisco un link diretto al sito web dell'azienda, ma non è un problema trovarlo tramite un motore di ricerca. E un altro piccolo cambiamento: nella ricetta ho sostituito 150 g di acqua nel primo lotto con kombucha. Ci cuocio sempre il pane. Si è scoperto del delizioso pane.

[Rina]

RinaGrazie mille per la buona ricetta.

Rina, ho organizzato un esperimento, come promesso, con disabilitazione dell'impasto non dopo la fine del primo lotto, ma al termine della prima salita su Pizza. Il pane si è rivelato con un buon tetto convesso, anche se leggermente storto. Un po 'di crepa nel tetto. Al posto del miele (ho finito per mettere 2,5 cucchiai. L. Zucchero e aggiunto 20 ml. Acqua. Ma, a quanto pare, c'è più componente liquido nel miele e 20 ml. Non è sufficiente). C'erano un totale di 210 ml. acqua e 100 ml. siero. Questo è per 200 g di farina di frumento e 180 g. segale. Presse di lievito. - 8 g.


Poi, dopo un paio di giorni, ho fatto di nuovo come sopra, ma ho aggiunto altri 20 ml di acqua (solo 230 ml di acqua e 100 ml di siero per la stessa quantità di farina di cui sopra). E ha aggiunto un'altra ora al timer. Il pane usciva più in alto, ma il tetto si incurvava un po 'e nella sezione la parte superiore presentava grandi buchi, si vede che il tetto non resisteva a questa ariosità, anche se senza crepe. Eccolo:



A dire il vero, assaggio più vicino all'opzione che non appartiene a questi due, ma il modo in cui l'ho fatto la prima volta, beh, forse perché era la prima, non lo so. Sono solo 4-5 minuti a impastare per Pizza o Gnocchi e poi metto tutto il resto - e in modalità Segale senza timer. Il pane risulta essere più paffuto, o qualcosa del genere, che in queste due versioni e, per questo, sembrava più intenso nel gusto.

A proposito, riguardo al gusto. Adesso sto sperimentando con le spezie. Ho messo una miscela di coriandolo e semi di cumino in un rapporto di 5: 1 Il cumino non è tanto, non mi piace molto dopo un paio di volte in cui mio marito ha preparato il suo piatto d'autore e ha messo più semi di cumino, dato che le spezie che dovevano essere messi non erano a portata di mano.E in un'ora e mezza, da qualche parte dopo aver mangiato, entrambe le volte il merechteliki è apparso nei miei occhi ed è iniziato un attacco di emicrania. E questo nonostante io non ne soffra. Prima di questi casi, forse un anno fa qualcosa del genere è successo una volta. Ho letto su Internet le cause dell'emicrania e uno dei motivi, in effetti, è una sorta di irritante per il cibo. Inoltre, per ogni persona c'è un tale irritante. Cioè, mi sento male per il cumino, qualcuno per qualcos'altro. Gente, non rinunciate al cumino dopo il mio post. Questa è la mia croce, per così dire.

Quindi, sul forum ho trovato una ricetta per una miscela di spezie standard per il pane di segale, indicando i rapporti. Se necessario, cercherò e scriverò. Quindi ci sono 4 elementi: cumino, coriandolo, chicchi di anice e finocchio. Quindi ora ho macinato un po 'l'anice e il finocchio e li ho aggiunti a occhio al cumino e al coriandolo precedentemente iniettati. Sono apparse note interessanti. Anche se potrebbe non essere più adatto per questo pane (ricorda il tuo Borodinsky), ma per come l'ucraino. In generale, sto sperimentando, i vicini sono seduti sotto la finestra (io ho il primo piano), storcendo il naso.

[Se è necessario]

sul forum ho trovato una ricetta per una miscela di spezie standard per il pane di segale, indicando i rapporti. Se è necessario, Guarderò e scriverò. Quindi ci sono 4 elementi: cumino, coriandolo, chicchi di anice e finocchio.

