Lepre in salsa di vino

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
lepre	1/2 carcasse
Lampadine	2-3 pz.
aglio	2-3 chiodi di garofano
Panna acida	1 cucchiaio.
Vino (meglio del bianco secco, ma altre cose andranno bene. Questa volta ho avuto un semi-dolce)	1-1,5 cucchiai.
Sale, spezie qb (Ho pepe bianco e nero, alloro, un po 'di rosmarino)
Farina per impanare e olio per friggere.

Metodo di cottura

(Tuttavia, una lepre e non un coniglio. La loro carne differisce per colore, sapore e odore. La carne di animali selvatici ha un sapore più intenso.) Nota che se hai una lepre appena raccolta, devi metterla a bagno prima di mangiare . L'ammollo eliminerà eventuali odori specifici, ravviverà la carne e la renderà più tenera. Non confondere questa procedura con il decapaggio.
Le ricette di gioco forniscono diverse composizioni di macerazione. Cittadini! Non si disturbi! Empiricamente (mio padre è un cacciatore con molti anni di esperienza e vado anche a caccia), io e mia madre abbiamo scoperto che l'acqua corrente è la cosa migliore per i nostri gusti. Il coniglio si tuffa in una ciotola d'acqua e si accende con un sottile getto di acqua fredda. Mettiamo il lavandino nella vasca e così sta lì tutta la notte. La carne è quindi molto tenera. Se qualcuno non è d'accordo, per l'amor di Dio. immergiti come desideri. Ma questo punto è obbligatorio.
Non esagerare con le spezie. La stessa carne di selvaggina è saporita. (Beh, almeno così mi sembra. In generale, ovviamente, non per tutti)
Per cominciare, marinare pezzi di lepre porzionati con spezie e cipolla tagliata a semianelli in una miscela di vino e panna acida. In modo che il liquido copra la carne. (Non versiamo il vino rimasto e non lo beviamo; lo aggiungeremo alla salsa in seguito.) Il periodo di marinatura è di circa 2-3 ore. Meno è possibile. Questa volta ho una giovane lepre. Era pronto rapidamente.
Togliete la carne marinata, asciugatela con carta da cucina e infarinatela, quindi fatela soffriggere in una padella e mettetela in una teglia o una casseruola.
Spremi la cipolla dalla marinata e friggi separatamente. Decoreremo con loro la guarnizione in seguito. Anche se puoi usarlo anche nella salsa, ma a me piace separatamente.
Versare la carne fritta con la marinata, aggiungere circa 2-3 cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiungendo vino se necessario.
guarnire il coniglio finito con purè di patate, decorare con cipolle fritte, mirtilli rossi ed erbe aromatiche.

Nota

Mangiamo con appetito. in linea di principio, ovviamente, un piatto per tutti. ma mi piace. A volte lo faccio diversamente. Metto la lepre in salamoia insieme alla marinata e alle cipolle nella manica da forno. Funziona anche molto bene.
Buon appetito.