Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico

È necessario distinguere tra carne essiccata a cottura rapida e carne a scatti a lunga cottura.

Se appassisci i seni nella marinata, allora è sufficiente come nella mia ricetta (primo post)


Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico (Amministratore)



Se questa è una lunga asciugatura, allora qui Asciugiamo "Sujukh" in una scatola di essiccazione

Filetto di maiale essiccato in asciugatrice elettrica (kubanochka)

[Temperatura dell'asciugatrice: come influisce il tempo di asciugatura?]

È necessario distinguere tra carne essiccata a cottura rapida e carne a scatti a lunga cottura.

La domanda è un po 'diversa: carne essiccata a bassa temperatura in un essiccatore elettrico.
Ho letto i link, non ho ricevuto risposta.
Temperatura dell'asciugatrice: come influisce il tempo di asciugatura?
La temperatura è più alta: ci asciugiamo più velocemente. Come stimare approssimativamente quanto più velocemente?
Bassa temperatura di essiccazione - per analogia: affumicatura fredda / calda.
Freddo - mi piace di più.
Grazie

A 40 * C - per quanto tempo asciugare finché sono teneri:

In un forum sulla carne ho letto che il picco di sviluppo batterico è a una temperatura di 35-40 ° C. Pertanto, la temperatura è maggiore o minore. O trattamento termico o 3-8C.

A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!

[Omela, Tatiana]

Il picco di sviluppo batterico a una temperatura di 35-40 ° C.

Si adattano alla temperatura di una persona.

Pertanto, la temperatura è maggiore o minore.

60 * C, come nelle ricette, per non correre rischi.
Omela, Tatiana - un altro magazzino di conoscenza!
Grazie

[Vyacheslav]

Vyacheslav, grazie per le ricette, lo userò occasionalmente

Perché non cucinare la carne da soli e pubblicare la tua ricetta

Admin buon pomeriggio, buon anno a te, felicità per la salute. Non riesco ancora a visualizzare le ricette. Vorrei il tuo aiuto per scrivere una ricetta per tutte le casalinghe, ma non so come. Ho visto su YouTube come lo chef prepara Olivier, vale a dire, non cucina patate e carote in divisa, le sbuccia crude, le taglia a dadini, mentre l'acqua bolle, lancia le carote tritate, cuoce per 4 minuti, aggiunge patate tritate lì e cuoce altri 4 minuti, e lo butta in uno scolapasta, dopo 3 minuti si raffredda con acqua fredda tutto è pronto, lo aggiunge all'Olivier, ora lo faccio, mi ci vogliono 50-55 minuti per cuocere l'Olivier, tutto il l'affettatura risulta essere uniforme, lo stesso è fantastico. Dillo alle ragazze per favore

["Piatti freddi e snack"]

E cosa devi chiedere?
Non è necessario parlare dell'insalata Olivier nell'argomento "carne in un essiccatore elettrico", per questo c'è una sezione "Piatti freddi e snack" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0

E soprattutto, se carote, patate, tagliate immediatamente a cubetti e fate bollire per una coppia, e nello stesso posto potete far bollire la carne in un pezzetto (insieme a verdure e uova). Nel frattempo le verdure e la carne stanno bollendo, potete tagliare altri componenti dell'insalata. E risulterà ancora più veloce e gustoso

Ciao Admin, non è male a bagnomaria, carote e patate, ma dopotutto, non tutti hanno il doppio bollitore, e ogni casalinga ha pentola e acqua, quindi perché crearti problemi con un bagnomaria?

Hai ragione, ho scritto nel posto sbagliato, è solo che non sono ancora molto bravo a dove devo scrivere, grazie per il suggerimento.

[non tutti hanno una doppia caldaia]

ma non tutti hanno una doppia caldaia,

Ma tutti hanno una casseruola, uno scolapasta e acqua - ciò che non è una doppia caldaia

Ho un argomento interessante in cui parlo in dettaglio di piatti al vapore e incluso come cucinare a casa Cucino a bagnomaria, ero convinto che l'utile possa essere gustoso))

E pubblichiamo gli argomenti come previsto se vuoi in un argomento per riferimento, poiché dovrò pulire questo argomento ed eliminare tutti i tuoi post

Delizioso!!!! Non l'ho progettato artisticamente, l'ho preparato per mio marito per la pesca)) Tanya, grazie per una ricetta così meravigliosa



Farò sicuramente patatine in questo modo))

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Ora avrà qualcosa con cui mandare il marito a pescare
Ci saranno pesci da pesca?