Kaneshna, è necessario
Grazie per gli esperimenti, è interessante da leggere

Kaneshna, è necessario
Grazie per gli esperimenti, è interessante da leggere

Bene, l'ho trovato, l'ho copiato dal nostro forum. Non so chi l'abbia scritto. È solo che raccolgo un sacco di tutto ciò che mi interessa nel mio negozio. Cito, come citazione, senza cambiare le parole dell'autore:
"Bread Spice Mix contiene:
semi di cumino interi - 5 cucchiai. l.
coriandolo grosso - 2 cucchiai l.
anice in grani - 1 cucchiaio. l.
granella di finocchio - 1 cucchiaio. l.

Compro queste spezie al mercato dagli uzbeki, lì si mescola tutto in un barattolo e me lo metto in un sacchetto, ne compro una doppia porzione e piano piano la spendo.

Questo mix di spezie è il miglior abbinamento per il pane di segale (o misto).
Per 400-500 grammi di farina è sufficiente aggiungere 1 cucchiaio. l. miscele. "

Non compro dagli uzbeki, ma compro tutto in sacchetti al supermercato e lo mischio. Inoltre, in modo che i sacchetti non contengano gesso, ma cereali integrali. Ad esempio, vendiamo coriandolo sia macinato che piselli. Prendo i piselli. Quindi mescolo tutto nel rapporto che mi piace e lo macino leggermente in un macinino da caffè su una mietitrebbia. Non in polvere, ma leggermente. E non prendo subito il terreno in sacchi, perché non sai mai cosa è stato accumulato e aggiunto. E forse la metà è già esaurita.
Non macino per 1 volta, ma macino da solo un terzo o mezzo di un piccolo barattolo di vetro di caffè Jacobs, avvitato saldamente con un coperchio e lo uso secondo necessità.
A proposito, ho messo 1,5-2 cucchiaini di pane su Rinyn. (dimensionale)

Il mix di spezie per il pane si presenta così:



E lei è scritta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Non macino mai tutte le spezie, va tutto bene con moderazione

Oh, Tatyana, queste sono le tue parole che ho esposto! Grazie per il collegamento. Ho raccolto tutte queste informazioni a singhiozzo quando mi stavo preparando per acquistare HP. Ora, come padrone, voglio saperne di più su molto, in particolare, sulle spezie. Sono andato a leggere!

Sì, quello che è già lì, cuocere per la salute

Cerca di non macinare completamente la miscela e lascia intatti alcuni dei chicchi a piacere. Compro e ipotecario come da foto. Ecco perché compro dagli uzbeki al mercato che mi mettono sia macinato (non in polvere!) Che spezie intere nella giusta proporzione.

Il pane ha un sapore interessante!

Rina, puoi dirmi se puoi sostituire il malto secco con il malto liquido? Nei nostri negozi vendiamo malto per produrre kvas, in tal caso, quale proporzione è necessaria ??

e dov'è la faccina sorridente, la parte posteriore della testa?

ecco un argomento sulle preparazioni di malto e malto. Forse c'è una risposta? O almeno qualcuno darà una raccomandazione normale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Sottrai il malto liquido dal liquido totale. Malto liquido qb - da 40 a 80 ml. Dopo tutto, se pensi a cosa sia il malto liquido, è malto secco cotto a vapore con acqua bollente? Da qui balliamo.

Piccolo rapporto:



Panas 2501wts. Peso finito 770 grammi. Invece di malto 2 cucchiai. l. kvas wort.

La mollica è normale, per niente bagnata, non si attacca ..

Una ricetta interessante e di grande successo.

Prendi due. Qualcosa ha rapidamente mangiato il precedente ...


Questa segale pesa 50 grammi in più, grano, rispettivamente. Di meno

Ed è così che si scopre se lo spalmi e lo cospargi di semi sopra.
🔗

A proposito. Questa volta l'opzione era sperimentale.
In primo luogo, non è stato utilizzato né malto né kvas.
In secondo luogo, la parte di segale è stata impastata in salamoia di cetriolo invece che in acqua. Da cetrioli fatti in casa, a loro volta marinati con senape in polvere. Questo è l'esotico.
Ma l'umorismo è che non siamo riusciti a cogliere una differenza evidente nel gusto del pane risultante ..

