Pane Borodino - Moulinex

Come ho promesso in mattinata, sto postando la ricetta che cerco. Io stesso non l'ho ancora testato in pratica - per me è ancora difficile. Mentre mi alleno sul "pane" su kvas liquido e secco, poi passerò a un più semplice pane alla crema e solo allora a questa "perla".

Pane Borodino in una macchina per il pane

(dal ricettario Moulinex OW 5002)

- per pagnotta 1000 g

Abbreviazioni: Art. l. - un cucchiaio, cucchiaino. - un cucchiaino (cioè misurini del kit, rispettivamente 15 ml e 5 ml)

1 ° stadio

- acqua bollente - 60 ml

- malto - 3,5 cucchiai. l.

- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.

Versare l'acqua bollente in una ciotola normale, aggiungere il malto e il coriandolo macinato, mescolare bene per 5 minuti. Metti da parte per un po 'per raffreddare, vai al passaggio 2.
2 ° stadio

- acqua a temperatura ambiente - 70 ml

- farina di segale - 65 g

- lievito secco (tipo "SAF-Moment") - 0,5 cucchiaini.

- malto - 1 cucchiaio. l.

- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
Versare nello stampo contenitore farina, lievito, malto, coriandolo macinato, acqua (si sottolinea che va riempito esattamente nella sequenza sopra elencata), posizionare il modulo nella macchina per il pane, selezionare la modalità 9 dal menu (è chiamato "pane Borodino"), premere il tasto "Start".

Dopo il segnale acustico, vai al 3 ° stadio.
3 ° stadio

Dopo il suddetto segnale acustico la stufa va in modalità stand-by per un massimo di 1 ora. Cioè, è necessario riempire i componenti per la terza fase e premere il pulsante "Start". Questo può essere fatto in 10 minuti, ma può essere più lungo.

- acqua a temperatura ambiente - 160 ml

- sale - 2 cucchiaini.

- aceto di mele - 2,5 cucchiai. l.

- olio di girasole - 2 cucchiai. l.

- miele - 2 cucchiai. l.

- farina di segale - 585 g

- coriandolo macinato - 1 cucchiaino.

- lievito secco - 1 cucchiaino.

Aggiungere al contenitore la miscela raffreddata ottenuta nel passaggio 1. Quindi aggiungere i prodotti elencati per il passaggio 3 nella sequenza mostrata. Come accennato, premere nuovamente il pulsante "Start".

Dopo il segnale acustico, puoi aggiungere il coriandolo alla crosta superiore, questa volta sotto forma di grani. Il display in questo momento mostrerà 1:48, cioè "1 ora 48 minuti" fino alla fine del lavoro.

La durata totale del "tempo pulito" di lavoro (questo non include il "tempo morto" per l'aggiunta di tutti i componenti della 3a fase) - 3 ore 38 minuti.

il sito ha ricette con immagini e pane Borodino e molto altro 🔗 Ho copiato.

Nina @! Stai attento con la ricetta dal sito! Anche se dice che dovrebbe essere usato al posto della ricetta del libro, non sappiamo: a) il ricettario da quale modello si intende; b) a quale modello è destinata questa ricetta.

Se calcoli improvvisamente il rapporto tra liquido e farina in questa ricetta dal sito web, ottieni, a mio avviso, circa 800 ml di liquido per 800 g di farina. E questo non può essere!

Usa la ricetta che ti ho postato in precedenza in questo thread.

Buona fortuna a te.

Ho Moulinex 2000, volevo preparare Borodinsky - lo amo moltissimo! Ma con gli ingredienti, qualcosa è stretto. Vivo a Podolsk, nella regione di Mosca, la città sembra essere grande, ma non riesco a trovare la farina di segale! Forse sto cercando nel posto sbagliato? Dimmi, dove si trova, cioè, farina di segale, trovata?

E mi sono dimenticato del malto! Dove si trova il malto?

E mi sono dimenticato del malto! Dove prendono il malto?

A Mosca ho comprato il malto presso il Centro espositivo tutto russo nel padiglione Tsentralny a Dom-Khleb. Hanno lievito e fermenti per pane nero e additivi lì.

Se il malto è davvero cattivo, puoi provare il kvas secco. Non del tutto corretto, ma nel campo e nella carne di coleottero

Ho Moulinex 2000, volevo preparare Borodinsky - lo amo moltissimo! Ma con gli ingredienti, qualcosa è stretto. Vivo a Podolsk, nella regione di Mosca, la città sembra essere grande, ma non riesco a trovare la farina di segale! Forse sto cercando nel posto sbagliato? Dimmi, dove si trova, cioè, farina di segale, trovata?

