Pane Selyansky con lievito naturale in una macchina per il pane

[Zest]

Zest
sfornato già il secondo pane secondo la vostra ricetta (Selyansky in KhP). Grazie mille per il tuo pane così comprensibile e gustoso. Sto ancora imparando i miei lieviti solo da un mese, ma grazie ai tuoi ausili visivi, quasi tutto risulta essere commestibile, resta solo da correggere l'aspetto. Ma questo pane si è rivelato così.

Ed eccolo qui! Solo io mi sembra di aver spostato il lievito (beh, è ​​un peccato buttarlo via), così è cresciuto e il tetto è volato via un po '.

[olgapopova37]

olgapopova37

fantastico che il sapore del pane non ti abbia deluso))

E non faccio attenzione a difetti minori come un tetto rotto nella pasticceria casalinga, al contrario, aggiunge una sorta di fascino

Lievito naturale: è una ragazza con il suo carattere e il suo umore. A volte, a parità di condizioni iniziali, è capriccioso e talvolta - il volo dell'ispirazione lo dimostra

Ragazze, dite a un principiante, cos'è il lievito naturale?

[Cos'è il lievito]

Suggerisco - QUI è scritto in dettaglio Cos'è il lievito

Zest: bravo: Grazie per l'ottima ricetta del pane. È, beh, solo un bell'uomo: alto, bello, uniforme e senza problemi inutili. Siamo amanti della segale al forno, ma se non c'è tempo, questo Selyansky può aiutare molto. Ovviamente, la ricetta doveva essere leggermente modificata per il mio C / P, ma solo leggermente. E il lievito agiva rapidamente, quindi ho cambiato l'ordine di collocazione nel secchio. Tutti erano contenti del risultato. Grazie mille. Buon pane a tutti!

[Zolotse]

Zolotse

Grazie per le gentili parole.

E la ricetta ... questo non è un dogma, ma una guida all'azione, non solo è possibile, ma deve anche essere adattato ai tuoi prodotti, gusti, forni, dimensioni

Ciao! Mi interessava molto il tuo pane. Ma non riesco proprio a seguire il link e vedere la ricetta del lievito naturale! Non apre! Aiutami per favore! Voglio davvero provare il pane!
Grazie!

Oh, e un'altra domanda. Posso usare lievito secco invece di lievito vivo compresso? E quanto metterli allora?

Ciao! Mi interessava molto il tuo pane. Ma non riesco proprio a seguire il link e vedere la ricetta del lievito naturale! Non apre! Aiutami per favore! Voglio davvero provare il pane!
Grazie!

Qui abbiamo una sottosezione su una varietà di colture starter, scegli in base ai tuoi gusti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Uso il francese moderno, c'è anche del materiale.

Oh, e un'altra domanda. Posso usare lievito secco invece di lievito vivo compresso? E quanto metterli allora?

Puoi anche usare quelli asciutti. Sarà sufficiente un cucchiaino incompleto.

Zest, grazie mille per la tua risposta!

Ciao cari fornai! Ho messo un pane contadino, ma non è lievitato, come nelle tue foto. Ho preso 1 cucchiaino invece di lievito vivo. secco, lievito madre 100% (coltivato per 3 giorni). Ho una stufa Panasonic 254, modalità "francese". Un tale nodulo era denso che faceva persino paura che il motore non potesse farcela

Un tale nodulo era denso che faceva persino paura che il motore non potesse farcela

Potrebbe anche essere - il contenuto di umidità della farina è diverso per tutti, quindi all'inizio del lotto si consiglia di seguire il panino.Se necessario, aggiungere farina o liquido.
Dopo la calda estate, c'erano problemi particolari con la qualità della farina. Nelle stesse ricette devo aggiungere l'acqua, quindi aggiungere la farina (a seconda della sua qualità e del contenuto di umidità).

Ho preso 1 cucchiaino invece di lievito vivo.secco, lievito madre 100% (coltivato per 3 giorni).

1 cucchiaino asciutto - abbastanza, a seconda della forza del lievito, puoi ridurre gradualmente questa quantità.

