Mini melanzane sottaceto

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Melanzana	2 Kg
Carota	300g
Cipolla	300g
Peperone	300g
Pomodori	200 gr
aglio	1 testa
Coriandolo e aneto
Rast. olio	3 cucchiai. l.
Per la marinata:
acqua	1 l
sale	50 g
zucchero	50 g
Aceto	50 ml

Metodo di cottura

1. Far bollire l'acqua, aggiungere sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale per 1 litro d'acqua. Lavate le melanzane, mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua bollente e cuocete per 4 minuti. Scolare l'acqua. Lascia raffreddare le melanzane.
2. Pelare le carote e le cipolle, tagliarle a listarelle. Lavate il peperone, tagliatelo in 4 parti, eliminate il picciolo ei semi, tagliate la polpa a listarelle. Lavate i pomodori, picchiateli e tagliateli a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le verdure per 6 minuti; togliere dal fuoco. Pelare e tritare l'aglio, lavare le erbe aromatiche, asciugare e tritare; aggiungere al ripieno, mescolare bene.
* In modo che quando si friggono le verdure molto succo non risulti, la carne macinata non ha bisogno di essere salata.
3. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e farcirle con il composto di verdure.
4. Preparare la marinata. Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto, il sale e lo zucchero. Mettete le melanzane ben strette in un contenitore adatto e versatele sulla marinata. Lasciar marinare in un luogo fresco.
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Era la ricetta originale, avevo i mini-generi alimentari, la quantità non era al 100% e ho versato 2 volte più aceto, poiché l'aceto locale è debole. Ho usato prezzemolo e coriandolo dalle erbe (secondo i miei ricordi caucasici, non ricordo l'aneto nei sottaceti.
Ho tagliato le melanzane prima della cottura (pelle). Da solo ho aggiunto pepe nero in grani e piselli.
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