Puoi ordinare la farina di segale a Podolsk a Utkonos. C'è sicuramente segale lì. C'era una vasta selezione di farina di frumento di buona qualità a buon mercato. Ora l'assortimento è peggiore.
Il malto per il pane di segale può essere sostituito con kvas liquido, melassa nera e malto.

Il piacere è tutto mio! È un peccato che non abbiano mai il mosto di kvas liquido in Platypus.

Purtroppo Borodinsky non ha ancora potuto provare. Il malto è il problema. Finora ho trovato Saf-kvas secco da prodotti contenenti malto, ma non so quanto ne ho e come usarlo per fare Borodinsky. Lì, la miscela di kvas contiene pangrattato, malto di segale, acido citrico e un dolcificante. Se qualcuno è a conoscenza di cosa si può fare con questo, dimmelo, per favore !!!
Nel frattempo provo diverse ricette per il pane di segale. Spero che Borodinsky sia avanti!

Lo preparo con kvas secco, ma senza dolcificante o acido citrico. Ho messo 1-2 cucchiai misurini. Se vuoi che il pane sia più scuro e più pronunciato nel gusto, metto 2 cucchiai.

Uso saf-kvas al posto del malto (beh, non ce l'ho), forse qualcuno mi correggerà, ma ho messo la polvere di kvas al ritmo di 1 cucchiaio = 1 cucchiaio di malto secco nelle ricette, e ci vuole più ebollizione acqua per preparare il kvas rispetto alla ricetta del malto del 20 percento, questo è probabilmente un calcolo impreciso, ma il gusto del pane alla crema è semplicemente eccellente !!

Pece Borodinsky esattamente secondo la ricetta della stufa Borodino Moulinex OW5002, con la sostituzione del malto con concentrato di kvas. Ci sono voluti 100 ml. più acqua - ed è nella prima fase - quando si prepara il malto con acqua bollente - 80 ml. acqua bollente in 5 cucchiai. cucchiai di concentrato di kvas - non è nemmeno tutto bagnato. ha deciso di portare via 100 ml. acqua della terza fase (dove vengono aggiunti 220 ml.) e versarli nel malto preparato. Ma poi quando l'impasto è stato impastato già in fase 3 con l'aggiunta di 120 (anziché 220) ml. acqua: l'impasto si è rivelato così ripido che persino i coltelli del mixer hanno slittato. Ho dovuto aggiungere 100 ml. acqua. Ma stranamente, il pane si è rivelato, molto pesante (ma per quanto ricordo il pane Borodino era sempre pesante), non nero come nel negozio, lo dipingono o qualcosa del genere. Ma il gusto era eccellente! Quindi cambiare il malto in kvas secco va bene, ma è necessario aggiungere più acqua rispetto alla ricetta.

E uso la cosiddetta bevanda "caffè" istantanea senza caffè come "colorante". C'è anche la composizione: orzo e segale, e tutto è finemente macinato. E dipinge bene e dà l'odore ... Si chiama "Old Mill".

Pece Borodinsky esattamente secondo la ricetta della stufa Borodino Moulinex OW5002, con la sostituzione del malto con concentrato di kvas. Ci sono voluti 100 ml. più acqua - ed è nella prima fase - quando si prepara il malto con acqua bollente - 80 ml. acqua bollente in 5 cucchiai. cucchiai di concentrato di kvas - non è nemmeno tutto bagnato. ha deciso di portare via 100 ml. acqua della terza fase (dove vengono aggiunti 220 ml.) e versarli nel malto preparato. Ma poi quando l'impasto è stato impastato già in fase 3 con l'aggiunta di 120 (anziché 220) ml. acqua: l'impasto si è rivelato così ripido che persino i coltelli del mixer hanno slittato. Ho dovuto aggiungere 100 ml. acqua. Ma stranamente, il pane si è rivelato, molto pesante (ma per quanto ricordo il pane Borodino era sempre pesante), non nero come nel negozio, lo dipingono o qualcosa del genere. Ma il gusto era eccellente! Quindi cambiare il malto in kvas secco va bene, ma è necessario aggiungere più acqua rispetto alla ricetta.

Grazie Darky per il prezioso consiglio. Proverò immediatamente questa sostituzione. Questo semplifica le cose. E usavo estrarre l'estratto di malto con grande dolore.

