Pane preparato al coriandolo (forno)

[Per rinfrescare il lievito]

Pane preparato al coriandolo (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
Lievito naturale maturo di farina di segale per carta da parati con il 100% di umidità	10 g
Farina di carta da parati di segale	40 g
acqua	40 g
Saldatura:
Farina di carta da parati di segale	90 g
Malto fermentato di segale	30 g
Coriandolo macinato	5 g
acqua	310 ml
Impasto:
Segale a lievitazione naturale	80 gr
Saldatura	365 g
Farina di carta da parati di segale	185 g
Impasto:
Tutta la pasta +
Farina di carta da parati di segale	100 grammi
Farina di grano tenero 2 ° grado *)	75 g
sale	5 g
Sciroppo	20 g
zucchero	30 g
Acqua calda, t = + 30 35 ° С	85 gr
coriandolo per spolverare	arbitrariamente

Metodo di cottura

• Per rinfrescare il lievito mescolare la farina d'avviamento, l'acqua e la farina di segale, coprire e far riposare 10 — 12 ore a temperatura ambiente.
• Il lievito madre dovrebbe crescere due volte o un po 'di più e diventare poroso, molto leggero e fortemente acido.
• Per la preparazione.
• Unisci il malto, la farina e il coriandolo. Infornateli con acqua bollente, chiudete bene in modo che l'acqua non evapori e lasciate saccaricare ad una temperatura di + 65 ° C acceso 2 ore.
• Lascia raffreddare le foglie di tè.
• Può essere lasciato senza conseguenze per 12 ore a temperatura ambiente, e per una conservazione più lunga va messo in frigorifero.
• Opara.
• Unire le foglie di tè e il lievito naturale, mescolare bene.
• Aggiungere la farina e mescolare l'impasto in una massa omogenea, coprire e lasciare fermentare 12 ore a temperatura ambiente.
• L'impasto lieviterà leggermente, forse raddoppierà, diventerà poroso e di gusto decisamente agrodolce.
• cucinando Impasto.
• Unire tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola del robot da cucina, mescolare l'impasto fino a che liscio.
• Attendere 15 minuti per l'autolisi.
• Quindi impastare la pasta di segale alla 2a velocità.
• Trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate riposare per 1¼ ora
• ad una temperatura di circa + 30 ° C.
• Formare la pasta fermentata con le mani bagnate in una "bambola" e trasferirla nella forma preparata.
• 
• Lisciare la superficie della pagnotta con una spatola di silicone bagnata,
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• coprite lo stampo e lasciate sciogliere 35 — 40 minuti a temperatura ambiente.
• Spruzzare la parte superiore del pane distanziato con acqua.
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• Cospargere di coriandolo e premere un po 'i chicchi di coriandolo nell'impasto per aiutarli ad aderire alla superficie.
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• Infornare 65-70 minuti a + 200 ° C.
• Quando il pane è cotto, spegnere il forno, cospargere di acqua sulla parte superiore della pagnotta per dare una finitura lucida alla crosta e lasciare in forno per un paio di minuti.
• Togli il pane dallo stampo,
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• lasciatela raffreddare, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare almeno 12 ore prima del taglio.
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• Ammira il taglio, inspira il profumo inebriante del coriandolo e poi servilo a tavola!
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• Buon Appetito!

Programma di cottura:

forno

Nota

*) La quantità di farina di grano tenero di seconda scelta può essere sostituita con una miscela di 50 grammi di farina di grano premium e 25 g di carta da parati di grano.

Bene molto bene! Adoriamo il pane alla crema, cucinato correttamente. Pagnotte per occhi irritati e crosta e mollica

[AXIOMA]

AXIOMA, Mi sto solo abituando a cuocere in forno (prima di questo pane, solo fornai), quindi ti tormenterò un po '.
Se leggo attentamente, allora: la preparazione di questo pane richiede una giornata (circa)? Cioè, la preparazione del lievito e la preparazione (puoi metterla allo stesso tempo) - 10-12 ore, e poi l'infuso - anche 10-12 ore. Capito bene ??
Ho appena capito come posso gestire il tempismo. Penso che andrà bene se dalla mattina alla sera - la prima parte, la sera - la seconda, e poi, al mattino, impegnarsi nella panificazione diretta. Voglio davvero provare.Solo ora ho un intero sacchetto di farina di segale, ma ho buttato un pezzo di carta dal sacchetto e non ho letto cosa fosse: o seminato, o sbucciato, o ... In generale, come pensi, puoi prendere una possibilità con quella che è, o carta da parati - fondamentalmente?!
Questo può in qualche modo influenzare il risultato?
Grazie in anticipo! Mi è piaciuto molto, perché preferisco il pane senza lievito di birra e solo con farina di 1 °, 2 ° grado e segale.

