Marmellata di fragole secondo un'antica ricetta

[Lyulёk]

Lyulёk
Posso avere una domanda? Per favore dimmi, se non mantieni 24, ma diciamo 12 ore tra una preparazione e l'altra, influenzerà in qualche modo il gusto del prodotto finito?

Credo. che niente cambierà molto. Può essere solo meno denso, poiché il tempo di evaporazione del liquido diminuisce

[Lulek]

Per la marmellata di albicocche e mele, dovrai prima cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Mettere le albicocche o le mele tagliate a metà a strisce in sciroppo freddo.

Dopo di che ho riempito le mie pere con lo sciroppo di entim, dovrei lasciarlo durante la notte? E poi ho subito iniziato la confettura ... Sembra che abbia fatto di nuovo tutto sbagliato ...

Lulek, se necessario, puoi aggiungere questo alla descrizione, per persone così lente come me ...

[Lulek]

Dopo di che ho riempito le mie pere con lo sciroppo di entim, dovrei lasciarlo durante la notte? E poi ho subito iniziato la confettura ... Sembra che abbia fatto di nuovo tutto sbagliato ...

Lulek, se necessario, puoi aggiungere questo alla descrizione, per persone così lente come me ...

Sì, Tornante, era necessario lasciare la notte in modo che la frutta fosse saturata di sciroppo.
Perdonami, sono una persona ottusa, non pensavo di scrivere!
E ora non posso aggiustare niente. Il tempo è passato

[Uncinetto]

Uncinetto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Correggi il primo post !!! Tu sei con noi MODERATORE!!!

Se ti piace la densità, ci fermeremo qui.

Più è duro il frutto, più volte cuciniamo? Così? Non so che tipo di densità mi piace ... In realtà, mi piace il liquido ...

Cioè, non dura a lungo? Altrimenti lo metto (cucinato in modo errato) sotto il mobile ...

E se aggiungo la pectina e diventa densa ... Lunga giocosità e densità sono gli stessi termini? La pectina lo farà durare a lungo?

E dalla quantità di zucchero. A mio parere, 1 chilogrammo non è necessario per il gusto, ma per aumentare la durata di conservazione. Cioè, facciamolo. Se mettiamo un chilogrammo per chilogrammo, quindi sotto l'armadio e, se inferiore, nel frigorifero.

Lulek, hai una tale marmellata di pere? Voglio davvero vedere cosa dovrei ottenere ...

[Uncinetto]

Uncinetto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Correggi il primo post !!! Tu sei con noi MODERATORE!!!

Tornante
Già!

E dalla quantità di zucchero. A mio parere, 1 chilogrammo non è necessario per il gusto, ma per aumentare la durata di conservazione. Cioè, facciamolo. Se mettiamo un chilogrammo per chilogrammo, quindi sotto l'armadio e, se inferiore, nel frigorifero.

Tornante
Tutto è corretto riguardo allo zucchero. Cerco di non cucinare marmellate dove la quantità di zucchero è uguale alla quantità di frutta (es.1: 1). Cucino nella proporzione: 1 kg. frutta, non più di 0,5 kg. zucchero, di cui "soffro", perché tutta la marmellata va conservata in frigorifero e, con mio grande dispiacere, non è gomma.
E ancora sulla marmellata di pere ... Cucino la marmellata di pere con i mirtilli rossi, risulta una marmellata fantastica e c'è poco zucchero secondo la ricetta, se non vengo scambiato per 2,2 kg. frutta-800 gr. Sahara. ma la marmellata è stupenda, non so nemmeno per quanto tempo si conserva, perché è andata via con noi!

[Uncinetto]

Uncinetto!
Grazie! E ho già essiccato i mirtilli rossi ...

[Lyulёk]

Lyulёk
Nel primo post di questo thread, hai menzionato la marmellata di mele. A questo proposito, la domanda è: le mele devono essere sbucciate o no?

Meglio cancellare.

[lasciare per una notte in modo che il frutto sia saturo di sciroppo]

Per la marmellata di albicocche e mele, dovrai prima cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Mettere le albicocche o le mele tagliate a metà a strisce in sciroppo freddo,lasciare per una notte in modo che il frutto sia saturo di sciroppo... La procedura per fare la marmellata è ulteriormente simile alla marmellata di fragole.
Puoi aggiungere 2 cucchiai a questa marmellata. succo di limone.
Buon appetito!