Ci saranno pesci da pesca?

Quindi chi va lì per il pesce?)))))

Ho preparato il filetto di pollo per la tavola di Capodanno secondo questa ricetta. Molto comodamente. Filetto leggermente sbattuto, aggiunto condimento pronto "per carne alla brace", poco sale, un filo di olio vegetale, coperto e messo in frigo per una notte. Il 31 ° giorno è duro, hai sempre paura di non essere in tempo per qualcosa, e poi ho tirato fuori un'ora alle 18:00 il filetto dal frigorifero, l'ho steso sulle reti, ho messo l'asciugatrice in un'altra stanza e basta, non devi pensare a cose calde (beh, a volte riorganizzi le reti, ma i pezzi girano), non corri dal tavolo al forno, ecc.! E il bello è che di notte raramente fa caldo, ma devi fare qualcosa, improvvisamente qualcuno ha fame, per favore! all'una (l'una e mezza) il piatto è pronto, puoi servirlo, non vuoi / non puoi mangiare, beh, non ne hai bisogno, la mattina del 1 gennaio è molto utile e il il gusto non cambia affatto, puoi mangiarlo freddo e riscaldarlo come preferisci. Gustoso, insolito, conveniente, facile! Grazie per la ricetta!

[Sveta]

Sveta... PER LA SALUTE!
Buona idea per una tavola di Capodanno la mattina

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta. Veloce, gustoso, conveniente. È così che preparo patatine di pollo con pepe macinato fresco. Conservato in frigorifero in un contenitore per diversi giorni.

[Svetik]

Svetik, alla vostra salute!
Cucina, cucina: ovviamente è delizioso!

E docha grugnito con problemi di carne, pasta solida
Oggi ne ho fatti circa 2 kg, marinati in 4 marinate diverse ... domani ci proveremo)))

Oggi ne ho fatti circa 2 kg, marinati in 4 marinate diverse.

Bene, hai dimensioni - ih ih con l'obiettivo di dochu?

: D e anche dochu, ma finora solo io rosicchio, mio ​​marito arriverà entro sera))
Durante l'asciugatura ho utilizzato tutti i 5 pallet disponibili.

Nuuu ... sono qui ... sto raccogliendo carne ...

Questa è una casseruola da 11 litri, se cosa ...


Blinsky, non puoi dire a Timon: "Compralo come al solito, ma metà petto e metà vitello". Tois significava che i 3 chili solitamente acquistati andrebbero per 1,5 kg di carne e petto.
... o aveva fame ... o non capiva ...
Karoch ha acquistato 3,5 fusti ciascuno.
Ho raschiato a malapena il cibo per la marinata.
Non so nemmeno ora se tutti i 7 chili entreranno nella mia asciugatrice, yo-mao ...
Sento che sarà una serata divertente - raccogliere puzzle di carne sulle grate.

[Biancheria]

Biancheria, Sono corso velocemente in bagno, ho un secchio di tale volume lì, l'ho guardato da vicino e ... sono quasi caduto su un posto morbido
Sì, non ho mai abbastanza carne in salamoia per un volume del genere

Aspetterò petti e carne pronti

Oh, questo piatto mi aiuta sempre. Soprattutto quando Timon va in giro in quel modo.
Phew, ora dovrei asciugare tutto.
Segnalerò sicuramente.

Bene, qualunque cosa, qualunque cosa tu voglia, e io vado a fare uno spuntino ...