Ragazzi, che ottimo pane avete! Invidio già
Per qualche motivo non avevo messo il pane nero per molto tempo, ma stavo solo per provare la ricetta GOST del pane ucraino con il mio metodo. Spero davvero che venga fuori qualcosa di degno.

e pliz link, in ucraino

sarà - = sarà ... se l'esperimento ha successo oggi, lo posterò.

Per motivi puramente cognitivi ho deciso di cuocere questo pane con il rabarbaro. Dal giardino.
Secondo la tecnologia che ho descritto qui a pagina 7. La correzione della ricetta principale è stata la seguente:
1. Nessun malto kvas aggiunto.
2. Non ho usato nemmeno l'aceto: il rabarbaro stesso è acido.
3. Per ogni 50 g di rabarbaro ridurre la quantità di acqua di 30 g (dovrebbe essere 40). Con divisione per lotto.
4. Nessun cumino-coriandolo aggiunto. Sentire separatamente il contributo del rabarbaro al gusto.

All'impasto sono stati aggiunti 50 g di gambi di rabarbaro. Tagliare in piccoli pezzi.
Nel secondo lotto (con farina di segale) sono già stati aggiunti 150 g. Totale rabarbaro totale 200 g.

Le impressioni generali del risultato sono contrastanti.
Dal primo “boccone” il pane non mi è piaciuto molto. Né io né mia sorella che ci hanno aiutato a gustare. Sembrava un po 'umido. Dopodiché entrambi (!) Per qualche motivo abbiamo tagliato il pezzo successivo, poi un altro ... e così via finché non sono rimasti solo 200 grammi della pagnotta. Un paio di giorni dopo, tornando dalla dacia, ho mangiato il resto . La menzogna, a quanto pare, è andata a vantaggio del pane. Si avvicinò all'umidità corretta. L'acqua dovrebbe essere gettata di meno, ho già notato.
Queste sono le cose ...

Per motivi puramente cognitivi ho deciso di cuocere questo pane con il rabarbaro. Dal giardino.
Secondo la tecnologia che ho descritto qui a pagina 7. La correzione della ricetta principale è stata la seguente:
1. Nessun malto kvas aggiunto.
2. Non ho usato nemmeno l'aceto: il rabarbaro stesso è acido.
3. Per ogni 50 g di rabarbaro ridurre la quantità di acqua di 30 g (dovrebbe essere 40). Con divisione per lotto.
4. Nessun cumino-coriandolo aggiunto. Sentire separatamente il contributo del rabarbaro al gusto.

L'esperienza, ovviamente, è interessante, ma sarebbe meglio spiegarla in una ricetta separata. Perché il malto (kvas) nella ricetta è uno degli elementi più importanti, così come l'aceto, anche se c'è il rabarbaro. Ad esempio, sostituisco parte dell'acqua con siero di latte, è anche acido, ma non tocco l'aceto, figuriamoci il malto. Ebbene questa non è una sciocchezza, come aggiungere acqua o sale, aggiustare il lievito, hai buttato via metà della ricetta. Anche il coriandolo è stato buttato via, beh, in linea di principio, la spezia non fa così paura, forse il rabarbaro sostituirà l'aroma. E dopo tutti i tuoi cambiamenti, cosa resta? Farina di frumento e segale da 50 a 50, quindi un mucchio di ricette con tale rapporto e approssimativamente tale, lievito vivo - quindi qui la maggior parte del pane cuoce su di loro. Grazie a Dio, almeno hanno lasciato il miele. Lo faccio secondo la ricetta di Rinochka 2-3 volte a settimana, seguo il ramo, come cuociono le persone, quali note aggiungono o sottraggono, e tu non hai tolto una nota, ma un intero accordo e più di uno. Suona al musicista un pezzo con tali modifiche, pensi che qualcuno indovinerà qual era la ricetta? Ma è necessario cambiare in modo che la musica sia ancora ascoltata dall'autore, ma è cambiato l'arrangiamento in modo che sia la ricetta dell'autore che si apre a noi con nuovi lati eccitanti e piacevoli.
Prova a farlo: metti la tua ricetta separatamente, forse leggermente corretta, se non ti piace molto nel risultato, ma qui dì che hai provato a fare alcune modifiche e si è scoperto "Pane 50 * 50 con rabarbaro e niente malto ". Bene, o qualche altro nome. E dai un link dove è pubblicata la tua ricetta. In modo che le persone vadano lì e discutano la tua ricetta lì. Rina, come ogni autore, vuole che la sua ricetta venga discussa qui in questo thread.
Se hai trovato la mia risposta in qualcosa di offensivo o fastidioso, mi dispiace, non volevo.

