Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

Il "pane senza glutine" non è "senza glutine"?

Il "pane senza glutine" non è "senza glutine"?

Sì, mi sembra anche che questo sia un programma, ma il nome è diverso. Nel mio tempo totale è stato 2:10, inclusi due impasti di 5 e 10 minuti, lievitando per 60 minuti e cuocendo per 55 minuti.

[ukka-Olya]

ukka-Olya ha detto che aveva questo programma numero 9.

E ho il numero 8. Grazie.

Forse mi sbagliavo? (bambini appesi alle orecchie, potrebbe aver confuso qualcosa)

[Aksinka]

Questo è esattamente quello che faccio. Fino a questo punto.

Avere Aksinka non esiste la modalità senza glutine. Ce l'ho, ma non lo uso in questo compito. Ho solo impastato di nuovo nella modalità "impasto" - 20-25 minuti. Quindi resetto il programma. E lascio lievitare per un'ora 10 - ora e 20 minuti sul fornello spento.
Bene, allora accendo la modalità "cottura" per un'ora.
E tutto - oltre "porta via il ready-made" (c) - già 9 pz. al forno.

Ho BORK, c'è solo un programma per impasti
Impastare 20 min.
Poi lievitazione, solo 1 ora e 30 min.
Cosa ne pensi, se il primo e il secondo lotto vengono eseguiti per intero senza spegnere l'HP, + dopo la seconda volta, attendere un aumento di 2 volte e quindi cuocere?

È quello che è successo, mi affretto a condividere!


Tutta la ricetta al grammo e ml da RINA, ad eccezione di coriandolo e malto (proprio non li ho)

1. Segnalibro, impastare 15 min. nel programma "impasto", tagliare HP;
1.1. Esposizione 1 ora e 15 minuti:

2. Segnalibro - farina di segale, in cui l'acqua è stata sciolta con sale (2 misurini piccoli), zucchero di canna (2 con 1/4 misurini grandi); versato oltre 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
2.1. Modalità impasto. Alla fine dell'impasto del kolobok, che "galleggiava" un po 'sul fondo, con il secondo cucchiaio di olio vegetale il kolobok "si è unito" perfettamente!

Grazie a Countryman, Rina e tutti coloro che hanno annullato l'iscrizione a questo thread. Studiare era bello!

2.2. Prima di provare tirò fuori una spatola per non sorvegliare il turno e andò a riposare.
2.3. Dopo il segnale, ho guardato, l'impasto non lievitava molto, visto che non c'era abbastanza al segno che avevo delineato (ho infilato un pezzo di pasta sul lato del secchio)!
2.4. Dopo 15 minuti, cioè dopo 1 ora e 25 minuti. dopo aver impastato, l'impasto è salito.

3. Accendere la cottura per 1 ora!

Ecco il risultato! Il tetto non è crollato, ma neanche molto convesso !! C'è del lavoro da fare!


E questa è una vista laterale con un lampo!



L'impasto era esattamente all'altezza della scapola, che è di 40 mm.
Raggiungeva un'altezza di 88 mm, cioè 2, 2 volte in altezza.
E il fondo del secchio in fondo è più stretto, l'impasto è aumentato di circa 2,5 volte in volume.
D'ora in poi, il segno con una tavola non è un muro e "per favore"! Non indovinare

[Rina]

Oggi ho anche cotto questo pane. Il "tetto" ci ha davvero deluso: si è scoperto appiattito, anche se 15 minuti prima dell'inizio della cottura, ho guardato nel KhP tutto era bellissimo. Ma il pane è molto gustoso, quindi lo cuocerò sicuramente.
Ecco come ce l'ho:

Rina, grazie per la ricetta

Tutte le ricette fino a grammi e ml da RINA, ad eccezione di coriandolo e malto (non li ho proprio)

Il coriandolo nei sobborghi (io sono di Skhodnya) non è un problema. Qualsiasi negozio di alimentari. Anche il cumino, a proposito, non è niente.
Ma al posto del malto, consiglio vivamente il kvas prodotto a Rostov-Yaroslavsky. Banche.

