Basturma di maiale essiccato

Tutto, Ballando, puoi assaggiare e divertirti - è fatto! E conservare in frigorifero, ovviamente.

Lorik, grazie! Carne fantastica. È vero, hanno provato un pezzo e il resto, con grandi sforzi e perdite, è stato respinto e inchiodato a N. Abbiamo carne e pesce sacri! Con un seminterrato pieno, un ripostiglio e un frigorifero pieno zeppo - niente carne ?? Guardia! Olocausto!
E a me per te!

no signori!

Credi che te ne abbia offerto uno da assaggiare !? Questo sono io per tutta la famiglia! A te, su "tu", kaneshna!

Sì, sai, le nostre degustazioni terminano contemporaneamente a quella degustata. g sul naso. Non riusciamo nemmeno ad annusarlo! Pertanto, ha inchiodato immediatamente.

[dopleta]

dopleta, Larissa, parla con me!
Ho i ricordi più belli del basturma che mio marito una volta portò dall'Armenia.
Ma io stesso non ho mai cucinato nulla di simile in vita mia, quindi le mie mani tremano un po '.
Non ho contenitori sottovuoto, ho letto sia questo argomento che l'argomento principale di Basturma e sto cercando di fare qualcosa.
Ora sono alla primissima fase: la salatura. Mise due tagli di maiale in una ciotola di smalto, li coprì di sale grosso e li mise in frigorifero. Dopo mezza giornata, c'era molto liquido nel recipiente: ho scolato tutto, sostituito il sale, per ogni evenienza. In generale, è già da tre giorni in frigorifero, al mattino scolo il liquido e alla sera non ce n'è molto. Basta salare la carne o bisogna stare più a lungo al freddo?

Larissa, parlami

Con piacere, Sveta!

Ho i ricordi più belli del basturma che mio marito una volta portò dall'Armenia.

Sai, uno dei nostri amati membri del forum, che ha un marito armeno, mi ha scritto in un messaggio personale che gli piaceva molto, non lo incontrava da molto tempo e, a suo parere autorevole, questo è esattamente quello che dovrebbe essere il basturma giusto da gustare.

le mani tremano un po '

È inutile! Una volta abbiamo cucinato tutti qualcosa per la prima volta, e per quanto riguarda questa ricetta - leggi l'argomento, non c'è nessuno qui che non avrebbe avuto successo. La salatura è sufficiente per la tua carne, soprattutto perché hai aggiunto il sale. Non importa quanto sia salato. Risciacquare e appendere ad asciugare!

Al mattino ho visto il messaggio:

Risciacquare e appendere ad asciugare!

Ascolto e obbedisco!

Il mio cane è molto preoccupato per questa carne, si lamenta e piange.
Dico alla mia famiglia che quando viene essiccato nelle spezie, allora ci lamenteremo tutti

Sveta! Cento libbre - urla! Il mio gatto ha colpito esattamente mezz'ora dopo, poiché ha riattaccato! Siamo tutti sulla pista. giorno! E il piccolo morso dritto crudo!

Qualcosa non va molto bene e il mio basturma si asciuga velocemente sul balcone, forse è bagnato sul balcone, metto il no-frost in frigorifero, aspetterò già consumato

Byaka zakalyak, appendi in cucina in un luogo caldo e per un paio di giorni vedrai! Il balcone è freddo e umido. Quindi asciugherai per un anno. Si è scoperto in 6 giorni.

Fa molto caldo ovunque in cucina, temo che possa scomparire

Non sarà perso! Il sale è un conservante. Stavo appeso sopra la batteria e niente!

Lo appendo anche fuori stagione in cucina proprio sopra i fornelli. Il marito stende una corda con dei ganci lungo la cupola del cappuccio e io appendo la carne su di loro.

[Larissa]

Larissa, diffondi il chaman. Quel profumo, sì, sì, lo ricordo!

[Larissa]

Larissa, qui oggi appeso fuori ... ora quanti giorni si bloccherà?

[Larissa]

Larissa, diffondi il chaman. Quel profumo, sì, sì, lo ricordo!

