Pane di città secondo GOST (forno)

[GOST]

Pane di città secondo GOST (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	325 g
zucchero	9 g
sale	5 g
Sciroppo	15 g
Margarina	12 g
Latte scremato in polvere	12 g
acqua	210 ml

Metodo di cottura

• Pane morbido al burro con latte e melassa.
• 
• Ricetta per GOSTa 11316-65 È stato stabilito il seguente rapporto di parti di materie prime in peso:
• Farina da forno di grano tenero 1 grado 100, 00
• Lievito da forno pressato 2, 0
• Sale da cucina commestibile 1, 5
• Zucchero semolato 3.0
• Margarina da tavola 4, 0
• Melassa 5, 0
• Latte scremato in polvere 4, 0
• Acqua (~ 650-700 g).
• L'impasto o lievito madre deve essere ben fermentato con un'acidità finale di 3 - 3,5 ° N.
• Nelle norme statali del 1988 già chiedono un impasto con un'acidità di 5 gradi.
• Durante l'impasto vengono aggiunti margarina e latte in polvere sotto forma di emulsione di latte grasso. Se il latte in polvere è ad alta temperatura, NON VIENE RESTAURATO, MA MISCELATO A SECCO CON LA FARINA.
• Il pane di città viene cotto in lattine o su un focolare.
• La massa del pane modellato è 0, 8 e 0, 5 kg, focolare - 0, 5 kg. Il pane focolare è realizzato in una forma rotonda con inscritto sulla superficie.
• Per il pane focolare, i pezzi di pasta vengono passati in sequenza attraverso due arrotondatrici.
• Durata di cottura di prodotti formati 35 - 37 minuti.
• Focolari -. 30-35 minuti a una temperatura di 210-215 ° C.
• I prodotti con latte intero vengono cotti a una temperatura inferiore e per un tempo più lungo.
• L'impasto viene avviato su pasta liquida ed emulsione di grasso e latte, a forma di focolare rotondo del peso di 500 - 800 g.
• Ecco una ricetta per 1 pane, cotto da me:
• Opara:
• 75 g farina di frumento 1 varietà,
• 6 g lievito fresco,
• 150 g di acqua.
• Maturazione dell'impasto 4 h 20 minuti a + 30 ° C.
• 
• Impasto:
• 250 g farina di frumento 1 grado,
• 5 g sale,
• 9 g di zucchero
• 15 melassa g
• 12 g margarina,
• 12 g latte scremato in polvere,
• 60 g di acqua.
• Preparare un'emulsione di latte grasso con latte in polvere ricostituito e margarina sciolta.
• Impasta la pasta.
• 
• Lascia fermentare l'impasto 40 minuti, impastare e dare di più 20 minuti di fermentazione.
• Arrotondare due volte e posizionare per la prova 30-50 min.
• 
• Prima di piantare nel forno, vengono fatte delle punture sul pane del focolare:
• 
• Infornare 35 minuti alle 200 — 220 ° C.
• Raffreddare su una gratella:
• 
• È così morbido e così ricco, anche se non molto dolce, non più dolce di una pagnotta a fette, che sarebbe anche sbagliato chiamarlo pane.
• 
• La mollica di questo pane è di colore giallo paglierino.
• 
• Buonissimo!
• 
• Ti auguro buon appetito!

Bellezza! Una nuova ricetta e, come sempre, un'altra golosa delizia!

[Vitalinka]

Bellezza! Una nuova ricetta e, come sempre, un'altra golosa delizia!

Vitalinka! Grazie mille!
Il pane è davvero delizioso!
Il governatore della regione di Zaporozhye, Boris Petrov, ha apprezzato così tanto il pane della città che ha incaricato (ora è chiamato un memorandum tra i produttori di pane e l'amministrazione regionale) a tutte le panetterie della regione di aumentare la produzione di un pane così formato come sociale ...