Gentiluomini! Chi ha OW 5002. Scrivi pliz, Programma "Borodinsky bread" di minuto in minuto è particolarmente interessato quando inizia la terza fase (il segnale suona) e il tempo totale di cottura.
È necessario per il confronto e la regolazione per questo programma. Sogno ancora di girare "Borodinsky" e mi sto preparando gradualmente per questo momento storico!
Grazie in anticipo!

Gentiluomini! Chi ha OW 5002. Scrivi pliz, il programma "Borodinsky bread" in pochi minuti è particolarmente interessato quando inizia la terza fase (il segnale suona) e il tempo totale di cottura.
È necessario per il confronto e la regolazione per questo programma. Sogno ancora di girare "Borodinsky" e mi sto preparando gradualmente per questo momento storico!
Grazie in anticipo!

Fai clic sulla foto allegata a questo post e inforna il pane Borodinsky per la tua salute. In bocca al lupo!

Il malto può essere sostituito con concentrato di kvas. Venduto in lattine o bottiglie da 0,5 litri. La composizione include il malto.

Buona giornata!
Ho un tale problema: di recente ho acquistato una macchina per il pane Moulinex OW5002, il pane bianco e grigio si è rivelato molto buono, si potrebbe anche dire buono. E non si ottiene né segale né borodino. Per la prima volta, una pallina di pasta è stata cotta su palette metalliche. L'impasto non è lievitato. Era solo un rotolo di pasta. (L'ho fatto secondo il libro di ricette "Moulinex OW5002"). La seconda volta che ho scaricato la ricetta dal sito Mulinex, l'impasto sembrava capire un po 'e c'era una crosta, ma dentro non era finito ed era crudo. Ecco la ricetta per fare il pane per la seconda volta.
Per favore dimmi quale potrebbe essere il problema o forse la ricetta non è ciò di cui hai bisogno. Ho tutti gli ingredienti. (Solo non so che tipo di farina di segale si tratti o il lievito che ho usato non è la stessa farina di Lvov ad alta attività). Col tempo tutto avviene correttamente, come secondo le istruzioni.

La ricetta del pane Borodino dal sito per 1500g.

Fase 1:
Versare l'acqua bollente in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo.
Mescola per 5 minuti. Lascia la miscela risultante per 30 minuti. Nel frattempo, passa alla seconda fase.
Ingredienti per 1,5 kg:
Acqua bollente - 110 ml
Malto - 4 cucchiai l.
Coriandolo - 1,5 cucchiaini

Fase 2:
Mettere gli ingredienti in un contenitore, osservando il seguente ordine: farina di segale, dorzhji, malto, coriandolo, acqua.
Metti il ​​contenitore nella macchina per il pane. Selezionare il programma 9, impostare il peso del pane e il colore della crosta desiderato. Premere il pulsante on-off. Dopo il segnale acustico, procedere al terzo passaggio.
Ingredienti per 1,5 kg:
Farina di segale - 70 g
Lievito - 1,5 cucchiaini.
Malto - 1,5 cucchiai l.
Coriandolo - 1,5 cucchiaini
Acqua - 140 ml.

Fase 3:
Apre il coperchio. Mettere gli ingredienti in un contenitore osservando il seguente ordine: miscela (preparata al passaggio 1), acqua, sale, aceto di mele, olio di semi di girasole, miele, farina di segale, coriandolo, lievito. Posizionare il contenitore nella macchina per il pane e premere il pulsante di accensione. Aggiungi i semi di coriandolo dopo il segnale acustico. Al termine del programma, spegnere la macchina per il pane, rimuovere il contenitore e mettere il pane fuori dal contenitore.

Ingredienti per 1,5 kg:
Acqua - 330 ml.
Sale - 2 cucchiaini
Aceto di sidro di mele - 2,5 cucchiai l.
Olio di girasole - 2 cucchiai l.
Miele - 2 cucchiai. l.
Farina di segale - 670 g.
Coriandolo - 1,5 cucchiaini
Lievito - 2 cucchiaini
Semi di coriandolo - 1 cucchiaio l.

Deve essere fatto secondo la ricetta del libro (vedi la prima pagina di questo thread, link: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ma in generale, è necessario iniziare con ricette più semplici per il pane nero rispetto a Borodinsky, ad esempio: "rustico" dal ricettario di Mulinex OW5002, poi segale su kvas, quindi crema pasticcera di segale (entrambe le ricette di questo forum non contengono farina di segale pura , e con l'aggiunta di grano). E solo allora puoi provare Borodinsky, che è farina di segale al 100%. Questa è già acrobazia: più scuro è il pane, più difficile è cuocerlo.