Stai dicendo che il tuo lievito madre ha 3 giorni?
Non conosco un tale lievito che in così giovane età sarebbe in grado di far crescere il pane qualitativamente e persino di inserirsi nel quadro dei programmi automatici.
Raccontaci di più sulla tua pasta madre

Zest, grazie per la tua attenzione! Il lievito è semplice: 50 g di farina di segale + 50 g di acqua, aggiunta la stessa quantità per tre giorni, tenuta in tavola senza frigorifero. Ha iniziato a ribollire la sera del secondo giorno. Questa è la mia prima esperienza con il lievito naturale e il pane più gustoso, anche se non soffice come al solito. Non so come inserire una foto, altrimenti la mostrerei.

[ARCHIK]

ARCHIK

Sì, sì, il sapore del pane a lievitazione naturale è speciale, non puoi confonderlo con niente, sono contento che ti sia piaciuto

E il motivo per cui il pane non è salito così in alto come nelle immagini è ora assolutamente chiaro: un giovane lievito madre è stato aggiunto al kolobok eccessivamente intasato.

Uso la mia donna francese matura e forte che può farcela senza lievito.

Fino a quando il tuo antipasto non è abbastanza forte, ci sono due opzioni per risolvere il problema:

- utilizzare nelle ricette una quantità di lievito maggiore di quella indicata, e la pasta madre in questo caso sarà usata più per aromatizzare che come forza di sollevamento;

- spegnere la macchina per il pane prima di infornare (o utilizzare la modalità Impasto), far lievitare completamente il pane, quindi accendere la cottura.

Vi auguro il successo

P.S. Qui puoi imparare come inserire una foto in un messaggio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

GUARDA quanto è bello il mio primo pane a lievitazione naturale

Zest, grazie mille per avermi aiutato. Questo è quello che ho trovato una "pagina di tifo" per coloro che non possono caricare immagini
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

grazie per il reportage fotografico

Per il primo antipasto, è risultato un ottimo pane

Un po 'più di liquido e più sollevamento: diventerà piuttosto bello

Zest, aiutami per favore. Spiega come maneggiare il mio lievito. Voglio chiudere di nuovo Selyansky. Il mio antipasto è già invecchiato, ora ho mescolato 50gr di acqua calda. farina + 50 ml di acqua e circa 80 g di lievito naturale e ora aspettare 3 ore? E solo allora mettere in un secchio?

[ARCHIK]

ARCHIK

Ti sei convertito in una taglia ridotta? Non riesco a capire da dove vengono questi numeri?

[citazione autore = Zest link = topic = 12549.0 date = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Ti sei convertito in una taglia ridotta? Non riesco a capire da dove vengono questi numeri?
Non ho contato nulla, ora ho il lievito vivo e voglio consegnare esattamente secondo la ricetta. Semplicemente non capisco cosa fare con il lievito. L'ho letto da tutti gli utenti - per qualche motivo sono già pronti. diluito con farina e acqua, quindi si prendono i 100 o 120 grammi necessari dal risultato

[ARCHIK]

ARCHIK

Eh, voi mamme Quindi avete alimentato il lievito adesso? Pensavo di aver già iniziato la ricetta))

Quindi è necessario attendere non nel tempo, ma nell'aumento del volume del lievito di 2 volte. Puoi metterlo in un luogo caldo per accelerare il processo. Non appena cresce, puoi iniziare ad agire secondo l'algoritmo prescritto, abbiamo le stesse stufe.

[ARCHIK]

ARCHIK

Per favore dicci come immagazzini e dai da mangiare generalmente il tuo lievito naturale?
E poi vaghi dubbi mi tormentano ...

Iiiiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Quindi sto facendo tutto bene: girl_claping: quante cose nuove ho imparato a fare acquistando una macchina per il pane! Ma ho anche una domanda: è impossibile spegnere la parte superiore (grill) del forno, probabilmente non sarà possibile cuocere il pane lì, giusto?



Per favore, dicci come immagazzini e nutri generalmente il tuo lievito naturale?
E poi vaghi dubbi mi tormentano ...
[/ citazione] La do da mangiare, tutti i giorni e la tengo sulla tavola ... posso pulirla in corridoio?



Per favore dicci come immagazzini e dai da mangiare generalmente il tuo lievito naturale?
E poi vaghi dubbi mi tormentano ...
La do da mangiare, tutti i giorni e la tengo sulla tavola ... posso pulirla in corridoio?

Ti alimenti con farina puramente di segale? Puoi anche tenerlo sul davanzale della finestra, è più fresco lì.

Quali modalità ci sono nel forno?