Solo la metà di tutta la carne potrebbe entrare in un essiccatore, altrimenti sarebbe proprio accanto ad essa.
Questa notte "la seconda parte del balletto Marlezon" si asciugherà.
Il pollo era completamente pronto in 6,5 ore, ma la carne doveva essere aggiunta per un paio d'ore. Apparentemente, anche il numero ha avuto un ruolo.
Ma gustoso, ovviamente, come sempre.
Timon grinta, dimmi che mi è piaciuto tantissimo! Grazie!
Tanyush,

È così interessante, questa volta la carne si è rivelata come il basturma - quercia, anche se martelli i chiodi. E il pollo, al contrario, è tenero, si scioglie in bocca, un vero carpaccio da morire!

[Lenok]

Lenok, la carne sembra incredibilmente bella
E che cosa ho visto di notte guardando Già, dentro di esso rimbomba infido
Hai ancora qualcosa?

Oh, qualcosa che ho iniziato a girare e ho dimenticato di non aver risposto qui ...

Sì, la metà è già rimasta, Tan, anche meno.
Trattiamo, non solo noi stessi crack. Penso che se trattiamo qualcun altro, dannazione, noi stessi rimarremo affamati.
Sto scherzando, ovviamente.Vado a buttare tutto nel congelatore, altrimenti sparirà di nuovo ...
A proposito, il secondo gioco mi è piaciuto molto di più. Per un giorno e mezzo sia la carne che il pollo sono stati così marinati che, mi sembra, si potevano già mangiare crudi. È risultato molto gustoso, ed è affondato meglio, nel senso che in 7 ore è arrivato tutto, e non ho dovuto aggiungere nulla.

[Elena Tim]

Elena Tim, Timkina, ha fatto tanta bellezza: ragazza-svenuta: Cazzo !!! Immagina che buonissimo !!! Il lino è sicuro che sia molto gustoso !!!

Natusichek, grazie, cara!
Aspetta ho guardato la foto ... sono andato e ho tirato fuori un pezzo di petto dalla padella. Capito.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, che bellezza!
Sì, Len, più a lungo la carne viene marinata, più è gustosa, morbida e veloce, l'ho notato molto tempo fa. Ora marino tutta la carne e il pesce e poi cucino. C'è sempre qualcosa di sottaceto in frigorifero, a volte fino a una settimana non ci sono segni di acidità.

Già, Marish, ora anche io marinerò sempre più a lungo, lo lascerò per due giorni. Non lo daranno più.

Non lo daranno più.

È crudo, appena tolto dal frigo?

No, non lo spingono, io guarderò
Ma Timon mi sollecita sempre: "Ebbene, cosa? Ebbene, quando? Il lope sarà in salamoia? E quando accenderai il" noisemaker "? Di notte? E la mattina puoi già mangiare?" ...
Pertanto, spesso non devo nemmeno sognare un decapaggio più lungo.

Oh, Lenok, quali passioni ribollono nella tua cucina, devi rispondere con un Berdan
Ti ho presentato al frigorifero con una pistola pronta

Gyyy. Cosa c'è da fare?...

[Elena Tim]

Elena Tim, mettilo nell'orecchio

qual è la tua asciugatrice ???

Corrente per te, come un caro ... Ma attuale te - no-no!

Travola

[Lenuska]

Ma l'attuale tu - no-no-mu!

Lenuska, grazie per la tua fiducia !!!

[Ragazze]

Ragazze, Non ho letto l'argomento fino alla fine, posso chiedere?

Una pancetta di maiale con moltissimi strati di carne, puoi appassire in questo modo?

Se si scopre che è possibile, la domanda è la seguente), tagliarlo anche a pezzi di 1 cm di spessore?

Comunque, ho fatto la carne ... Ci è voluto molto tempo per stare insieme .. E oggi tutto ha funzionato ..
... Realizzato con condimento speciale per pollame. Vendiamo salsa di soia già pronta, ma la filiamo in un marinatore, perché non c'era tempo libero per marinare in una ciotola .. Ho fatto due cicli in un marinatore ..

Grazie Tatyan per la ricetta. : rose: mi è piaciuto molto.