Qui è - 🔗

È solo ora in vendita in periferia. Non è stato tutto l'inverno, ma ora è apparso prima dell'estate. Ho preso subito quindici lattine, perché adoro questo tipo di kvas.

Tuttavia, è venuto fuori per il pane. 40 ml per infornata, nella porzione che si aggiunge alla farina di segale. Con una corrispondente riduzione dell'acqua. Quando si forma la miscela di mosto-acqua-miele (zucchero)-sale, è bene scaldarla nel microonde per 30 secondi prima di mescolare, in modo che il tutto sia più facile da sciogliere in seguito. Non aggiungere aceto prima del riscaldamento! Meglio dopo, o direttamente nella farina, dopo il burro.

Sì! E il colore del pane risulta in generale: una fiaba.

E per kvas - grazie!

Puoi usare il succo di limone al posto dell'aceto di mele (per mancanza di uno)?

Certo che puoi. Ma non ti parlerò della quantità.A proposito, ti consiglio di usare l'acido ascorbico ordinario come miglioratore nei libri stranieri sulla cottura.

A proposito, ti consiglio di usare l'acido ascorbico ordinario come miglioratore nei libri stranieri sulla cottura.

È meglio aggiungere acido ascorbico in modo che l'impasto non si diffonda in larghezza, per migliorare le proprietà della farina quando la cottura è sul fuoco.

È meglio aggiungere aceto, kefir, mela acida al pane di segale: l'impasto di segale lo adora molto

[Aksinka]

Aksinka, fino a ukka no, cercherò di rispondere. Stavamo solo discutendo e pensando a come cucinare questo pane a Orion.
1. Impastare lievito, farina di frumento e acqua per 10 minuti sul programma "impasto" fino a che liscio. Resetta il programma lasciate riposare l'impasto per un'ora e mezza.
2. Mentre l'impasto è in infusione, misurare e versare la farina di segale, il malto e il coriandolo sull'impasto.
3.nell'acqua rimanente sciogliere sale, miele e aceto.
4. Versare la soluzione sulla farina e avviare il programma del pane senza glutine (noto anche come senza glutine).
5. Potete aggiungere subito l'olio con tutti gli ingredienti, oppure potete farlo quando l'impasto, la farina e l'acqua sono già amalgamati (aggiungete con attenzione un paio di cucchiai d'olio).

Grazie mille per il vostro aiuto!!! Ho cotto il pane, è risultato essere il più riuscito dei miei pani neri. Il tetto è gradevole, bombato, bello. Su consiglio dell'Admin, ho sostituito parte dell'acqua con kefir, invece dell'aceto ho aggiunto la mela acida grattugiata. Tutto è fantastico, ma la dimensione è troppo piccola per la mia famiglia. Chi ha contato 300/300 grammi? Aumenta tutto proporzionalmente di 1,5, o devi tenere conto di alcune sfumature per il pane di segale?
Oltre ai semi di coriandolo e cumino (che devono essere lasciati cadere) cos'altro puoi aggiungere per il sapore?
Grazie mille per la ricetta: la userò per cuocere il pane nero.

[tre]

Abbiamo costantemente questo pane in casa nostra, quando c'è tempo - lo cuocio in forno, quando no - nella macchina per il pane, aggiungo il coriandolo macinato "Mriya" dalle spezie tre h. l. e malto quattro Arte. l., tutti i misurini di HP. Provalo, ci sarà un pane profumatissimo !!! Se c'è il miele, allora il grano saraceno, ma in caso contrario, va bene qualsiasi, anche la melassa aggiunta. Non l'ho mai provato con lo zucchero. Niente di più dalle spezie !!! Al posto dell'acqua, uso spesso l'acqua del riso di mare indiano, (più è acida, meglio è), ha anche un sapore migliore !!! Se vuoi ingrandire una ricetta, moltiplica per 1,5 tutti gli ingredienti e le spezie e il gioco è fatto.