Non ha funzionato ... Sciroppo - 250 grammi di acqua + 1000 grammi di zucchero al mattino precipitati sul fondo della padella. Più precisamente, marmellate. La accendo la mattina, ma le sue lame non si muovono ... Fammi pensare, interferirò, e lì in fondo ... uno strato di zucchero congelato spesso due centimetri ... ho dovuto trasferire le pere con il liquido in un'altra padella, e questo sedimento si scongela lentamente con acqua tiepida. Il rivestimento è in teflon ...

Lulek, ma forse l'acqua per chilogrammo di zucchero non è di 250 grammi, ma forse di più? In modo che lo zucchero non precipiti. E poi questo sciroppo quando si raffredda, quindi subito dall'alto ... si ricopre di zucchero ghiacciato ...

Uncinetto, Mi dispiace di essere entrato. Continuavo a dimenticarmi di parlare del mio esperimento fallito ...

Pulito ... Forse più facile da sbollentare ...

Per cucinare in dispositivi in ​​teflon, puoi aggiungere dell'acqua e in una casseruola normale ho appena messo questo sciroppo con le mele, ecc. Sul fuoco e tutto si scongela.

[Tornante]

Tornante
Anch'io ho questo nella mia confezione cazzate la situazione era con lo sciroppo congelato.
Lyulёk
Grazie. In realtà, sbucciavo sempre le mele per la marmellata, ma ho comunque deciso di chiarire, e se questa fosse una ricetta insolita e le mele IN NESSUN CASO non può essere pulito! Ebbene no ... figurine ... devono essere pulite ...

[Tornante]

Tornante
Anch'io ho questo nella mia confezione cazzate la situazione era con lo sciroppo congelato.

Cosa hai fatto dopo ?! Aggiungi acqua - tè, non sbucciare le mele, ma ... in questa ricetta ... la durata di conservazione cade sotto lo zoccolo. E il mio frigorifero è sempre pieno. Non ci tengo più di un litro di marmellata. E questa è una banca già aperta.

Briciole ... E tu ... cucini la marmellata nella marmellata con o senza coperchio?

[Tornante]

Briciole ... E tu ... cucini la marmellata nella marmellata con o senza coperchio?

Tornante
Qualcosa mi è sfuggito alla tua domanda, ma risponderò comunque, cucino assolutamente tutto con un coperchio, tranne il latte condensato!

In questo modo, puoi cucinare altre bacche e frutti.

Lyulёk
Cosa pensi, e dalle arance è possibile creare una tale "marmellata viva"? Probabilmente non c'è bisogno di aggiungere acqua?

e una volta abbiamo fatto la marmellata con le bucce d'arancia. molto gustoso, ma ci vuole molto zucchero per cucinare cos'altro? ora è l'ora delle arance, e mi dispiace per le arance stesse, sono già deliziose))))))))))))

[fugaska]

e una volta abbiamo fatto la marmellata con le bucce d'arancia. molto gustoso, ma ci vuole molto zucchero per cucinare cos'altro? ora è l'ora delle arance, e mi dispiace per le arance stesse, sono già deliziose))))))))))))

fugaska
Cucino anche dalle croste, si chiama "Grain", ma ho bisogno di attaccare le arance, in qualche modo non le ho, anche se le arance sembrano essere buone, gustose ... ma non sono andate ...

Non so di arance
È necessario cercare su Internet una ricetta per riciclare le arance.

Trovato marmellata di arance:
arance sbucciate, messe a bagno in una stanza fredda. acqua per un giorno. Quindi vengono bollite in 3-4 acque per 5 minuti, raffreddando ogni volta con acqua fredda. Per evitare che le arance si spezzino, dovrebbero essere bucherellate con un ago in più punti. Le arance refrigerate vengono tagliate in 10-12 fette, i chicchi vengono rimossi, immersi in uno sciroppo ottenuto da 1 kg. zucchero e 1 litro. acqua e far bollire allo spessore richiesto. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il lim. acido. La buccia d'arancia bollita può essere aggiunta per un sapore migliore.
500-600gr. arance, 1 kg. zucchero, 1 l. acqua, 1 cucchiaino. acido citrico.

Le mie conclusioni - probabilmente molto gustose, ma fa male triste. Meglio mangiare arance vive

[Lyulёk]

Non so di arance

Lyulёk
Lo scoprirai presto, te lo prometto! Ho già "fermentato" arance vive! Non appena è pronto, te lo dico e te lo faccio vedere!