Per motivi puramente cognitivi ho deciso di cuocere questo pane con il rabarbaro. Dal giardino.
Secondo la tecnologia che ho descritto qui a pagina 7. La correzione della ricetta principale è stata la seguente:

La tua ricetta è diversa da quella dell'autore, questo è un pane diverso! Mettiamolo sul forum secondo tutte le regole a vostro nome e secondo la vostra ricetta.

[vero nuovo]

E dai un link dove è pubblicata la tua ricetta. In modo che le persone vadano lì e discutano la tua ricetta lì.

Questa non è una ricetta. Questo è un esperimento, niente di più. Informazioni per informazione. L'ho menzionato nella prima frase.
Un invito alla discussione. Eccoci qua, guardate, discutete, insieme e poi creeremo vero nuovo ricetta.
Ma la ricetta è una cosa elaborata. Portato. La responsabilità è molto maggiore. E anche il volume. Questo è più sale per grammo - e qual è la ricetta subito? Beh, non ditemi, ragazze (nonne, zie, figlie ... ecc.), Non fate ridere le mie pentole. E cerco di non far ridere nessuno. Così addestrato. Metodologia scientifica. 40 anni fa. Presso il Dipartimento di Fisica dell'Università statale di Mosca.

... Seguo il ramo, come le persone cuociono, quali note aggiungono o sottraggono, e tu non hai tolto una nota, ma un intero accordo e più di uno. Suona al musicista un pezzo con tali modifiche, pensi che qualcuno indovinerà qual era la ricetta? Ma è necessario cambiare in modo che la musica sia ancora ascoltata dall'autore, ma l'arrangiamento è cambiato ...

Il confronto, devo dire, non è molto buono. Forse non ne sai abbastanza di musica? O forse usi apertamente argomenti banali? (niente di personale…)
Ad esempio, mi sono diplomato alla solita scuola di musica sovietica (classe di fisarmonica), e ora posso facilmente sostituire singole note con accordi nella maggior parte delle melodie che vengono replicate senza distorcere quella di base (inclusa la melodia di qualcun altro). Dopo di che devo rivendicare la paternità indipendente?

Esempio.
Ricorda.
"Campanella" - scrittura Paganini, organizzato per pianoforte F. Liszt .
Questo è l'approccio corretto. diritto d'autore.

Rinochka, preparati, la tua ricetta è la migliore.

Rina, scrivo per la prima volta su questo forum, sono grato per questa ricetta. Ho cotto molto pane (e tutto da questo sito), ma ho deciso di annullare l'iscrizione dopo aver cotto il pane. Questo è il mio pane preferito. E una piccola pagnotta - solo per me, perché amo cuocere una nuova pagnotta ogni giorno. Un ringraziamento speciale ai creatori di questo sito, senza di esso la mia macchina per il pane sarebbe andata sotto il martello molto tempo fa

Rina, il tuo pane è un miracolo! Quante volte l'ho sfornato, e anche in quel momento sta cuocendo, ma ora piano piano ho iniziato a cuocere il pane in forno. Ho acquistato una pietra refrattaria e sono felice come un bambino. Niente brucia, come una volta, tutto è semplicemente fantastico. Ma finora ho iniziato a cuocere in quel modo Finora solo pane di grano. Impasto, distribuisco in HP, poi impasto e sul tavolo in un cesto distribuisco una seconda volta.
Vuoi provare a cuocere il tuo pane, l'hai cotto in forno? Se è così, dimmi cosa deve essere cambiato in quantità, magari riduci il liquido. E come impastare - suscitare? E anche - un forno o uno stampo? Ho una teglia per il pane dell'era sovietica.