Qui vedi!
Lena, mi dispiace, non riesco a vederlo bene al telefono - ce l'hai già nel tuo chaman? Quindi leggi, per favore, alla pagina precedente 143 e 144 post - scusate, anche in questo caso non è facile copiare dal telefono.

[Larissa]

Larissa, trovato ... riverito ...

[Elena]

Elena, Prenditi cura delle porte e poi non puoi lavarle. Mi dispiace mua.

[Elena]

Elena, Prenditi cura delle porte e poi non puoi lavarle. Mi dispiace mua.

Ho già lavato ... Mi sono ancora impiccato alle corde, più in basso
....

Oggi l'ho provato .... delizioso !!!!!!!!!!!

Vedo Lena!

[Elena]

Elena, bellissimo!
E abbiamo mangiato il nostro tempo fa!

Mooooolto .... La gente qui sta già mangiando per intero ...., e io continuo a correre come un sacco scritto a mano di giorno e in cucina, di notte in frigorifero in pergamena. Uno dei tre pezzi, quello più piccolo, è già abbastanza stretto quando viene schiacciato. Il resto è ancora morbido. Ma il chaman su tutti e tre i pezzi non si è asciugato in modo uniforme, cioè ci sono punti in cui non si asciuga, no, non si bagna, ma non si asciuga. Quando posso già provare

il pomeriggio è in cucina, la sera nel frigorifero in pergamena.

Perché metterlo in frigorifero per la notte, Marina? La carne dovrebbe appendere giorno e notte fino a quando non sarà completamente cotta!

Perché qui fa molto caldo, sono preoccupato in modo che non scompaia, perché se la parte superiore è coperta di corteccia secca, l'umidità all'interno del pezzo rimarrà.

Ho appena fatto un rapporto, metterò a bagno un chaman, domani lo metterò a bagno, mentre la carne viene asciugata nel bagno per 5 giorni.
Ho macinato l'aglio e ho aggiunto 3 bacche di ginepro, anche in 150 grammi di aglio si sente l'aroma del ginepro, non me l'aspettavo, non lo sento più nel chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Riporto una sintesi dal fronte.
La carne è stata marinata in chaman in frigorifero per 6 giorni. Ho steso ad asciugare la scorsa notte.
L'odore è indescrivibile, mio ​​marito puzzava fin dalla porta di casa. A Sobakin non importa, gli è piaciuto di più nella prima fase.
Ho una domanda su Chaman. L'ho fatto quanto indicato nella ricetta. Avevo meno carne, ma questa quantità di chaman era appena sufficiente. E quando ieri l'ho appeso e ho intonacato tutto, non avevo più avanzi. Probabilmente mi sono diffuso molto?

Il nostro baturma è già pronto, delizioso !!! Un pezzo su tre è già stato ridotto. Ho messo meno sale che nella ricetta, e poi mio marito ha detto "forte", ma questo non ha influito in peggio sul gusto. E che dire dell'asso con una norma piena, non salata?
Ho una domanda sul colore della carne sul taglio .... non posso dire che sia uniforme .. Dentro il colore della carne scura, ma più vicino alla crosta con il giallo, è normale? O è spezia? Il gusto è altrettanto gustoso sia in prossimità della crosta che all'interno del pezzo. La carne in pergamena è in frigorifero, ogni giorno più secca e gustosa. Sicuramente la nostra ricetta

Lorik, e io nychkanula il mio mnyasko (prima in carta, avvolto nel cellophane sopra), beh, Schaub non è stato trovato, Schaub non era visibile a Tama ... d "sopravvivere", si afflosciò e divenne uniforme in densità, quella della crosta, quella al centro! Il processo di stabilizzazione è stato un successo. Perdita-0,5 pezzo (lo assaggeremo) farò una foto un po 'più tardi ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, non fare sciocchezze la prossima volta. In casa mia fa caldo ei miei pezzi erano appesi al radiatore. Il sale è un conservante serio, non rovinerà la carne. E l'umidità troverà come uscire dal centro. Nello stesso punto, la crosta non è ermetica ...

Probabilmente mi sono diffuso molto?