Se vuoi ingrandire una ricetta, moltiplica per 1,5 tutti gli ingredienti e le spezie e il gioco è fatto.

Ho moltiplicato e provato. È andato tutto bene, ma non ci riproverò. Perché il mio 256esimo Panasonic, che non ha un peso speciale per la farina di segale, ha mescolato una tale quantità con evidente difficoltà. C'era il rischio di rottura.

Non l'ho mai provato con lo zucchero.

A mia moglie non piace il miele di segale. Inforno con lo zucchero. 2 cucchiai da tavola + 1 cucchiaino, quello su cui allevo il lievito vivo. Si scopre bene.

Per me, questa ricetta e questo processo tecnologico (con il mio adattamento) sono già diventati standard. Faccio 2-3 volte a settimana. Non ho nemmeno guardato le mie istruzioni stampate per molto tempo.

[Countryman]

Countryman Inoltre non ho offerte speciali. scoop di segale. Ma l'impasto risulta essere della consistenza delle frittelle, è sempre impastato perfettamente. Hai usato una ricetta? Voglio dire, prima impastiamo la pasta con il lievito, metà dell'acqua e tutta la farina bianca, e dopo un'ora aggiungiamo segale, aceto, miele, ecc.? A proposito, forse hai avuto difficoltà a confonderti, perché hai messo lo zucchero al posto del miele ??? Anche il miele è abbastanza liquido e ha già 35 grammi ...

[Countryman]

Countryman Hai usato una ricetta?

Tutto secondo la ricetta con due sostituzioni: miele per zucchero, malto per Rostov-Yaroslavl kvas wort. Con correzione per il volume totale di liquido. Mescolato su un volume aumentato di un anno e mezzo, va tutto bene, non ci sono stati problemi con il risultato stesso.

Che dire "si confonde con difficoltà", poi ho un talento per impastare. Nella mia biografia eterogenea, ho mescolato un sacco di malta cementizia. Comprese le betoniere.Quindi l'intuizione, che è un'espressione qualitativa dell'esperienza quantitativa precedentemente acquisita (dialettica, dannazione), volontariamente o meno, mi parla della possibilità di un imminente esaurimento di tali volumi ...

[Countryman]

Countryman Beh, sai meglio ... non ho mai avuto questo. Anche se le macchine che abbiamo con te non sono molto diverse. Ma ho notato che l'impasto si assottiglia a un certo punto dell'impasto, così che farina di segale e cemento sono cose incomparabili in questo senso.

Grazie per il pane .... che delizioso!
e così

Sono contento che mi sia piaciuto. Significa. che abbiamo gli stessi gusti

Buonasera! Voglio fare il pane secondo la tua ricetta. Dimmi quanto lievito secco devi prendere.

[kVipoint]

kVipoint, (Lo sento) ...

È difficile per me parlare di proporzioni, in linea di principio non uso quelle secche. Secondo l'argomento "Tipi di lievito, usi ...", quindi il rapporto "umido": "secco" è di circa 3: 1, cioè invece di 6-8 g di "umido" occorrono 2-3 g di secco. Sembra che dovrebbe essere 1 cucchiaino. Penso che 1,25 cucchiaini possano essere usati per garantire il sollevamento.

Forse gli esperti di lievito secco si metteranno in pari?

Grazie per una risposta così rapida! Sarò grato in anticipo per la risposta. Eppure, Rina, quando hai preso 300 g di segale. e 100 gr. grano: hai aumentato la quantità di liquido? Dopo tutto, la segale ci vuole un po 'di più?

coerenza tracciata quando si cambiano le proporzioni.

Di recente non posso cuocere questo pane, la mia potenza sulla rotazione del mixer è diminuita drasticamente

se senti che l'impasto è troppo viscoso, al termine dell'impasto con la farina di segale, versa qualche goccia di burro sul panino, permetterà all'impasto di arrotondarsi.

