Oshi Behi (anatra con tacchino)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

ingredienti
Mela cotogna	3 pz
Petto d'anatra	7 pz
Carota	2 pz
Pepe bulgaro	2 pz
Verdi: prezzemolo, coriandolo, aneto	2 rami
Sale (per carne macinata)	1,5% in peso di carne
Spezie e condimenti	a piacere e preferenze
Burro di mucca ghee	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Come già affermato nella storia Oshi Behi ... agnello tritato in mele cotogne
: “... Oshi - pranzo uzbeko ... Behi - mele cotogne. Cena con mele cotogne Toli, pranzo in feltro con mele cotogne ... Ma Oshi Behi. Come ha detto l'autore della ricetta, allora sarà così ... "
In generale - grazie a Stalik, cucino spesso questo cibo e non smetto mai di gioire - è molto gustoso.
E così hanno deciso di cucinare per la prima volta. Cioè, usa il petto d'anatra e la carne di tacchino per la carne macinata.
🔗
In termini di "accompagnamento" del contenuto principale, c'è solo una digressione: non ho messo le rape nella padella. In qualche modo non si adattava al tavolo con noi. Ma il resto ... ma comunque - tutto in ordine.
🔗
Ecco la mela cotogna stessa e tutte le altre verdure che serviranno per preparare l'oshi behi. Nota che la melanzana non c'entra. È preparato per il fumo.
🔗
E le patate novelle, ovviamente. Sarà molto appropriato.
🔗
Taglia le carote a fette - cerchi. Spessore: un centimetro, massimo uno e mezzo.
🔗
Peperoni bulgari: taglia a strisce un paio di pezzi.
🔗
Verdi. Sono sufficienti prezzemolo, coriandolo, un paio di rami, aneto e un ramo.
🔗
Petto d'anatra. Dato che avevo una mela cotogna grande, ne ho presi sette pezzi. Appena sufficiente.
🔗
I seni vengono spellati e tagliati a listarelle. E poi queste stesse cannucce vengono schiacciate. Qualcosa come questo.
🔗
Spezia. Questi sono quelli necessari per la carne macinata. Sale - al tasso dell'1,5% in peso di carne, cardamomo - un quarto di cucchiaino. I peperoni sono diversi: poco meno di mezzo cucchiaino. Quindi schiacciare i peperoni in un mortaio. Non "in polvere", ma così ... schiaccia leggermente. Ho preso un'altra miscela di erbe italiane - un cucchiaino.
Tuttavia, noterò comunque che l'insieme di spezie e condimenti è solo una questione di gusti e preferenze personali.
🔗
Aggiungere le spezie alla carne macinata e impastare molto bene. In buona fede. E mettere da parte la carne macinata per tre ore. Immergi e immergi negli aromi e nei sapori delle spezie e dei condimenti.
🔗
Ma ho passato la carne di tacchino attraverso un tritacarne e poi ho fatto lo stesso che con l'anatra.
🔗
Mela cotogna. Questo è tutto. Questo è l'Azerbaigian. Certo, non sembra presentabile come iraniano, per esempio, o turco, ma fragrante….
🔗
Tagliare a metà la mela cotogna e rimuovere con cura il torsolo ei semi. Non so se dicono la verità, ma sembra che loro, semi, siano praticamente velenosi.
🔗
E poi, usando un cucchiaino e un coltello, ritaglia i torsoli del frutto.
🔗
Devo dire subito che l'occupazione non è molto piacevole. E fastidioso e ... ma deve essere fatto. Lo spessore del "muro" di tali tazze dovrebbe essere da qualche parte intorno a un centimetro.
🔗
Prova ad applicare un cucchiaio e mezzo di burro fuso più o meno uniformemente sul fondo della padella. E poi metti sopra quegli stessi pezzi di pelle dal seno.
🔗
E subito - patate. Per le patate, ho preso un cucchiaino "in cima" di una miscela di spezie ed erbe aromatiche solo per le patate. Venduto nei mercati - beh, risulta molto gustoso. E un cucchiaio, anche con una cima di sale.
🔗
Poi una carota. Quindi questo è tutto - in uno strato uniforme.
🔗
Pepe bulgaro, anche in modo uniforme e già in cima a tutte queste tazze di mele cotogne con carne macinata. Farcire la carne macinata, farcirla nella mela cotogna. Più è denso, meglio è.
A proposito, ciò che è stato raccolto dal centro del frutto può anche essere inviato sotto tazze di mele cotogne.
🔗
E metti le verdure sopra. Come questo. Diversi ramoscelli. Molto non è particolarmente necessario. Anche se ... una questione di gusti.
🔗
🔗
Le stesse manipolazioni sono state eseguite con il trito di tacchino, solo una padella separata è stata creata con il "tacchino".
🔗
🔗
Bene. Coprite con un coperchio e mettete a fuoco alto. Su quello forte, 15-20 minuti saranno sufficienti.Non appena l'interno della padella si sta sbriciolando, ridurre la fiamma al minimo.
🔗
Un'ora e mezza o due, qui dipende dalla padella, e dalla densità del carico della padella e persino sul fornello - in generale, in un'ora e mezza sarà sicuramente pronta.
Rimuovere la copertura. Stai un po 'lontano: ci sarà una nuvola di vapore caldo. Questo vapore profumato sarà pazzesco, ma molto, ripeto, caldo.
🔗
È "tacchino" per confronto.
🔗
Bene. Qualcosa come questo.
🔗
Non descriverò il gusto. Per esperienza dirò: molto dipende dalla mela cotogna. Molti. Pertanto, ti consiglio di prendere quello azero. Sono "in apparenza", forse poco presentabili (soprattutto ad aprile), ma nel gusto e nell'aroma sono miglia meglio di altri.
🔗
E questo è molto gustoso. Altamente!!! Oshi behi juice. Qui, tuttavia, tutte le parole sono prive di significato.
Angelo al pasto!
🔗
🔗