Ho trovato della marmellata di arance
Le mie conclusioni - probabilmente molto gustose, ma fa male triste. Meglio mangiare arance vive

Noce
Ho esattamente la stessa ricetta nel libro sull'inscatolamento, ho fatto la marmellata solo pochi giorni fa usandola.Il risultato è che non mi è piaciuto, non ho visto nulla di interessante nel gusto, solo dolcezza, e questo nonostante avessi dimezzato la quantità di zucchero. Posso immaginare cosa sarebbe successo se avessi messo tutto lo zucchero ... Anche se forse andrà bene per qualcuno, ma fisicamente non posso mangiare marmellata zuccherata ...

non vedo l'ora

[Uncinetto]

Uncinetto... Di recente ho preparato la marmellata di arance con le immagini nella macchina per la marmellata ... Ci sono oooooooooooooooooooooooooooooooooooooo visibili. È stato fantastico!

[Lyulёk]

Lyulёk
Ho già "fermentato" arance vive! Non appena è pronto, te lo dico e te lo faccio vedere!

Sto segnalando! La marmellata è pronta (è già in frigo da un paio di giorni), non è una parola gustosa, l'ho fatta da 1 kg. arance e 0,5 kg. zucchero (più possibile, ma per quanto mi riguarda è troppo dolce). Lo sciroppo si è rivelato parecchio (anche se dipende dalla succosità delle arance), anche se lo sciroppo è sottile, ma mi è piaciuto. Ed eccolo qui, il mio "Live Orange Jam":



Adesso voglio fare lo stesso con i limoni ...

Ho provato con i limoni! Super!

[Lulek]

Lulek, Lilechka, l'ho cucinato senza bollire. colore - muori e basta, tutti quelli che guardano, dicono che non hanno mai visto questo colore nella marmellata di fragole (beh, non erano tuoi ospiti), ho aggiunto alla fine di 1 / 4h. l. lim. acido per 900 g di bacche e ho cercato di chiuderlo in barattoli sterilizzati. Vedrò cosa succede, resisterà

scusa, il colore non è molto visibile nel barattolo, ma comunque - ecco un reportage fotografico



Ti ho portato un segno più per un tale segreto !!!

[Luda,]

Luda, grazie per il photocounter!

È molto interessante sapere quanto costa la marmellata non bollita a temperatura ambiente.

Eh! Che bellezza!

bellezza non è la parola giusta un colore rosso-fragola così brillante!

è in piedi da una settimana, l'aspetto non è cambiato in alcun modo, vediamo cosa succede dopo

Lily, ho anche cambiato qualcosa: non potevo sopportarlo per 12-24 ore tra il riscaldamento della marmellata. L'ho portato a ebollizione, dopo i primi panini l'ho spento. siccome avevo un minuto (avrebbe potuto essere in 2 o 3 ore) - ho toccato la ciotola della marmellata. se faceva già freddo, si scaldava di nuovo fino ai primi panini. e così per 3 giorni. il mio sciroppo si è rivelato piuttosto denso, si è ridotto durante questo periodo

[Luda,]

Lily, ho anche cambiato qualcosa: non potevo sopportarlo per 12-24 ore tra il riscaldamento della marmellata. L'ho portato a ebollizione, l'ho spento dopo i primi panini. come ho avuto un minuto (avrebbe potuto essere in 2 o 3 ore) - ho toccato la ciotola della marmellata. se faceva già freddo, si scaldava di nuovo fino ai primi panini. e così per 3 giorni. il mio sciroppo si è rivelato piuttosto denso, durante questo periodo è bollito

Puoi cucinare così

Come il tempo lo permette.

Lo tengo per 12-24 ore in modo da far evaporare più liquido, poi il numero di volte in cui la marmellata viene riscaldata si riduce.

Cioè, lo riscaldo 3-4 volte, ottenendo così la densità richiesta della marmellata.

E ancora una cosa: più a lungo le bacche rimangono nello sciroppo freddo, più si gelificano. Cioè, nella marmellata stessa, nella versione finita, sono come caramelle gommose.

Luda, lasciate un po 'di marmellata in una ciotola aperta per un paio di giorni. Sarà ricoperto da una crosta sopra (marmellata), e all'interno si gelificherà ancora di più. Adoro questo tipo di marmellata.
A volte apro volutamente un barattolo di marmellata, lo verso in una ciotola, chiudo la ciotola con una garza (sono goloso, non lascio assaggiare le mosche). E dimentico questa ciotola per 2-3 giorni in frigorifero.
E poi strappo un pezzo di marmellata di marmellata congelata con un cucchiaio, me lo metto in bocca e lo lavo con il tè.

sì, questa marmellata di marmellata secca è una canzone! e puoi berlo anche con il latte, come al villaggio con tua nonna ... yummyaaa ...

