Pane fermentato "Carolina" con farina di riso (forno)

Pane fermentato "Carolina" con farina di riso (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Saldatura:
Farina di riso	70g.
acqua	214g.
Portico:
Farina di frumento	140 g.
sale	2,5 g.
acqua	90g.
Lievito fresco	2,5 g.
Impasto:
Farina di frumento	400-450 g.
acqua	160 g.
Saldatura	tutti
Lievito fresco pressato	12g.
Portico	92g.
Olio di semi di girasole	16g.
sale	13d.
zucchero	1h l.

Metodo di cottura

• Prepariamo il pane in 2 fasi.
• Fase 1. Sera.

• Prepara le foglie di tè. Versare acqua bollente sulla farina di riso, mescolare in modo che non ci siano grumi. Aspetta che si raffreddi e riponi in frigorifero.

• Prepara il portico. Sciogliere il lievito con acqua, mescolare con farina e sale. Impastare per 5 minuti.

• Attendere un aumento di 1,5 volte (30-40 minuti), chiudere con un sacchetto o un coperchio e riporre in frigorifero.

• Fase 2. Mattina.

• Togli la veranda dal frigorifero, separa 92 g. Il resto viene messo in frigorifero, il portico, secondo l'autore, può essere utilizzato entro 24 ore dalla data di produzione.

• Mescola le foglie di tè con l'acqua. Macina il lievito con lo zucchero. Aggiungere tutto il resto tranne olio e sale. Impastare in una mietitrebbia secondo lo schema:

• - 4 minuti a bassa velocità, alla fine l'impasto è appiccicoso, come se fosse ruvido

• - aggiungere olio, 2 minuti a bassa velocità
• - 4 minuti a velocità media,

• - salare, 2 minuti a velocità media. Questo è l'aspetto dell'impasto alla fine del lotto. Si può vedere che l'impasto è diventato liscio ed elastico.

• Lasciare l'impasto da 1 ora a 1,5 ore. Crumple una volta.

• Dopo un po 'mettete l'impasto in tavola, abbondantemente cosparso di farina.

• Piegare dal bordo al centro, formare una pagnotta rotonda, o 2 pagnotte, arrotolare nella farina di frumento.

• Coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino al doppio (30-40 minuti).
• Cuocere in forno a vapore preriscaldato. Iniziare a + 225 ° C, dopo la comparsa di una crosta marrone dorata (15-20 minuti), ridurre a + 210 ° C e cuocere finché sono teneri (circa 30 minuti).
• Raffreddare su una gratella.
• 
• Pane molto profumato. Crosta croccante, mollica elastica, leggermente "gommosa".

Nota

Ricetta originale 🔗.
I miei commenti:
1. Penso che la quantità di lievito possa essere ridotta a 8-10 g.
2. Aggiungerei più sale a mio gusto.
3. Non ho fatto incisioni, perché l'impasto è molto tenero, avevo paura che si sfocasse.
4. In origine la ricetta era di 330 g. farina, ma per la mia farina era talmente poca.

Hanno praticamente mangiato il pane. Domani cucinerò con le modifiche, annullerò l'iscrizione ai risultati!

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[Omela]

Omela , è così bello...

[celfh]

celfh , Grazie!!!

Oggi ho fatto con le modifiche:
Acqua minerale gassata 100g.
Farina 400g.
Lievito 8 g.

Lievitazione dell'impasto 1,5 h. Senza esitazione.

Lievitazione finale 45 min.

Cuocere senza vapore 250C-15min, 200C-30min.

Il resto è tutto secondo la ricetta!

Il risultato è un pane completamente diverso !!!! La crosta è croccante, la mollica è più tenera, elastica ... deliziosa! Sono per la seconda opzione !!!

[Omela]

Omela, Il secondo pane mi è piaciuto molto di più, la mollica è semplicemente super.
Per favore dimmi, nella seconda cottura, hai fatto anche l'infuso di farina di riso e portico in anticipo e conservato in frigorifero?

