Pane di grano per tutti i giorni basic (ricetta base di R. Bertine)

Pane di grano per tutti i giorni
basic (ricetta base di R. Bertine)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
lievito fresco	10 g
acqua	300-350 g
sale	10 g

Metodo di cottura

• Voglio dire subito perché l'acqua nella ricetta è data con un tale range di 300-350 g. Impastando manualmente, anche tenendo conto delle differenze nella qualità della farina, l'impasto assorbe abbastanza bene 350 g di acqua. Quando si impasta con un mixer o in un robot da cucina, l'impasto risulta essere troppo liquido ed è impossibile ottenere un classico kolobok - è stato controllato molte volte.
• Pertanto, quando si mescola con un mixer, utilizzo 300 g di acqua. Con una maggiore quantità d'acqua il pane risulta non essere meno gustoso, più arioso, con la crosta più sottile.
• 1. Strofinare il lievito nella farina con la punta delle dita fino a formare delle briciole fini. Salate, aggiungete acqua e lavorate l'impasto per 8-10 minuti fino ad ottenere una palla morbida e leggermente spalmata. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva un paio di minuti prima della fine dell'impasto: la crosta sarà più morbida e sottile.
• 2. Arrotondare la pasta e lasciarla fermentare fino al raddoppio (circa un'ora).
• 3. Posizionare l'impasto su un tappetino da taglio leggermente infarinato, impastare e formare una palla. Lasciar lievitare fino a 2,5 volte (45-60 minuti).
• 4. Cuocere in forno riscaldato a 250 gradi per i primi 5-7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 gradi per altri 10 minuti e portare il pane a prontezza a 180 (tempo totale 20-25 minuti). Prima di infornare ungere il pane con latte e un pizzico di sale e zucchero e fare dei tagli.
• 

Tempo per la preparazione:

2,30-2,45 min

Programma di cottura:

forno

Nota

Pane delizioso e veloce. Con tutto il mio amore per la padronanza di nuove ricette, questo pane è quasi sempre in casa!
Cucina con amore e buon appetito!

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[Marisha]

Marisha, bel pane !!!

[Marina]

Marina, meraviglioso pane, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - grazie mille per la tua valutazione!
Faccio questo pane da quando ho ricevuto i libri di R. Bertine. Al forno con diverse quantità di acqua, con farina di prima scelta - sono sempre stato contento del risultato.

Marisha! Che bel pane! Lo porterò nei miei segnalibri: è un piacere cuocere questo pane!

[Marisha,]

Marisha, cuoce per la salute!

[Marisha]

Marisha, bello bello !!!

Pane delizioso e veloce.

PPKS !!! La mia famiglia ama davvero questo pane !!!
Per la prima volta (questa è stata la prima ricetta che ho provato dal libro di Bertine) stupidamente, ho impastato l'impasto per questo con il pane in HP, si è scoperto essere un impasto ... Ma dopo aver impastato con uno sbattitore a mano
!!!

Domanda ...Marish, e scaldate la teglia insieme al forno? Sì, ho messo il pane su una teglia ben riscaldata ...

P.S. E con meenya questo pane di nuovo, l'impasto si sta già sciogliendo, sto aspettando ...

[In noi]

In noi, Devo scaldare il forno insieme alla teglia!

E lo inforno anche nella proporzione di 100-150 farina di prima scelta, il resto è rig. Il mio piace davvero.

[Marish]

Grazie per la risposta Marish e per un consiglio:

Lo inforno in una proporzione di 100-150 farina di prima scelta, il resto è rig

Esattamente sopra con questo pane Non ho "deriso" Non l'ho ancora provato, la prossima volta lo mixerò !!!

[Marishin]

Ed ecco la mia segale di grano tutto dallo stesso libro di R. Bertine:



Tutto è uguale a Marishin ricetta, solo 100 gr. Cambiamo la farina di frumento in segale.

Al forno nella modalità convezione secondo il seguente schema (improvvisamente qualcuno tornerà utile):
uno.Il forno si è riscaldato fino a 250 gradi.
2. Non appena ho infornato il pane e ho spruzzato l'acqua sulle pareti del forno, ho abbassato subito la temperatura a 230 gradi. Al forno per 5 minuti.
3. Ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 10 minuti
4. Ridurre la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 10 minuti.
Il tempo totale di cottura è di 25 minuti.

Lo faccio spesso, nonostante la semplicità della ricetta, i miei sono sempre molto contenti di questo pane semplice e gustoso !!!

Oh che bello !!!
E non ho pensato di sostituirlo con farina di segale in questa ricetta Grazie mille per l'idea!
Lo farò sicuramente!

