Palyandvitsa

[Una fresca brezza di cavallo entrò e tirai su col naso rumorosamente, frugando nelle tasche. Ian tirò fuori un fresco fazzoletto blu e bianco, stirato con cura quattro volte. Ho guardato attentamente l'ornamento e sono rimasto sorpreso di trovarvi lettere ebraiche.]

Palyandvitsa

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Bielorusso

ingredienti
carboidrato di maiale, filetto	1 PC.
sale grosso	molto
cumino	100 grammi
paprika dolce	2 cucchiai. cucchiai
pepe nero e rosso macinato	gusto
rosmarino o ginepro macinati	1/3 cucchiaino
foglia d'alloro	3-4 pz.

Metodo di cottura

• Una fresca brezza di cavallo entrò e tirai su col naso rumorosamente, frugando nelle tasche. Ian tirò fuori un fresco fazzoletto blu e bianco, stirato con cura quattro volte. Ho guardato attentamente l'ornamento e sono rimasto sorpreso di trovarvi lettere ebraiche.
• - Un regalo di ricchi parenti di Tel Aviv?
• - Mi sono ricamato, - rispose Janek senza un pizzico di umorismo e imbarazzo. - Io do.
• Mi asciugai rispettosamente il naso con il bordo della sciarpa e mi misi con cura il fazzoletto in tasca. Qualcosa si è sciolto. La crosta è sotto i nostri piedi.
• Poi mi ha bombardato di domande su Minsk e ho detto loro con piacere. Ian sognava di andare al college, amava la storia della grande rivoluzione francese. L'ho intimidito con le date dei plenum "storici" e le citazioni dei "classici". Fino a quando non ci siamo trovati nel mercato del caos.
• Il mio compagno mi ha portato dal mio vecchio zio Iza, che ci ha versato un bicchiere di rosso moldavo da una botte. Poi zia Pesya di Kanev ha tagliato per noi un'anguria salata. E meglio di una palyandvica, srotolata con cura da una garza e tagliata in fogli finissimi, traslucidi e cangianti, come la trota iridea, non c'è spuntino al mondo! "Haya, questo shlemazl di Minsk non è un goy, taglialo di nuovo", è stato sentito da un commerciante sconosciuto. Come se tutti qui mi conoscessero, e sapessero da dove vengo e da chi sono andato al matrimonio.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, quel palyandvitsa ... Com'è delizioso ... Mi sono ricordato, all'inizio ero triste, perché abbiamo un grosso problema nell'acquistare un pezzo di carne adatto. Ma, per caso, nel negozio "russo" ho visto esattamente il pezzo giusto, ben disposto sulla vetrina. Ahhh! Questo è ciò di cui ho bisogno per il mio piatto nostalgico bielorusso preferito.
• Il modo di preparare la carne per la conservazione a lungo termine in questo modo risale a secoli fa ... Devo dire subito che ogni casalinga ha il suo set di spezie preferito. Spesso si mette dentro l'aglio, ma succede che "fiorisca" se la carne viene stagionata in condizioni poco adatte. Pertanto, non ho rischiato e ho cucinato senza aglio.
• Cucinando:
• Versare densamente sale grosso sul fondo della scatola rettangolare e adagiare il filetto. Cospargere abbondantemente di sale in cima.
• 
• Coprire con pellicola o un coperchio e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.
• Trascorso questo tempo, lavare la carne salata con acqua fredda e asciugarla con carta assorbente. Grattugiare bene con le spezie.
• 
• Avvolgere la carne strettamente in una garza e appenderla in un luogo ben ventilato. L'ho avvolto in un asciugamano di lino.
• 
• Dopo 7-10 giorni puoi mangiare. Il gusto è fantastico!

Tempo per la preparazione:

7-10 giorni

[mka]

La foto in alto è la più appetitosa: non rifiuterei un paio di tre pezzi. Adoro questo tipo di carne, ma ho paura di farlo da solo. Piuttosto, ho paura di mangiarlo - improvvisamente non ho finito qualcosa o ho fatto qualcosa di sbagliato. È strano, non ho paura di salare il pesce da solo, ma ho paura della carne.
mka, omonimo, aggiungendo ai segnalibri la ricetta. Marisha, dimmi, per favore, un balcone, quanto sarà ben ventilato?

Marin, non aver paura di fare questo tipo di carne, purché sia ​​veramente fresca. Quando vivevamo in Bielorussia, l'ho fatto molte volte. Non l'ho mai rovinato. Un balcone andrà bene, ovviamente. Non ho il balcone, l'ho appeso vicino alla finestra in cucina, è appassito magnificamente, solo che l'ho tenuto per meno giorni (il tempo è diverso).

[Mka]

Mmmmmmm, la mia carne preferita! Non ho il coraggio di farlo a casa ... Mka, per favore dimmi, mentre pesa e raggiunge la condizione richiesta, c'è un odore da esso? In una delle mie stanze la temperatura è costantemente +18 e la finestra è sempre aperta. Soffocerà a questa temperatura?