Buonasera! Voglio fare il pane secondo la tua ricetta. Dimmi quanto lievito secco devi prendere.

Lasciati guidare da questa tabella "Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Se l'impasto contiene una grande quantità di segale, farina integrale e altra farina "pesante", la quantità di lievito può essere aumentata del 25%

sì, devi tener conto che ho dato la ricetta per un pane così denso.

Se l'impasto contiene una grande quantità di segale, farina integrale e altra farina "pesante", la quantità di lievito può essere aumentata del 25%

Si signore. Ho risposto Per questo pane. Davvero asciutto bisogno di più.

Lo inforno in media tre volte a settimana, quasi senza pensarci. La ricetta è stata elaborata da me prima dell'esecuzione "a livello del midollo spinale".

Così:

HP - Panasonic-256. La modalità di controllo è manuale con divisione per operazioni.
1. Impastare la pasta
Farina di frumento 200 g Acqua - 150 g (leggermente riscaldata). Lievito secco - 2 piccole misurazioni. Impastare in modalità "Impasto" ("Pizza") - 15-20 minuti.
Spegni HP lasciando che il test aumenti.

2. Aumento della pasta lavorata (pasta) - 20-25 minuti. In questo periodo sono in corso i seguenti lavori preparatori.
2.1. Versare in un matraccio volumetrico:
a) Per migliorare il colore e l'odore di segale - circa 40 ml di kvas wort concentrato prodotto da "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky. Il mosto di altri produttori di solito contiene una sorta di "amido modificato" (non so cosa sia, ma dà risultati molto peggiori, sia per il kvas che per il pane).
b) 2 misurini grandi di zucchero
c) 1,5 misurino di sale
d) acqua calda (fortemente) - rabboccare fino a quando il volume totale nel pallone è di 160 ml.
e) tutto è accuratamente miscelato fino a che liscio
f) il pallone viene messo da parte per un po 'di raffreddamento
2.2 In una ciotola sulla bilancia
a) la farina di segale del peso di 230-250 g viene seminata al setaccio.
b) Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di coriandolo macinato e 1 cucchiaio di semi di cumino
2.3. La lievitazione dell'impasto viene controllata visivamente. Quando raggiunge un livello di 1/4 dell'altezza del secchio HP (o più), dentro
a) versare 2-2,5 cucchiai di olio di girasole
b) la farina, precedentemente aromatizzata con coriandolo e semi di cumino, viene versata in un secchio sull'impasto.
c) 30 ml di aceto di mele al 6% vengono aggiunti in un matraccio volumetrico (raffreddato), mescolati e il contenuto del pallone viene versato in un secchio.

3. Mescolare per 15 minuti. "Kolobok" è controllato visivamente. È normale quando appare un po 'più cremoso rispetto all'impasto con preparazione automatica del pane di grano.
Dopo aver impastato l'HP si spegne.
4. Alzare la pasta - circa un'ora e mezza. Ogni 20-30 minuti, riscaldare attivando la modalità "cottura" per un minuto. Controllo visivo."Sollevare troppo" non è desiderabile, durante la cottura il "tetto" della pagnotta potrebbe cadere, il che in realtà non fa paura, ma peggiora l'aspetto.

5. Cottura - 1 ora e 10 minuti. Dopo aver rimosso il pane finito dal secchio, puoi coprirlo con pellicola trasparente per 3-4 minuti. Questo è sufficiente perché la pellicola si appanni leggermente dall'interno. (Questa operazione è "per un dilettante" e viene eseguita per preservare una crosta più morbida).
Successivamente, il film viene rimosso, il pane viene avvolto in un tovagliolo fino a quando non si raffredda.

In bocca al lupo!
EK

[Countryman]

Si signore. Ho risposto Per questo pane. Davvero asciutto bisogno di più.

Lo inforno in media tre volte a settimana, quasi senza pensarci. La ricetta è stata elaborata da me prima dell'esecuzione "a livello del midollo spinale".

Countryman , beh, quali sono tutte le ricette in un argomento, un mucchio di rastrellamenti !?

