Borsch dell'Ucraina meridionale con ciambelle

Borsch dell'Ucraina meridionale con ciambelle

Categoria: Primo pasto

Cucina: ucraino

ingredienti
pollo a casa	1-1,2 kg
barbabietole medie	1 pc
carota	1-2 pz
cipolle a bulbo	1-2 pz
peperone (grande)	1 pc
schiacciare	0,5 pz
patate (grandi)	2 pz
cavolo	200-250 g
pasta di pomodoro	1 cucchiaio
aneto, prezzemolo	su una grande trave
aglio	4-6 denti
sale	1-1,5 h l
olio d'oliva	1-2 cucchiai

Metodo di cottura

• 1. Versare l'acqua sul pollo e farlo bollire. Scolare l'acqua, sciacquare la pentola e il pollo, aggiungere acqua pulita e tornare sul fuoco. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e unirle al brodo bollito. Cuocere fino a quando la carne è tenera e il brodo è dorato ambra.
• 2. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e le zucchine su una grattugia grossa, tagliare il pepe a listarelle e rosolare le verdure in olio vegetale per cinque minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, 100 ml di acqua bollente e cuocere a fuoco vivace finché le verdure non saranno tenere (circa 3-5 minuti). Lascia per ora il composto di verdure nella padella.
• 
• 3. Togliere il pollo cotto dal brodo, separare la carne dalle ossa e tagliarla in porzioni.
• 4. Mettere le patate tagliate a cubetti e il cavolo tritato nel brodo. Cuocere fino a quando le patate sono pronte (a quest'ora sarà pronto anche il cavolo).
• 
• 5. Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere il composto di verdure, salare e portare a ebollizione. Se necessario, aggiustare l'acidità-salinità con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere le verdure tritate finemente, l'aglio tritato molto finemente, coprire e spegnere immediatamente il fuoco. Lasciate fermentare per 30-40 minuti e servite con panna acida e ciambelle.
• Ricetta delle ciambelle Qui.

Tempo per la preparazione:

2,5-3 ore

Nota

Borscht risulta essere denso, ricco, di un bel colore rosso-dorato. E l'aroma di erbe fresche, aglio e ciambelle "duhmy" non lascerà nessuno indifferente!
Cucina con amore e buon appetito!

Sì, la cosa principale in questa ricetta è che il pollo è CASA!

La cosa principale è l'eliminazione quasi completa del colore della "barbabietola" e dell'eccessivo sapore di barbabietola, che sono inerenti al numero enorme di ricette di borscht.

La cosa principale è l'eliminazione quasi completa del colore della "barbabietola" e dell'eccessivo sapore di barbabietola, che sono inerenti al numero enorme di ricette di borscht.

Una barbabietola media pesa circa 200-250 grammi, che è sufficiente per un pollo. Quando si cuoce la carne in brodo, le barbabietole perdono sempre il loro bel colore! E un cucchiaio di concentrato di pomodoro darà un ulteriore colore rosso brillante (ma barbabietola!)

Affinché le barbabietole mantengano il loro colore di barbabietola, devono essere stufate con acido e messe nel brodo alla fine della cottura, come lo capisco e lo faccio

quindi questo è solo il punto ... questa è la versione sud ucraina, questo borscht non dovrebbe avere il tradizionale colore "barbabietola", questo è borscht "bianco", i miei parenti non mettono nemmeno il concentrato di pomodoro ...

E non discuto!
Ogni versione di borscht ha diritto alla vita: questa è una questione di gusto nazionale e regione di residenza!
Buon appetito nel mangiare borscht di qualsiasi metodo di cottura!

Ragazze! Ci sono molte ricette di borscht e questa non è la verità ultima. Questa è solo una delle opzioni in cui prevale il sapore di pomodoro piuttosto che di barbabietola. Il borscht secondo questa ricetta viene anche bollito con l'aggiunta di fagioli bianchi, con l'aggiunta di melanzane. Cuocere con un grande gnocco, farcito con aglio e pancetta, fare una "malta" da pancetta vecchia, ecc.

Non presumo di sostenere che questa opzione sia la più deliziosa (ricorda molti proverbi su questo argomento), ma è senza dubbio degna di essere provata.

[Twist,]

Twist, borschik fantastico !!! E mia nonna ucraina cucinava sempre il borsch senza barbabietole. E il suo segreto era che lì aggiungeva sottaceti dai pomodori. Quindi il borschik si è rivelato così gustoso!

[Natusik]

Natusike non condividerai più in dettaglio il segreto della nonna? Quanto, quando e come aggiungere?

[Twist,]

Twist, ovviamente condividerò! Se la padella è di dimensioni adeguate, beh, diciamo 5 litri, ad esempio, allora hai bisogno di circa 1 bicchiere di salamoia. La nonna aggiunse la salamoia quando il cavolo e le patate furono quasi pronti. E solo allora frittura, aglio ed erbe aromatiche, beh, tutti i tipi di condimenti a piacere. Ha solo salato, pepato e messo la lavrushka.

[Natusik]

Natusik, la tecnologia è chiara. Grazie mille! Mi preparerò - condividerò le mie impressioni.

Il nostro borscht! Anche se non vivo in Ucraina, ma nel Kuban, il borscht viene cucinato allo stesso modo, solo noi abbiamo barbabietole borscht (rosa con strisce bianche) e lo stesso vecchio lardo è macinato e viene aggiunto succo di pomodoro acido, ma Dio non voglia, mettere la vinaigrette di barbabietole. Tinge patate e cavoli bordeaux. C'è solo una differenza: mettiamo il cavolo alla fine della cottura, facciamo bollire e lo spegniamo immediatamente. E non sorprende che ci siano molte somiglianze nella lingua e nei costumi, i nostri antenati sono i cosacchi Zaporozhye. Nelle stanitsas e nelle fattorie ancora "balak".