[miculishna]

Bene molto bene! Adoriamo il pane alla crema, cucinato correttamente. Pagnotte per occhi irritati e crosta e mollica

Ciao, miculishna! Grazie per aver apprezzato il mio pane alla crema! Mi piace molto, nonostante la lunghezza della preparazione! 🔗

[inusya]

inusya, Hai capito tutto correttamente.

La miscela e il lievito naturale (in un thermos!) Possono essere preparati in parallelo. Diciamo: lievito e infuso vengono fatti la sera, supponiamo in 19 - 20 ore; impasto per preparare 7 di mattina; impasto 7 serate; e a 23 - m - il pane è pronto!

La mattina dopo può essere tagliato a sandwich ... 🔗

E, naturalmente, nei fine settimana, puoi spostare tutto di 12-14 ore e sfornare nel pomeriggio.

[AXIOMA]

AXIOMA, dimmi qualcosa di più sulla farina, puoi provarla con qualsiasi segale o SOLO con carta da parati andrà a finire secondo questa ricetta?

[AXIOMA]

AXIOMA, per favore chiariscimi, di più sulla farina, puoi provarla con qualsiasi segale o SOLO con carta da parati andrà a finire secondo questa ricetta?

inusya!
Per la farina di segale da parati, mi aspettavo una domanda simile.

Più vicino alla farina per carta da parati in termini di caratteristiche: segale integrale rispetto alla farina sbucciata.
Se non hai la possibilità di acquistare farina di segale integrale lavorazione industriale,
compra la segale dal mercato e fallo passare attraverso un disintegratore.
Avevo un dispositivo simile in un set con una mietitrebbia Bosh MUM 8400.
In breve, devi macinare la segale e il problema rimarrà nel passato.
Puoi fare un pane simile con farina sbucciata, ma in questo caso dovrai monitorare attentamente il processo di fermentazione e lievitazione dell'impasto, non puoi indovinare il fattore tempo.

inusya! Ti auguro buona fortuna.

Grazie, ho capito tutto!

In una delle ricette del sito (scusate, non ricordo chi lo avesse!) C'era un consiglio di pre-ammollo sul corriere. minuti coriandolo per spolverare. Da allora faccio così: regge davvero meglio, non si sbriciola.

[regge davvero meglio]

In una delle ricette del sito (scusate, non ricordo chi lo avesse!) C'era un consiglio di pre-ammollo sul corriere. minuti coriandolo per spolverare. Da allora ho fatto questo: regge davvero meglio, non si sbriciola.

vabalas!
Non ho niente in contrario. Forse qualcuno sarà interessato al tuo metodo.

Ragazze e ragazzi! Mi rivolgo a chi cerca una ricetta per il pane Borodino ideale. Prova questa ricetta! Sebbene non si chiami Borodino, la sua composizione è praticamente la stessa. La differenza è la tecnologia.
A causa della lunga fermentazione (12 ore) dell'impasto, si ottiene un pane con un'acidità più brillante, in contrasto con il Borodino di Mikulishna, in cui l'acidità non è quasi espressa.
Tecnologia che fa risparmiare tempo, briciole meravigliose senza lievito commerciale: questi sono tutti motivi per provare a cuocere questo pane immeritatamente dimenticato.
Non ho scattato una foto di una pagnotta: ho sovraesposto il pane alcune volte durante l'impermeabilizzazione e non ho ottenuto un bel tetto. E la briciola - qui:

[Svetlana]

Svetlana, il pane è andato bene! La mollica è così porosa.
E la tecnologia è davvero conveniente. Il tempismo mi si addice perfettamente.