E ho fatto la marmellata di ciliegie (per i ripieni) con jelfix 2 in 1 del Dr. Etker, ho deciso di farlo secondo le istruzioni. Il risultato è una tale COSA sia nel colore che nella consistenza - quasi marmellata. Ma non lo ripeto, probabilmente, perché lì, oltre all'acido citrico, c'è anche l'acido sorbico. E questa è tutta chimica solida adesso.

Quando Zhelfix è apparso in vendita, ci ho fatto le fragole: non mi piace la marmellata come la composta liquida, mi piace la marmellata densa.Non mi piaceva il sapore, ho sentito qualcosa di estraneo ...

Ho cucinato anche con lo zhelix. Non solo la confettura la trasformava in marmellata (non mescolo mai marmellata di fragole, la scuoto), ma anche liquida ...

[Spaventapasseri]

Non mi piaceva il sapore, ho sentito qualcosa di estraneo ...

Sì, in effetti, c'è qualcosa di estraneo al gusto.

Spaventapasserie allora perché liquido? Al contrario, si addensa.

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie allora perché liquido? Al contrario, si addensa.

Duc qui e non capisco perché sia ​​liquido.

[Lyulek]

Lyulek, oggi ho fatto la marmellata secondo la tua ricetta, mi è piaciuta - resta da provare, che di conseguenza si è rivelata anche in inverno! Le bacche sono rimaste intere, imbevute di sciroppo e dal colore ricco e brillante. Grazie!

[fomca]

fomca, ottimo risultato!

Spero ti piaccia anche il gusto.

[fomca]

fomca, ottimo risultato!

Spero ti piaccia anche il gusto.

Certo che mi è piaciuto! Eccola arrivata, rinfrescato la mia memoria! Oggi lo farò di nuovo!

[fomca]

La stagione delle fragole è iniziata!

fomca, fragole gommose!

La prossima settimana cucinerò già, le nostre fragole sono appena mature.

Mia madre ha fatto marmellata per tutta la vita. Ho cucinato, perché ormai lei praticamente non cucina (nessuno mangia, la marmellata è troppo dolce per noi). Non sapevo che fosse vivo o che in qualche modo si chiamasse. ))) A volte la marmellata si è rivelata quasi gelatina (nel senso, sciroppo). Apparentemente, questo dipende dalla quantità di pectina nelle bacche. Il numero standard di birre è 3. Questo è normale. Cioè, 3 è il massimo nella maggior parte dei casi.

Ora cucino anche solo 1 porzione. Lo faccio cuocere 3 volte e prima dell'ultima cottura aggiungo 1 cucchiaio di pectina di mele (in modo che si addensi di sicuro).

Mio padre ama molto questa marmellata. Quasi tutto va a lui.

[Lyudochka]

L'ho cucinato senza bollire. il colore è solo per morire

Lyudochka, tesoro, e non hai ridotto lo zucchero, vero?

Innul, ha fatto tutto secondo la ricetta

[Lilechka]

Per la marmellata di albicocche, dovrai prima cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua.

Lilechkae lo sciroppo è un prerequisito?

Ma cosa succede se le albicocche, come le fragole, vengono ricoperte di zucchero e lasciate fino a quando non viene rilasciato il succo?

Innul, ha fatto tutto secondo la ricetta

Anche a meun

Lyudochka ...

[Innusya]

La nostra famiglia preparava sempre la marmellata secondo questa ricetta, tranne che mia madre prendeva la metà dello zucchero. Il buonissimo è incredibile.
Innusya, Io e albicocche, lamponi e tutto quello che mi capita cucino in questo modo. La ricetta è universale.



(lattine "ratibor" - imballaggi riutilizzabili riutilizzabili)

[Lilechka]

Lilechkae lo sciroppo è un prerequisito?

Ma cosa succede se le albicocche, come le fragole, vengono ricoperte di zucchero e lasciate fino a quando non viene rilasciato il succo?

Anche a meun

Lyudochka ...

