Pane integrale con farina d'avena e albicocche secche (R. Bertine)

Pane integrale con farina d'avena e albicocche secche (R. Bertine)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	210g.
Farina di frumento	140 g.
Lievito fresco	7d.
sale	7d.
acqua	245g.
Albicocche secche	140 g.
Fiocchi d'avena	30g.

Metodo di cottura

• Mescolare entrambi i tipi di farina, strofinare con le mani il lievito nella miscela risultante.
• Aggiungi sale e acqua. Impastare l'impasto in un robot da cucina secondo lo schema seguente:
• - alla 1a velocità per 2 minuti.
• - alla 2a velocità per 5 minuti.
• -Aggiungere le albicocche secche tritate e impastare per altri 2 minuti in 2a velocità per 2 minuti. È necessario che le albicocche secche siano distribuite uniformemente sull'impasto.
• Quindi trasferire l'impasto sul tavolo cosparso di farina. Formare una palla fuori dall'impasto, girando a turno i bordi al centro. Quindi gira la palla con la cucitura verso il basso e rimbocca i bordi. Trasferite l'impasto in una ciotola cosparsa di farina e lasciate riposare per 1 ora. Ho difeso in MV Brand, modalità impasto
• Quindi trasferire l'impasto sul tavolo cosparso di farina. Formare di nuovo una palla e lasciare agire per 10 minuti.
• Quindi, distribuire l'impasto in un rettangolo. Piega il terzo superiore dell'impasto verso il centro. Quindi, piega il fondo al centro. Quindi, piega lungo il centro e pizzica i bordi.
• Posizionare lo spazio vuoto sulla carta da forno, con la cucitura rivolta verso il basso. Metto la carta su un tagliere flessibile.
• Spennellare con acqua su tutti i lati, cospargere con uno spesso strato di fiocchi. Eseguire tagli diagonali, profondi almeno 5 mm. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 1 ora.
• Preriscaldare il forno insieme a una teglia a 250 ° C 9 (convezione 230 ° C). Spruzzare il forno con acqua da una bottiglia spray e posizionare la pagnotta su una teglia (è molto comodo farlo da una tavola flessibile). Ridurre la temperatura a 220 ° C (convezione 200 ° C) e infornare per circa 30 minuti fino a doratura. Il pane finito avrà un suono profondo "vuoto" quando picchiettato sul fondo.
• Raffreddare su una gratella.
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• Non smetto mai di stupire e ammirare come un insieme così semplice di prodotti (farina + acqua + sale) e un minimo costo di manodopera (9 minuti di impasto) rendano un pane così magico !!! Bravo Bertine !!!!!! Altamente raccomandato!!!!!!!!!

Nota

Ricetta tratta dal libro di R. Bertine "Il tuo pane". Ho contato la farina da 500g.

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[Vischio]

Vischio, pane fantastico! Semplicemente bello!

[Marish]

Marish, Grazie!!! Ci è piaciuto così tanto che è stato mangiato in un giorno. Oggi in un chihara di Bertine ho cucinato in divisa.





shl. Eh, non avrei dovuto ridurre la quantità di farina.

Come potrebbe non piacerti un simile miracolo? Sembra così arioso - non si può mai dire che sia integrale!

Ksyusha, che pane meraviglioso! Vado da queste parti in tondo, cercando qualcosa che avanza dalla crema di formaggio per cuocere questo con siero di latte. Ma, a quanto pare, non per questo.
Ma che bell'uomo! (y) E non c'è zucchero nella ricetta - è perché con le albicocche secche? L'ho preso nei miei segnalibri.

[Marish]

Marish, Grazie! il pane è davvero meraviglioso.

cercando - per cuocere questo con siero di latte - avanzato dalla mia crema di formaggio. Ma, a quanto pare, non per questo.

In teoria, in qualsiasi ricetta, puoi tranquillamente sostituire l'acqua con il siero di latte. Contribuisce solo alla "perforazione".

E non c'è zucchero nella ricetta - è perché con le albicocche secche?

Bertine non usa affatto lo zucchero nelle sue ricette. E le albicocche secche danno sicuramente dolcezza!

[Ksyusha]

Ksyusha, quindi questo è quello che ti serve, se senza zucchero! Vorrei poter fare lo stesso! : girl_in_dreams: lo cucinerò sicuramente.

In bocca al lupo!

[Oksanochka]

Oksanochka, grazie per la ricetta che ho cotto oggi questo pane.Si è rivelato delizioso, ma non alto, è andato largo. Ho fatto l'impasto in cotone, in modalità impasto: 5 minuti. impastare, pausa, 20 min. batch., e poi tutto come descritto. Dimmi, questo può influire sulla qualità del pane?

Si è rivelato delizioso, ma non alto, è andato largo.

Tan, è solo che il tuo impasto è troppo morbido per il pane del focolare. La prossima volta aggiungere un po 'di farina e rendere la pasta più rotonda, quindi manterrà la sua forma.

[Oksan]

Oksan, grazie avevo tali sospetti, ma non osai aggiungere. Il pane integrale è stato cotto per la seconda volta, la prima volta non ha funzionato nel cotone, era crudo all'interno e la crosta era pronta. Quindi ho deciso di cuocere in forno secondo la tua ricetta. Oksan, scusa per questa domanda, non sono ancora molto bravo. Sono esperto nella cottura del pane e il panino integrale è diverso dal grano?

[Tanechka]

Avevo tali sospetti, ma non osai aggiungere.

Tanechka, dovrebbe essere aggiunto, perché la qualità e il contenuto di umidità della farina sono diversi per ognuno. Inoltre, pane focolare. Oppure usa un modulo.

e un panino intero è diverso dal grano?

È diverso: è più sciolto, strappato. Non elastico come il grano. Qui puoi vedere la foto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

In generale, gli argomenti di questa sezione sono utili da leggere: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per l'aiuto

Ho risistemato le foto perse e così ho voluto questo pane !!!! Domani vado a prendere le albicocche secche.