[Marina]

Marina, grazie per la ricetta di un pane così meraviglioso! Ho sfornato con l'aggiunta di farina di 1 ° scelta, impastata con uno sbattitore a mano, non mi aspettavo che un impasto così meraviglioso, molto tenero, potesse essere impastato con un mixer ...





Mi è piaciuto molto !!! Qualcosa che ho superato riscaldando la teglia, ci ho trasferito del pane su carta, non si strappa in alcun modo ... forse era necessario ungerlo con il burro?

[Olya]

vi trasferite del pane su carta, non si strappa in alcun modo ... forse era necessario ungerlo di burro?

Olya, cambia marca di carta !!! La carta normale come Paclan non si attacca.

shl. Pane -

[Saga]

La carta normale come Paclan non si attacca.

Ultimamente ho usato carta da forno. Saga e toppits- !!!

Compro quello già tagliato a pezzi sotto una normale teglia (42 X 38), beh, è ​​comodo!

Paclan ottima carta, concordo, solo qui periodicamente scompare dagli scaffali ...

Adoro anche questo pane, lo cuocio da molto tempo. Ho anche la carta, seppur marrone, ma apparentemente non di altissima qualità, devo ungerla con olio.

[Olya]

Olya, cambia marca di carta !!! La carta normale come Paclan non si attacca.

Ksyusha, Grazie! Cotto su carta da lucido, anche se Paclan giaceva accanto ad esso sullo scaffale! Questo è inspiegabile ...

[Olga,]

Olga, il pane è semplicemente bello !!!

E riguardo al giornale, sono solidale con le ragazze. Non è necessario lubrificare carta di alta qualità.

[Marina]

Marina, grazie, molto gentile ... La prossima volta proverò Paclan, e non è lontano ...

Ho cotto questa ricetta molte volte, impastata a mano, cotta in un normale forno a gas (fornello Hephaestus Brest). È sempre uscito delizioso ... MA ... HO SEMPRE lo stesso problema. Se la ricetta non contiene latte, uova, zucchero, miele e simili, non ottengo MAI una crosta dorata. Ho spalmato il pane con il latte, la crosta è apparsa, ma non troppo rosea e croccante. Dimmi, quale potrebbe essere il motivo? Ho provato a mettere la teglia in alto, il risultato è lo stesso. Come si ottiene una crosta così sorprendente? Dipende dal forno (a gas o elettrico)?

[Akimell,]

Akimell, forse il motivo è nel forno. Prova un'altra opzione: latte a metà con acqua + un pizzico di sale e zucchero, mescola tutto accuratamente. Ungo molti tipi di pane in questo modo.

[Twist]

Twist , Grazie per il consiglio. La prossima volta proverò questa opzione. Quindi riferirò di nuovo.

Aspetterò!

[Twist]

Twist, Segnalo. Ho provato a ungere il pane secondo il tuo metodo, la crosta si è rivelata non troppo fritta, ma si è comunque scoperto.

La prossima volta cercherò di non diluire il latte con l'acqua. Grazie ancora

[Akimell]

Akimell, grande!

P.S. Puoi venire da me su "tu", ne sarò felice!

Vorrei provare questo pane con una macchina per il pane. Forse qualcuno l'ha già provato?

Dipende dal forno (a gas o elettrico)?

Decisamente !!!

Avendo sofferto per il mio forno a gas, ora sono solo al settimo cielo con la felicità da uno elettrico !!! Ho cominciato lentamente a dimenticare cosa significa ungere il pane prima di infornarlo, ma forse lo spruzzo con acqua ...

Decisamente !!!

Avendo sofferto per il mio forno a gas, ora sono solo al settimo cielo con la felicità da uno elettrico !!! Ho cominciato lentamente a dimenticare cosa significa ungere il pane prima di infornarlo, ma forse lo spruzzo con acqua ...

Quindi non è vano che sogno un forno elettrico! Dobbiamo iniziare a parlare con mio marito di riparare la cucina, cambiare i mobili con elettrodomestici da incasso ...

Grazie mille. Pane delizioso. Lo metto per primo! E potresti trovare gustoso segale-Borodinsky su lievito naturale come quello!

[cdoctor]

cdoctor, grazie per l'apprezzamento di questo pane !!!

Grazie per la ricetta, il pane mi è piaciuto molto. Faccio il forno per la seconda volta e sicuramente non l'ultima.Appena sfornato

[Julia]

Julia, il pane è semplicemente meraviglioso! Molto bello!
Mi fa molto piacere che la ricetta abbia messo radici nella tua famiglia. Mangia per la tua salute e divertiti!
Grazie per la bellissima foto!