E come guarda il tuo l'autore della ricetta? E di cosa discuteremo - la tua ricetta o la ricetta dell'Autore di questo pane - o tutti insieme, così ci confondiamo e ci perdiamo?

Dai, inforna il pane secondo la tua ricetta, tanto più spesso lo cuoci - e metti il ​​tuo pane su un argomento a parte, con una ricetta, una foto come dovrebbe essere con le nostre regole!
E poi ne discuteremo!
E in questo argomento stiamo parlando del pane "Frumento-segale 50x50 su lievito vivo" e dell'autore del pane Rina

Metterò la tua ricetta nel "salvadanaio" di ricette senza nome!

[Countryman, beh, quali sono tutte le ricette in un argomento, rastrellando un mucchio !?]

Countryman, beh, quali sono tutte le ricette in un argomento, rastrellando un mucchio !?

Quindi questa è la ricetta di Rina! Solo leggermente modificato. Ho rispetto per il copyright.
Se considerassi mia la ricetta, come l'avrei pubblicata molto tempo fa.

Quindi questa è la ricetta di Rina! Solo leggermente modificato. Ho rispetto per il copyright.
Se considerassi mia la ricetta, come l'avrei pubblicata molto tempo fa.

La ricetta di Rina - solo performance con la tua descrizione e revisione, diversa da quella dell'autore! Quindi inforna a modo tuo ed esponi!

Come nella musica, abbiamo 7 note e molti suoni e melodie! Gli ingredienti principali del pane sono farina, acqua, sale, zucchero, acqua, lievito - e molte interpretazioni in metodi aggiuntivi di preparazione - e ogni pane è praticamente D'AUTORE! se lo fai da te e pubblichi la tua foto!

Diamo al pane un argomento a parte: stiamo aspettando!

La ricetta di Rina - solo performance con la tua descrizione e revisione, diversa da quella dell'autore!
.....
Come nella musica, abbiamo 7 note e molti suoni e melodie!

Rimsky-Korsakov ha creato i frammenti del "principe Igor" che sono rimasti dopo la morte di Borodin. E insieme a Glazunov - dopo "Khovanshchinu" di Mussorgsky. Ma gli autori non hanno messo il suo nome in (co).
Permettimi anche di mettermi al passo con i grandi.

Ma seriamente, ho solo l'elaborazione tecnologica della ricetta. E Rina ha un dipartimento di design. Quindi la sua paternità, e ho appena portato il know-how.

Diamo al pane un argomento a parte: stiamo aspettando!

Timeout riflessione. Devi digerirlo.

[Admin]

AdminPer quanto ho capito la situazione, il Compatriot non ha rielaborato la ricetta, ma l'algoritmo di azioni per Panasonic 254/256, in cui non esiste un programma "segale". La stessa ricetta ukka usata ad Orione (dove non c'è neanche la "segale"), utilizzando "gluten-free".

Penso che l'opzione migliore (se la ricetta e il principio di base della cucina non differiscono) sarebbe quella di fornire collegamenti attivi ai post all'inizio della ricetta Countryman e ukka.

Puoi farlo: creerò collegamenti nel primo post! Grazie per aver accettato di aggiungere le ricette!

[Rin]

Rinpuntoun ,

Buona Ottima ricetta. Ho aggiunto più additivi, come fai tu con BlackHairedGirl consigliato (il gusto è più pronunciato).

Ora ci sarà la 1. versione invernale: in lievito da forno e 2. la versione estiva: lievito e CP.

[Agatha]

Agatha, Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta. Il pane è davvero buono.

