Salsiccia cotta "Lingua" in una pentola a cottura lenta

Salsiccia cotta "Lingua" in una pentola a cottura lenta

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne (ho principalmente fegato, cuore, polmoni, reni ... carne 30%)	1,3-1,5 kg
1 lingua	0,3 kg
Grasso	200 grammi
cardamomo, noce moscata, pepe nero	0,5 h l

Metodo di cottura

• Attorcigliato la carne in carne macinata,
• Ho tagliato la pancetta in carne macinata.
• Nel processo di miscelazione dello strutto, ho aggiunto acqua, a poco a poco (50-80 grammi), in modo che la carne macinata fosse di plastica, non sbriciolata.
• Ha preso la sua lingua (la capra è molto piccola)
• Si avvolse la lingua con la pancetta, strappò la manica da forno, vi adagiò sopra la carne macinata in un rettangolo, ci mise sopra la lingua.
• E ha avvolto la carne macinata in una pagnotta, legata ai bordi con elastici per soldi
• Poi ho messo un supporto di AG nella pentola a cottura lenta, ci ho messo sopra una pagnotta di salsiccia. Ha versato l'acqua. La salsiccia non ha toccato l'acqua. Era sopra l'acqua.
• 
• E ho cucinato per 2 ore in modalità forte. E 2 ore riscaldate. Ho guardato lo stato, il colore è cambiato gradualmente quando è diventato chiaro che era pronta.
• Spense la pentola a cottura lenta, aprì il coperchio, lasciò che si raffreddasse il più rapidamente possibile e lo inviò al frigorifero.
• Eccola qui dopo che si è congelata.
• 

Tempo per la preparazione:

2 + 2 ore

Programma di cottura:

alto + riscaldamento

Nota

Commenti
La salsiccia è densa, non si sbriciola.
Il sapore è simile al Brawn.
L'uscita è grande: mangeremo per una settimana
Ne ho mandata subito metà nel congelatore, visto che non la mangeremo velocemente.
L'assaggiatore principale (marito) sta dormendo.

Sono contento di questa salsiccia.
Non ho usato il fegato, ho dato i polmoni al cane.
Ora farò esperimenti sulla salsiccia.
Certo, questo piatto non è festivo, è per tutti i giorni.

Natus, non ho una pentola a cottura lenta. ma c'è un cartone animato e una doppia caldaia. qualcosa di tutto questo funziona?

Leggero, puoi cucinarlo in un sacchetto e una casseruola con acqua bollente, basta solo un'ora, mia madre cuoce il fegato di fegato in una casseruola

come nella manica completamente in acqua?

Natus, non ho una pentola a cottura lenta. ma c'è un cartone animato

Luce, e perché non è un fornello lento dei cartoni animati per te?

Nat, e nel cartone su quale modalità fare?

Mettere i pasticcini per 1 ora (in acqua in modo che la salsiccia galleggi)
durante questo tempo la salsiccia si scalderà, quindi passerà allo stufato, beh, forse anche per 1 ora, e forse per 2, guarda lì.

Non uso l'estinzione da molto tempo con l'acquisto di una pentola a cottura lenta.

Nat, e nel cartone su quale modalità fare?

In una pentola a cottura lenta, prova a impostare la modalità Stufato, il tempo per 3-4 ore con un margine, a seconda del peso della carne. Verificare la prontezza dopo il fatto, aprire il coperchio e controllare.
Dovrebbe andare a finire

hmm .. in qualche modo non ho pensato al cartone animato. in qualche modo a bagnomaria l'ho immaginato di più. sperimentiamo!

L'ho fatto, delizioso, ma l'infezione si sbriciola, forse bisogna aggiungere semolino o amido, avvolgerlo in una busta da forno, buttare queste salsicce nell'acqua e accendere il cartone per stufare per 3 ore

Nataaaaaaaash !!!! ti sei sbriciolato anche tu? Non mi sto disperdendo.
Len, e hai seguito rigorosamente la ricetta, giusto?

Ho comprato carne di maiale 550 g, cuore di maiale (piccolo), lingua di maiale stretta 180 grammi, fegato di pollo 300 grammi, tutto contorto e tagliato la lingua a cubetti, salato, spezie, in questo modo

e lardo? grasso de?

Accidenti, ho dimenticato di scrivere, c'era la pancetta, ho tagliato 150 grammi a cubetti

non c'era abbastanza grasso, eh? Sono solo arrabbiato.