Probabilmente, ma non fa paura, Sveta! Se è piccante, non è affatto necessario mangiare un pezzo di carne con tutta la crosta di chaman.

Ho messo meno sale che nella ricetta e poi mio marito ha detto "forte"

Apparentemente avevi pezzi di carne sottili, salati rapidamente.

Sicuramente la nostra ricetta

Perdita-0,5 pezzo (assaggiamo il troncato)

[Larissa]

Larissa, Sono riuscito!

La carne è densa, ma elastica, tagliata in pezzi sottili, direttamente trasparenti e dal sapore molto!
È vero, l'ho esagerato. L'ho tenuto sotto sale per 3,5 giorni e per il taglio sarebbero stati probabilmente sufficienti 2-2,5 giorni. E il chaman lo stese densamente, risultando molto nitido.È vero, quell'indimenticabile basturma armeno era anche brutalmente piccante, ne ho preso il guscio e l'ho tenuto in un barattolo, quindi l'ho aggiunto al borscht e alla carne. E ora farò lo stesso.
Ai membri della famiglia è piaciuto molto, i miei figli refrattari non scelgono niente, mangiano proprio così. Ne mangeremo un pezzo ora, rimandiamo l'altro fino al nuovo anno, dopotutto rimarrà tranquillamente in frigorifero per una settimana, giusto?
Grazie mille per la ricetta e il supporto morale, ora asciugherò la carne, devo provare anche la carne di manzo per confronto.

Voglio anche dire un ringraziamento speciale per il fieno greco. Sapevo che esisteva una tale spezia, ma, come mi sembrava, non l'avevo mai assaggiata. E ora capisco perché amo così tanto il khmeli-suneli e il formaggio verde.
Da bambino, potevo prendere un sacchetto di luppolo-suneli (e poi erano veri, georgiani) e semplicemente sedermi e annusare, prima che mi piacesse l'odore. E ora ne compro di diversi, ma non c'è un tale piacere. Ho pensato: beh, la ragazza è cresciuta, la percezione è diventata noiosa. Ma no, non è questo il punto, ma il fatto che i produttori moderni non inseriscono una quantità sufficiente di fieno greco, quindi non c'è l'aroma giusto.
Ora comprerò un chaman e lo metterò ovunque!

chaman e lo metterò ovunque!

E io sono lo stesso .. adoro questo aroma ... e mi sembra che il vero basturma non possa esistere senza fieno greco ... anche se il mio lo mangiava già ... ma ora abbiamo sentito la differenza ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, l'ho fatto!

Sveta, Non ho dubitato per un secondo che sarebbe stato così!

È vero, l'ho esagerato.

Hmm, e tali sospetti ho avuto:

Non importa quanto sia salato

Rimarrà tranquillamente in frigorifero per una settimana, vero?

Si sdraierà.

Lo metterò ovunque!

Lo metto ovunque, tranne forse per i latticini e i dolci.
E grazie, Sveta, per il report, per le impressioni emotive del risultato, per la gratitudine, finalmente!

Bene, riporto anche io, l'ho fatto !!! L'ho fatto con il sale nitrito, quindi tutto ha impiegato più tempo per me, secondo la tecnologia della salatura con nitrito, e poi ho messo a bagno il sale, cioè ho lavato la carne dopo aver salato per 4 ore cambiando l'acqua, e poi sotto pressione, e il resto era come quello di Lorik. Qui carbonato e manzo, ovviamente mi piace di più il maiale, e risulta 2 volte più economico, il manzo è MOLTO delizioso e il maiale è ottimo. Darò da mangiare e sorprenderò gli ospiti.



Inoltre, prima di affettare, ho praticamente tolto il chaman dalla carne, perché per me è troppo aggressivo.

[Irina]

Irina, rosso scuro - manzo?.
E puoi leggere di più sull'ambasciatore con nitrito in un personale o un link o qualcosa del genere?

[Vinokurova]

Vinokurova, Scriverò in un personale.