In bocca al lupo!

Grazie mille per il consiglio gufo. E poi non pensavo che qualcosa non andasse con la stufa, voglio solo un po 'di pane nero per imparare a cucinare. Puoi condividere alcune ricette? E poi nel libro con le ricette, in tutte le altre ricette, si aggiunge la farina per carta da parati (farina grossolana), e non so dove trovarla, almeno a Kiev. :

farina di carta da parati (farina integrale), e non so dove trovarla almeno a Kiev. :

C'è segale sbucciata nella bancarella del Kiev Mlyn and Eco, e dove vengono venduti i prodotti a base di soia, nei mercati.

Nel chiosco Kievmlyn c'è farina di segale integrale. Ci porto sempre

Grazie per il consiglio.Dimmi un'altra ricetta per il pane di segale per Moulinex 5002 almeno dal 50% al 50% con farina di frumento o con lievito naturale?

Buona giornata!
Ho un tale problema: di recente ho acquistato una macchina per il pane Moulinex OW5002, il pane bianco e grigio si è rivelato molto buono, si potrebbe anche dire buono. E non si ottiene né segale né borodino. Per la prima volta, una pallina di pasta è stata cotta su palette metalliche. L'impasto non è lievitato. Era solo un rotolo di pasta. (L'ho fatto secondo il libro di ricette "Moulinex OW5002"). La seconda volta che ho scaricato la ricetta dal sito Mulinex, l'impasto sembrava capire un po 'e c'era una crosta, ma dentro non era finito ed era crudo. Ecco la ricetta per fare il pane per la seconda volta.
Per favore dimmi quale potrebbe essere il problema o forse la ricetta non è ciò di cui hai bisogno. Ho tutti gli ingredienti. (Solo non so che tipo di farina di segale si tratti o il lievito che ho usato non è la stessa farina di Lvov ad alta attività). Col tempo tutto avviene correttamente, come secondo le istruzioni.

Sai, in relazione a qualsiasi pane nero - lievita male con qualsiasi lievito secco (di solito SAF-moment), è molto meglio con il lievito attivo "SAF-Levure" (palline), se ne prendi 2 volte di più , diluire in acqua tiepida con circa un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina, e lasciare riposare in caldo fino a quando la schiuma non si alza. e poi versate nello stampo con il resto degli ingredienti. È vero, il timer non può più essere utilizzato :-(

Grazie per il consiglio. Dimmi un'altra ricetta per il pane di segale per Moulinex 5002 almeno dal 50% al 50% con farina di frumento o con lievito naturale?

Il pane nero, compreso il pane Borodino, richiede più di un giorno per essere prodotto in fabbrica, a seconda della tecnologia - e l'iscrizione sui fornelli è solo uno stratagemma di marketing pubblicitario, purtroppo.

Per favore dimmi che la farina grossolana è tutta della stessa farina bianca o nera e se può essere sostituita con un'altra farina. Poiché molte ricette di pane includono farina grossa denominata, devo introdurre Mulinex 5002.

la macinazione grossolana può essere sia di segale che di farina di frumento

[Pane "Village"]

Grazie per il consiglio. Dimmi un'altra ricetta per il pane di segale per Moulinex 5002 almeno dal 50% al 50% con farina di frumento o con lievito naturale?

Craft, ecco una ricetta. Il pane è ottimo - guarda la foto. Lo faccio da solo regolarmente.

P.S. E ascolta meno gli "esperti" che qui ti parlano di "acrobazie pubblicitarie".

Pane "Village"
- per una pagnotta 1000 g -

• acqua - 405 ml

• sale - 2 cucchiaini

• zucchero - 1 cucchiaio

• farina di frumento - 560 g

• farina di segale - 130 g

• lievito secco tipo "Saf-moment" - 2 cucchiaini

Cucchiai - Cucchiai dosatori standard forniti con qualsiasi modello di macchina per il pane
Modalità - "pane francese", tempo di cottura totale - 3 ore 39 minuti, se lo si desidera, dopo il segnale, è possibile aggiungere noci o aneto o altri additivi, ecc. Ecc.

Il pane nero, compreso il pane Borodino, richiede più di un giorno per essere prodotto in fabbrica, a seconda della tecnologia - e l'iscrizione sui fornelli è solo uno stratagemma di marketing pubblicitario, purtroppo.