Non sono Lilechka, ma posso rispondere? Le albicocche si addormentano sempre con lo zucchero, ne beneficiano solo, lo zucchero, per così dire, le asciuga, estraendone il succo. Ho tagliato a metà i frutti, ho tolto l'osso, li ho adagiati a strati con la parte tagliata, cosparso di zucchero ogni metà dell'albicocca. Mi addormento più duro sullo strato superiore. In totale, questo richiede circa la metà dello zucchero. Dopo che il succo si sarà distinto, lo scolo, aggiungo lo zucchero rimasto, lo faccio bollire e lo verso di nuovo nelle albicocche, quando lo sciroppo si sarà raffreddato potrete continuare la cottura secondo lo schema dato da Strawberry Cradle. Nella marmellata già pronta, le albicocche si ottengono come frutta candita. Cucino la marmellata in un rapporto 1: 1.

[Lilechka]

Lilechkae lo sciroppo è un prerequisito?

Ma cosa succede se le albicocche, come le fragole, vengono ricoperte di zucchero e lasciate fino a quando non viene rilasciato il succo?
.

Penso che tu possa fare a meno dello sciroppo.

Ad esempio, l'amministratore fa marmellata di albicocche senza sciroppo:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108416.0

Una ricetta molto buona. Anch'io cucino così. L'anno scorso ho cucinato molte fragole. Quest'anno .

[Tanyush]

Una ricetta molto buona.

E chi discute Tanyush ?! Bene - i classici, quanto a me, adoro i classici, sì ...

Una ricetta per sempre !!!

Così cucinavano le nostre nonne, così cuciniamo noi, così cucineranno i nostri figli e così via ...

Lilechka, ancora una volta molte grazie a te, oggi ho arrotolato sia la fragola che l'albicocca secondo la tua ricetta !!!

A proposito, ho iniziato a cucinare per lo sciroppo di albicocche, ho appena coperto le metà delle albicocche con lo zucchero e ho aspettato che il succo di albicocca fosse rilasciato, beh, più avanti nel testo ...

E cucino in questo modo da più di una dozzina di anni. Cucino in una grande bacinella di rame. Non è affatto necessario aspettare un giorno: è sufficiente attendere che si raffreddi completamente prima del riscaldamento successivo. Si scopre: la sera, supponiamo, di aver coperto la bacca di zucchero in una bacinella - al mattino puoi riscaldarla per la prima volta. A proposito, non è assolutamente necessario aspettare molto tempo prima di addormentarsi con lo zucchero prima di riscaldare le bacche: l'importante è che ci sia abbastanza succo in modo che lo zucchero sul fondo non inizi a "bruciare" - caramellare . Se la bacca superiore è ancora secca, non importa. Un prerequisito è un fuoco molto lento. E - non mescolare! Bene, se lo correggete attentamente con una spatola piatta. Ho appena iniziato a bollire: spegni, vai al lavoro. La sera lo riscaldo di nuovo. La mattina dopo, quando si riscalda, guardo lo spessore dello sciroppo - se è sufficiente, poi prima della fine della cottura, getto un paio di foglie strappate da un ciliegio in una ciotola con marmellata - lo sciroppo sembra brillare . Se non abbastanza, lo riscalderò per la quarta volta. A proposito, in alcune foto, le bacche non sono ancora completamente condizionate. Dovrebbero essere trasparenti fino in fondo.
Spengo il fuoco sotto la ciotola con la marmellata e inizia l'equilibrio: tolgo le foglie di ciliegia, la butto via e verso immediatamente la marmellata in barattoli puliti a secco verso l'alto))) Tengo il barattolo asciutto attraverso uno spesso asciugamano. Stai attento, non bruciarti! E non posizionare un barattolo caldo su una superficie bagnata!
Non è necessario mantenere la tenuta.

Prova questo per fare la marmellata con fette di pesca. E ciliegia (con semi).

[Lilechka]

Lilechka, ancora una volta molte grazie a te, oggi ho arrotolato sia la fragola che l'albicocca secondo la tua ricetta !!!

A proposito, ho iniziato a cucinare per lo sciroppo di albicocche, ho appena coperto le metà delle albicocche con lo zucchero e ho aspettato che il succo di albicocca fosse rilasciato, beh, più avanti nel testo ...

E mi fa sempre piacere quando qualcuno è tornato utile e ha apprezzato la ricetta.

Cucina e mangia con piacere!

Non bicchiere, per favore dimmi, puoi conservare questa marmellata con una mezza norma di zucchero in un appartamento, nel senso, non in un frigorifero? Forse qualcun altro ha avuto un'esperienza simile?