Pilaf

Freddo! Il punto di fumo del ghee ben raffinato è superiore a quello del vegetale (girasole in particolare). Tutto, deciso, ci sto provando (comprerò solo agnello) ...

Sono molto meno ottimista riguardo al punto di fumo del ghee. Non voglio scherzare con i prodotti da forno acquistati, perché non credo nella qualità e nella decenza dei nostri produttori da molto tempo. E il burro chiarificato fatto in casa, che faccio io, è molto difficile da pulire (uso solo una garza spessa) in modo che tutte le proteine ​​siano sparite. Preferisco credere a 190 C (o anche meno), ma non a 250 C.
Sì, un fottuto scettico ...

... ricetta per il pilaf in indiana, in cui il riso deve essere lavato, asciugato e leggermente fritto in olio vegetale in una padella prima di metterlo ...

Bene, e dopo tale elaborazione si ottiene un parboild fatto da sé, che è già saturo di olio, e non con uno zirvak aromatico fragrante, e quindi si riduce, ma praticamente non è impregnato di zirvak. Cioè, dopo tale elaborazione, si ottiene un pilaf quasi stabile, friabile e bello, ma assolutamente non gustoso. Ti sconsiglio vivamente di usare questo trucco surrogato. Per quanto mi riguarda, è così semplice porridge di riso a base di pula, cotto nello zirvak, che darà un vantaggio significativo a un tale pilaf su riso fritto.

Sono molto meno ottimista riguardo al punto di fumo ghee. Non voglio scherzare con i prodotti da forno acquistati, perché non credo nella qualità e nella decenza dei nostri produttori da molto tempo. E il burro chiarificato fatto in casa, che mi preparo, è molto difficile da pulire (uso solo una garza spessa) in modo che tutte le proteine ​​siano sparite. Preferisco credere a 190 C (o anche meno), ma non a 250 C.

Filtra uno straccio della metropolitana attraverso il Miracle, l'olio è assolutamente pulito, ma la garza non è un'opzione, tutte le piccole cose passano attraverso di essa.
A proposito, ecco i link sugli oli fumanti:

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Ho filtrato uno straccio dalla Metro attraverso il Miracle, l'olio è assolutamente pulito ...

Tuttavia, dubito che sia assolutamente puro ... E ancora di più nei suoi 250 C.Non incolpare me ...

Freddo! Il punto di fumo del ghee ben raffinato è superiore a quello del vegetale (girasole in particolare). Tutto, deciso, ci sto provando (comprerò solo agnello) ...

Forse, ipoteticamente, superiore, ma solo Guy purificato e affinato in impianti industriali. Hai incontrato una cosa del genere da qualche parte?

E, in secondo luogo, non mi fiderei delle prime tabelle di punti di fumo che si sono imbattute: ci sono molte di queste tabelle nella rete mondiale, e una è più contraddittoria dell'altra ...

Tuttavia, dubito che sia assolutamente puro ... E ancora di più nei suoi 250 C.Non incolpare me ...

No va bene. È solo che il mio olio non brucia affatto, non lo permetto. Oltre al pilaf, friggo piccoli cheburechik uzbeki nel burro chiarificato. Risulta molto gustoso, più gustoso che nell'olio vegetale e il loro aspetto è molto bello e ha un odore e un sapore!

: fiori: mi piace molto anche tutto ciò che è fritto nel burro chiarificato, soprattutto il suo odore di nocciola e il gusto cremoso. Tuttavia, in relazione al pilaf, se non hai la tua mucca, il ghee viene versato in un penny molto decente, e mi sembra che sia meglio spendere questo bel penny su una devzira che su ghee. Anche se, ovviamente, è una questione di preferenze e gusti personali ...

Shl. - A proposito, proprio ieri stavo facendo il pilaf, nel burro chiarificato, con l'agnello. Certo che delizioso ... era ..., non era rimasto nulla ..., rondini ...

Shl. - A proposito, proprio ieri stavo facendo il pilaf, nel burro chiarificato, con l'agnello. Certo che delizioso ... era ..., non era rimasto nulla ..., rondini ...

Bene, questo è quello che era necessario dimostrare!
A proposito, ho anche cucinato il pilaf ieri, ma a tarda notte, per oggi. Il compleanno di mia figlia è stato festeggiato in ufficio e, come si suol dire, ha dovuto coprire la "radura". Ho preparato pilaf e torte. La figlia dice che erano tutti completamente senza pilaf e torte. Stavo preparando un enorme calderone da 12 litri per 16 persone e non è rimasto nulla. Dicono che non hanno mai mangiato niente del genere

Eh! Non posso prendere parte alla tua discussione, non ho mai fatto nulla con il burro chiarificato.
Preferisco il girasole, l'uva e ovviamente l'oliva.

[Arco!]

Arco! Presentazione molto buona! E grazie al club "Plov Lovers" - per una discussione interessante e istruttiva!
Come molti, amo moltissimo il pilaf. Ho imparato a cucinarlo prima digitando, di recente - secondo "Kazan, ...."
Cucino con basmati e grasso di agnello o maiale. Non l'ho provato su Guy: il rospo verde sta premendo

[Arco!]

Arco! Presentazione molto buona! E grazie al club "Plov Lovers" - per una discussione interessante e istruttiva!
Come molti, amo moltissimo il pilaf. Ho imparato a cucinarlo prima digitando, di recente - secondo "Kazan, ...."
Cucino con basmati e grasso di agnello o maiale. Non l'ho provato su Guy: il rospo verde sta premendo

Irishka, grazie per la lode!
Prova anche su verdure raffinate. In questo caso il grasso non conferisce un retrogusto specifico e il gusto dello zirvak si fa sentire perfettamente!

Sulla verdura, faccio il "pilaf" magro. Proverò anche questo.

Arka, grazie, ieri ho fatto il pilaf secondo la ricetta, a mio parere, il pilaf di maggior successo che ho realizzato

Arka, grazie, ieri ho fatto il pilaf secondo la ricetta, a mio parere, il pilaf di maggior successo che ho realizzato

Sono molto contento che ti sia piaciuto, Olesya, mangia per la tua salute!

[Nata]

Nata,
Puoi dirmi quanto olio è necessario per porzione? E poi "molto" non è del tutto chiaro ...

[Igor]

Igor, e cosa cucinerai?



In generale, il compito è il seguente: dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che non si raffreddi durante la posa del prodotto. Capisco di non aver aggiunto troppa chiarezza ... beh, immagina, uno strato di olio centimetro sul fondo del calderone / padella si raffredderà istantaneamente quando aggiungi un chilogrammo di carne allo stesso tempo, e non sarà sigillato con una crosta, ma farà uscire il succo e inizierà a cuocere.
Se cucino per un'azienda, posso usare circa 700-900 ml per friggere velocemente. Ovviamente non lo lascio in pilaf, lo scolo al massimo prima dello "zirvachit".
Se la porzione è piccola, anche su una quantità "piccola" (circa un bicchiere) tutto viene fritto velocemente.

Arka, Nata. Si ottiene un delizioso pilaf. Adesso lo sto solo cucinando. Grazie mille

Riesco a sentire l'odore direttamente