Pane Borodino a base di pane alla crema di segale - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane Borodino a base di crema pasticcera di segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
1. Farina di segale sbucciata	500 gr.
2. Malto di segale secco fermentato	50 ml. = 40 gr
3. Lievito naturale "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
o ("Agram the dark") come ultima risorsa	15 ml. = 10 gr.
4. Miele scuro	50 ml.
5. Sale fino	10 ml. = 15 gr
6. Lievito secco	10 ml. = 8 gr
7. Coriandolo macinato	30 ml.
8. Cumino, macinato	15 ml.
9. Semi di coriandolo (originale)	15 ml.
o semi di cumino	15 ml.
10. Acqua bollita	430 ml.
Aumento della temperatura	32C - 35C
Tempo di lievitazione dell'impasto	60 minuti
Altezza di lievitazione dell'impasto	1,5 - 2 volte
Tempo di cottura at = 180 ° C.	1 ora. 30 minuti.

Metodo di cottura

Pane Borodino - tutto molto semplice - dal pane alla crema di segale - una ricetta nella tecnologia moderna in 3 ore in una macchina per il pane o in un forno. Cuociamo rapidamente e facilmente. In quasi tutte le macchine per il pane o in forno. Ad oggi, l'elenco aggiornato delle macchine per il pane comprende 65 modelli.
La tua macchina per il pane non nell'elenco dei modelli, scrivi e adatta una ricetta per questo. C'è il desiderio di leggere un argomento interessante, votazione.
Le macchine per il pane con la possibilità di cambiare modalità (adattarsi alla ricetta) sono particolarmente convenienti, cioè hanno la funzione di programmare uno o più programmi. Il processo di cottura del pane in queste macchine per il pane è particolarmente semplice.
Nota. Se il malto e il lievito madre non sono disponibili, ma vuoi davvero il pane, puoi fare un sostituto o cucinarlo da solo, la ricetta non è un dogma, leggi di questo nell'argomento -
NOTA dell'autore della ricetta: Nella ricetta del tema - Pane Borodino - tutto molto semplice - dal pane alla crema di segale, Usato farina di segale sbucciata, invece di carta da parati di segale, Cosa consentono rifiuto a partire dal farina di grano tenero tipo IIe utilizzando miele scuro consente di conseguenza rinunciare alla melassa e allo zuccheropreservando, in modo molto preciso, il gusto dell'originale pane Borodino. Facciamo tutte le domande QUI
APPENDICE: Un estratto, di seguito nel testo, dal disciplinare del 1950 per la preparazione del pane Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Specifiche
Pane Borodino prodotto con il metodo della crema pasticcera da una miscela di farina di segale per carta da parati nella quantità dell'80%, grano di grado II nella quantità del 15%, malto di segale rosso nella quantità del 5% con l'aggiunta di sale, zucchero, melassa e coriandolo, semi di cumino o anice con lievito naturale con o senza aggiunta di lievito.
All'impasto vengono aggiunti coriandolo macinato e cumino macinato, mentre i semi di coriandolo vengono utilizzati anche per cospargere il pane. Il pane Borodino finito negli anni '50 e '70 del secolo scorso aveva ancora uno speciale galateo di carta di un colore rosso porpora scuro attorno alla pagnotta.