Grano Challah su albumi e glucosio al forno

Grano Challah su albumi e glucosio al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	430 gr
acqua	230 ml
I bianchi d'uovo	3 pz.
Burro	30 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,2 cucchiaini
Lievito	1,3 cucchiaini
Glucosio liquido	5 ml (1/2 fiala)

Metodo di cottura

• Metti tutti gli ingredienti (tranne le proteine) nel secchio della macchina del pane, inizia a impastare in modalità Impasto.
• Quando l'impasto sarà amalgamato, aggiungere gli albumi montati con un frullatore fino a quando non saranno sodi.
• Porta l'impasto pronto in una macchina per il pane.
• La prima lievitazione dell'impasto in forno a 30 * C. finché il volume dell'impasto non raddoppia.
• Impastare a mano la pasta sul tavolo.
• Challah modellare e mettere su una teglia per una seconda lievitazione in forno fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
• Cuocere in forno a una temperatura di 180 * C, seguita da una diminuzione della temperatura a 170 * C.
• Controlliamo la prontezza del pane con una sonda di temperatura.
• Le mie osservazioni:
• 1. l'impasto è di plastica, morbido.
• 2. l'impasto lievita velocemente.
• 3.la struttura dell'impasto è frizzante anche dopo averla impastata
• 
• 4. struttura dell'impasto - non striscia, mantiene la sua forma. Volevo fare il pane in uno stampo (perché è molto morbido), ma dopo aver impastato l'impasto è morbido, ma elastico, e ho deciso di fare challah. L'impasto si presta bene alla formatura.
• 5. seconda lievitazione veloce dell'impasto. Così veloce in 15-20 minuti che mi aspettavo che l'impasto si fermasse e perdesse forma mentre il forno si scalda fino a 180 ° C. No, l'impasto ha mantenuto la sua forma ed è aumentato anche quando è stato riscaldato.
• 6. durante la cottura, la crosta non assume un colore rosso bruno e rimane di un bel colore brillante come nella foto.
• 7. normale cottura veloce, già la temperatura è quasi 100 * C all'interno del pane, e la crosta è brillante, ho avuto solo il tempo di rilevare le fasi di cottura, e sono stato confuso da una tale pressione di pasta e cottura. Ho tenuto il pane per altri 2-3 minuti per l'assicurazione (a 100 * C nell'impasto), tutto sembrava che la sonda di temperatura fosse sdraiata!
• 8. Nella foto, il challah sembra piccolo, ma le sue dimensioni finali sono 38 x 14 x 8 cm nei punti più lunghi / più larghi / più alti.
• 
• 
• La mollica è super gustosa! Ha strappato pezzi di challah direttamente da quello caldo!
• La struttura e la qualità della mollica si possono vedere anche con il pane caldo!
• 

Nota

Ad essere sincero, non so cosa ho fatto e cosa ha influenzato l'impasto, il pane, la mollica - glucosio o proteine ​​montate, o tutte insieme - ma il risultato è ovvio!

Ora devi provare a condurre un esperimento pulito: cuocere il pane di grano semplice solo sul glucosio e confrontare i risultati.

Buon appetito a tutti!

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Che gran briciola, mmmm
Mi scusi, ma dove posso acquistare il glucosio?

Che gran briciola, mmmm
Mi scusi, ma dove posso acquistare il glucosio?

Grazie! Il glucosio può essere acquistato in una normale farmacia, venduto in fiale

Grazie
Domani guarderò la farmacia e riferirò sul lavoro svolto

[Tyana]

Tyana, aspettiamo! In bocca al lupo!

Ma un tale taglio si è rivelato
.
Delizioso!
Oh, ho dato la risposta all'argomento sbagliato. Questo challah è nella mia coda per cucinare, ma comprerò il glucosio.

Ho guardato la briciola - bene! molto buona! Molto bene!

[Admin]

Admin, grazie, farò il prossimo)). Fantastico: tante ricette da implementare!

Amministratore, solleverò l'argomento.
Qual è il tuo verdetto? Cosa dà il glucosio? Oppure è possibile cavarsela con lo zucchero in questa ricetta, tutta la tenerezza dell'impasto delle proteine ​​montate?

[GLUCOSIO]

GLUCOSIO Melassa, glucosio: significato e cosa sostituire

Applicabile sciroppo di glucosio puro, che è un liquido viscoso incolore o leggermente giallo, molto simile al miele.
Molte persone lo confondono con lo zucchero invertito, ma questo è un prodotto completamente diverso.
Lo scopo principale dell'utilizzo dello sciroppo di glucosio è prevenire la cristallizzazione dello zucchero e rallentare la saccarificazione dell'amido nella mollica.

Pertanto, è un potente rimedio contro "l'invecchiamento" del prodotto, mollica vecchia e secca.

Lo sciroppo di glucosio viene aggiunto all'impasto in una proporzione del 2-4% alla farina per prevenirne l'invecchiamento e in una quantità fino all'8% all'impasto dolciario per ridurre la cristallizzazione degli zuccheri.

E sopra nella ricetta stessa, ho fornito una descrizione completa e la mia opinione sul test del glucosio

Amministratore, grazie! Le informazioni sono molto, molto preziose.
Si scopre che l'aggiunta di glucosio previene il ristagno! Vivere e imparare. Grazie mille, amministratore, per aver condiviso la tua esperienza e conoscenza!

Cuocia alla tua salute!