Rotolo di pan di spagna con meringa al miele

Categoria: Confetteria

ingredienti
uova	4 cose.
zucchero	125 g
zucchero vanigliato	1 bustina
Farina	75 g
amido alimentare (preferibilmente amido di mais)	50 g
purea di fragole	100 grammi
zucchero	50 g
uovo	1 PC.
burro	25 g
miele	80 gr
zucchero	60 g
bianco 2 uova

Metodo di cottura

1. Preparare un biscotto
Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con 125 g di zucchero, zucchero vanigliato e 2 cucchiai. cucchiai di acqua bianca. Montare i bianchi in una schiuma forte. Combina le masse di proteine e tuorlo. Unire la farina con gli amidi e introdurre gradualmente nella massa del tuorlo proteico. Adagiate su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 10-15 minuti a 170 °.
2. Durante questo periodo, preparare lo sciroppo di impregnazione.
2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio. portare a ebollizione un cucchiaio d'acqua. Spegni. Introduci 2 cucchiai. cucchiai di rum o brandy. Mescolate velocemente e coprite per evitare che l'aroma dell'alcool evapori.
3. Interstrato per fragole (può essere preparato in anticipo)
Frulla le fragole. Prendere 100 g di purea di fragole e scaldare a fuoco medio. Mescolare bene 50 g di zucchero con 1 uovo. Aggiungere rapidamente alla purea leggermente riscaldata, mescolando bene in modo che l'uovo non bolle. Aggiungere 25 g di burro e cuocere fino a che non sia denso.
4. Immergere il biscotto finito con lo sciroppo, lasciar raffreddare. Applicare uno strato di fragole (preraffreddato). Comprimi il rotolo.
5. Preparare la meringa al miele.
Mettere 80 g di miele, 60 g di zucchero a bagnomaria, mescolare con due proteine fino a che liscio. Aggiungere velocemente il miele tiepido e frullare la meringa allo stato fibroso per 8-12 minuti direttamente a bagnomaria a forte ebollizione. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere finché non si raffredda.
Coprite il rotolo con la meringa finita e mettetelo sotto la griglia o in forno preriscaldato con la porta aperta in modo che la perenga si afferri e si rosoli.

Nota

L'elenco degli ingredienti è così composto: pasta biscotto, intercalare fragole, meringa al miele.

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Allo stesso modo, cucino involtini con strati di ciliegia, mirtillo rosso e lampone.
buon appetito