Beh, non lo sono, è delizioso, ma volevo andare ai Sandards, oggi siamo andati alla dacia

[lenok2_zp]

lenok2_zp e puoi aggiungere la gelatina secca? e non si sbriciolerà ... sembra una noce ...

in breve, è necessario aggiungere uno dei tre: amido, semolino o gelatina

a scapito del fegato ho tenuto bene, lì ho avuto un misto di fegato e fegato, è risultata una salsiccia molto densa

Ho anche avuto un fegato

Ragazze, avevo una tale pagnotta, stavo ancora inseguendo mio marito con lui, sono rimasta insieme.

Non ho aggiunto niente
Beh, probabilmente allora bisogna aggiungere il semolino, l'ho fatto 1 volta, quindi macelleremo la capra, poi lo farò di nuovo.

Ecco una variante del saltison di stinco di maiale (in linea di principio, potrebbero esserci sia una lingua che un cuore, non importa). L'ho preso su ki. RU
Materiali grezzi:
Carne liberata dall'osso dallo stinco di maiale insieme alla pelle (stinco anteriore) - 1 kg.,
Maiale magro - 1 kg.,
Acqua - 0,4 litri
Sale nitrito - 50 gr.,
Miele o zucchero - 40 gr.,
Pepe nero macinato - 10 gr.,
Aglio fresco - 4 chiodi di garofano (20 g.),
Rosmarino - 5 gr. (gusto).
Totale materie prime: 2500 gr.

Materiali:
Manzo Sinyuga -1 pz.
Spago per salsiccia - 0,6 m.
Fase 1. Arrotolare lo stinco dall'osso, tagliare la carne con la pelle e il maiale a pezzi delle dimensioni di un uovo di quaglia, aggiungere tutti gli ingredienti.
Massaggiamo (mescoliamo) a lungo, 5-10 minuti continuamente, fino a quando il sale si dissolve e tutta l'acqua viene assorbita.
Fase 2. Mettere in un contenitore, coprire con un coperchio o pellicola e mettere in frigorifero (+4 gradi C).
La maturazione dura 3-4 giorni. La carne all'interno degli strati assume un colore rosa brillante, la pelle del maiale si gonfia, la materia prima acquista un gradevole profumo di prosciutto.

Fase 3. Ripieno.
Il manzo Sinyugu deve essere lavato bene dal sale, riempito con acqua tiepida e lasciato a bagno per 10-20 minuti.
Quindi risciacquare di nuovo.

Probabilmente il modo più semplice per riempire il blu è con le mani. Prendiamo solo pezzi di carne e li mettiamo dentro. La mano passa liberamente (dopotutto, il diametro del blu è 100 mm.). Mettiamo il più possibile senza bolle d'aria. Dopo l'imbottitura, proviamo a spremere l'aria il più possibile, sigillare e lavorare i capelli blu come nel video della scuola video sul forum Ki. RU
Non puoi affatto lavorare un mucchio di anelli, limitandoti a legare l'estremità aperta del blu.
Fase 4. Trattamento termico.
Qui è tutto semplice: mettiamo una pagnotta del nostro prosciutto in un contenitore con acqua e la mettiamo su un piccolo fuoco.
Il criterio è rigoroso: la temperatura non dovrebbe superare gli 80 gradi. Centigrado. È meglio metterlo in una casseruola capiente, scaldarlo a fuoco vivace e poi trasferirlo sul fuoco più piccolo, poi l'inerzia della temperatura di un grande volume d'acqua ci manterrà a 70-80 gradi ottimali.
Il tempo di cottura è di 3-4 ore.
A fine cottura potete cuocere il nostro prosciutto al forno,

ma puoi mangiare in questo modo.
Assicurati di rilassarti! Consumare freddo! La gelatina della pelle all'interno del prodotto si indurirà e ci darà un ottimo morso

Guru della pentola a cottura lenta natamylove un altro grande grazie da parte mia +
fatto un insaccato con solo lingua di maiale, il risultato è ottimo!

L'altro ieri ho fatto qualcosa di simile: la solita salsiccia fritta nel mio congelatore non si traduce ed è già leggermente zadolbala stanco di esso. Maiale con pancetta - in un tritacarne con una griglia grande (ho 4 fori), un po 'di manzo - in media 2 volte, lingua di maiale bollita per un'ora e anche su una grande. Ho impastato il tutto con un mixer con aglio secco sale pepe e aggiunto brodo di bucce di maiale per un mazzetto (ho letto di questo trucco molto tempo fa e ora l'ho portato in vita). Film (sono venute fuori due pagnotte) e cotto a vapore in un cartone animato per 1 ora e 20 minuti. L'ho raffreddato un po 'e l'ho messo sotto una piccola pressa, dopo il raffreddamento finale l'ho portato fuori sul balcone. Stamattina l'ho tagliato: tutto è paffuto, niente si sbriciola Apparentemente, le pelli hanno avuto un ruolo: girl_dance: Non ci sono foto, ma non c'è fotik.