L'ho cotto una volta (!) Sotto forma di un mattone. Non ricordo perché fosse così. O stavo imparando a cucinare in forno? In generale la ricetta era la stessa, non ho cambiato nulla. Subito dopo aver impastato, metto l'impasto in uno stampo (credo di aver inumidito le mani con acqua), unto con grasso antiaderente (strutto + burro + farina), lo faccio lievitare e lo metto in forno. Tutto è andato alla grande.

L'ho cotto una volta (!) Sotto forma di un mattone. Non ricordo perché fosse così. O stavo imparando a cucinare in forno? In generale la ricetta era la stessa, non ho cambiato nulla. Subito dopo aver impastato, metto l'impasto in uno stampo (credo di aver inumidito le mani con acqua), unto con grasso antiaderente (strutto + burro + farina), lo faccio lievitare e lo metto in forno. Tutto è andato alla grande.

Grazie, Rina, ci proverò.

Rinochka, grazie per la deliziosa ricetta! Il pane è talmente gustoso !!! Non ho cambiato nulla nella ricetta. Cuocere in Moulinex in uno stampo di alluminio. L'impasto è delizioso, proprio quello che ti serve. Cambiare è stato facile. E ciò che si ottiene facilmente, e anche di buon gusto, lo cuocio sempre con piacere.

oh, che miele

Grazie, Rinochka, il pane sa davvero di miracolo!

Ragazze, questa non è la prima volta che leggo di grasso antiaderente. Ho solo unto i piatti da forno per tutta la vita con solo strutto. E la mamma lo fa, e la nonna lo ha fatto. Tutto vola via in una volta. E torte e pasticcini. È più facile che fare una miscela. O forse qual è il segreto del pane?

Rina, mi sono completamente dimenticata di scrivere: il tetto non si è rotto. Ho letto tutte le pagine e molte di esse sono incrinate o hanno avuto interruzioni. Beh, mi aspettavo che si spezzasse come tutti gli altri. Ma lei - no!

Rinochka, posso avere una domanda?

Forse lo faccio quello stupido disattento. Se l'impasto è impastato e costa un'ora per lievitare. Quando dovrebbero riempirsi gli ingredienti rimanenti? Entro la fine dell'ora? E poi l'impasto prova, sale e lo sbatto dall'alto

Subito dopo aver impastato la pasta, ci verso sopra la farina e verso il liquido, poi il tutto lievita per un'ora. E niente: l'impasto ha abbastanza forza per crescere e crescere ... Non abbiamo bisogno di ottenere subito un impasto soffice, abbiamo bisogno del dorzhzhi e della farina di grano per funzionare. E funzionano anche con "pressioni dall'alto".

[Rina]

Sono andato alla fonte, da cui ho preso questa meravigliosa ricetta del pane Rina... Per cui molte grazie all'autore della ricetta. E qui Rina un altro tuo figlio di diritto. Portalo anche alla tua famiglia.

Oggi espongo il mio pane di segale di grano 50 * 50 secondo la ricetta Rina, cotto in una forma L7, posto in una macchina per il pane Panasonic 2500. Il pane si è alzato di 2,5 cm sopra la forma. Sembra che l'ho sovraesposto un po 'sulla cella di lievitazione - 1 ora e 47 minuti. Un piccolo fungo. E peccaminoso, una volta aperto per vedere. Ma era ben cotto. Avevo paura che avrebbe fatto saltare il tetto, ma non una singola crepa.

questa è una visione generale

Bene, questo è un taglio, come dovrebbe essere.

E l'ultimo, secondo me, il colpo più importante della mollica al forno. Ho molta paura e non mi piacciono le briciole crude. Grazie a Dio, tutto ha funzionato ed è stato cotto. Il pane ha un buon sapore.

Grazie Rine per una meravigliosa ricetta di pane.