Creme brulee

Creme brulee

Categoria: Confetteria

ingredienti
panna (preferibilmente 30%)	500ml
latte	150ml
tuorli	5 pezzi
zucchero	75 gr.
vaniglia
Per la crosta: zucchero di canna	1-2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Ho comprato una piccola cosa da sogno speciale per la crème brulée e mi affretto a condividere la ricetta da un libro francese.
  
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• In una casseruola, è consigliabile unire panna, latte e vaniglia con un fondo spesso, farlo bollire, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e raffreddare (io l'ho raffreddato in acqua fredda, per velocità). Sbattere i tuorli fino a quando diventano giallo chiaro, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Versare i tuorli nella miscela cremosa, mescolando di tanto in tanto. Batti fino a che liscio.
  
• Versare il composto in stampini ignifughi e cuocere in forno preriscaldato (150 gradi) per circa 30-40 minuti a bagnomaria.
  
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• Puoi aggiungere il caramello prima di versare la massa negli stampini (far bollire 150 grammi di zucchero con 4 cucchiai d'acqua fino a doratura). Ma non mi piace molto: è troppo dolce.
  
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• Quando la crema è pronta e si è raffreddata un po ', spolverare con lo zucchero di canna e infornare con uno speciale trucco. Penso che una griglia andrà bene (circa 10 minuti). Ma per gli ospiti con un "saldatore" l'effetto è sbalorditivo !!!
  
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• Tutti! Se lo padroneggi correttamente, puoi richiedere la cittadinanza francese
  

Il piatto è progettato per

6-8 porzioni, a seconda dello stampo

Tempo per la preparazione:

Circa un ora

Cucina nazionale

Francia

Nota

Il modo originale! ) Interessante. Puoi usare altri mezzi oltre alla poesia?

Può essere posizionato sotto la griglia nel forno. E per una crosta più liscia, cospargere di zucchero a velo sopra lo zucchero.

Il modo originale! ) Interessante. Puoi usare altri mezzi oltre alla poesia?

Puoi usare un accendino turbo invece di un saldatore.

Ragazze! Un tale bruciatore a gas viene venduto in qualsiasi negozio di ferramenta. Costa da 70 a 200 UAH. Mi sono comprato da Epicenter. Adesso sto preparando la crema catalana. Mostrerò il risultato un po 'più tardi.

Si. Sono apparsi anche nei negozi online e nei negozi in cui vengono venduti i piatti.

Ragazze! Questa è una bomba!





Onestamente, non me lo aspettavo nemmeno. Così gentile, si scioglie proprio in bocca.
Cucinare per uno o due. Dessert decente in una festa festiva e non solo ...

La terza foto è particolarmente impressionante ...

E la media è così generale)))

Molto bella!

Consiglio a tutti di cucinare ... non ve ne pentirete!
A proposito, l'ho fatto con il 20% di crema. Anche se ovunque nelle ricette 33-35%.

e non ho aggiunto latte. Solo il 20% di panna - 500 ml, mezzo bicchiere di zucchero, estratto di vaniglia, 5 tuorli. E nel forno ... I miei sono ancora impressionati. Hanno alzato gli occhi al cielo.

Katyusha, grazie per la ricetta!
il gusto è molto armonico
Solo per qualche motivo la mia crema si è rivelata liquida, non si è congelata, probabilmente perché ho preparato l'intera porzione in una forma, e questa è di circa 900 ml. Non vedo altro motivo: al posto del latte, 10% di panna, l'ho tenuto in forno per un'ora - prima 170, poi 160-150 (la crosta era dorata).
significa che dobbiamo acquistare e ripetere gli stampini porzionati, il gusto ci è piaciuto molto! poi farò una foto. grazie ancora!

[occhio]

occhio, contento che ti sia piaciuto! Sì, è meglio negli stampi porzionati, quindi si indurirà sicuramente. Io, se non ci sono abbastanza stampi, utilizzo le tazze in ceramica.

Ho ricevuto un bruciatore per creme brulee da un negozio online, ma senza cartuccia del gas, ma dove lo comprano?

Grazie mille per la ricetta! L'ho portato ai segnalibri, proverò. Inoltre, c'è una ragione: recentemente è apparso un "super saldatore". Dimmi solo, per favore, se puoi usare lo zucchero normale per la crosta. Non abbiamo il marrone

Può. Meglio grande se lo hai

Ho ricevuto un bruciatore per creme brulee da un negozio online, ma senza cartuccia del gas, ma dove lo comprano?

Puoi comprare una lattina sul mercato, questa è una normale lattina per accendini a gas.
Costa 10 grivna.

ragazze dimmi, puoi usare la crema vegetale invece della crema animale? oppure "crema pasticcera Sulla salute 26% = cresce panna zuccherata"?

Ero solito. Non ho davvero il sapore di questa crema, indipendentemente dal piatto, ma questo è il mio gusto. È così che funziona tutto con lui

ragazze dimmi, puoi usare la crema vegetale invece della crema animale? oppure "crema pasticcera Sulla salute 26% = cresce panna zuccherata"?

E mi piace questa Crema, anche se capisco di cosa è fatta. A volte lo uso nelle creme per torte e lo avverto onestamente di questo. Essere d'accordo!

E dimmi, per favore, a quale temperatura raffreddare il latte / panna dopo l'ebollizione?
Basta raffreddare o tenerlo freddo prima di incorporare i tuorli?

Eppure, voglio farlo stasera, metterlo in frigorifero, e domani ci sarà la danza tamburello "saldatore".
Questa opzione sarà normale?

Metto in frigorifero solo in modo che le uova non si arricciano. E sì, è molto comodo farlo il giorno prima, e poi dargli fuoco) Buon appetito!

Grazie mille!
E un'altra domanda, non ho la vaniglia, ho solo lo zucchero vanigliato.
Ne hai bisogno in abbondanza? Devo ridurre la quantità di zucchero normale se aggiungo zucchero vanigliato?

Onestamente, aggiungo vanillina e zucchero vanigliato a piacere. Prova a ridurlo e poi quello che vuoi. Puoi sempre aggiungere

Grazie, ci proverò.

Questa è una bomba!

Non ho altra definizione!
Veloce! Degno di nota !! Delizioso!!!
Grazie mille per la ricetta !!!

Grazie! Sono molto contento che mi sia piaciuto

Quanto deliziosamente scritto !!!

Versare la massa in stampi ignifughi e cuocere in forno preriscaldato (150 gradi) per circa 30-40 minuti a bagnomaria calda.

E come organizzare correttamente un bagno d'acqua? Versare l'acqua su una teglia e metterci sopra degli stampini?

[MSU]

MSU, Svetlana, il proprietario di Temka non è apparso sul forum per un paio di mesi, quindi mi permetterò di rispondere alla tua domanda)
Metti un foglio di pergamena in una teglia (beh, in linea di principio, puoi farne a meno), metti gli stampini, versa la panna e poi versa acqua bollente. Acqua bollente, non raggiungendo la metà della forma, circa 1/3.

Irina, grazie mille!