Pane dietetico a lievitazione naturale (al forno)

Pane dietetico a lievitazione naturale (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito naturale (ho segale)	250 gr
farina di segale	150 gr
farina integrale ( io ho	250 gr
acqua	210 ml
sale	1,5 cucchiaini.
versare 60 ml di acqua bollente sul malto e raffreddare (si può fare a meno del malto, quindi aumentare la portata dell'acqua a 270 ml)	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Probabilmente può essere considerato dietetico, perché la composizione non include zucchero, olio o farina di grano raffinato.
• Mettere tutto in una macchina per il pane, impastare per circa 15 minuti. Ho usato il programma Pelmeni. Ho dovuto aggiungere 3 cucchiai durante il lotto. l. farina integrale per fare un bel panino leggermente appiccicoso.
• Alla fine dell'impasto, rimuovere la pasta. trasferire in un grande contenitore, coprire con un coperchio o un foglio e mettere in frigorifero per 10 ore (sono riuscito a impastare la sera, metterlo in frigorifero durante la notte e infornare la mattina).
• Togliete la ciotola dal frigorifero, lasciate intiepidire a temperatura ambiente per circa un'ora. Quindi formare una pagnotta di qualsiasi forma, trasferirla nella forma in cui si cuocerà o su una teglia ricoperta di carta da forno. cospargere il pezzo con acqua tiepida e cospargere sopra con semi di cumino e coriandolo macinato. Coprite con una pellicola, un coperchio o un canovaccio e lasciate lievitare per 1,5 - 2 ore in un luogo caldo (io ho il forno con la luce accesa). La mia pasta è quasi raddoppiata di volume. 10 minuti prima della cottura ho fatto diversi tagli laterali, dopo 10 minuti accendo il forno e inforniamo.
• Al forno a 220 ° C per circa un'ora. La prontezza è stata verificata con un termometro (a 95 ° C ho tirato fuori il pane e l'ho raffreddato su una gratella).
• Il pane si è rivelato molto profumato, il primo giorno era leggermente umido, come il Borodino. Il secondo giorno l'umidità è diminuita, mentre il pane in nessun caso è diventato raffermo, il sapore e l'odore di segale si sono intensificati.
• Con okroshka, barbabietola e solo con insalata di verdure - perfetto.

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L'hai modellato come una treccia o questi tagli sono sinuosi?

Ho arrotolato un panino, leggermente appiattito una metà (destra), l'ho tagliato in tre parti longitudinalmente, ho intrecciato un codino e l'ho lanciato sulla metà sinistra

Pasibki: fiori: beh, pane molto carino

[Paillette]

Paillette,

Assolutamente una ricetta dietetica
Oltre all'assenza di zucchero, olio e farina bianca, c'è anche l'assenza di lievito di birra, l'uso di lievito madre, la fermentazione a lungo termine dell'impasto - invecchiamento per lungo tempo, grazie al quale vengono rilasciate sostanze benefiche nel Farina

Il pane sembra fantastico, sono sicuro che abbia anche un sapore

Alexandra, grazie per i tuoi commenti. Posso trattare i miei genitori esclusivamente con pane dietetico, problemi di glicemia alta e anche mio padre soffre di aterosclerosi vascolare
Seleziono diverse ricette per loro, ho anche trovato molto nel tuo argomento.
Quindi questo pane andrà benissimo, evviva!

Scusa per l'alluvione in questo Temka - ho abbassato il mio colesterolo da un elevato a noma nemmeno un adulto, ma un giovane con il sistema alimentare Sybarite (di E. Stoyanova) - non ci sono quasi grassi animali (eccetto il pesce), e inoltre ho tolto i tuorli dalla mia dieta e la carne magra (vitello, pollo e petti di tacchino) non mangio più spesso di una volta alla settimana, difficilmente mangio formaggi a pasta dura.

Stoyanova's è adatto a tutti.Consiglio, Sergey, di farsi consigliare in prima persona da Elena stessa: è sia farmacista che nutrizionista (oltre ad essere un'accademica in economia)

E in sybarit c'è un pranzo a base di cereali, 65 g (2 fette) di segale o pane intero o porridge intero + 1 cucchiaino. olio non raffinato + qualche oliva o frutta secca

Prima pensavo anche di avere una sorta di metabolismo proteico, ma non volevo i carboidrati. E ora non voglio carne, ma sono felice di usare verdure non amidacee (anche questi sono carboidrati).

Come interferiscono le proteine ​​zero curd? Tutto il grasso animale è stato rimosso da loro, tutto è in ordine con il colesterolo, non solo il metabolismo e la produzione di insulina sono normalizzati, ma anche l'equilibrio del sale, soprattutto perché la ricotta è combinata con frutta e fibre di carboidrati (frutta con bucce)
In generale, Elena è molto grave e gentilmente ammalata per 1 giorno.

Grazie a tutti per i vostri consigli, lo studierò sicuramente più in dettaglio.

Dopo aver letto la ricetta, ho deciso di provare la cottura, ma è sorta la domanda, che tipo di antipasto usare?

Dan, ci può essere qualsiasi lievito, l'ho avuto - "eterno", e l'ho usato, ma penso che questa non sia una questione di principio, qualsiasi lievito funzionante andrà bene.

Grazie per la risposta, ho pensato anche che si possa cuocere il pane dal lievito "eterno".

Alexandra, grazie per i tuoi commenti. Posso trattare i miei genitori esclusivamente con pane dietetico, problemi di glicemia alta e anche mio padre soffre di aterosclerosi vascolare
Seleziono diverse ricette per loro, ho anche trovato molto nel tuo argomento.
Quindi questo pane andrà benissimo, evviva!

Mi interessano anche le ricette di pane per diabetici, se non è difficile fornisco i link alle ricette adatte

[TANYA0405]

TANYA0405
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Dan, ci può essere qualsiasi lievito, l'ho avuto - "eterno", e l'ho usato, ma penso che questa non sia una domanda fondamentale, qualsiasi lievito funzionante andrà bene.

Puoi usare un impasto maturo invece del lievito naturale? 3-7 giorni in frigo? Sto appena iniziando a cuocere il pane, quindi mi dispiace per le domande stupide Mi è piaciuta la tua opzione dietetica, voglio provarla.