Dov'è tanta fiducia ?? Personalmente, preparo regolarmente il pane nero utilizzando 3-4 ricette (incluse 2 ricette dal ricettario Panasonic e almeno 2 ricette dal ricettario "Moulinex 5002").

Sì, è più difficile che cuocere i muffin, ma tutto funziona con l'abilità. E non ho ancora trovato alcuna "mossa pubblicitaria" ...

P.S. Non vendo macchine per il pane "Moulinex 5002", né prodotti di altri produttori, né multicooker, né airfryer.

Grazie per la ricetta del gufo. Come cercherò di segnalare subito, ma per ora voglio vantarmi di aver sperimentato un po 'e nell'ottavo programma, secondo la ricetta del Moulinex 5002, ho sostituito la farina grossa (non la trovo comunque) con farina di frumento - 50% e aggiunta di farina di segale al 50% e si è rivelato un pane nero non male, anche se è aumentato bene, ma di conseguenza il suo cappello è caduto un po '. E ieri ho provato ancora a cuocere il Borodino. È risultato migliore, ma ancora nel mezzo di qualcosa è umido (può sostituire il lievito o per molta acqua da 750 gr.Ho dato 400 ml di farina. acqua? Ma l'impasto era ancora molto compatto? Dimmi quale dovrebbe essere la pasta?)

Consiglio, quale farina è meglio usare nelle ricette per Moulinex 5002 segale o farina integrale?

Finalmente ho sfornato il mio primo "Borodinsky" per Mulinex 2000 !!!!

Ecco com'era:
Fase 1. Per mancanza di malto, ho preparato 5 cucchiai. l. Saf-kvas + 250 ml di acqua bollente + 1 cucchiaino. coriandolo macinato. Il risultato è una pappa marrone dall'odore gradevole.

Fase 2.
Farina di segale - 50 g
Lievito - 1 cucchiaino
Saf-kvas - 1 cucchiaio. l.
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Acqua - 100 ml.

Per mancanza di offerte speciali. programma "Pane Borodinsky" semplicemente mescolando questi ingredienti in un secchio di HP e lasciato in un luogo caldo per 25 minuti (per rispettare il prog. 9 Moulinex 5002).

Fase 3.
La miscela del secondo stadio è stata coperta con una piccola quantità di piccole bolle e ad essa sono state aggiunte le seguenti:

La miscela (preparazione) dalla prima fase,
Acqua - 240 ml
Sale - 1,5 cucchiaini.
Aceto di sidro di mele - 2 cucchiai l.
Olio di girasole - 1,5 cucchiai. l.
Zucchero - 0,5 cucchiai. l (Non mi piace il miele, ma metto un po 'di zucchero, perché nella composizione di Saf-kvass uazan è un dolcificante).
Farina di segale - 490 gr
Coriandolo - 1 cucchiaino
Lievito - 1,5 cucchiaini.

Ho scelto il programma # 1, semplicemente perché il tempo totale di questo programma è di soli 10 minuti in più rispetto alla fase # 3 per il modello 5002 e il tempo di cottura è lo stesso - 53 minuti (per una pagnotta da 1 kg).
La stufa stava impastando, ho continuato a guardare dentro e l'ho aiutata con una spatola. Penso che questo non sia sorprendente, dal momento che il mio modello ha un agitatore (e non due, come il 5002).
Di conseguenza, il mio cuore non riusciva a sopportarlo (sebbene fosse lontano dalla fine del lotto, forse l'HP avrebbe potuto farlo da solo) e ho interrotto il processo e ho mescolato il tutto con una spatola. Quindi la stufa è stata accesa e il processo di miscelazione è continuato.

Quando il display mostrava 1:00 (un'ora prima della fine del programma), ho unto la parte superiore del pane con tuorlo e cosparso di semi di coriandolo.

Dopo la fine del programma, ho lasciato il pane in KhP per altri 40 minuti (per ogni evenienza).

Conclusione: Alla pagnotta "il tetto è caduto" - penso di aver aperto il coperchio dell'HP troppo spesso, eppure ho sovrastimato la quantità di acqua - al centro il pane è più denso che ai bordi. La prossima volta, ridurrò la quantità di acqua nella prima fase a 150-180 ml.
Ma il colore del pane è molto scuro, vero "Borodinsky", e il sapore - generalmente una favola - è così gustoso, fragrante, leggermente dolciastro che ho mangiato solo durante l'infanzia. Ciò è stato confermato da tutti i membri della famiglia - tutti i membri adulti della famiglia hanno ammesso che è stato "Borodinsky" che è venuto fuori !!!