La nostra temperatura era di +33. Non soffocato ... L'importante è che ci sia una piccola corrente d'aria.

+33? Stordito! Ora ci proverò sicuramente! Grazie per la ricetta, segnalibro. Segnala da me!

Concordato. Sarà interessante per me vedere come stanno le altre hostess.

Bene, ok, maiale, sale, spezie, garza e bozza sono abbastanza compatibili ...
Ma maiale, ebraico, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, e non sembra un goy, ma comunque uno shlemazl di Minsk - come puoi combinarlo?!

[mka]

mka, è passata la prima parte del "balletto Marlezon", cioè la carne viene marinata e spalmata di adjika.
Ecco com'è adesso


L'ho appeso, stiamo aspettando ...

[Lёka]

Lёka, con un inizio

Buona ricetta! Hai mai provato a fare il manzo così?

No, ma solo perché la carne di manzo è molto costosa. Un tale pezzo di manzo ci costerà $ 50-60. Ma il basturma armeno è realizzato secondo lo stesso principio. Solo il tempo di tenuta è diverso e il rivestimento. Sogno di farlo da solo. Ma il costo di un buon filetto si ferma.

Posso avere una ricetta in studio?

Tagliare a pezzi il filetto della parte posteriore della carcassa di manzo. Lunghezza - 30 cm, larghezza - 12 cm e spessore - 6 cm. Mettere i pezzi di carne in file in una ciotola, cospargere di sale grosso, coprire con un panno e lasciare per 2 giorni, quindi spostare la carne in modo che lo strato superiore è in fondo e ripartire per 2 giorni.
Quindi lavare leggermente la carne con acqua fredda e asciugare su una gratella di legno.
Metti la carne preparata in file su un tavolo coperto con un tessuto poroso, tira strettamente i bordi del tessuto, metti una tavola sul tessuto e appoggia un po 'di peso su di esso. Lasciare in posa 5 ore, quindi cambiare tessuto e lasciare agire per altre 12 ore. Al termine della pressatura, legare strettamente i pezzi di carne con dello spago e lasciarli asciugare all'ombra per 12 ore (la carne deve risultare asciutta al tatto).

Prendere il fieno greco blu e l'aglio (sbucciare e schiacciare), mescolare il cumino, l'aglio, il peperoncino macinato e aggiungere l'acqua in modo che il composto abbia la consistenza di una panna acida liquida. Coprire i pezzi di carne secca con uno strato sottile del composto preparato, mettere a file in un contenitore e lasciar riposare per 4 giorni. Dopodiché, togli la carne, ricoprila con il composto, mettila in una ciotola e lasciala riposare per 3-4 giorni.
Ripeti questa operazione 3 volte. Rimuovere la carne preparata e lasciarla asciugare all'ombra per 10 giorni.

Ingredienti: Per 1 kg di manzo (senza ossa): 60 g di aglio, 100 g di sale, 50 g di fieno greco blu, peperoncino rosso macinato - 60 g, paprika - 60 g, semi di cumino - 2 cucchiaini.
Il Basturma è pronto se la carne all'interno è asciutta, senza umidità.
Puoi conservare un tale basturm per molto tempo.
Certo, non ha molto senso cucinare da 1 kg di carne. Se lo facciamo, allora pochi kg.

Ma nel tuo caso, lo so, puoi comprare una miscela pronta di chaman sul mercato. Puoi cucinare in questo modo: 🔗... Una ricetta passo passo con foto e abbastanza vicina alla ricetta armena.

Ricordo, ricordo - avevo un reportage fotografico. Finalmente posso pubblicare una foto. Oggi, ovviamente, non è rimasto niente. Si è rivelato molto gustoso, nessun prosciutto acquistato in negozio non aumenterà nemmeno in confronto. Moderatamente salato, moderatamente essiccato, in generale, io stesso posso regolare ciò che voglio ottenere all'uscita.

Grazie per la ricetta!

Lyoka, ben fatto!

Sembrava esattamente quello di cui avevamo bisogno. L'unica cosa è scegliere un pezzo di carne senza pezzi unti o tagliarli. Non sono commestibili come le vene (almeno nel nostro paese).

[Mka]

Mka Ho preso specialmente un pezzo di carne con grasso. È anche molto commestibile e morbido. Grazie ancora per la ricetta, la prossima settimana metterò in salamoia la seconda porzione (chiedono i parenti).

E qual è la temperatura ottimale nella stanza in cui dovrebbe appendere la carne?

Non ho nemmeno pensato alla temperatura. L'importante è che non sia umido e che la carne sia ventilata. Sono sempre appeso vicino alla finestra.

Marinochka! Grazie mille per la meravigliosa ricetta! Fare e fare ...e il marito chiede molto gustoso!

Alla vostra salute! Sono contento che mi piaccia

Ottima ricetta! È anche il mio preferito