Ho messo la segale, ma in generale posso metterne un'altra, piena di tutti i tipi di farina. E, a proposito, il solito tesoro di segale da negozio. Forse dovresti aggiungere un pelato
Non userei la parola ad alta voce MODES per il mio forno, solo un timer, t-ra da 0 a 240 e l'interruttore GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Perché la mia citazione è grigia e tutti ne hanno una verde chiaro?

Segale, quindi segale))

Non lo ripongo in frigorifero, per me in inverno e in primavera il davanzale della finestra è diventato il posto più ottimale. Ma ho una frigona francese, non posso davvero dirti come prenderti cura della segale ... ho letto di segale al punto che possono essere conservate in modo sicuro in frigorifero, perché non hanno ancora batteri lattici e c'è niente da morire ...

Se ho bisogno di un lievito naturale di segale, trasferisco con calma parte della mia francese per alcuni condimenti nella segale. E ultimamente, preferisco usarlo su una francese e mettere il pane, compensando la mancanza di farina di segale nel lievito madre aggiungendolo all'impasto.

E le regole di base per l'alimentazione e l'utilizzo per tutti i principianti sono sostanzialmente le stesse:

- durante l'alimentazione, utilizzare non meno farina di quella contenuta nell'antipasto stesso;
- nutrire nel momento in cui il lievito raggiunge il suo picco di crescita e inizia a cadere (se hai paura di perdere questo momento, dopo aver aumentato il lievito di 2-3 volte);
- usa la pasta madre nel pane al suo apice.

P.S. Perché la mia citazione è grigia e tutti ne hanno una verde chiaro?

di grande attrazione))

Zest, posso avere un'altra domanda? Voglio un tetto come il tuo e non lo so. Quando è meglio ungerlo e cospargerlo per non rovinare tutti gli sforzi? Immediatamente non appena lo mette in prova? quindi poi ci saranno altri 2 polmoni, e già all'ultima prova fa paura aprirsi, improvvisamente lo apro - ho freddo - cadrà? Quando ti ungi?

Ho cosparso il mio appena prima di infornare

Zest, posso avere un'altra domanda? Voglio un tetto come il tuo e non lo so. Quando è meglio ungerlo e cospargerlo per non rovinare tutti gli sforzi? Immediatamente non appena lo mette in prova? quindi poi ci saranno altri 2 polmoni, e già all'ultima prova fa paura aprirsi, improvvisamente lo apro - ho freddo - cadrà? Quando ti ungi?

Non si raffredderà e non cadrà))
Circa 5 minuti prima di infornare, apro il cotone, lo spennello leggermente con un composto di uova e latte e spolvero con qualcosa. Khlebushek perdona tali libertà
La cosa principale è fare tutto in modo rapido e preciso.

Grazie, lo perfezionerò!

Zest! Ieri sono arrivato a questo pane. L'ultimo (dalle tue culture iniziali in HP) e il più riuscito sono risultati. La bellezza è impossibile sia fuori che dentro! Solo senza guarnizioni per ora. Grazie!
Se non è difficile, dimmi dove conservi la tua cultura iniziale? Molto caldo a casa. Anche 2 pasti al giorno non sono sufficienti. Se lo tieni in un cassetto sulla porta del frigorifero a 14 gradi (mi ha sorpreso che siano così tanti) non peggiorerà?

Se non è difficile, dimmi dove conservi la tua cultura iniziale? Molto caldo a casa. Anche 2 pasti al giorno non sono sufficienti. Se lo tieni in un cassetto sulla porta del frigorifero a 14 gradi (mi ha sorpreso che siano così tanti) non peggiorerà?

Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane, buona salute))

Se c'è un posto nel frigorifero con una tale temperatura, allora sei molto fortunato, non c'è posto migliore per la conservazione. Di tanto in tanto le dai l'opportunità di stare a temperatura ambiente e alla luce.

Vivo sul davanzale della finestra, più fa caldo, più spesso devo nutrirmi.

Ecco cosa ho preso Selyansky con il lievito madre

Si scopre che i pani a lievitazione naturale sono ottimi in una macchina per il pane! Grazie!!!

[Morozko]

Morozko

ottimo pane scoperto, prova indiscutibile che si può cuocere in macchina per il pane

Buonasera Zest! Qualcosa che non ho capito bene! Mariana-aga ha una nuova prospettiva sullo stoccaggio iniziale? E il nostro? Nel secchio? Ed ero così felice, così contento ...

Buonasera Zest! Qualcosa che non ho capito bene! Mariana-aga ha una nuova prospettiva sullo stoccaggio iniziale? E il nostro? Nel secchio? Ed ero così felice, così contento ...