[Lena]

Lena, molto felice di conoscerti!

Il nostro borscht! Anche se non vivo in Ucraina, ma nel Kuban, il borscht viene cucinato allo stesso modo

Penso, e oltre al borscht, ci sono molte altre cose che sono uguali! E sono completamente d'accordo sul cavolo - me l'ha insegnato anche mia nonna. Ma l'ho messo un po 'prima a causa di mio marito (è pignolo, mi ha viziato). E tali barbabietole sono sempre più difficili da acquistare da noi.

[Marinka]

E tali barbabietole sono sempre più difficili da acquistare da noi.

Marinka, strano ... quando vivevo con mia suocera, a proposito, a Yuzhnoukrainsk ... allora c'erano barbabietole che crescevano bianche e rosse. Ma il solito coleottero rosso non è stato trovato con il fuoco durante il giorno. Quella è stata la prima volta che ho visto una barbabietola così striata.

[Tanyush]

Tanyush, possiamo trovarlo solo dalle "nonne" sul mercato. Vendono al pezzo, o, se grandi, poi a metà - quarti. E così ovunque sono le solite barbabietole da insalata.

Queste barbabietole differiscono in qualche modo nel gusto?

[Masha]

Masha, c'è poca differenza di gusto. La domanda è a colori: con tali barbabietole, il borscht rosso non funzionerà.

C'è solo una differenza: mettiamo il cavolo alla fine della cottura, facciamo bollire e lo spegniamo immediatamente.

oh, la nonna ha fatto, come ha detto, in modo che il cavolo fosse "scontroso", e io, come il marito di Twist, non mi piace "scontroso"

[Tanyush]

Tanyush, possiamo trovarlo solo dalle "nonne" sul mercato. Vendono al pezzo, o, se grandi, poi a metà - quarti. E così ovunque sono le solite barbabietole da insalata.

E non mi piace quello a strisce. Non capirai cosa ... né rosso né zucchero.
Buriad deve essere rosso o bianco. Altrimenti, è già una specie di zebra ...

oh, la nonna ha fatto, come ha detto, in modo che il cavolo fosse "scontroso", e io, come il marito di Twist, non mi piace "scontroso"

Metto il cavolo cappuccio in una casseruola, lo faccio bollire e lo spengo. Ma con il ritardo, a volte una quercia del genere si imbatte ... gli do un po 'bollire. Altrimenti, scricchiolerà troppo forte e non capirai cosa mangi o borscht o insalata calda.

Altrimenti, scricchiolerà troppo forte e non capirai cosa mangi o borscht o insalata calda.

beh .. come la gritsa, il gusto e il colore di tutti i pennarelli sono diversi

[Twist]

Twist, Ti porto un reportage fotografico, grazie!
Si è scoperto un borscht molto gustoso, solo la prossima volta che metterò un po 'meno di pollo, la carne sembrava un po' troppo, anche se l'hanno mangiata velocemente comunque.

bolle

gli stranieri non capiscono ... noi, non abbiamo nulla da condividere, moltiplichiamo solo il numero di prelibatezze un borshchok così bello - cucino anche barbabietole a lungo con la carne, in modo che il colore sia dorato, GRAZIE per un'ottima ricetta

È secondo questa ricetta che i miei connazionali cucinano il borscht. Amano cucinare con una barbabietola a strisce. Lo chiamiamo chintz. Amo le varietà rosse.Ma non esistono varietà di barbabietole che colorano le verdure con il colore della barbabietola. Ma il cavolo viene aggiunto principalmente a fine cottura. E già ognuno decide quando spegnere secondo i propri gusti. Ma mi sembra che la cosa più importante sia il brodo. Deve essere cucinato il giorno prima, in modo che venga infuso (questo è il consiglio degli chef)

mmm, che meraviglia. Mio padre adora il borscht con le ciambelle

[Marina]

Marina, grazie per la meravigliosa ricetta del delizioso borscht

oh, e ho sentito abbastanza critiche da mio marito mentre stavo cucinando ... e perché sul pollo, e perché il pepe ...

ma niente ... dimezzato la casseruola in un giorno)))

Grazie!!!

Il nostro borscht! Anche se non vivo in Ucraina, ma nel Kuban, il borscht viene cucinato allo stesso modo, solo noi abbiamo barbabietole borscht (rosa con strisce bianche) e lo stesso vecchio lardo è macinato e viene aggiunto succo di pomodoro acido, ma Dio non voglia, mettere la vinaigrette di barbabietole. Tinge patate e cavoli bordeaux. C'è solo una differenza: mettiamo il cavolo alla fine della cottura, facciamo bollire e lo spegniamo immediatamente. E non sorprende che ci siano molte somiglianze nella lingua e nei costumi, i nostri antenati sono i cosacchi Zaporozhye. Nelle stanitsas e nelle fattorie ancora "balak".

Vivo nel sud dell'Ucraina, hai descritto il mio borscht uno a uno Sono così felice che lo cucini correttamente, come diceva il mio defunto nonno, il cavolo dovrebbe essere "vivo" nel borscht! E la barbabietola venegrete è come una venegrette! E solo borscht per borscht, se non c'è, allora senza!