Rinochka, oggi ti cuocerò il pane. Non so cosa fare con l'aceto. Ho una bottiglia nel mio armadietto. Aceto di sidro di mele scritto 6%. Ma in qualche modo ho dei dubbi sulla naturalezza. Ho sentito che il naturale è venduto in piccole bottiglie ed è molto costoso. Quest'anno è stato appena immesso sul mercato. Bottiglia - plastica 1 l. come l'olio di oleina. Prodotto nella città di Zugress, nella regione di Donetsk.Forse mentono sul fatto che è naturale. Non puoi controllarlo? Lo metterò nell'impasto, probabilmente metà della norma.

in linea di principio, anche un semplice aceto chimico può essere rischiato per una volta. L'abbiamo aggiunto alle insalate a tempo debito. E nel pane, si "collegherà" con l'impasto. Se si tratta di una bottiglia grande di aceto poco costoso, molto probabilmente è una sostanza chimica con aggiunta di sapore di sidro di mele. È vero, un tempo, l'aceto fermentato naturalmente era quasi più economico dell'acqua, poiché era fatto con mele marce, in effetti, rifiuti.

Se non vuoi rischiare, prova a sostituire fino a due terzi dell'acqua con siero di latte acido (come avevi?) L'importante è dare abbastanza acido all'impasto.

Il siero di latte è finito, ma c'è lo yogurt fatto in casa

Eppure, non ho trovato il malto, ne metto 3 cucchiai al posto. l. kvas secco.
Sì, e ancora una cosa: dopo aver impastato gli gnocchi, la modalità segale dovrebbe essere immediatamente attivata e allo stesso tempo impostata sul timer e per quanto? Oppure aspettare che la pasta lieviti e poi riempire il resto e accendere il Rye?

Ho impastato "pizza", dopo 10-15 minuti dall'inizio del programma ho resettato e subito acceso il programma "segale" - ha anche "equalizzazione della temperatura". Senza ritardi, il lievito dovrebbe già funzionare attivamente e il "livellamento" è appena sufficiente.

Cerca di essere presente durante l'impasto sul programma di segale - molto probabilmente dovrai aiutare con una spatola di silicone (la farina di segale si prende peggio nell'impasto).

È chiaro, altrimenti mi sono abituato al pane di grano dopo Pizza per dare 2 ore di depositi prima del Main. È anche un bene che il timer possa essere escluso, giusto in tempo per il pane per la cena. Ti parlerò dei risultati più tardi. Grazie.

Bene, eccomi qui a riferire. Pane, per dire che si è scoperto, è solo per non dire nulla. Si è rivelato molto gustoso e bello. Non è alto, 8,5 cm, ma al suo interno è spugnoso, croccante in crosta sottile, non appiccicoso, ben cotto. Il tetto non è stato spazzato via. E non ha fallito. Leggermente convesso, liscio. C'è solo una piccola crepa in cima - puoi vederla nella foto.




Myakish esitò un po ': non poterono resistere. mezz'ora appena raffreddato, tagliato. Qui BlackHairedGirl, la mia contadina, l'ha già scritto per assaggiare - una copia del nostro pane Borodino di Donetsk. Confermo di sì. Ma questo è uno dei pani più amati e rispettati della nostra famiglia.
Adesso con una ricetta. Leggermente aggiustato per gli ingredienti. Qui molti hanno versato farina di frumento durante l'impasto. Ho deciso che non avrei aggiunto, ho appena fatto la farina di segale non 200 g, ma 180 g. Un po 'meno di aceto (non ero sicuro che fosse naturale) 13 ml., Ma aggiunto 1 cucchiaio. cucchiaio (non misurato) con cima di yogurt fatto in casa. Non c'era il malto, ho messo il pane secco kvas 4 cucchiai. l. (misurato), ridotto leggermente l'acqua a 260 ml. Ho lasciato 1,5 cucchiaini di sale (sale marino), non l'ho aumentato, poiché il sale è indicato nel kvas secco nella composizione, temevo che ce ne sarebbe stato troppo. È andato tutto bene. Ho messo 2,5 cucchiaini di spezie nell'impasto. miscele (dove 2 - coriandolo, 0,5 cucchiaini - cumino) Tutto è macinato grossolanamente in un macinacaffè. E ancora di più di questa miscela - cosparsa sopra prima di infornare.
Rinochka, inchinati a te e grazie da tutta la nostra famiglia!