[Ira]

Ira, grande basturma! Oh, io e Lenochka-Helen qui dimenticavo di ringraziare! Grazie ragazze per la segnalazione e il feedback gratuito! Irochka, e in questo caso è davvero necessario il sale nitrito? A mio parere no. Non sono affatto il suo avversario, anzi! E io stesso lo uso sempre nella produzione di salsicce e prosciutto di lunga conservazione. Ma qui non c'è bisogno del genere. Dopotutto, viene aggiunto - per il gusto, per il colore, per inibire la crescita di qualsiasi byaki durante la conservazione a lungo termine. Qui - il colore non è grigio, il miglioramento del gusto non è certamente richiesto e anche l'avvelenamento non è minacciato, poiché la carne è nell'aria (il che significa che le tossine botuliniche non si formano), è secca, essiccata, cioè non può semplicemente marcire, beh, e non giace in una confezione sottovuoto per mesi, si mangia velocemente. Ma se qualcuno lo impacchetterà sottovuoto e lo conserverà a lungo, allora sì, è meglio usare il sale nitrito.

[Larissa]

Larissa, e puoi metterlo nel congelatore per la conservazione ... se non c'è nessuno da mangiare ...

Puoi, Lena. Anche se è già ben conservato in frigorifero. Dopo il congelatore, la crosta si inumidirà durante lo scongelamento, sarà necessario asciugarla nuovamente dopo lo scongelamento.

Puoi, Lena. Anche se è già ben conservato in frigorifero. Dopo il congelatore, la crosta si inumidirà durante lo scongelamento, sarà necessario asciugarla nuovamente dopo lo scongelamento.

Grazie!

[dopleta]

dopleta, Lorik non discuterò

, per me acquistare carne senza nitriti è inaccettabile e le tossine botuliniche possono benissimo formarsi all'interno di un pezzo, poiché c'è praticamente un vuoto.

forse sono stato riassicurato invano.

Ma se qualcuno lo impacchetterà sottovuoto e lo conserverà a lungo, allora sì, è meglio usare il sale nitrito.

Si scopre che il nitrito funge da conservante?

[Attività commerciale]

Attività commerciale, I batteri del botulismo si sviluppano solo in assenza di ossigeno, sono anaerobici. Pertanto, puoi ottenerlo, come sai, da cibo in scatola contaminato da tossine botuliniche. L'involucro sottovuoto è lo stesso cibo in scatola e il sale nitrito è, sì, un conservante alimentare che impedisce lo sviluppo di bastoncini di botulismo.

Oggi ho tolto un'altra porzione di carne dall'ambasciatore, lo farò di nuovo, sono piaciuta moltissimo a tutti, Lorik, grazie ancora per la scienza e per il chaman.

Ira, non posso dirti quanto mi sono piacevoli le tue parole!

[Attività commerciale]

Attività commerciale, I batteri del botulismo si sviluppano solo in assenza di ossigeno, sono anaerobici. Pertanto, puoi ottenerlo, come sai, da cibo in scatola contaminato da tossine botuliniche. L'involucro sottovuoto è lo stesso cibo in scatola e il sale nitrito è, sì, un conservante alimentare che impedisce lo sviluppo di bastoncini di botulismo.

Interessato alla tua ricetta))) Puoi dirmi se sarà possibile cucinare il basturma in un'asciugatrice elettrica? E quanto tempo si conserva in frigorifero? Se ho intenzione di farlo per la conservazione a lungo termine, come viene aggiunto il sale nitrito? E per quanto tempo puoi conservare la carne con esso? Non ho ancora fatto nulla di simile, una volta che ho fatto la carne secca - è risultato delizioso, ma non basturma (((E hanno ordinato basturma ... per sollievo mi piacerebbe molto farlo nell'asciugatrice))

[Svetlana]

Svetlana, il fatto che la carne possa essere essiccata in un essiccatore elettrico lo è sicuramente. Per fare questo, l'ho tagliato in piccole porzioni prima dell'ultimo passaggio. Stai chiedendo del sale nitrito perché allora aspirerai il basturma? Per una conservazione molto, molto lunga? La carne viene conservata in frigorifero per molto tempo senza di essa, quindi io stesso non l'ho mai chiusa sottovuoto e, di conseguenza, non ho aggiunto nemmeno nitrito - senza vuoto, questo non è necessario.