Lo cucinerò sicuramente di nuovo!
Grazie agli utenti del forum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - senza di voi non ci sarei riuscito !!!

Ben fatto Linka! Congratulazioni e rispetto per la tua tenacia nel raggiungere questo obiettivo! Inoltre, il tuo compito è stato complicato dal fatto che il tuo modello ha una lama per mescolare. Anche il mio Moulinex OW 5002, in cui 2 potenti lame, mescola con fatica l'impasto di segale puro.

Accetta di nuovo le mie congratulazioni!

Consiglio, quale farina è meglio usare nelle ricette per Moulinex 5002 segale o farina integrale?

Cosa intendi nello specifico? In linea di principio, ogni ricetta specifica chiaramente il tipo (grano o segale) e il tipo di farina.

Ciao a tutti!
Oggi, finalmente, ho aspettato il fermento (uterino) e ho provato a cuocere il pane nero secondo questa ricetta del forum, anche se ho sostituito con due cucchiai del mio fermento (uterino) PANIFARIN - 3 cucchiaini e AGRAM ferment - 1 cucchiaio e messo nel mio forno (Mulinex 5002) in ottava modalità:

farina di frumento - 180 g,
farina di segale sbucciata - 260 g
lievito secco - 2,5 cucchiaini
Lievito naturale "AGRAM" - 1 cucchiaio (misuro con un normale cucchiaio)
PANIFARIN - 3 cucchiaini (misuro con un normale cucchiaio)
olio d'oliva - 2 cucchiai
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiaini
malto - 2 cucchiai (versare 80 mg di acqua bollente, raffreddare e aggiungere agli altri ingredienti)
acqua - 300 ml
Il risultato non ha gradito molto l'impasto, si è rivelato non molto denso, ma dopo la prima impasto non è lievitato male, da qualche parte dopo mezz'ora l'impasto è ricominciato dopo di che non è risalito molto (l'impasto era sottile) , ma poi il tappo è caduto un po ', e nel mezzo di qualcosa non era molto poroso.Quale pensi possa essere il problema? Farina poca, o il mio lievito non è adatto, o è troppo o la modalità non è la stessa?
Grazie per il tuo consiglio prima

farina di frumento - 180 g,
farina di segale sbucciata - 260 g
lievito secco - 2,5 cucchiaini
Lievito naturale "AGRAM" - 1 cucchiaio (misuro con un normale cucchiaio)
PANIFARIN - 3 cucchiaini (misuro con un normale cucchiaio)
olio d'oliva - 2 cucchiai
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiaini
malto - 2 cucchiai (versare 80 mg di acqua bollente, raffreddare e aggiungere agli altri ingredienti)
acqua - 300 ml
Il risultato non ha gradito molto l'impasto, si è rivelato non molto denso, ma dopo la prima impasto non è lievitato male, da qualche parte dopo mezz'ora l'impasto è ricominciato dopo di che non è risalito molto (l'impasto era sottile) , ma poi il cappuccio è caduto un po ', e nel mezzo di qualcosa non era molto poroso. Quale pensi possa essere il problema? Farina poca, o il mio lievito non è adatto, o è troppo o la modalità non è la stessa?
Grazie per il tuo consiglio prima

Sicuramente molta acqua! "L'impasto non è molto denso, questo non è giusto, dovrebbe rotolare sul secchio con una virgola con tali proporzioni di farina e attaccarsi un po 'alle dita.
Non hai letto le basi del "nulla"?

[Pane "Villaggio"]

Ciao a tutti!
Oggi, finalmente, ho aspettato il fermento (uterino) e ho provato a cuocere il pane nero secondo questa ricetta del forum, anche se ho sostituito con due cucchiai del mio fermento (uterino) PANIFARIN - 3 cucchiaini e AGRAM ferment - 1 cucchiaio e messo nel mio forno (Mulinex 5002) in ottava modalità:

farina di frumento - 180 g,
farina di segale sbucciata - 260 g
lievito secco - 2,5 cucchiaini
Lievito naturale "AGRAM" - 1 cucchiaio (misuro con un normale cucchiaio)
PANIFARIN - 3 cucchiaini (misuro con un normale cucchiaio)
olio d'oliva - 2 cucchiai
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiaini
malto - 2 cucchiai (versare 80 mg di acqua bollente, raffreddare e aggiungere agli altri ingredienti)
acqua - 300 ml
Il risultato non ha gradito molto l'impasto, si è rivelato non molto denso, ma dopo la prima impasto non è lievitato male, da qualche parte dopo mezz'ora l'impasto è ricominciato dopo di che non è risalito molto (l'impasto era sottile) , ma poi il cappuccio è caduto un po ', e nel mezzo di qualcosa non era molto poroso. Quale pensi possa essere il problema? Farina poca, o il mio lievito non è adatto, o è troppo o la modalità non è la stessa?
Grazie per il tuo consiglio prima

