Basturma di maiale essiccato

Ragazzi, non giurare! Shaw è sommacco? E in russo?

Una tale spezia, Tanya, polvere acida rossa. Non sono ancora sicuro di voler ottenere acido nel gusto del basturma, in ogni caso, né in Armenia, né nel nostro paese non ho incontrato il basturma con l'acidità.

Ah! Chiaro. Anche io non l'ho mai provato con l'acidità ... posso essere così gentile di ...

Anch'io non ho visto il basturma acido.

Oggi ho comprato tutto per il basturma armeno, inizierò a provare.
Annullerò l'iscrizione ai risultati.
Per l'oppressione ... un'osservazione molto interessante, ne prenderò nota.

P.S. Chi dirà se il sale è necessario nel rivestimento di basturma? Non sarà salato?

Loriki, i miei basturminki sono passati alla fase decisiva, si appendono e si asciugano in una corrente d'aria. Ma poi TOAD è venuto da me !! Laris, dimmi, puoi salvare il chaman o strangolare il rospo e buttarlo fuori?

[Nikusya]

Puoi, puoi Nikusya! Salvo sempre! Ne ho persino scritto da qualche parte.

[Makhno]

Chi dirà se il sale è necessario nel rivestimento di basturma? Non sarà salato?

Makhno, scusatemi, visto che state cucinando secondo una ricetta non di questo argomento, allora non mi impegno a dare consigli ... non ho mai marinato il basturma nel vino, tranne forse la carne per il barbecue.

Uraaa! E poi la mano non si alza per buttarla via, è così profumata! Sapevo che il mio rospo non è ancora molto rospo! Grazie Larisonka!

Ho tolto la carne dopo un ammollo di sette giorni ... e mi ha dato speranza. La carne è molto aromatica, bella, per niente salata e nemmeno piccante. Sembra che il vino abbia preso parte al sale.
Ora l'ho imbrattato ... e ... IL SIGNORE AIUTA AD aspettare fino al tempo stabilito, in modo da non peccare e non toccarlo prima di quanto dovrebbe essere ...

TADAMMM !!!



Eccola la mia bellezza !! E che delizioso! Fragrante! Morbido, così pungente, nel senso di non gomma! Grazie Lorica! Come sempre, la tua ricetta non ha deluso!

C'è una domanda rimasta, come conservare la basturmichka?

Uff! Espirò, anche se non dubitava del successo! Sento, sento, l'aroma, Ilonka! Lo conservo, non avvolto in un film, ma in carta, come per la cottura al forno o in carta da lucido: non soffocherà, non si ammuffirà e non si seccherà.

Dannazione, la carta da lucido è morta! Va bene, lascialo passare la notte in un pannolino e su un giornale. Domani comprerò e trasferirò. Ancora una volta adoro la carne stagionata!

pannolino e giornale.

Anche questo è possibile! Non c'è bisogno di acquistarlo appositamente. E se improvvisamente non lo mangi subito, un pezzo è in giro e si asciuga, puoi metterlo in un panno umido e ben strizzato di notte e in un contenitore con coperchio per la notte.

Eccellente! Grazie per i suggerimenti, Solo qui c'è qualcosa che mi sembra che non sia nemmeno in giro apposta! Il figlio passerà rapidamente in frigorifero per l'audit sui contatti.

Anche i miei compiti non si fermano fino a tardi. Qui con uno acquistato - succede spesso.

buona giornata! Larissa, non dirmi, ha salato la carne e acceso il chaman, se la carne viene essiccata per altri tre giorni, il chaman non si guasta in frigorifero, vero?

No, Tanya, non preoccuparti. Gli viene persino consigliato di stare in piedi per un po '.

Tuttavia, i miei esperimenti dimostrano che è più buono con la carne di manzo.
Ho fatto questo e quello secondo questa ricetta.

Manzo e maiale producono carni leggermente diverse. Per molti anni ho preparato entrambe le carni ei gusti di tutti sono diversi: alcuni come il primo in più, altri come il secondo, ma entrambi sono molto gustosi!