Il mio primo tentativo di padroneggiare il pane a forma di città in forma di vetro:



Ho spalmato la parte superiore del pane con la glassa (amido d'acqua):

grazie Axiom !! ottimo e utile !!! la mollica fa gola !! portato via ai segnalibri !!!
non esiste un tale pane all'estero, ma lo voglio davvero
Potrei avere un problema con la melassa, può ancora essere sostituita con qualcosa !!! So che ce n'è molto nell'halva libanese ... o io sono in una steppa completamente diversa ?!

[katerix]

grazie Axiom !! ottimo e utile !!! la mollica fa gola !! portato via ai segnalibri !!!
non esiste un tale pane all'estero, ma lo voglio davvero, potrei avere un problema con la melassa, può ancora essere sostituito con qualcosa !!! So che ce n'è molto nell'halva libanese ... o io sono in una steppa completamente diversa ?! Faresti meglio a non scherzare con halva !!!

Ciao, katerix!
La quantità di melassa per ricetta può essere sostituita con il miele. Il gusto di una tale sostituzione non guasterà.
Ma questo non sarà più pane secondo GOST ...

[500]

Ricetta per pane in latta di peso circa 800 d:

325 ÷ 350 yy acqua,
500 g farina di prima scelta,
4 g di lievito secco,
9 g sale,
25 melassa g
15 g di zucchero
20 g margarina,
20 g latte scremato in polvere.

O P A R A : 245 g farina di 1 grado, + 4 g lievito secco, + 245 g di acqua. Impastare la pasta e lasciarla fermentare 4 ore a + 28 ° C, mescolando di tanto in tanto.

Impastare la pasta di consistenza morbida, impastare fino a che liscio.
Fermentato 1,5 ore a + 28 — 30 ° С con 2 colpi (cioè, accartocciare ogni mezz'ora).
Formare l'impasto in un rettangolo e dare 10 verbali di prove preliminari.
Stendere in un rettangolo, inumidire e arrotolare in un rotolo. Pizzicare e mettere in uno stampo per l'impermeabilizzazione.
Proofing 1 ora a + 28 ° C.



Prodotti da forno 40 min a + 200 ° C.
Alla griglia:



Dieci minuti dopo:



Sezione primo piano:



Abbiamo un pane vintage!



Perché ci sono così tante immagini? Voglio vantarmi.
Tutti imparano a cuocere il pane a casa usando un pezzo di carta. Questo, credo, raramente viene fatto da qualcuno così seriamente.
Non c'è nessuno da mostrare: né conoscenti né amici verranno ad aiutarti in cucina.


Ma per condividere tanta gioia (quando fa ancora caldo) siamo sempre pronti ad aiutare!
Ci saranno altre foto in questo thread, lo prometto!
Ma dopo.

[Assioma!]

Assioma! Hai sempre qualcosa di cui vantarti! E tutti intorno non solo non cuociono sul serio, ma non potranno apprezzarlo al suo vero valore (tranne forse per mangiare) e solo Qui troverai veri intenditori del tuo talento. Cosa non è una ricetta, quindi un altro capolavoro!

Mi piaceva questo pane e voglio chiamarlo panino. Aggiunto ai segnalibri ...

bellezza e ricette giuste!
Proverò le ricette dei tuoi pani ... l'odore della terra natia nella mia nuova casa è solo necessario)))

[Assioma!]

Assioma! Hai sempre qualcosa di cui vantarti! E tutti intorno non solo non cuociono sul serio, ma non potranno apprezzarlo al suo vero valore (tranne forse per mangiare) e solo Qui troverai veri intenditori del tuo talento. Cosa non è una ricetta, quindi un altro capolavoro!

Mi piaceva questo pane e voglio chiamarlo panino. Aggiunto ai segnalibri ...

Antonina 104, Buonasera! Grazie!
Sono contento che tu abbia guardato il mio pane con parole calde e buoni propositi!