Perché l'ottava modalità? Questa è l'impostazione per cuocere il pane con acidi grassi Omega-3. Ma personalmente non ho mai usato tutti questi additivi intelligenti (AGRAM, PANIFARIN) (questo non significa che io sia contrario - all'inizio non c'era posto per comprarli, e ora, ad essere sincero, sono troppo pigro per preoccuparmi) .

Quindi per me la tua domanda è difficile ... Prova prima una ricetta con un risultato quasi garantito (vedi sotto).

Pane "Villaggio"
- per una pagnotta 1000 g -
• acqua - 405 ml

• sale - 2 cucchiaini

• zucchero - 1 cucchiaio

• farina di frumento - 560 g

• farina di segale - 130 g

• lievito secco tipo "Saf-moment" - 2 cucchiaini

Cucchiai - Cucchiai dosatori standard forniti con tutti i modelli di macchine per il pane
Modalità - "pane francese", tempo di cottura totale - 3 ore 39 minuti, se lo si desidera, dopo il segnale, è possibile aggiungere noci, aneto, ecc., Ecc.

Grazie mille per le tue risposte. Ho provato il pane del villaggio e l'ho ricevuto grazie. Sto solo mirando a più farina di segale. Per questo ho fatto un lievito (uterino) sul quale volevo ottenere il pane non umido, ma più asciutto.

Voglio ringraziare tutti per i loro consigli. Ho quasi ottenuto il pane di segale dal 50% al 50% con farina di frumento e segale secondo la ricetta di Moulinex OW 5002 e crema pasticcera, anche se ho cucinato quest'ultimo quasi alla voce. Avevano un ottimo sapore al centro, non bagnate, ben cotte, ma le capsule cadevano sulla prima in più (quando ha cominciato a cuocere), e sulla crema pasticcera in meno. Se qualcuno sa quale potrebbe essere il problema, condividi pliz.

Voglio ringraziare tutti per i loro consigli. Ho quasi ottenuto il pane di segale dal 50% al 50% con farina di frumento e segale secondo la ricetta di Moulinex OW 5002 e crema pasticcera, anche se ho cucinato quest'ultimo quasi alla voce.Avevano un ottimo sapore al centro, non bagnate, ben cotte, ma le capsule cadevano sulla prima più (quando ha cominciato a cuocere), e meno sulla crema pasticcera. Se qualcuno sa quale potrebbe essere il problema, condividi pliz.

Troppo lievito o troppa acqua o entrambi. Leggi qui sul forum un thread "problemi durante la cottura del pane".

Ha convinto suo marito a fare una sortita al Centro espositivo tutto russo. Ora sono un felice possessore di panifarin, malto, fermenti, ecc.

Dopo aver letto le informazioni sul sito 🔗 Ho scoperto che la ricetta del pane Borodino e dei suoi analoghi contiene farina di frumento di 1 ° o 2 ° grado, ma "Moulinex" ci propone di cuocere questo pane solo con farina di segale! Probabilmente su questo HP interferisce così duramente!

Dopo aver raccolto di nuovo, il forno Borodinsky da 490 grammi di farina ha preso 390 segale e 100 grammi di grano. Panifarina - 1 cucchiaio. l., extra-R - 1,5 cucchiaini, malto 4 cucchiai. Ho preparato 80 ml di acqua bollente.
Questa volta, la stessa KHP ha impastato tutto con calma senza il mio aiuto e il risultato è migliore dell'ultima volta: il pane è stato cotto completamente, più poroso, non c'è un centro denso e pesante (come nel mio primo esperimento). La cupola si abbassò leggermente, ma non crollò. E il gusto è a livello, anche il gusto e il colore del "Borodino". La famiglia loda, ora dimenticheremo sicuramente la strada per la panetteria!

Le mie osservazioni: - sostituire una parte di farina con il grano ha dato il risultato - CP impasta più facilmente e l'impasto lievita più facilmente, soprattutto perché non contraddice l'antica ricetta del pane Borodino.
-A mio parere, la miscela secca per kvas (es. Saf) non è peggiore del malto fermentato.