Larissa, e questa volta lo sto facendo di nuovo dal manzo, non vedo l'ora
Bene, ora ho un taglia-fette

Bene, ora ho un taglia-fette

Sì, lo so, lo so, ho letto del tuo nuovo metallizzato metallico! Congratulazioni, Irochka!

E chi può dire se è possibile nascondere il basturma nel congelatore per fermare il processo di invecchiamento. Vorrei lasciare il kusman per il nuovo anno.
Il gusto si deteriorerà

Stavo congelando salsicce affumicate, niente, normul! Il gusto non è cambiato.

[dopleta]

dopleta, Larissae quanto basturma si può conservare in frigorifero? e qual è il modo migliore per conservarlo? solo in carta da lucido o puoi imballarlo sottovuoto?

Larissa, ha appeso la sua carne sull'essiccazione finale e il mio chaman sembrava gocciolare, beh, non tutto, anche se avevo come una spessa panna acida, beh, la prossima volta sarà necessario diluirlo ancora più denso, per favore dimmi se ne hai bisogno rivestire la carne nel processo di essiccazione con questa miscela? Grazie in anticipo per la tua risposta.

[Borisyonok]

Borisyonok, se il basturma è adeguatamente asciugato, può essere conservato a lungo in pergamena, forse può asciugarsi, ma, come ho scritto, può essere rianimato. Non ho dovuto evacuarlo, perché lo cucino in quantità che mangio abbastanza velocemente. Ma se cucinassi molto e lo tenessi sottovuoto, poi durante la salatura aggiungerei sale nitrito.

[limone]

limone, Tanya, sì, probabilmente il chaman era un po 'magro. Se la carne si rivelasse "nuda", senza rivestimento, se fossi in te, la spalmerei comunque.

Lorik, perdonami per aver interferito. Tan, se il chaman è liquido, puoi scartarlo su un colino fine, scolarlo leggermente e stenderlo fittamente.
Lor, ha riattaccato per appassire dopo Chaman. 4 giorni in chaman sono sufficienti?

Tan, se hai marinato in un contenitore sottovuoto, allora abbastanza, ma in uno normale ne tengo almeno cinque o sei. Ma quattro, ovviamente, non sono fondamentali.

No, Lor, come al solito. Allora perché riportarlo dal chaman per altri due giorni? Vorrei che fosse assolutamente delizioso!

Allora farai meglio a restituirlo, Tanechka, non risparmiare i tuoi sforzi.

Chiaro. Mersu!

[Makhno]

Makhno, scusatemi, visto che state cucinando secondo una ricetta non di questo argomento, allora non mi impegno a dare consigli ... non ho mai marinato il basturma nel vino, tranne forse la carne per il barbecue.

La bresaola viene messa in salamoia nel vino, ma questa è una storia completamente diversa.
Lorik, insomma, oggi metto maiale e manzo in salamoia, lo farò nel tuo chaman. Sono con il nitrito (ho paura senza di esso, solo 90 grammi per 3 kg di carne), quindi lo asciugherò per almeno 2 settimane, dimmi, devo fare la differenza nelle spezie o no, dovrei piace aggiungere bacche di ginepro al maiale? Cosa ne pensi o troppo?

Lorik, oggi ha appeso la sua carne ad asciugare. Il gatto ha colpito esattamente mezz'ora dopo, riesco a malapena a resistere. Beh, questo è un mucchio di stracci, hai bisogno di pulire la tua saliva ?!

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Lorik, oggi ha appeso la sua carne ad asciugare. Il gatto ha colpito esattamente mezz'ora dopo, riesco a malapena a resistere. Beh, questo è un mucchio di stracci, hai bisogno di pulire la tua saliva ?!
[/ citazione]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, dove posso trovare questo fieno greco? Mi sono imbattuto per caso in una ricetta per l'alce basturma, noiosa, ovviamente, 25 giorni, mio ​​marito era in fiamme per fare. Ci sono davvero altre spezie, ma forse questo fieno greco è migliore ...