[Tanyush]

Tanyush, grazie per aver apprezzato la ricetta e mostrato il pane. Kraaasyvyyyy Per qualche motivo, per qualche motivo ce l'ho con un tetto leggermente incassato, ma questo non impedisce alla mia famiglia di mangiarlo velocemente, velocemente ...

Ciao.
Per favore dimmi quanto tempo ci vuole per cuocere?
Non ho un programma Rye, ma ho un programma Gluten Free (impastare, lievitare e cuocere 55 minuti). Chissà se bastano 55 minuti per cuocere il pane?

Chissà se bastano 55 minuti per cuocere il pane?

Ho raccolto e infornato per 1 ora e 10 minuti. Nei normali 55 minuti risulta essere troppo appiccicoso. Ho impostato la modalità "cottura" su corpo a corpo.

Ho raccolto e infornato per 1 ora e 10 minuti. Nei normali 55 minuti risulta essere troppo appiccicoso. Ho impostato la modalità "cottura" su corpo a corpo.

Grazie per il consiglio.
È vero, ho guardato tardi, la sera vedrò cosa ha da dire mio marito sulla viscosità, probabilmente 55 minuti non erano sufficienti.

Grazie per il consiglio.

Inoltre non ho un programma sulla segale. Ma non uso anche senza glutine, c'è. Opero in modalità manuale. Nella pagina precedente (7a) la mia tecnologia è visualizzata in un elenco minuto per minuto. Abbastanza buono - usalo.

Sì, ho dimenticato di scrivere lì. A volte cospargo tutto il pane sopra (cappotto) con semi di girasole sbucciati (li vendiamo 70-100r / kg). Precotto (4-5 minuti) nel microonde. Prima di decantare, diluisco un cucchiaino di impasto preparato in un paio di cucchiai d'acqua versata in un bicchiere, mescolo fino a che liscio e getto i semi nello stesso bicchiere. da qualche parte più di un terzo di bicchiere. Quando l'impasto inizia a lievitare e il suo tetto diventa tondo ed elastico, ricopro tutto il tetto di semi il più densamente possibile con un cucchiaio. E lascio che salga ulteriormente. Mia moglie è un grande seme - le piace davvero. Sì, e anche a me, anche se non amo molto i semi ordinari.

Anch'io ho tutto a mano, guardo - appena sono salito quasi in cima al secchio, accendo la cottura. Di solito cuocio per 1 ora, tutto è cotto.

[Rina]

Inoltre non ho un programma di segale. Ma non uso anche senza glutine, c'è. Opero in modalità manuale. Nella pagina precedente (7a) la mia tecnologia è visualizzata in un elenco minuto per minuto. Abbastanza buono - usalo.

Grazie ancora. Forse non ho bisogno di più tempo per la cottura, perché i lati del pane si sono rivelati ben fritti.
Parte dell'umidità nella mollica è passata il giorno successivo.
A mio marito è piaciuto molto il pane secondo questa ricetta.
Rina, Grazie mille!

Grazie, il pane è delizioso, da qualche parte nel 5 ° consecutivo dall'acquisto di una macchina per il pane. Ho anche approfittato dell'esperienza di ukka, la menta ha anche Orion - 27G. Ma, probabilmente, da un eccesso di liquido, il tetto al centro è leggermente collassato, al posto dell'acqua ho avuto latte acido vecchio (latte acido) 300 gr. e il malto non è secco, ma liquido, per kvas (nordico) - 1 cucchiaino, tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta, mentre niente spezie (coriandolo, cumino). E il primo pane veramente tagliato, non sbriciolato
Ma la domanda è sorta comunque: il primo impasto con farina di frumento dovrebbe riposare per 1-1,5 ore? Quindi impastare con segale e additivi e la seconda lievitazione - anche 1,5 ore?

La lievitazione della pasta di grano per circa un'ora. Impastare + lievitare con pasta di segale - circa un'ora e mezza.