[Galya]

Galya, alla vostra salute! La carne secca nell'asciugatrice è andata alle persone

La carne secca nell'asciugatrice è andata alle persone

Ora la cosa principale è che il marito straniero apprezza. Lei è ancora piena .. non ho provato: D

È ancora piena .. non ho provato

Bene, aspetta, aspetta ... finché non avrà fame

UV ... leggi-ah ...
Mi sono offeso finché non ho studiato tutto il "mondo della carne e la guerra" ... Il generale Tim di una volta "bagna la crosta" ..... Leggi helluva lot))))
Bene, in sostanza - l'asciugatrice è stata portata (Veterok - ESOF). Il petto di Kuro è sottaceto come medico l'autore ha prescritto. MA .. ho letto l'intero argomento e lei era in qualche modo sconvolta ... Nel primo post c'è scritto che marinare per 1 ora (io ho marinato per 2 ore) .... E il filo rosso su tutto l'argomento è la marinatura del sutosh .... .. Myasiko si sta già asciugando ... Perché, non puoi andare per il purgen, succederà da solo, visto che ho marinato così poco? ...

Sì shchaaaz! Natasha, andiamo! Tutto andrà al meglio.
Bene, proprio lì tutto è semplice: più a lungo viene marinato, più la marinata penetra nei tessuti e più luminoso è il gusto. Ma questo non significa affatto che 1 ora non sia sufficiente. Andrà tutto bene, non preoccuparti. Forse non ti sarebbe piaciuto così tanto il sottaceto. Lo sai tu stesso - finché non ci provi, non lo saprai.

[Biancheria]

Biancheria, già ieri ho masticato (di nascosto) un seccato con un bordo)))))
Ha rimosso con la forza la nave con questo bene da se stessa. Ora, dalla mattina, ho inzuppato il kusmashik, forse. Bene, baffo di gusto ..... fantastico.
Il filetto (rimosso dalla punta di petto) si è rivelato essere 900 g. Le misure che ha dato sono state contate da un chilogrammo a questa massa. Essiccato (assicurata lei stessa, alla luce del problema di un breve tempo di decapaggio) a 65 ° C, 6 ore e 15 minuti
Ora partirò per lavoro, e quando tornerò riporterò sulla foto il risultato. Più che soddisfatto. Voglio anche fare la carne di tacchino.
E il marito ha detto che aveva paura di mangiare pollo in questo modo. Rido (masticando e strizzando gli occhi con piacere allo stesso tempo) e dico - sì, è vero, non mangerei nemmeno al tuo posto ... (ovviamente, il suo MALOOOO)))))
in qualche modo così

ovviamente, il suo MALOOOO)))

Inoltre, la cosa più interessante è che ce n'è sempre poco, anche quando ce n'è molto.
Congratulazioni, Natasha. Non avevo dubbi che ci riuscirai e ti piacerà. Tanya non ha ricette non verificate: se si dice "ora", non puoi riassumere. E il resto, come la gritsa, è a discrezione della cuoca.
Per inciso (oh, Tanya mi dirà in testa che mi arrampico tutto il tempo, ma sono solo una grande signora e la scaricherò, Chesslovo), Natasha, se fai un tacchino, marinala ancora un po '- lei la carne è un po 'dolce di per sé, quindi devi sdraiarti un po' più a lungo nella marinata per salarla più forte - mi è sembrato che risultasse più gustoso in questo modo.
Ecco, me ne vado (vado ad insegnare a cucinare a qualcun altro)

Sì, in qualche modo non mi dispiace Uchi e qui, hai molta esperienza nel marinare il pollo di tacchino
Non posso (non importa quanto ho cercato di immaginare) ad appassire più di cinque chilogrammi contemporaneamente

non importa quanto provassi a immaginare

Aaaaaaaaa! Non puoi nemmeno immaginare.
Ed eccomi qui seduto e mi lavo mentalmente per raccogliere qualcosa, e ancora un po ', e impormi dal cuore. Non ho ancora deciso cosa voglio esattamente, possiamo preparare subito un piatto: pollo, tacchino, vitello e prosciutto, non affaticarti più il cervello?

Possiamo, fare subito assortiti

Per te, la decisione più intelligente - tutto in una volta, e mnooooooaaaa, super!

Sapevo che mi avresti capito!
Ieri sera ho guardato qui una foto della mia casseruola da 11 litri con carne ... è diventata persino così invidiosa ...