Pensavo di segnalarlo domani, ma la telecamera, si scopre, è nelle vicinanze, non sveglierò nessuno))

Ecco il mio pane:



Ci piace romperlo, non tagliarlo) Ha un sapore migliore))

Bella ricetta. Io, nonostante la presenza di una macchina per il pane, cuocio il pane in forno, mi piace il procedimento.
Amo molto questo pane. Un semplice set di prodotti, come si suol dire, è economico e allegro. Ma un risultato così buono. L'unico peccato è che esteriormente la tua crosta è così scura, bella. È un peccato - nel senso che non lo sto facendo bene))) Anche se non ho lubrificato con nulla. Nella prossima lo farò. Bene, okay) La cosa principale è deliziosa) Cucinavo alla stessa temperatura, ma oggi ho osservato i tuoi intervalli)
Grazie per la varietà! Andrò oltre secondo le tue ricette))

[Cartoon]

Cartoonche mollica soffice ha il pane! E la crosta è sottile, è chiaro che è croccante. E questo colore è davvero perché il pezzo non è stato unto prima della cottura.
Grazie mille per il reportage fotografico e per queste gentili parole! Sarò molto contento se altre ricette torneranno utili e mi piaceranno.

E sono ancora qui))
In primo luogo, voglio sottolineare che il pane di ieri era delizioso oggi, come se lo avessi cotto al mattino. Visto che l'ho fatto con il calcolo di 300 grammi di farina, hanno finito l'ultimo boccone all'ora di pranzo)
Mentre pensavo a quale forno cuocere ora, mi sono ricordato che Krosh ha scritto nei commenti che aveva sostituito un po 'della farina con segale e voilà - pane nuovo) Ne ho solo un po' lasciato, tuttavia, 85 grammi, ma ancora. Ho già fatto una porzione intera. Unta prima della cottura. E, dimenticando di aggiungere l'olio all'impasto, ho lasciato cadere un paio di gocce nel latte. Oh, mummie!)) Non potrei avere una crosta così tenera e così tenera nella mia vita! Sono così felice di aver provato questo metodo, perché lo farò sempre in futuro)) Grazie per questo separatamente! Anche mio marito ha osservato con un'esclamazione: "Oh, fantastico"))
Qui è:




Anche il pane rosolato è migliore, ovviamente) Anche se non molto uniforme, è una questione di forno, credo. Quindi proverò un altro forno a convezione, come consigliato da Krosh, per un esperimento
Il pane è fantastico e, soprattutto, semplice. sono molto soddisfatto

[Cartoon]

Cartoon !

Mentre stavo pensando a quale cuocere ora, mi sono ricordato che Krosh ha scritto nei commenti che aveva sostituito parte della farina con segale e voilà - pane nuovo)

La ricetta non è chiamata di base per niente, sulla base puoi cuocere diverse opzioni: aggiungi sia la segale che la farina integrale, ecc. Guarda che pane è risultato!

Unta prima della cottura. E, dimenticando di aggiungere l'olio all'impasto, ho lasciato cadere un paio di gocce nel latte. Oh, mummie!)) Non potrei avere una crosta così tenera e così tenera nella mia vita! Sono così felice di aver provato questo metodo, perché lo farò sempre in futuro))

Ho capito bene che il burro deve essere lasciato cadere nel latte per la lubrificazione? Voglio provarlo anche io, adorano la mia crosta sottile.

Cartoon, grazie ancora sarò molto contento se questo pane attecchirà nella tua famiglia!

Grazie! Certo che metterà radici!
E riguardo al petrolio, sì, è vero. Letteralmente 3-4 gocce di burro sono gocciolate nel latte. Non lo so, forse è così, forse no, ma la crosta è buona))

Faccio sempre questa ricetta. Cuocio in forno e nella macchina per il pane Mulinex. Per il forno impasto con una mietitrebbia. E per la macchina del pane - metto tutto nell'HP, ho impostato la modalità "pane francese" e il gioco è fatto. Una ricetta molto buona. In KhP cuocio in campagna. A tutti quelli che l'hanno provato dai vicini, piace davvero a tutti. Pesalo sulla bilancia.

[Yutan]

E riguardo al petrolio, sì, è vero. Letteralmente 3-4 gocce di burro sono gocciolate nel latte.

Grazie per il chiarimento, lo sto mettendo in servizio.

Yutan, Sono molto contento che i nostri gusti corrispondano! La mia famiglia ama molto il pane a pasta lunga, ma quando serve il pane velocemente e senza complicazioni, io lo preparo sempre.

Ragazze, dimmi, il lievito è pressato o secco? per qualche motivo non sono amico di quelli secchi.

[Verochka]

Verochka, qui viene premuto.