Secondo i libri, le persone cuocevano e mangiavano il pane ogni giorno. E nessuno ha dato loro il titolo di eroe!
Dopotutto, un paio di anni fa non avevo idea che avrei cucinato il pane così spesso. E ho imparato il forno e il lievito, e ci ho cotto sopra del pane meraviglioso.
Ora sto aspettando che questo hobby per il pane passi. Vedendo la macchina per il pane, si interessò.
Si scopre che il pane può essere cotto a casa. Per caso mi sono lasciato trasportare e risucchiato in modo che non ci fosse modo di tornare indietro.
A volte mi chiedo, quanto posso! FARMACO! Non posso trattenermi ...

Una volta mi sono comprato un insolito stampo tedesco con rivestimento antiaderente e ho subito deciso di provarlo sul pane di città.
Impasto dopo l'impermeabilizzazione in una nuova forma:



L'ho messo sulla griglia per raffreddare e ho pensato, come faccio a prendere il pane?



Le "verruche" interferiranno chiaramente con la sua rimozione.
Ho provato a capovolgere la sagoma, perché ho sempre tempo per tagliare i nodi.
Che gioiosa sorpresa ho avuto! Nessun problema!!!



Ottima forma! Non un singolo nodo è danneggiato. O forse questo pane ha così tanto successo, eh?
Che bellezza:



Tradizionalmente ho mostrato la sezione:



Ti auguro del buon pane!

[katerix]

bellezza e ricette giuste!
Proverò le ricette del tuo pane ... l'odore della patria nella mia nuova casa è solo necessario)))

katerix!
Grazie per il complimento al pane, mi fa piacere.
Sarei felice se la ricetta tornasse utile.
Goditi i tuoi cari pasticcini!
Ti auguro solo uno stato d'animo positivo !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! È fantastico! Per qualche ragione, gli uomini si allenano sempre a fondo!

Il tuo hobby, ma a nostro vantaggio!
Facciamo una foto, ci divertiremo!
Ci sediamo al monitor nelle nostre case
E sorrideremo alla tua briciola!

AXIOMA!
Grazie per la ricetta!

[AXIOMA]

AXIOMA! È fantastico! Per qualche motivo, per gli uomini tutto esce sempre a fondo! ...

Nuova vitamina!
Una questione piuttosto controversa: non so ancora come cucire correttamente i bottoni ...

Non ho unto la superficie del pane con l'amido:



Sezione primo piano:



E ciò che è tipico, non appena ho inserito il taglio nell'argomento, le parole necessarie scompaiono ...
Te ne mostro un altro in modo che il primo non sia noioso:

Axiomaaaaaaaa, non so nemmeno come chiamarti, anche se so -))))))) TU sei un uomo che non mi lascia dormire - non solo con calma, ma non mi dà affatto - oggi, esausto di notte veglie con un bambino, ho chiamato e ho detto "Mamma, vieni da me più velocemente, altrimenti ho paura che mi addormenterò e la piccola sarà incustodita." La mamma è venuta e ha portato sua figlia a fare una passeggiata, e io, vergognandomi, non mi sono coricato, il tuo pane non mi dà riposo, ho messo una pasta. Non ho uno stampo (ne ho comprato uno in silicone, ma non sono molto contento), quindi lo cuocerò in un'anatra. Non tutti hanno abbastanza tempo per andare a comprare, anche se quando guardo le tue foto e nella foto di Mistletoe, voglio correre subito in negozio, per i moduli))))))))))).

L'ho messo sulla griglia per raffreddare e mi chiedevo come avrei fatto a ottenere il pane?

e sono così pazzo che con orrore, non cercando di tirare fuori il pane, rosiccherei immediatamente tutte le verruche)))))))))))

Ho trovato una melassa sostitutiva a casa qui, potrebbe essere utile a qualcuno
5 cucchiai. l. zucchero di canna + 1 cucchiaio. l. miele (caldo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto) La sostituzione della melassa è pronta!

Buonasera, ho sfogliato tante tue ricette, ne ho anche assaggiata una oggi, è molto gustosa, ma ho solo un problema. Per qualche motivo, il mio pane risulta essere una torta, tu hai una torta così rotonda, liscia, ma io ho una torta e basta, non voglio mescolare molta farina, quindi non sarei come un biscotto, puoi condividere la tua esperienza o c'è un piccolo segreto, quindi voglio sorprendere i miei cari con un bel pane, ma lui ancora non può. Grazie

[mettere la pasta]

... - Il tuo pane non mi dà pace - mettere la pasta...

vichka alla fragola! Lascia che ti chieda, com'è la tua pasta?