Non so nulla di nuove esibizioni)) Dove correre? Cosa guardare?

Dove correre?

Perché correre? Non c'è bisogno di correre .... Il modo in cui immagazziniamo non è stato cancellato, si chiama solo "French way".

Perché correre?

ma per soddisfare la tua curiosità)) Riguardo a nuove idee

[Maryam-apa]

Sono andato a leggere ...

Maryam-apa, e per quanto riguarda il panico? Perché i nostri lieviti sono in un secchio?))

Mantieniti tranquillo a + 14 * e avrai "inibito la maturazione del lievito madre con la possibilità di utilizzarlo nell'impasto senza preventivamente rinfrescare"))

Nessuna idea ha violato i nostri principi consolidati sulla gestione del lievito))

Oh, grazie! Ben calmato! Se ho capito bene, dopo l'allattamento è necessario tenerlo caldo e refrigerato per 1 ora, ma non più di 3 giorni. Perdonami se tengo duro. Sarà un peccato uccidere il mio "Tamagotchu", non ci sono riuscito per così tanto tempo.

Oh, grazie! Ben calmato! Se ho capito bene, dopo l'allattamento è necessario tenerlo caldo e refrigerato per 1 ora, ma non più di 3 giorni. Perdonami se tengo duro. Sarà un peccato uccidere il mio "Tamagotchu", non ci sono riuscito per così tanto tempo.

Fastidio, disturbo, quello che so - te lo dirò

Sì, dopo l'alimentazione si consiglia di resistere almeno mezz'ora a temperatura ambiente. temp., in modo che il "processo vada", e poi in frigorifero, nel tuo + 14 *. Ma per che ora - questo è già il lievito naturale. Continuerà a maturare lì come al solito, solo al rallentatore, quindi cogli l'attimo in cui raggiunge il suo apice e inizia a cadere: è ora di metterlo nell'impasto. E se ne hai bisogno prima, trasferiscilo sul fuoco, maturerà prima.

La mia pratica di manipolare il lievito ha dimostrato che il lievito, in quanto essere vivente, non ama molto essere costantemente imprigionato senza luce a un tasso ridotto. Durante la conservazione in frigorifero, è necessario di volta in volta dargli la possibilità di stare a piacimento, al caldo e alla luce

Grazie mille. Dopo le tue consultazioni, tutto diventa chiaro, tutto è disposto sugli scaffali. E quando leggo la rivista di Luda, il mio cervello comincia a fruscio. Così è stato ieri.

[Scorza,]

Scorza, Molto interessato al pane! Già le mani hanno voglia di cucinare, ma forse c'è un'opzione per il forno? Ci sono sfumature in cucina?
E ancora una cosa: per favore dimmi perché danno acido nell'impasto? O sono le peculiarità della cottura in KhP? Ci scusiamo per la domanda "stupida" - questa è la prima volta che visito il sito
e mai incontrato prima nelle ricette
Grazie!

Countrywoman, e cos'è "Lievito pressato vivo - 4 g" come misurare 4 g o cosa confrontare in termini di dimensioni

Poco cotto secondo questa ricetta, tecnologia più "maniaca" ... vicina a quella vera. E qual è il nostro forum? FORNO. Dove, tipo, ho buttato tutti gli ingredienti e mi sono dimenticato, e all'uscita ho preso del pane delizioso ...
Ma solo i gatti partoriranno rapidamente ... e anche allora, non sempre ... Ma per il pane, è necessario un certo tempo.

oh, è ora che io passi dalla macchina per il pane a un altro forum, dove cuociono secondo i GOST ... altrimenti mi daranno presto un collo o una scopa

e noi come senza wa-a-ace ??

e cos'è "Lievito pressato vivo

Questo è lievito pressato vivo

4g come misurare 4g o cosa confrontare in base alle dimensioni

Prendi una confezione da 40 ge dividila in 10 pezzi: è così che ottieni 4 g ciascuno In generale, è necessario acquistare bilance elettroniche

Questo è lievito pressato vivo



Prendi una confezione da 40 ge dividila in 10 pezzi: è così che ottieni 4 g ciascuno In generale, è necessario acquistare bilance elettroniche

Grazie, capito.
Ho acquistato contemporaneamente quelli elettronici con HP, ma non vengono visualizzati fino a 10 g (15 g), non riesco a misurare un peso così piccolo))))))))