[Gioia]

Gioia , Grazie! Mi è piaciuta di più l'identità con i miei cambiamenti

Per favore dimmi, nella seconda cottura, hai fatto anche l'infuso di farina di riso e portico in anticipo e conservato in frigorifero?

Ho preparato le foglie di tè la sera, il portico ha utilizzato gli avanzi del pane precedente, cioè si scopre che è rimasto nel mio frigorifero per 36 ore.

"Omela"! Grazie per la ricetta!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh , Grazie! Sarò felice se ti piacerà!

il portico utilizzava gli avanzi del pane precedente, ad es.si scopre che è rimasto nel mio frigorifero per 36 ore.

Cioè, si è scoperto che il portico è solo "vecchia pasta". In linea di massima penso che la biga possa essere sostituita con il "vecchio impasto", semplicemente, vista la consistenza dell'impasto presente nella ricetta, aggiungere altro liquido. Forse ho solo detto sediziosità, ma dopotutto il significato del portico, del bigi e del "vecchio impasto" è lo stesso: un impasto di lievito a lunga fermentazione. Pertanto, quando vuoi cuocere questo delizioso pane in questo momento, puoi usare il "vecchio impasto". Io userei ... ma non c'è farina di riso ... Puoi sostituirla con l'amido? O sarà una storia completamente diversa?

[Gioia]

Cioè, si è scoperto che il portico è solo "vecchia pasta".

Gioia , che sedizione c'è, tutto è assolutamente vero! : sì: semplicemente non ho un "vecchio test".

Non puoi sostituirlo con l'amido? O sarà una storia completamente diversa?

No, amido basso! L'unica cosa che è possibile, come penso, è il porridge di riso denso. Oppure macina il riso in un macinacaffè e cuoci nella stessa quantità di acqua. Nella foto puoi vedere quale dovrebbe essere la consistenza del tè.

shl. Perché non c'è farina di riso ??? Puoi trovarlo a Mosca! E ad Ashan, secondo me, c'è. E nell'ornitorinco 🔗

[Omela]

Omela, Allora non avevo la farina di riso, ma volevo cuocere subito il pane ...
E ora c'è. E farina e questo meraviglioso pane.
Ho anche aggiunto un piccolo bavaglio. Sostituito un po 'dell'acqua nell'impasto con siero di latte di ricotta. Il pane si è scoperto ... Grazie mille per la ricetta, Omela.
Ora la fotocamera si sta caricando, domani fotograferò ciò che resta.

[Gioia]

Gioia , Evviva !!!!! 🔗 Sto aspettando le foto !!

[Omela]

Omela, Eccolo. Aveva il sapore di pane al setaccio. Ci è piaciuto molto.

[Gioia]

Gioia , ottimo pane !!!! Puoi vedere quanto è ariosa la mollica !!!!!

[Omela]

Omela!
Il taglio del tuo pane alla crema con alterazioni (in acqua minerale) è incredibilmente bello!

Struttura, come se la tenerezza stessa!

[AXIOMA]

AXIOMA , Grazie! Il pane è davvero molto tenero!

[Omela]

Omela, Mi lecco le labbra su questo pane da molto tempo e ora lo metto. Per favore dimmi: 8 g di lievito nell'impasto finale + 2,5 g sotto il portico. Ho capito bene?

[Twist]

Twist , tutto è corretto!

Grazie, le foto del risultato sono mie!

In bocca al lupo!

[Omela]

Omela, come ho promesso, pubblico i risultati delle mie fatiche. Il pane è molto gustoso. Grazie!

🔗

[Twist]

Twist , ottimo risultato !!!! Sono contento che ti sia piaciuto il pane !!!

Inferno nella forma. Grazie per la ricetta! Molto soddisfatto del pane!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh , sbalorditi, che bellezze !!!!