Ho trovato una melassa sostitutiva a casa qui, potrebbe essere utile a qualcuno

5 cucchiai. l. zucchero di canna + 1 cucchiaio. l. miele (caldo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto) La sostituzione della melassa è pronta!

Lungi dall'essere un sostituto identico. 🔗
Lo zucchero è un disaccaride (glucosio + fruttosio), il miele è un monosaccaride (fruttosio).
E la melassa è un prodotto dell'idrolisi incompleta dell'amido (nella maggior parte dei casi, amido di mais!).
Una tale sostituzione non mi va bene.

Buonasera, ho anche sfogliato molte delle tue ricette uno l'ho assaggiato oggi, molto gustoso, ma ho un problema. Per qualche motivo, il mio pane risulta essere una torta, tu hai una torta così rotonda, liscia, ma io ho una torta e basta, non voglio mescolare molta farina, quindi non sarei come un biscotto, puoi condividere la tua esperienza o c'è un piccolo segreto, quindi voglio sorprendere i miei cari con un bel pane, ma lui ancora non può. Grazie

Che cosa uno Hai assaggiato il pane oggi? Se sull'argomento Urban, allora ho spiato i segreti qui:

🔗

[4]

Impastare la pasta e lasciarla fermentare 4 ore a + 28 ° С, mescolando di tanto in tanto.

Questo non è più un impasto, ma un lievito, si scopre!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Grazie per la ricetta!

Mi sono ricordato che quando studiavo per diventare un pasticcere, c'era un caso del genere. Sono arrivati ​​la mattina presto e, secondo un piano elaborato in anticipo insieme al maestro, hanno preparato la pasta. Quindi l'impasto è già maturo, ma il negozio è ancora chiuso. (Lo mettemmo nella loro cucina.) La sera prima, facevamo lì i dolci pasquali e fino a quando non furono accettati, non ci fu permesso di entrare. In generale, come l'autore della ricetta, 4 ore, anche se non mescolando, ma solo sconvolgendo quando si avvicina. Pertanto, con ogni responsabilità e dichiaro in 4 ore l'impasto si trasforma in lievito!

[AXIOMA]

AXIOMA , che bellezze hai scoperto !!! Sono d'accordo che il pane sia irrealisticamente gustoso !!! E che mollica cremosa !!!





Al forno utilizzando una tecnologia leggermente diversa:
Farina di frumento 1c. 400g.
Lievito fresco 8g.
Acqua 250g.
Sale 7 g.
Zucchero 12 g.
Margarina (burro chiarificato) 16 g.
Sciroppo di maltosio 20g.
Latte in polvere 16g.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio per 2 minuti. Lasciare in posa 20 minuti.
Aggiungere l'olio, il sale, impastare per 7 minuti ad alta velocità.
Formare una palla (lubrificare le mani con olio se necessario) e metterla in un contenitore unto per 1,5 ore.
Quindi impastare la pasta, formare una palla e lasciare per 10 minuti.
Formare una pagnotta e metterla in un cestino da lievitazione, cucire. Coprite e lasciate agire per 45 minuti
Riscaldare il forno insieme alla pietra a 250 ° C.
Girare la fustella su carta da forno, tagliare un taglio longitudinale, cospargere d'acqua.
Trasferisci il pezzo in lavorazione sulla pietra.
Infornare per 10 minuti a 250 ° C, 15 minuti a 220 ° C e 15 minuti a 20 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , che bellezze hai scoperto !!! Sono d'accordo che il pane sia irrealisticamente gustoso !!! E che mollica cremosa !!! ...

Ciao caro Omela!

Grazie per le gentili parole!
Le persone che sanno come cuocere tanti tipi di pane diversi come te sono persone fantastiche. Maghi.
Il tuo pane è fantastico!