La mia ricerca sul pane Borodino continua!

Oggi ho preparato per la prima volta il pane Borodino secondo una ricetta di un libro. L'impasto è MOLTO fresco (qualcuno ne ha già scritto). Ora sto aspettando il risultato, ma la parte superiore del pane (guardando dalla finestra) è, secondo me, inquietante. Anche se l'appartamento ha un odore molto gustoso. Si scopre che è necessario aggiungere più acqua? O no?

Oggi ho preparato per la prima volta il pane Borodino secondo una ricetta di un libro. L'impasto è MOLTO fresco (qualcuno ne ha già scritto). Ora sto aspettando il risultato, ma la parte superiore del pane (guardando dalla finestra) è, secondo me, inquietante. Anche se l'appartamento ha un odore molto gustoso. Si scopre che è necessario aggiungere più acqua? O no?

Allora cosa è successo alla fine? Descrivi, pubblica una foto, altrimenti è impossibile dare consigli.

Evviva! Ho il pane Borodino! : wow: se qualcuno è interessato, vai a questo indirizzo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # nuovo
Ho postato lì una descrizione dettagliata del processo e una foto!

Ieri non l'hanno ancora tagliata, l'hanno lasciata raffreddare fino al mattino. Oggi l'abbiamo provato a colazione. Il pane è gustoso, ma pesante (mollica molto densa). La parte superiore è brutta, sembra cruda, anche se tutto il pane è cotto perfettamente. Quando ancora guardavo prima che iniziasse a cuocere, pensavo che la pagnotta fosse composta da due parti (era così sciatta, si era mescolata in parti a causa dell'impasto "denso"). È risultato intero, ma un po 'sbilenco (non perfetto). Non c'era tempo per fotografare: avevo fretta di lavorare. Un'altra domanda è maturata: come rendere bello il top?

Ieri non l'hanno ancora tagliata, l'hanno lasciata raffreddare fino al mattino. Oggi l'abbiamo provato a colazione. Il pane è gustoso, ma pesante (mollica molto densa). La parte superiore è brutta, sembra cruda, anche se tutto il pane è cotto perfettamente. Quando ancora guardavo prima che iniziasse a cuocere, pensavo che la pagnotta fosse composta da due parti (era così sciatta, si era mescolata in parti a causa dell'impasto "denso"). È risultato intero, ma un po 'sbilenco (non perfetto). Non c'era tempo per fotografare: avevo fretta di lavorare. Un'altra domanda è maturata: come rendere bello il top?

Mi sembra che sia necessario utilizzare additivi come il Panifarin (e altri simili), oppure sostituire comunque parte della farina di segale (piccola) con farina di frumento. Da qualche parte qui sul forum questo momento (che sostituisce una parte della farina) è stato recentemente discusso. Devo cercare ...

[Serve aiuto!]

Serve aiuto! A Riga non ho trovato il malto, ma ho comprato un estratto di malto, la sua consistenza è simile al miele liquido. Ma qual è la proporzione tra il malto e il suo estratto?
Ho provato ad aggiungerlo al pane di segale, il gusto e il colore sono subito migliorati, ma per Borodinsky volevo conoscere i dosaggi esatti.

Il produttore ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indica lo 0,5-3,0% del peso della farina (questo è per GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, Vedere qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calcola i "dosaggi esatti" in base alla ricetta che stai per cuocere. Ci sono parecchi analoghi di Borodinsky.

E la risposta a tali domande viene semplicemente cercata utilizzando il pulsante "Cerca".

Amo Borodinsky!
Ho eseguito ricette pastose e ricette con additivi sulla mia macchina per il pane e sullo stomaco della casa. Tuttavia, è un'attività molto interessante - cuocere il pane stesso ..... Anche se un po 'vecchio stile ... Come lavorare a maglia un giacca per te ..
Per favore, dimmi come adattare la ricetta di un vero Borodinsky alla macchina per il pane DeLongy 125S? Non ci sono programmi né di Borodinsky né di segale: il pane di segale è uscito denso e umido prima dell'acquisto di agram e ponifarin scuri. Con l'aggiunta di questi "additivi", il pane ha cominciato a funzionare con il botto. E ho fermentato il malto rosso. L'aceto di mele è necessario? O può essere semplice? Qual è la differenza?
Prego. aiutare a navigare!

Adoro anche Borodinsky. Ho provato almeno 4 ricette (metodi). Recentemente ho preparato questa ricetta, cambiandola leggermente, provala e niente aceto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0