Grazie! poi proverò a cuocere: girl_claping: E ​​poi ieri non ha funzionato su quelli asciutti, anche se secondo una ricetta diversa

Il pane si è scoperto! Non faccio il pane da 15 anni, ma oggi ho deciso di farlo. Fatto una doppia porzione di questa ricetta. Quindi lo ha diviso a metà, ha cotto una parte in una pentola a cottura lenta e l'altra nel forno. Le pagnotte sono diverse. Al forno con una crosta croccante e paffuta. E in una pentola a cottura lenta, al contrario, è morbida e la crosta è sottile. La parte superiore della pentola a cottura lenta non era fritta, ovviamente, e l'ho messa nell'airfryer per un paio di minuti. Al forno per 1 ora. in un cartone animato 1h 20 m. Beh, non volevo arrossire.
e ho fotografato questo senza flash alla luce del giorno, soprattutto sulla finestra.

un'ora al forno ?? Quindi la crosta è spessa e croccante, credo. Essiccato troppo. L'hai lubrificato? È solo che la prima volta non l'ho unta e ho cotto per 40 minuti. Anche se era necessario tirarlo fuori a 25, secondo la ricetta, perché non cambiava esternamente, ma la crosta era croccante e densa. Anch'io ho aspettato che tutto si oscurasse. Ma il secondo giorno, il pane era come nuovo e la crosta si è ammorbidita) Bene, quando l'ho unto, sono risultati esattamente 25 minuti. E arrossì subito davanti ai nostri occhi, e la crosta era morbida
Hai una buona briciola)

[Vera]

Vera, che pagnotte sono così belle! E la mollica è fantastica!

E poi ieri non ha funzionato a secco, anche se secondo una ricetta diversa

Forse, se la ricetta contiene lievito fresco (pressato), la conversione in lievito secco non è stata accurata?
Anche se non sono nemmeno amico del lievito secco per un semplice motivo: cuocere con esso (secondo me) ha un odore diverso e un gusto leggermente diverso.

... Al forno per 1 ora. in un cartone animato 1h 20 m. Beh, non volevo arrossire.

La cottura del pane di solito richiede più tempo rispetto al pane del focolare. Il tempo, quindi, non coincide con quello indicato nella ricetta. E, naturalmente, ognuno ha forni diversi.
Vera, grazie mille per un reportage fotografico così dettagliato! Sarò felice se la ricetta attecchirà nella tua famiglia!

un'ora al forno ?? Quindi la crosta è spessa e croccante, credo. Essiccato troppo. L'hai lubrificato? È solo che la prima volta non l'ho unta e ho cotto per 40 minuti. Anche se era necessario tirarlo fuori a 25, secondo la ricetta, perché non cambiava esternamente, ma la crosta era croccante e densa. Anch'io ho aspettato che tutto si oscurasse. Ma il secondo giorno, il pane era come nuovo e la crosta si è ammorbidita) Bene, quando l'ho unto, sono risultati esattamente 25 minuti. E arrossì subito davanti ai nostri occhi, e la crosta era morbida
Hai una buona briciola)

anche a me su ": si: tu" No, non l'ho unta, non c'era latte. Leggermente olio vegetale quando si è formato il panino. Bene, il mio forno è tale che devi tenerlo più a lungo, in modo che diventi marrone. A mio marito è piaciuto di più dal forno, perché croccante

[Vera]

Vera,
Vera, grazie mille per un reportage fotografico così dettagliato! Sarò felice se la ricetta attecchirà nella tua famiglia!

Mi è piaciuto molto il pane. Ma io e mio marito non possiamo averne molto: girl_haha: la figura non lo permette E lui ha subito macinato una pagnotta di quattro pezzi: svenimento: anche io difficilmente potevo resistere in modo da non raggiungere l'additivo. Non può essere paragonato a un negozio.

E subito ha macinato una pagnotta di quattro pezzi, svenendo, anche io ho resistito a stento per non prendere l'additivo. Non può essere paragonato al negozio

Vera, c'è una tale caratteristica del pane fatto in casa: scompare all'istante dalla scatola del pane. Anche mio marito può mangiare un quarto a pranzo, o anche di più! Torna da me come da un viaggio di lavoro, prima di tutto chiede un pane fatto in casa.

[Marina]

Marina grazie per la ricetta. Il pane è super. Come dice Bertine "canta". Sto cucinando per il secondo giorno. Ieri con farina integrale, oggi grano puro. Allo stesso tempo leggo "Il mio pane" a Bertine.

[Tata]

Tata, il pane è super !!! E i tagli e la crosta!

Come dice Bertine "canta".

Certo, cuocere secondo le ricette di questo maestro è un grande piacere! Le sue ricette non mancano mai

Allo stesso tempo leggo "Il mio pane" a Bertine.

Classe! Tutto è descritto in modo così dettagliato e chiaro, puoi tranquillamente assumere una ricetta di qualsiasi complessità!