No, beh, davvero !!! L'ho appeso in cucina, quindi ora combatto anche le mie guardie affamate (per sempre)! Puzza così che il più giovane ha preso un morso! Tutti hanno il cervello da una parte! Il fieno greco dà un tale odore? Probabilmente metterò il letto pieghevole in cucina: fiuterò tutto da solo, non lo darò a nessuno!
Sash, ho comprato su un vassoio da non russi a peso. Ce l'hanno ovunque.

[Sasha]

Beh, questo è un mucchio di stracci, hai bisogno di pulire la tua saliva ?!

Ma ho avvertito

tieni presente che in questa fase l'odore sarà nella stanza in modo tale che dovrai camminare costantemente con uno straccio per pulire la bava da tutti i presenti

Sasha, a San Pietroburgo, chaman viene venduto con il nome di Chaman! Ovunque nei mercati dove le spezie confezionate in sacchetti sono sugli scaffali, è lì, chiedi!
kil, Ira, mi piace aggiungere più ginepro al gin fatto in casa. Aggiungo spesso anche alla carne, ma non l'ho provato con il basturma. In teoria, non dovrei rovinarlo, provalo.

[Larissa]

Larissa, È da tempo che guardo la tua ricetta, ma non riesco a pensare a dove appenderla, se adesso, a 0 gradi, la puoi tenere sul balcone?

Ho assaggiato il mio basturma "in armeno" il mio verdetto.
Gustoso ... ma niente di speciale, non aspro, nemmeno piccante, ha il sapore di questa ricetta. Non vedevo il punto di scherzare con il vino.
Puoi cucinare come al solito, con salatura a secco, e aggiungere vino rosso al posto dell'acqua al chaman. La prossima volta proverò a farlo.
A proposito, "Sumakh" è una spezia interessante, i bambini hanno una leggera acidità ..

A proposito, "Sumakh" è una spezia interessante, i bambini hanno una leggera acidità ..

Shaw è sommacco? E in russo?

Una tale spezia, Tanya, polvere acida rossa. Non sono ancora sicuro di voler ottenere acido nel gusto del basturma, in ogni caso, né in Armenia, né nel nostro paese non mi sono imbattuto in basturma con asprezza

[louisa]

a 0 gradi sul balcone si riesce a tenere?

Probabilmente non lo farei louisa... Penso che a questa temperatura le spezie difficilmente satureranno la carne, è sul punto di congelare.

Larissa, dimmi come si fa a capire la carne che è già pronta? Cosa puoi provare? Appeso essiccato già nelle spezie da martedì, perché il periodo può essere diverso a causa della temperatura e dell'umidità. Come capire con la vista o con il tatto?

In apparenza - le spezie in cima non dovrebbero essere crude, la carne sarà ricoperta da una crosta densa essiccata, Marina. Al tatto: denso, gommoso, elastico, questi sono i miei epiteti. In caso di dubbio, puoi tagliare un pezzo.

Grazie, le spezie non sono decisamente ancora, anche se la crosta esterna si sta già formando e l'interno è ancora morbido. aspetterò

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Me ne posso chiedere un paio sciocchi domande ...
Ho dei puntini bianchi sulla mia carne di maiale ... è sale? Ha un buon profumo ... si blocca per due giorni mentre, appassisce alla grande ...
Eppure ... ho deciso che devo solo fare il manzo, ei pezzi sono nuuu molto sottili. Forse due giorni saranno sufficienti per loro per l'appassimento primario? Altrimenti in alcuni punti stanno già "diventando marroni"

Sale, probabilmente cos'altro. Non rovere, non sovraesporre - se sottile, allora, ovviamente, accorcia il tempo!

Probabilmente non lo farei, Louisa. Penso che a questa temperatura le spezie difficilmente satureranno la carne, è sul punto di congelare

bene, aspettiamo l'estate

Oggi ho tolto la carne, è densa, al centro (dove c'è più carne) elastica, dove ci sono le code, c'è la carne più sottile, dura. Normul o no?
E un'altra domanda: quanto dovrebbe durare la fase di stabilizzazione e dove è meglio: in frigorifero o in un luogo più caldo?